餐饮厨房消防安全管理规范

1、餐饮厨房消防安全管理规范1. 目的为强化营运期爱购美食广场的消防安全管控，规范并指导各档口做好厨房区域的消防安全管理, 提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定木规范。2. 编制依据中华人民共和国消防法城镇燃气报警控制系统技术规程3. 适用范甬及对象本标准适用营运期爱购美食广场所有厨房的消防安全骨理，包括但不限丁以卜部位：(1) 步行街餐饮商户厨房：2) 上力店餐饮厨房：3) 超帀熟食区操作间：4. 管控内容及要求安全用电厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配 电箱底边距地面高度米之间：厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控

2、制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识淸 晰无污迹：厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板：餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁 使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电：厨房安全用电检查曲工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检査，每季度进行1次热成像仪 电气安全检査。安全用电检査应包括但不限于以卜内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脫线开关箱上卞孔洞封堵、套防火管、插排串接等违 规用电行为。灭火器厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC干粉灭火器，且不得少于两具，灭

3、火器须在 离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取：商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少丁两次。检査应包括但不限T内容: 外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。灭火毯厨房区域内，灭火毯须配且规格不小丁米x米，必须固定放ST-W:台左右两侧并设有明显、统一 的标识，且每个灶台应配宜不少于一张灭火毯；厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练：商管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检査，检查内容包括但不限于：损坏、 污染、规格、放盖位迓合理性、会否使用等。挡火板、汕烟口、汕烟管道须使用阶梯式挡火

4、板，挡火板之间必须达到无间隙拼接：油烟口开口不得大T油烟罩内平面而 积的30%；开口位亘应位丁汕烟较大灶台的侧上方：油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口 间距不大于2米：厨房挡火板必须每日擦拭，表而无枳汕、汕垢等：每周对汕畑口上方半骨之长进行淸刮和擦拭, 无油垢枳存：油烟管道须建立洁洗计划：商户排汕烟管道在满足不枳汕情况卜，可分为两级清洗方式：一级 为重油烟商户，分户排汕烟管道每月不少于1次淸洗：二级为轻油烟商户，分户排汕烟管道每2个月 不少丁 1次清洗：当以上清洗频次卞排油烟管道仍有枳油，须采用调整淸洗级别、专项突击淸洗、采 用技术改造等解决方案：安管部负责建立汕烟管道淸洗档案，每月归

5、档一次清洗记录。汕烟淸洗档案应包括但不限丁以 卜内容：油烟管道淸洗合同、洁洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、 淸洗收据或发栗影印件等。.厨房口动灭火装置管理广场（门持部分内有油烟管道的厨房必须安装厨房门动灭火装且（彊糕、咖啡、水吧、甜品 店除外）。口动灭火装星的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地米为宜，控制柜应 远离热源：厨房门动灭火装且安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求。厨房门动灭火装遇必须具备口动、应急、手动三种启动方式：喷药管线须为不锈钢且坚厚符合 要求，不锈钢管件丝扣联接：必须有延时喷水功能、并可自动关闭。工程部

6、负责厨房自动灭火装置日常检查，检査内容应包括但不限丁：厨房自动灭火装迓电源、 指示灯处T口动状态、气瓶压力、保险销是否取卜、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁 无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水骨的球阀处于开启状态等，管路是否污 垢过多；工程部负责房门动灭火装昼安装台账及档案的建立。台账及档案应包括：厨房门动灭火装置维 护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容：商管公司营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房口动灭火装且进行维护保养一次, 并出具维保合格证明：町燃气体报警器厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求：町

7、燃气体报警控制器安装应符合卜列规定：1）安装在墙上时，其底边距地而高度宜为米米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小丁米:2）操作而宜留有米宽的操作距离：3）安装须牢固，不倾斜：4）当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以卜位置:1）直接受蒸汽、油烟影响的地方：2）给气口、换气扇、房门等风虽流动大的地方;3）水汽、水滴多的地方（相对湿度：90%RH）:4）溫度在-40C以卜或55C以上的地方：5）有强电磁场的地方。工程部负责厨房燃气报警器日常检查，检査内容因包括但不限丁：燃气报警器控制箱电源开启 正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障

8、、燃气报警器探测头污损、安装位 置异常等。感温探测器厨房感温探测器须安装70C报警的感温探测器。其安装空间高度小丁 8米时，每20平方米3 0平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器：厨房感温探测器日常检査山安管部负责，检查内容包括但不限丁：探测器外观、有无松脱、污 损、指示灯正常巡检等。喷淋设施厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。 如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司屮请，并按审核 通过的设计图纸进行改造：安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检査的内容应包括但不限丁：喷淋头污染

9、、未使 用标准喷淋头、安装位且不规范、安装数虽不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。安全出口、疏散标识、应急照明安全出口1）厨房而枳大丁 50平方米、地卜室厨房面积大于30平方米，必须设垃不少丁 2个安全出口， 2个安全出口间距不少于5米：安全出口疏散门开启方向应向外：2）安全出口日常检査的内容应包括但不限亍：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁 闭、阻塞、占用等。疏散标识1）厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用裕电 型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小丁TO分钟时应更换电池，祷电型疏散 指示标志应处丁常充电状态，疏散指示标志必须保持

10、常亮：2）安管部负责厨房疏散标识日常检査，检査的内容应包括但不限于：标识设且明显、常亮、无 破损、松脱、亮度均匀、地而祷光型标识清洁、无破损等。应急照明1）厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源，如使用裕电型应急照明，须每隔3个月充放 电一次，当放电时间小丁 30分钟时应更换电池；裕电型应急照明应处丁常充电状态；2）工程部负责应急照明的日常检査，检査的内容应包括但不限丁：是否常亮、裕电型应急照明 处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。消防安全培训餐饮商户员工须经消防安全知识培训并樂通过后，方可上岗：安管部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应 包括

11、但不限丁：厨房作业管理（包括设备设施配星要求、三关一闭、油烟淸洗、动火监护等）、突发 情况处亘方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房口动灭火装星的使用维护等：监管机制各项口须建立有效的监管机制，确保值班经理每日抽查不少丁餐饮商户总数的10%,安管部负 责人每周抽査不少T 20%.项口负责人每月抽査重点餐饮商户，发现问题必须追究管理责任人的监官 责任。未安装厨房II动灭火装星商户的管控责任界定及整改1）各项口应发函明确告知餐饮商户未加装厨房门动灭火装置町能产生的后果以及安全管理责 任界定；2）未安装门动灭火装置的商户，各项口应要求商户限期安装。对未能在期限内安装的商户，各 项目应积极沟通并协调，督促商户整改，确保安装到位。消防安全管控要求在商户未安装厨房门动灭火装且期间，各项口应要求商户配合并采取以卜措施，确保安全：1）商户须每周组织全员进行1次消防器械使用培训、应急疏散演练。安管部每月对商户全员进 行一次专项消防安全培训和消防疏散演练：2）厨房区域须配迓充足的灭火器和灭火毯。每50平米配迓8具4 kg干粉灭火器，每个灶台配 置灭火毯2张；3）工程部每月不