餐饮服务食品安全管理员能力测试试题A卷含答案

1、阅卷人得分） 县 区（市餐饮服务食品安全管理员能力测试试题 A卷 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C. 质量技术监督部门D. 卫生行政部门2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫

2、生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门3、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。|4、 供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A. 食品安全法B. 产品质量法C. 农产品质量安全法D. 商检法5、柠檬黄

3、可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、 餐饮服务许可证|B、营业执照C、各种卫生管理制度D财务情况7、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D以上全选j8餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A食品安全管理人员B、营养师C烹饪师D选料师9、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A 2人B、3人C 4人D 5人10、食品安全风险

4、监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所米集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格11、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。A. 食品生产B. 食品流通C. 食品生产和流通D. 餐饮服务12、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金13、 生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 不积水

5、。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料14、 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D. 415、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。i1(1A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗17、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货16、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。日内完成召回工作。A.

6、 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6018、 （）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）19、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃20、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对

7、22、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量23、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B食品药品监管部门C工商行政管理部门D农业部门24、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。_|A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员25、 食品加工场

8、所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A 15米以上B 25米以上C 35米以上D 100米以上26、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款27、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。39、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费28、 消毒后的餐具正确保洁方法

9、是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到29、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输30、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热31、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C.

10、食品的成分或者配料表D. 保质期32、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染: （ ） A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物33、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D.从业者34、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准35、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门36、餐饮服务食品

11、安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚 的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是37、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5 m以内B距离地面2m以内C距离台面1m以内D距离台面1.5 m以内38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现

12、有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的40、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房41、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全B、区域负

13、责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则阅卷人得分D化学性食物中毒存放D食品卫生42、以下不属于清洁操作区的是（）。A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所43、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管理体系要求（GB/T19001）D. 五常法、六T法44、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是45、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖

14、章的批次出厂检验报告（或复印件）B. 索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C. 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D. 以上都是、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、废弃物暂存设施要求（）。A食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。2、重大活动食品安全的基本原则是（）。A前期介入原则3、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。A防止冷藏奶及

15、奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D生吃瓜果前要清洗消毒4、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完6、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A. 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库7、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止

16、经营C、通知相关生产者D通知消费者8控制温度是指（）。jA、加热食品应使中心温度达到70C以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下9、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）A. 名称、成分或者配料表B. 生产者的名称、地址、联系方式C. 保质期、贮存条件D. 产品标准代号、生产许可证编号10、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A. 特大型餐馆，大型餐馆B. 学校食堂C. 中型餐馆D. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂11、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键

17、控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工12、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性13、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D用配菜的盘子装熟食品14、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府

18、卫生行政部门报告1(1B、协助医疗卫生机构救治病人C保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查15、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。A. 责令停产停业B. 并处二千元以上五万元以下罚款C. 并处五千元以上十万元以下罚款D. 情节严重的，吊销许可证；16、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（）。A. 立即停止生产经营B. 采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C. 立即咨询食品药品

19、监管部门是否需要召回D. 采取必要的措施防控食品安全风险。17、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（）。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C食品添加剂的生产经营D食品包装材料的生产经营18、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B生熟工具交叉C人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂|19、 关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B是向产品进口代理单位发出的通知C是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证20、 食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B建立自身的食品安全管理制度C对监管部门食品抽检要付相

20、应检验费D接受监管部门依法实施的监督检查阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书 保持一致。2、 （）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3、 （）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。4、 （）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和 消毒的餐具、饮具。5、 （）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。6、 （）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、 规范性文件。&（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、 （）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。10、 （）食品中