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文档简介

1、课题酸奶的制作课型项目化教学 过程与方法1 . 了解酸奶制作的一般工艺，学习并掌握制作酸奶的方法，初步实践发酵过程；2 .熟悉酸奶的制作原理，掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵 条件；知识与技能1 .对于生物发酵技术有直观的认识；2 .知道酸奶是有乳酸菌发酵而成的；3 .学会对预防染菌的相关措施。情感、态度与价值观1.愿意与同学合作交 流以便更好地了解所学知识。2.通过搜集资料，能更好的学习知识。4 .关心科学和人类相关的社会问题。5 .体验科学技术进步给人类生活带来的好处。学习重点学习制作酸奶的方法，初步实践酸奶发酵的过程。学习难点防止发酵过程染菌学前准备学具准备杯子、水、牛奶、酸奶

2、（菌种）教具准备杯子、水、牛奶、酸奶（菌种）板书制作酸奶一、制作酸奶 将100ml鲜奶煮至6070磔持约lomin,置于桌面上冷却至55 c消du器具一一充分清洗玻璃杯和勺子后开水煮沸10分钟。待牛奶冷却到35c 4 （的时候，保温杯，并往里面加入适量的酸奶, 仔细搅匀，并盖上盖子。 水浴保温42-44碟温2-4ho将已经形成凝胶态的酸奶放在4o （冰箱中保持12-24h,以使其后熟。教学环节教师活动教学意图学生活动新课导入产生问题情境设置分析问题应用新知解决问题巩固练习知识迁移课堂检测目标反馈 课堂小结课外延伸“同学们让你们带的东西你们带了么？ ”我“们开始制作我们经常吃的一 样东西一一酸奶”开始制作酸奶“同学们，下面你们开始做你们的酸奶，提出几个为什么？”根据学社提 出的问题迁移到下一节课，解决问题，最主要是使学生巩固发酵的概 念，在过程中预防染菌要求学生晚上开一个酸奶品尝大会，可以检查学生 学习又可以提起学生兴趣发问“是什么是它变酸的呢？ ”引出下一节课表明教学意图和教学过程，使学生跟上思路教会学生动手教会学生思考，从问题出发，提出问题解决问题引入下一节课内容 认识酸 奶”检查学生知识掌握情况引入对于发酵工艺的学习取出带的材料看并且记录过程制作酸奶，思考提出问题分析问题准备酸奶总结预防染菌的相关措施； 如何在家用最简单的方法制作酸奶。教学反思在本节课的

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