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文档简介

1、燕翅鲍肚参资料天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、硫球翅、春翅、 珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、口蝉翅鱼翅富含蛋白质,其组成较接近人体蛋白质而易被人体吸收,是一种名贵的海 味。本草纲目拾遗记载,鱼翅能补五脏,长腰力,益气、清痰、开胃。鲍鱼日本网鲍、日本吉品鲍、日本窝麻鲍、中东鲍、南非干鲍、罐鲍、小鲍、鲍贝 鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效,接中医理论,鲍鱼功能滋阴清热、 养肝明口,可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。海参日本关东辽参、日本关西辽参、婆参、梅花参、南美黃肉参、南美腰参、苏联 参、大连参海参含有山胶原质所组成的结缔组织,含有多种人体所需的氨基酸, 海参有显著的降

2、血压作用、壮阳治阳痿效果显著。鱼肚鳖肚、黄鱼肚、毛鲤肚、鰭肚按中医理论,鱼肚有健腰膝、补肾虚的功效,主要成分是高粘性胶体蛋口和粘 多糖物质,为高级滋补品,鱼肚有增强男性性功能能力及治疗糖尿病功能。燕窝官燕、毛燕、屋燕、洞燕中医理论认为,燕窝养阴润燥、益气补中,治湿损、虏疾、咳嗽痰喘、咯血、 吐血、久痢、噎嗝反胃,对组织细胞成长、再生及免疫功能均有促进作用。雪蛤膏长口山天然雪蛤膏补肾益精,养阴润肺,可治疗身体虚弱,病后失调,精神不足,失眠,盗汗不 止,廃痢咳血。翅与力量:鱼翅这种食品,可说中外闻名。当今鲨鱼热,甚么鲨鱼软骨、鲨鱼 丸(其实正式名称为角鲨烯),大行其道。鲨鱼的食疗功效,自古已有记载

3、。不过, 说它能医口病,却似乎有点夸张。中国早有食用鲨鱼的历史,医书上称它“性质甘平无毒,归脾、肺经,能消肿 去瘀,补益五脏。”这说法和现代研究可谓不谋而合。据研究所得,鲨鱼软骨能治 好某些人的晚期癌症,背后原因,相信正是鲨鱼具备的惊人免疫能力。鲨鱼本身不单不会患病,即使人为了研究而将癌细胞植入它的身体,也不能令 它患癌症甚至害病。鲨鱼如此强壮,莫非它吃了什么健康食品?也不是,鲨鱼有“海中清道夫”之称,平时所吃的全都是海中的“垃圾”。那么,它的软骨里到底有什么秘密?答案可能是其中丰富的黏多糖,还有维生 素,两者对于骨骼都有好处。中医学里有所谓“逢胶必补”,鲨鱼软骨里的黏多 糖,正是一种好的胶质

4、,对于软骨生长大有好处。有些鲨鱼软骨粉标明能治风湿关节痛,就可以从这角度去了解。不过,吃粉剂 能吸收多少却颇成问题,原因是鲨鱼软骨的蛋口分子组织很大,不易为人体吸收, 即使吃下大量,也可能只是吸收少许,其余大都浪费。反观中国人,每吃鱼翅都熬它最少五、六小时,将蛋白质液化,利于吸收,可 说是十分聪明的做法。海参平和之补:市场里常见的大型海参,俗称“猪婆参”,要浸很久才可以煮,因其腹中多 沙,乂浸乂出水要弄好儿天。不过这也不打紧,最重要的是已发好的婆参多用化学 品氢氧化钠(广东话称哥士的)(caustic soda)快速发,海参本身的营养破坏殆尽, 只得爽口二字,完全没有滋补价值。辽参是另外一个不

5、错的选择。辽参乂名“太子参”,周身刺,个子比婆参小得 多,大陆跟日本都有出产。如果吃辽参,只须早一晚发透,去除肚里的沙和纤维, 冲洗出水后就可烹煮。基本上,海参怎煮都可以,煲鸡汤、炯排骨都好味有益。论 价钱,海参比鲍鱼便宜很多(一般婆参只须百多元500克,一般的辽参约400元)。 关于食益,医书说:海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、 调节糖尿。和鲍鱼相比,海参的优点是更平和,不会出现虚不受补的情况。因为鲍鱼虽然 滋阴,但实际应用起来却属于阴阳两补,喉痛、燥热者不宜。在临床应用上,老年人或女性可以多吃海参,因其胶质可以补骨之磨损,而且 对于月经过多也有疗效。一般人烹海参喜欢配

