食品安全员的试题法规二

1、食品安全法律法规参考资料一、单项选择（每题分） ：1. 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符 合数为 0 项；重点项和一般项不符合总数 4 项；其中重点项不符合数 2 项。2. 以下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离污染源 15 米以上。3. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26 。4. 中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监督管理。5. 食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前；作 出吊销餐饮服务许可证决定之

2、前；作出较大数额罚款决定之前。6. 中华人民共和国食品卫生法在 2009 年废止。7. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 B 级代表食品安全状况中等。8. 专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面 2m 以内。9. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。10. 专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。11. 餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为1.5m 以上。12. 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定使用经转让、 涂改、出借、倒卖、出租的 餐饮服务许可证 ， 应当按未取得餐饮服务许可证查处。13. 需要设置专间进行操作

3、的是制作凉菜。14. 消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤干或烘干。15. 不符合专间要求的是：有明沟。17. 餐饮服务许可的有效期为 3 年18. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10 倍的赔偿金。19. 重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。20. 为落实食品从业人员健康管理制度， 餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业 人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。21. 餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有：膨松剂。22. 甜品站的选址要求：餐饮

4、服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设。23. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后60 日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。24. 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为 A 级。25. 食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为每年至少一次。26. 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职 责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。27. 餐饮服务许可审查规范对现场核查项目的结果要求：现场核查结果实行综合判定；餐饮服务许可 现场核查项目按

5、其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项；关键项是对食品安全有重大 影响的项目，必须全部合格。28. 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法的施行日期是：2011 年 9月 1 日起。29. 可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。30. 消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内内备用，并应有明显标记。31. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。32. 对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起10 日内提出书面复检申请。33. 食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上。34

6、. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只需要中文标签和说明书， 其他的不需要。35. 违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以 同时支付时，先承担民事赔偿责任。36. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次。37. 食品再加热时，食品的中心温度应高于70 ，未经充分加热的食品不得供应和食用。38. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐具、饮具的使用：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、 消毒；在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。39. 食品库房中，应与食品分开设置的是：会导致

7、食品污染的非食品。40. 餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。41. 餐饮服务食品安全操作规范不适用于食品摊贩。42. 餐饮服务许可管理办法的施行日期是2010年 5月 1 日。43. 餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池：动物性食品； 植物性食品；水产品。44. 申请餐饮服务许可证时， 还应当提供关键环节食品加工操作规程、 食品安全检查计划以及食品安全突 发事件应急处置预案的单位是：学校食堂。45. 设立餐饮服务提供企业，应当先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记。46. 销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健

8、康和生命安全造成损害的，应当：立即停止销 售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。48. 食品处理区分为：一般操作区；准清洁区；清洁区。49. 隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变 卖、占用、损毁物品货值金额等值以上三倍以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。50. 对库房的要求是：良好的通风设施；良好的防潮设施；良好的防鼠设施。51. 广东省食品药品监督管理局关于 餐饮服务许可管理办法的实施细则于 2010年 11月 8日以粤食药 监法 2010203 号文发布，自发布之日起施行。52. 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，

9、应当：查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖 章的批次出厂检验报告（或复印件） ；索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批 次出厂检验报告（或复印件） ；留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂 检验报告（或复印件） 。53. 食品处理区应保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊的空气。 空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操 作区，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。54. 发生食品安全事故后， 餐饮服务提供者应当： 立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原 料、工具及用具、设备设施和现场；在 2 小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和

10、食品药品监督管理 部门报告；并按照相关监管部门的要求采取控制措施。55. 食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。56. 中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括：食品、食品 添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品安全突发事件应急处置方案；食 品药品监督管理部门规定的其他制度。57. 餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的， 由原发证部门吊销许可证。58. 凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得广东省餐饮服务从业人员健康证明后方可参加工作。5

11、9. 餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满30 日前向原发证部门书面提出延续申请。60. 食品安全法第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服 务，应当依法取得食品生产；食品流通；餐饮服务许可。61. 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。62. 餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为1 年。63. 实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于2 人。64. 在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示 A 级食品安全状况的卡通图形是大笑。65. 申请人以欺骗、 贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证 的，食

12、品药品监督管理部门应当予以撤销。66. 不是用于防止交叉污染的措施是：库房内设置离地离墙10CM 以上的货物存放架。67. 餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容：农副产品种植、养殖。68. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在限定的食品品种中按限量使用。69. 食品生产者、 销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存两年。70. 有碍食品安全的疾病包括：活动性肺结核；渗出性或化脓性皮肤病；消化道传染病。71. 中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于20 学时。72. 预包装食品的包装上的标签可不必标识食用方法

13、。73. 主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是国家食品药品监督管理局。74. 以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格 证明复印件。75. 餐用具最佳的消毒办法是热力消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。76. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗 失的公开声明书，并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证 。77. 生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担刑事责任。78. 下面关于食品安全的表述，正确的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性

