中职西餐烹饪实训教学的有效指导分析

1、 中职西餐烹饪实训教学的有效指导分析 摘要：新课程改革的不断深入使得中职教育在我国的教育体系当中得到了越来越多的重视，中职教育为我国的技术市场源源不断的输送着人才，中职教育也更加注重对学生的实训教学，以强调学生综合素质和实践能力培养的实训教学能够更好地凸显中职教育的技术价值，以就业为导向的实训教学为中职西餐烹饪教学提供了新的途径，因此，本文主要探讨中职西餐烹饪实训教学的有效指导分析。关键词：中职 西餐烹饪 实训教学 有效指导前言：西餐烹饪课程是中职教育的一个重要板块，突出学生实践能力的西餐烹饪教学更能够为学生未来的职业发展打下牢固的基础，实训教学在中职教育课程当中的引入为培养我国的餐饮人才注入

2、了新的活力，因此，教师应当采用科学的策略加强中职西餐烹饪实训教学。一、中职西餐烹饪实训教学的意义西餐烹饪教学对我国餐饮行业的不断发展起着重要的作用，中职教育更加注重教育的实践性以及学生的未来职业发展需求，在中职西餐烹饪课程中进行实训教学能够通过联系烹饪理论与实践为学生的学习搭建新的平台，并且通过实训教学激发学生对于烹饪学习的兴趣。另外，在中职西餐烹饪课程中进行实训教学能够突出中职教育学生实践能力的重视，充分凸显中职教育对于适应未来市场人才需求的价值，在这个过程之中，学生能够通过在做中学、在学中做的教学方法培养自身的职业素养。二、中职西餐烹饪实训教学的策略（一）加大专业投入，提升学生专业兴趣新的

3、人才培养方案与实训教学的结合非常紧密，在将实训教学应用中职西餐烹饪的过程之中，教师应当加大对烹饪专业的投入力度，制定与实训教学相对应的人才培养方案，从而提升学生对烹饪专业的兴趣。例如，教师可以充分挖掘烹饪专业当中的文化因素，针对西餐烹饪建立国际化的人才培养方案，在讲解西餐烹调基础的部分内容的时候，教师可以这样设计教学活动：“同学们，大家在学习烹饪的时候不仅要把它当作一项职业技能，更应当与饮食文化相结合，充分挖掘其中蕴含的文化价值，西餐烹调起源西方，其中也包含着许多的西方文化因素，学习烹饪也是了解一个国家的文化，丰富的文化底蕴也是学习烹饪的基础，接下来就让我们通过一个视频来了解一下西餐烹调基础。

4、”接着，教师再将事先准备好的视频播放给学生进行欣赏，这个过程之中能够充分调动中职学生的视觉器官和听觉器官的运用，引导学生结合烹饪的内涵进行人才培养可以为烹饪行业注入新的活力，接着，教师再继续引导学生：“相信大家通过视频能够对西餐烹调基础有一定的了解，接下来就请大家自行在课后参观西餐厨房，了解西餐厨房的设备工具，下节课我们再来一起分享。”引导学生参观西餐厨房更能够帮助学生了解西餐烹调的基础，在实训教学之中，学生的实践能力能够得到有效的培养，有的学生在参观西餐厨房的过程之中了解到了原料的初步加工、汤菜和热菜制作等内容，还有的学生了解到了早餐、快餐、小吃等内容。通过这样的方式，教师将实施教学内容与人

5、才培养方案更好地结合了起来，在这个过程之中，中职学生能够更好地了解烹饪行业的未来发展方向和发展需求，在学习西餐烹调基础的过程中激发对于烹饪专业学习的兴趣和动力。（二）加强操作时间训练，提升专业能力西餐烹饪的学习离开学生的动手操作，实训教学在西餐烹饪课程当中的应用能够为学生的实践搭建一个良好的平台，因此，教师应当在进行西餐烹饪教学中通过加强操作实践性训练提高学生的烹饪专业能力。例如，在讲解原料的初步加工这部分内容的时候，教师应当首先通过示范法引导学生进行学习，教师可以这样设计教学活动：“同学们，在西餐烹饪的过程当中刀具的使用非常重要，接下来就请大家认真观察老师是怎样来操作的。”通过这样的方式，教

6、师在直观的示范法之下为学生展示了道具的使用规范，通过接触教学用具可以提升学生在学习的积极性，在对学生进行示范教学的过程中，教师应当时刻注意自身示范的规范性，例如站姿的距离、持刀的位置等等，在这个过程之中，教师的示范操作能够加深学生对于如何使用刀具的印象，接着，教师在继续引导学生：“相信大家通过刚刚老师的示范已经差不多能够了解整个过程了，接下来就请大家分小组对原料进行初步加工，注意刀具的使用。”通过这样的方式教师在课堂中增加了操作训练的时间，在这个过程之中，教师应当仔细观察学生的手法，及时指出学生在实际操作过程当中存在的问题，通过教师示范、学生训练的方法可以帮助学生更好的掌握烹饪技能，从而提升学

7、生的烹饪专业能力。（三）积极对接市场需求，促进专业创新发展实训教学在中职西餐烹饪教学当中的应用应当对接市场需求，而要更好的对接市场的需求就需要教师引导学生在学习西餐烹饪之中进行积极的创新，基于实践基础上的创新可以提升学生的专业创新能力发展。例如，在讲解西式小吃这部分内容的时候，教师可以这样设计教学活动：“同学们，上节课我们已经学习了法式煎面包的制作方法，这是西式小吃的典型做法，在这种小吃的过程当中，大家也可以通过各种原料进行积极的创新，但是在创新的基础之上，大家也不能脱离西式小吃的特点。接下来我们就来进行一个小组比赛，大家可以选取典型的西式小吃进行创新制作，创新的小吃往往能够给人新鲜感，在进行

8、创新时大家一定要将市场需求纳入考虑之中，保证小吃的推行可行性我们将综合各方面的标准对大家的小吃创新进行评价，选出最具创新力的小吃。”通过这样的方式，教师引导学生在课堂之中进行了对西式小吃的创新，有的学生从原料上进行了创新，有的学生从调料器皿上进行了创新，还有的学生从营养的方面进行了创新，在这个过程中，学生能够将市场的需求充分纳入到创新考虑之中，西餐烹饪的实训教学也在创新的基础之上得到了进一步的提升，教师通过创设真实的厨房环境为学生提供了一个竞赛的氛围，使学生能够积极的参与到实训教学之中，实训教学在中职西餐烹饪教学中的应用能够为提升学生的操作水平提供一个新的平台。三、结语综上所述，在中职西餐烹饪中进行实训教学能够突显中职教育对学生职业素养培养的价值，通过与企业需求与市场需求进行对接，可以使西餐烹饪教学更加符合学生未来的职业发展需要。因此，教师应当在中职西餐烹饪教学中通过激发学生对烹饪的学习兴趣带动学生进行实训的积极性，并且在进行教学设计时加强操作训练的时间为提升学生的实践能力搭建一个新的平台，并且在课堂中，鼓励学生进行积极创新，在实践的基础上发展学生的专业创新能力，从而最大限度地发挥实训教学的价值。参考文献1袁平平.中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设j.科教导刊(中旬刊),2019(07):103-104.2林永坚.行动学习法在中职餐饮服务与管理教学中的应