大学生健康教育营养与健康

1、大学生健康教育大学生健康教育 三、与营养相关的常见疾病三、与营养相关的常见疾病 肥胖与超重肥胖与超重 糖尿病糖尿病 高血压高血压 痛风痛风 缺铁性贫血缺铁性贫血 癌症癌症 怎样才能算肥胖 肥胖分为两大类：单纯性肥胖和病理性 肥胖。我们这里主要讲的是单纯性肥胖。 V 体重指数（BMI）=体重（公斤）/身高（米）2 当BMI在18.524之间，为正常； 当BMI在2428之间，为超重； 当BMI在28以上，为肥胖。 怎样预防肥胖 控制总能量的摄入； 调整营养素的比例； 增加富含纤维素的食物； 适当的运动； 营养不良营养不良 营养不良是一种或几种必需营养素相对或 绝对缺乏或过剩所导致的病理状态。 营

2、养不良的后果营养不良的后果 生长和发育缓慢 脏器功能下降 肠道结构和屏障功能损伤 免疫功能降低 伤口愈合力降低 并发症发生率增加 延长住院时间 疾病康复时间延长 增加医疗费用 严重！严重！ 营养治疗，不要等到病人出现营养不良后营养治疗，不要等到病人出现营养不良后 才实施治疗才实施治疗, “亡羊补牢亡羊补牢”效率低效率低. 亡羊补牢亡羊补牢 三、与营养相关的常见疾病三、与营养相关的常见疾病 肥胖与超重肥胖与超重 糖尿病糖尿病 高血压高血压 痛风痛风 缺铁性贫血缺铁性贫血 癌症癌症 糖尿病 糖尿病是一组由于胰岛素分泌缺陷和/或胰 岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代 谢性疾病。 持续高血糖与长期代

3、谢紊乱等可导致全身 组织器官，特别是眼、肾、心血管及神经 系统的损害及其功能障碍和衰竭。严重者 可引起失水，电解质紊乱和酸碱平衡失调 等急性并发症酮症酸中毒和高渗昏迷。 临床表现 1典型症状：三多一少症状，即多尿、多 饮、多食和消瘦。 2不典型症状：一些2型糖尿病患者症状 不典型，仅有头昏、乏力等，甚至无症状。 有的发病早期或糖尿病发病前阶段，可出 现午餐或晚餐前低血糖症状。 糖尿病患者要少吃的食物 1、少吃水果、少吃水果 ； 2、不能饮酒、不能饮酒 ； 3、少吃高糖多盐食物、少吃高糖多盐食物 。 三、与营养相关的常见疾病三、与营养相关的常见疾病 肥胖与超重肥胖与超重 糖尿病糖尿病 高血压高血

4、压 痛风痛风 缺铁性贫血缺铁性贫血 癌症癌症 高血压高血压 按照世界卫生组织(Who)建议使用的血压标准是： 凡正常成人收缩压应小于或等于 140mmHg(18.6kPa)，舒张压小于或等于 90mmHg(12kPa)。 诊断高血压时，必须多次测量血压，至少有连续 两次舒张压的平均值在90mmHg(12.0kPa)或以上 才能确诊为高血压。仅一次血压升高者尚不能确 诊，但需随访观察。 在我国，高血压病最常见的并发症是脑血 管意外，其次是高血压性心脏病心力衰竭， 再是肾功能衰竭 。 预防方法 低盐低脂饮食； 适量运动 ； “年轻时，用健康换取金钱， 年老时，用运动换取健康。” 戒烟限酒 ； 心理

5、平衡 。 三、与营养相关的常见疾病三、与营养相关的常见疾病 肥胖与超重肥胖与超重 糖尿病糖尿病 高血压高血压 痛风痛风 缺铁性贫血缺铁性贫血 癌症癌症 痛风痛风 痛风是一种由于嘌呤生物合成代谢增加， 尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中 尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、 滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作 性炎性疾病。 痛风的预防 动物肉类以及各种动物内脏(肝、肾、心、脑)、骨髓等含 嘌呤量高，应尽量不吃;鱼虾类、菠菜、豆类、蘑菇、香 菇、香蕈、花生等也有一定量嘌呤，要少吃;大多数蔬菜、 各种水果、牛奶和奶制品、鸡蛋、米饭、糖等可以吃。 多饮水，要使每日尿量保持在2000ml以上，因尿路