6、干乾贝(即江瑶柱),因医书上说干贝 滋阴补肾,但根据我的临床经验,它壮阳火功效,阴虚内热、喉痛声沙之人不宜, 否则吃了更难入睡。这种体质的人用上述食疗方时最好加50克玉竹,或者配瘦 肉,虫草(一人份量最少9克)或百合,至于海参,份量不妨多,可用3条小型辽 参。海参、鲍鱼、虫草也适阴虚证血压,及糖尿病患者。产后或大病后,如属阳虚 症状,宜用乌鸡炖海参、或鲍鱼炖海参来强壮身体,其至乎吃佛跳墙(即鲍参翅肚) 更好,因这道名菜滋阴固肾、阴阳两补,十分有益。名贵宴会药”:鲍鱼既然说“医食同源”,日常生活中,每样食物都可以是药,无分平贵,贵至人 参,平如萝卜,都各有药疗功效。中国人餐桌上的珍悽:鲍鱼,本身

7、正是美食也是良药,既美味乂滋补。真正的鲍鱼具有平肝、养阴、固肾之效。夜尿频、气虚哮喘者、四肢无力、精 神难集中者,都适宜多吃鲍鱼。甚至连糖尿病者,也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。看到这里,不知会否有人猜疑:既然鲍鱼有助糖尿病者降 压,低血压者岂非不能吃?错鲍鱼的作用不是降压,而是双向性调节血压,原因是的鲍鱼“能固肾”, 可调整肾上腺分泌。(事实上,中医所指的“肾”并非单指肾脏,而是广及生殖及 内分泌系统)鲍鱼虽好,却不是人人皆宜。有些人每啖鲍鱼就胃痛,因其高蛋口质 颇难消化。至于尿酸高者(即痛风患者),亦不宜吃肉,只宜喝汤。至于作食疗用的 鲍鱼,应该选用哪一种鲍鱼最好?这可按个

8、人口味作标准,因为名贵干鲍如日本网 鲍、吉品、窝麻、顶级中东鲍及顶级南非鲍,食疗效用都差不多。食味方面,上述 各类鲍鱼各有特色。另外,超级市场的急冻鲍,和某些地方的便宜鲍片,都非正 货,吃之并无疗效,小心赔本。鱼翅天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、硫球翅、春翅、 珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、口蝉翅鱼翅富含蛋口质,其组成较接近人体蛋口质而易被人体吸收,是一种名贵的海 味。本草纲目拾遗记载,鱼翅能补五脏,长腰力,益气、清痰、开胃。鲍鱼日本网鲍、日本吉品鲍、日本窝麻鲍、中东鲍、南非干鲍、罐鲍、小鲍、鲍贝 鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效,接中医理论,鲍鱼功能滋阴清热、 养

9、肝明口,可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。海参日本关东辽参、日本关西辽参、婆参、梅花参、南美黃肉参、南美腰参、苏联 参、大连参海参含有山胶原质所组成的结缔组织,含有多种人体所需的氨基酸,海参有显 著的降血压作用、壮阳治阳痿效果显著。鱼肚鳖肚、黄鱼肚、毛麒肚、鰭肚按中医理论,鱼肚有健腰膝、补肾虚的功效,主要成分是高粘性胶体蛋口和粘 多糖物质,为高级滋补品,鱼肚有增强男性性功能能力及治疗糖尿病功能。燕窝官燕、毛燕、屋燕、洞燕中医理论认为,燕窝养阴润燥、益气补中,治湿损、廃疾、咳嗽痰喘、咯血、 吐血、久痢、噎嗝反胃,对组织细胞成长、再生及免疫功能均有促进作用。雪蛤膏长口山天然雪蛤膏补肾益精,养阴润肺,

10、可治疗身体虚弱,病后失调,精神不足,失眠,盗汗不 止,捞痢咳血。海参食疗价值:海 参:无胆固醇成份,含有丰富的蛋白质、磷、钙、碘等营养成份 食疗:滋阴补肾,对胆固醇过高及糖尿病者有食疗功效浸发:1)先煲大滚水,水滚后把乾海参放下滚20分钟,收火煽约3小时2)切忌 取掉肚内之肠和沾到肥油3)取出浸冻水一至两天,每天换水一至两次,清洗海参表皮4)直至食用那天才洗净肚内肠脏,用姜、葱、油、盐、酒,把海参出水15 分钟,然后切件加其他配料坟至稔便成时虾子乌参烹饪方法:材料:乌参、瘦肉、虾子、姜、麻油、上汤、豉油。做法:1. 乌参发妥后,用水滚儿滚,取出晾乾水候用。2. 烧红镀,用生油爆香葱、姜、瘦肉,

