龙虾的概念为啥这么乱(一)

1、龙虾的概念为啥这么乱(一) 说到龙虾，你只要有心去了解一下，一定会被各处不同的说法绕到头晕。 有的说，以体型大小区分，龙虾分大龙虾和小龙虾；也有的以海水和淡水生活来区分，分为海水龙虾和淡水龙虾；有的说澳洲龙虾最好吃，有的说波士顿龙虾最出名，有的说花龙最贵，有的说大龙虾有养殖的，也有的说澳洲小青龙是淡水生物，还有的说小青龙不光产在澳洲；有的把龙虾分为大西洋龙虾和太平洋龙虾两种各种说法犹如没有红绿灯的闹市十字路口，纷繁杂乱，令人无所适从。 早在上世纪八九十年代，我国南方地区引入香港食龙虾的习惯，大力发展生猛海鲜后，龙虾成为海鲜餐厅里最靓丽的一道大菜。粤派文化大肆北上，席卷全国，龙虾也让人见识了什么

2、是高档海鲜。这个时候的龙虾种类并不多，主要是西班牙龙虾。 时至今日，中国人的饮食口味渐渐变化，追求高档，很多进口海鲜开始进入中国市场。商家出于销售需要，对龙虾概念来不及分个青红皂白，拿来就用；有的商家故意拿低价龙虾冒充高价龙虾。全世界属于龙虾的约有400多种，普通人很难单从外形上进行分辨，龙虾概念也就越来越乱了。 常见的龙虾到底有多少种 如果不算火爆的小龙虾，只说海洋渔获，那么全世界共有400多种龙虾。 龙虾均为海生，栖息海底，以动物尸体为食，也吃活鱼、小型软体动物、其他海底栖息的无脊椎动物以及海藻。某些品种的龙虾，如螯龙虾和刺龙虾，具有重要的经济价值。 全世界每年捕捞龙虾数以万吨计，加拿大是

3、世界上最大的龙虾出产国，美国位居第二，出产龙虾较多的国家还有英国、印度尼西亚、澳大利亚、爱尔兰、巴西、古巴、尼日利亚等。我国产的龙虾只有八种，属于出产龙虾较少的国家，但因为消费量与日俱增，进口龙虾也就相应增加。龙虾主要来自于海洋捕捞，仅少量来自养殖。 龙虾的生长速度较慢，因而肉质鲜美。不同的龙虾品种生长时间不同，一只龙虾长大成熟，一般需要37年。成年龙虾一般体重在500克以上，最大的可达5千克。 小青龙 现在很多海鲜餐厅里都有小青龙供应。关于小青龙，说法很多，也常常弄得人一头雾水。小青龙又名“波纹龙虾”、“青龙”、“青壳仔”、“沙龙”，主产于印度一西太平洋的温热带海域，从非洲到印度、越南、日本

4、、澳洲、马克萨斯群岛均有出产，我国台湾地区沿岸也有出产。 小青龙的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，一般每只重200300克，大的为600800克。 小青龙适合做刺身，也适合蒜茸蒸、做小青龙泡饭，肉质鲜嫩无比，卖相不错，加之体重不大，总价不高，因而深得各大餐厅总厨青睐，经常出现在各式宴席中。 讨口彩的花龙 吃龙虾最早是香港人的饮食习惯，改革开放后才在中国内地推广开来，那个时候吃的就是西班牙龙虾，俗称“花龙”。 花龙的主要产地在中国香港、印度尼西亚、越南和南亚海域，可以全年捕捞，所以长期以来成为海鲜市场的主力军。 花龙的头胸甲前背部均有彩色花纹，体形较大，每只有25003500克重。花

5、龙的做法很多，能充分发挥厨师的手艺和创意。一般在年尾和年初时，花龙的市场价格会偏高，因为南方人讨口彩，认为吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。 波士顿龙虾不产在波士顿 波士顿龙虾在市场上和餐厅里十分盛行，其实，波士顿龙虾只是一个商品名，它的正式名称叫“美洲螯龙虾”或“美洲龙虾”。 波士顿龙虾主要产自美国缅因州，是当地一项重要物产。缅因州商业捕捞龙虾最早，产量也高，所以我们通常把美国龙虾统称为“缅因龙虾”。波士顿其实不产龙虾，是美国龙虾最大的集散地，因而把缅因龙虾称为“波士顿龙虾”。 严格来说，波士顿龙虾还不是龙虾。很多大厨会发现，波士顿龙虾的体型虽巨大，但它更接近于小龙虾，它们都有一对硕大的钳子，

6、而且从科目上说，波士顿龙虾和小龙虾属于近亲，只不过一个在海水里，一个在淡水里。从属性上说，波士顿龙虾和淡水小龙虾都不在龙虾科里，真正龙虾科里的龙虾没有硕大的钳子，只有粗壮而长的胡须。 波士顿龙虾的身份曾十分卑微，移民到了美洲新大陆的时候，成堆的波士顿龙虾没有人吃，被称为“穷人的鸡”，只配给囚犯、奴隶吃，或者喂猫。19世纪以后才渐渐从一种廉价食物变成普通人家的食物，消m量上去以后，才开始商业捕捞。到如今，波士顿龙虾身价可观。 波士顿龙虾全身黑绿，重量为5002000克，而钳子的重量占整个身体的15%。它的钳子肉质较粗，而身体的肉较嫩滑细致。因生活在寒冷海域，所以生长特别缓慢。波士顿龙虾大多鲜活供应，也有用低温冷冻技术供应生龙虾和熟龙虾。若以单价论，波士顿龙虾在大龙虾家族的市场价位序列里排名靠后。 加拿大龙虾其实和波士顿龙虾是同一个品种美洲螯龙虾，只是在美国捕捞到的是美国龙虾，在加拿大捕捞到