6、结石 的发生和小便尿酸浓度及小便的酸碱度有关，必要时可服 用碱性药物，以预防尿路结石的发生。 肥胖者要积极减肥，减轻体重，这对于防止痛风发生颇为 重要。 注意劳逸结合，避免过劳、精神紧张、感染、手术，一般 不主张痛风病人参加跑步等较强的体育锻炼，或进行长途 步行旅游。 三、与营养相关的常见疾病三、与营养相关的常见疾病 肥胖与超重肥胖与超重 糖尿病糖尿病 高血压高血压 痛风痛风 缺铁性贫血缺铁性贫血 癌症癌症 缺铁性贫血缺铁性贫血 缺铁性贫血(iron-deficiency anemia ,IDA)是 指由于体内贮存铁消耗殆尽、不能满足正 常红细胞生成的需要而发生的贫血。在红 细胞的产生受到限制

7、之前，体内的铁贮存 已耗尽，此时称为缺铁。 外源性与内源性 男性一般由于痔疮引起； 女性一般由于月经引起。 缺铁性贫血的临床表现 1.贫血的常见症状是头晕、 头痛、乏力、易倦、心悸、活动 后气短、眼花、耳鸣等。 2.缺铁的特殊表现有：口角 炎、舌乳突萎缩、舌炎，严重的 缺铁可有匙状指甲(反甲)，食欲 减退、恶心及便秘。 3.缺铁的非贫血症状表现：儿童生长发育迟 缓或行为异常，表现为烦躁、易怒等。异食癖是 缺铁的特殊表现，也可能是缺铁的原因。 4.体征除皮肤黏膜苍白、毛发干枯、口唇角 化、指甲扁平、失光泽、易碎裂。 缺铁性贫血患者饮食宜忌 (1)高蛋白饮食。蛋白质是合成血红蛋白的原料，应注意膳

8、食补充，每日数量以80克左右为宜，可选用动物肝脏、瘦 肉类、蛋、奶及豆制品等优质蛋白质食物。 (2)进食含铁丰富的食物，含铁量丰富的食物有动物肝脏、 肾、舌，鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄等动物性食品， 以及芝麻、海带、黑木耳、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑 豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁 等植物性食品。提倡使用铁锅。 (3)膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是B族维生素和 维生素C对防治贫血有很好效果。 (4)忌饮茶，尤其是忌饮浓茶，因茶中鞣酸可阻止铁的吸收。 (5)纠正不良的饮食习惯，如偏食、素食主义等。 癌症是吃出来的吗？癌症是吃出来的吗？ V 所有的疾病都由于人体的损伤

9、 引起，而所有人体的损伤都能 由及时适量的营养补充而得到 改善。 第七章食品卫生与安全第七章食品卫生与安全 食品的法律定义：食品的法律定义： -各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 1996年世界卫生组织（年世界卫生组织（WHO）加强国家级食品安全性加强国家级食品安全性 计划指南计划指南中将食品安全性与食品卫生两个概念加以区别。中将食品安全性与食品卫生两个概念加以区别。 食品安全被解释为食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行生产和对食

10、品按其原定用途进行生产和/或或 食用时不会对消费者造成损害的一种担保食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。 食品安全性食品安全性-强调食品中不应含有可能强调食品中不应含有可能 损害或威胁人体健康的物质和因素。损害或威胁人体健康的物质和因素。 食品卫生食品卫生-是指是指“为确保食品安全性和为确保食品安全性和 适合性在食物链的所有阶段必须创造的一适合性在食物链的所有阶段必须创造的一 切条件和采取的措施切条件和采取的措施”。 第一节第一节 了解食品卫生法了解食品卫生法 （一）立法目的（一）立法目的 1保证食品的卫生保证食品的卫生 2防止食品污染和有害因素对人体的防止食品污染和有害因素对人体的 危害

11、。危害。 3保障人民身体健康。保障人民身体健康。 4增强人民体质。增强人民体质。 （二）主要内容（二）主要内容 1法律框架法律框架 2食品基本要求食品基本要求 （1）首先是食品的安全性，即）首先是食品的安全性，即“食品应当无毒，食品应当无毒， 无害无害”。 （2）其次是）其次是“符合应当有的营养要求符合应当有的营养要求。” （3）再次是）再次是“具有相应的色、香、味等感官性具有相应的色、香、味等感官性 状状”。 3国家实行食品卫生监督制度等一系列食品国家实行食品卫生监督制度等一系列食品 卫生安全管理制度及规定，对违反本法规定的生卫生安全管理制度及规定，对违反本法规定的生 产经营行为，依法进行行

