学校食堂建筑装修要求

1、学校食堂建筑装修要求1、学校食堂选址：25米内无粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、 旱厕等污染源。2、学校食堂面积要求：总体要求为生均 0.30.5 m2或中心小 学食堂每校不少于 100初中学生食堂每校不少于200 m2； 100人以上的学校，每增加1人增加0.3 m2； 1000人以上的学校每增加 1人增加0.2 m2o3、食堂必须安装监控录像装置。4、设置员工洗手更衣、粗加工、切配、烹饪、配餐（供餐）、餐 具洗涤清毒等六大功能专间，保证食品原料生进熟出，单一流向。各 功能间门口应标明功能间名称，门常关，保持各功能间独立，预防闲 杂人等进入。5、各功能间墙壁采用无毒墙砖到顶；天花板采用无毒、

2、无异味、 不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；地面平整 防滑。有符合规定的排水系统，排水沟出口安装孔径小于6mm勺金属 隔栅或网罩；门窗安装防蚊蝇纱网。通风排烟系统便于清洗并效果良 好排风口安装孔径小于6mm 勺金属隔栅或网罩。6、更衣场所：厨房应设置员工洗手更衣处，配餐室应设置二次 洗手更衣处。7、粗加工专间或区域：操作台为不锈钢或无毒硬质材料、不得 使用木质材料。洗菜池为不锈钢或无毒硬质材料，设置多个池子并标 明肉类、水产品、蔬菜类等洗涤池，专池专用。8、切配专间或区域：切菜台为不锈钢或无毒硬质材料，不得使 用木质材料。9、烹调专间或区域：烹调容器、器具为不锈钢或无毒硬质材

3、料， 不得使用木质材料。10、配餐室专间或区域：操作台为不锈钢或无毒硬质材料，不得 使用木质材料；配餐间应有洗手消毒的相应设施；配餐间应安装紫外 线空气消毒装置。室内悬吊式紫外线消毒灯 （30 w紫外线灯，在垂直 1m处辐射强度高于 70 n w/c m 2）安装数量为平均每立方米不少于 1.5 w,并且要求分布均匀、吊装高度距离地面 1.82.2 m。紫外线 灭菌灯的开关应安装在配餐室外，封闭房间后在室外打开开关消毒 30分钟。诱蝇灯只安在餐厅，不得安装在烹饪间和配餐间。11、餐具洗消专间或区域：洗碗池为不锈钢或无毒硬质材料，设置 多个水池，标明功能名称。餐具消毒使用不锈钢双开门商务消毒柜，

4、最 好采用商务带回风功能的消毒柜，数量足够，保洁消毒一体化。100- 200人1个，200 400人2个，400人600人34个，以此类推，以 满足消毒保洁为准。餐具消毒最好使用热力消毒，不能加热的容器应使 用药物消毒。加工的菜板要分开，标明“蔬菜板”、“肉类菜板”，加工完毕，菜 板要立即清洗并立向放置，保持干燥。512、设置供用餐者洗手的设施13、库房：12个，分主食库和副食 库，食品分类上架，确保食品原料离墙离地 15-20cm,并加标签。食品与非食品分库存 放，坏掉的物品要及时清除；食品库房不得 存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质；设置物品存放架、通风设施，自然通风的进风口距地面2米以上，通风面积与地面面积之比不得小于 1:16。14、冷藏设施：配备与规模相适应的存放生料、半成品和熟食品 的冰箱、冰柜、留样冰箱，标明生、熟用途。15、卫生间：必须在食品加工场所外，水冲式，卫生间的门不得与食品加工场所直接相通，必须设置流动洗手设备。16、加工场所地面：无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢、平整、无裂缝，并有符合要求的排水系统和防鼠设施。17、加工场所天花板：无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐温、耐腐蚀、浅色材料覆涂或装修。18、加工间的废弃物存放：尽量用脚踩式垃圾桶，必须为有盖密 闭容器并有标