11、赞酒,熄火,用竹笆垫底,乌参放于 其上(避免黏底),再依次放入蛭油、上汤、老抽、生抽、糖,用慢火煨五分钟。3. 用姜葱爆香虾子,注入上汤,赞酒,倒入乌参再煨。4. 打生粉荧、加麻油、葱油调味上碟。红烧辽参烹饪方法:材料:浸发辽参四条,葱白约十条,上汤半杯汁料:汤半杯,蛭油、老抽各一茶匙,生粉约一茶匙做法:浸发辽参汆水沥乾。镀中烧热一汤匙油,放入四条葱白爆香,上汤加 入煮约二分钟,捞起备用。再烧热一汤匙油,爆香余下葱白,汁料放入煮滚。辽参回镀,兜匀上碟。虾 胶酿辽参烹饪方法:材料:已煨辽参六条、虾胶六两、菜胆约四两虾胶调味料:盐半茶匙,糖、麻油、生粉各少许,蛋白一汤匙材料: 上汤半杯、盐半茶匙,

12、胡椒粉、麻油各少许,生粉一茶匙做法:1. 虾胶加入调味料,拌匀后雪约一小时。2. 辽参内扑上少许生粉,虾胶酿入,排放碟中,隔水高火蒸约五分钟,至虾 胶熟。3.汁料煮滚淋面,菜胆用盐、油水灼熟,伴边。燕窝食疗价值:燕窝:据【本草纲口拾遗】记:燕窝大养肺阴、化痰止咳、补而能清,为 调理虚损劳瘵之圣葯,而现代科学则证明燕窝有丰富蛋白质及多种维生素,如磷 钙等矿物质,并含有表皮生长因子和一种辅促细胞分裂成份,两者皆有助刺激细胞 生长和繁殖,对人体组织生长,细胞再生、以及由细胞引发的免疫功能,均有促进 作用功效润肺、清痰止咳、生津益血、滋阴养颜、添精补髄、长期服用延年益寿。燕窝食法:燕窝可甜食及鹹食,先

13、将燕窝放于清水中,浸约三小时,直至燕窝膨胀为止(每盏燕窝可膨胀一小碗),然后将燕窝捞起,再换清水,置于炖锅中1)甜食方式:用文火炖约一小时左右,加入冰糖,即可取食,若加入蛋白,更 觉香甜可口。亦可加入鲜奶或椰汁炖食,味道润滑清香。如与高丽参或洋参同炖则 成为最佳补品,补而不燥。夏天可冷食,将炖好的燕窝放入雪植,食用时取出冻 食,更觉清凉味香可口。2)鹹食方式:将燕窝加些莲子、百合,或者用瘦肉或鸡汤与冬虫夏草共炖,亦 是一种帮助复元及固体健身补品。请保存于雪柜中鲍鱼食疗价值:鲍鱼:含有丰富蛋白质及碳水化合物、低脂肪、低糖份食疗:滋阴、降血压及解热明口浸发:1)将鲍鱼浸一天2)捞起放入沸水中,以旺

14、火煲至约30分钟,熄火,煽至水和暖3)剪去肠脏及细沙4)将鲍鱼用姜汁、青葱、绍酒煨透以除腥味(姜葱水不要)5)将鲍鱼与排骨、鸡等一同再煲数小时淮杞鲍鱼鸡汤烹饪方法:材料:淮山五钱、杞子二钱、老鸡一只,浸发湿鲍鱼一至二只、盐少许、水适量做1.老鸡洗净斩半,汆水沥乾,与鲍鱼同放煲中,加入适量水,盖好。慢火煲至鲍鱼臆身。2.淮山、杞子洗净,加入鲍鱼汤中,再煮约半小时,下盐调味。原料鲍鱼烹饪方法:材料:煲汤原只鲍鱼汁料:高汤一杯、蛭油一汤匙、老抽半茶匙,胡椒粉、麻油各少许、粟粉二 茶匙做法:汁料煮滚及稠,原只煲臆鲍鱼放入,不停搅动,使汁料完全铺匀鲍 鱼,趁热进食。蛭皇翡翠鲍甫烹饪方法:材料:煲臆鲍鱼一只切片、时蔬六两、绍酒一汤匙、粟粉一茶匙炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许鲍鱼汁料:上汤六安士、蛭油一汤匙做法:1.时蔬取出嫩邃,汆水沥乾。烧热一汤匙油,菜蓮放入炒至刚熟,下汁料, 炒匀上碟。2.再烧红镀,加入一汤匙油,赞酒后加入汁料,放入鲍鱼,汁滚埋荧, 放在菜面。鱼翅食疗价值:鱼翅:含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成份食疗:增强人体骨骼功能,增强腰力浸发:1)先将鱼翅用冷水浸过夜2)放入沸水滚一小时,熄火

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