12、政、民事、刑事处罚。产经营行为，依法进行行政、民事、刑事处罚。 第二节第二节 食品卫生安全鉴别食品卫生安全鉴别 一、腐败变质与有毒食品的鉴别一、腐败变质与有毒食品的鉴别 腐败变质食品腐败变质食品 有毒、有害物质有毒、有害物质 二、二、“三无三无”食品与过期食品的鉴别食品与过期食品的鉴别 “三无三无”食品是指无生产地、无生产日食品是指无生产地、无生产日 期、无保质期的食品。期、无保质期的食品。 “过期食品过期食品”是指超过保质期的食品。是指超过保质期的食品。 三、饮水卫生要求三、饮水卫生要求 （一）生活饮用水的定义：供人生活的（一）生活饮用水的定义：供人生活的 饮水和生活用水。饮水和生活用水。

13、（二）水污染对人体健康的影响（二）水污染对人体健康的影响 1、引起急性和慢性中毒；、引起急性和慢性中毒； 2、致癌作用、致癌作用 某些化学物质如砷、铬、某些化学物质如砷、铬、 镍、等；镍、等； 3、发生以水为媒介的传染病如痢疾、发生以水为媒介的传染病如痢疾、 肠炎、霍乱、伤寒、副伤寒等；肠炎、霍乱、伤寒、副伤寒等； 4、间接影响。、间接影响。 你懂喝水吗？你懂喝水吗？V （三）养成健康的饮水习惯（三）养成健康的饮水习惯 喝水十要素喝水十要素 1 、主动饮水、主动饮水 2 、定量饮水定量饮水 成年人成年人2000 2500ml,老年人老年人 15002000ml. 3 、定时间表，上午、定时间表

14、，上午 7点、点、9点、点、11点；点； 下午下午2点、点、5点、点、8点。点。 4 、养成正确的饮水习惯，一次喝水不超过、养成正确的饮水习惯，一次喝水不超过 500ml. 5 、早上一杯水，早上一杯水，200250ml; 6 、餐前一小时饮水、餐前一小时饮水100150ml; 7 、控温在、控温在2025，开水自然冷却。，开水自然冷却。 8 、不喝生水。、不喝生水。 9 、不喝陈水。、不喝陈水。 10、不喝反复煮沸的水不喝反复煮沸的水。 第三节常见的食品污染第三节常见的食品污染 一、生物性污染一、生物性污染 二、化学性污染二、化学性污染 三、放射性污染三、放射性污染 第四节第四节 食物中毒食

15、物中毒V （一）食物中毒的概念：（一）食物中毒的概念： 是指摄入了生物性、化学性有毒有害物质是指摄入了生物性、化学性有毒有害物质 的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入 后所出现的非传染性（不属于传染病）的后所出现的非传染性（不属于传染病）的 急性、亚急性疾病。急性、亚急性疾病。 （二）发病特征（二）发病特征 1. 潜伏期短，发病急骤，集体中毒时，在潜伏期短，发病急骤，集体中毒时，在 短时间内有很多人相继发病，病程短。短时间内有很多人相继发病，病程短。 2. 所有中毒病人都有相同或类似的临床表所有中毒病人都有相同或类似的临床表 现。现。 3. 中毒病人同时或在

16、相近时间内食用过共中毒病人同时或在相近时间内食用过共 同的中毒食品。未食用者不发病，通常情同的中毒食品。未食用者不发病，通常情 况下发病的范围和相应中毒食品分布的区况下发病的范围和相应中毒食品分布的区 域一致。域一致。 4. 对其他人没有传染性。对其他人没有传染性。 （三）食物中毒的处理（三）食物中毒的处理 1.发现病人及时报告发现病人及时报告(中毒中毒 单位单位,时间时间,地点地点,人数人数,病情病情, 可能引起中毒的食品，可可能引起中毒的食品，可 疑人数等疑人数等)。 2及时把患者送医院抢救。及时把患者送医院抢救。 3立即停止其食品生产和经立即停止其食品生产和经 营活动，保留造成食物中营活动，保留造成食物中 毒的食品及其原料、工具毒的食品及其原料、工具 设备和现埸。并配合卫生设备和现埸。并配合卫生 行政部门调查等。行政部门调查等。 预防措施预防措施 世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）发布了安全制备食品十大）发布了安全制备食品十大 原则：原则： 1、 选择经过安全处理的食品；选择经过安全处理的食品； 2、 彻底加热食品；彻底加热食品； 3、 食品即做即食；食品即