14、或者慢性危害。79. 食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社 会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。80. 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，应当设专职食品安全管理人员的单位是：中央厨房；学校食 堂；供餐人数 3000 人以上的机关、企事业单位食堂。81. 餐饮服务许可证样式由国家食品药品监督管理局统一规定。82. 餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25 米以上。83. 公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向食品药品监督部门投诉。84. 食品安全法规定，食品生产经营企业应当制

15、定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。85. 从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品 药品监督管理部门颁发餐饮服务许可证 。86. 食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。87. 餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是： 符合食品安全标准或要求；易于清洗消毒；不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。88. 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。89. 接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除处理熟食物后外都应洗手。

16、90. 餐用具清洗消毒水池的说法错误的是可以与容器清洗水池合用。91. 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，员工健康体检的频度是每年一次。92. 烹饪场所属于准清洁操作区。93. 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于4 学时。94. 食品安全管理员应当掌握的知识：食品安全法律法规、标准和技术规范；常见的食品污染因素及其预 防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则。95. 高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于30 学时。96. 餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。97. 第二类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核

17、查基本符合：关键项允许不符 合数为 0 项；重点项和一般项不符合总数 8 项；其中重点项不符合数 2 项。98. 食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。99. 以下关于食品安全管理员的说法错误的是： 培训证书在市辖区内有效。100. 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制 作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的的餐饮服务提供者，应及时提 请或要求主办单位予以更换。101. 生产加工经营场所内的工具及加工设备应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。102. 烧烤加工的原料、半成品应做

18、到分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。103. 食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为30 天内。104. 甜品站的面积原则上不少于 6 平方米。105. 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。106. 应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情况是：从屠宰企业直接采购畜禽肉类；从 农贸市场采购畜禽肉类。107. 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确：化学消毒是效果最好的消毒方法。108. 餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求：餐饮服务提供者应 当组织从业人员参加食品安全培训；学

19、习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识；明确食品安全责 任，并建立培训档案。109. 餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池2。110. 申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全 突发事件应急处置预案的单位是中型餐馆。113. 对因添加了非食品原料而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可 以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。114. 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是卫生行政部门。115. 广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书的有效使用区域是广东省。1

20、16. 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是：执行重大活动餐饮服务食品安全 驻点监督工作；对食品加工制作重点环节进行动态监督；指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作。118. 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理：应当依法加强从业人员的健康管理；确保从业人 员的健康状况符合相关要求；应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊 需求。119. 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。120. 消费者因食品缺陷造成人身损害的可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。121. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2 小

21、时之内及时上报。122. 餐饮服务许可管理办法适用于餐饮服务提供者。123. 在无适当保存条件下，存放时间超过2 小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。124. 生产经营的食品中不得添加药品。125. 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3 个专用水池。126. 从业人员取得健康合格证明后方可参加工作，健康管理要求每年进行一次健康检查。127. 餐饮服务许可管理办法不适用于食品摊贩。128. 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为 “符合” 或“基本符合” ，日常检查结论为“差”的，评为C 级。129. 甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场

22、所内或附近开设；具有固定经营场所；餐 饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设。130. 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向工商行政管理部门投诉。131. 餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查HAV-IgM 和 HEV-IgM 。132. 餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是2 人。133. 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是：患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复 从事接触直接入口食品工作的。134. 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围：食品摊贩。135. 切配好的半成品应避免污染，并应根据批次分类存放。136

23、. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒及个人生活用品。137. 库房内应设置数量足够的物品存放架， 其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、 地面均在 10cm 以 上，以利空气流通及物品的搬运。138. 国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得食品餐饮服务许可。139. 特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是专职的高级食品安全管理员。140. 餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证 ，不得出借、出租；涂改转让、倒卖。141. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1 小时。142. 特大型餐馆是指：加工经营场所使用面积在3000 以上（不

24、含 3000 ），或者就餐座位数在 1000座以上（不含 1000 座）的餐馆。143. 从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件：商场；超市；批发零售市 场。144. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理餐饮服务许可证。145. 下列食品中，营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；超过保质期 的食品；无标签的预包装食品属禁止生产经营的。147.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是：快餐店。 食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按除渣洗涤清洗消毒程序进行。149. 餐饮

25、服务许可现场核查中要求食品处理区的天花板：采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐 蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不 平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶；水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。150. 制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工，当天使用。151. 重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括：应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工 作人员的监督管理；对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改；在重大活动开展前，餐饮服务提 供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。152. 从流通经营单位（商场、超市、

26、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章 的营业执照和食品流通许可证等复印件； 留存盖有供货方公章 （或签字） 的每笔购物凭证或每笔送货单； 确认其是否有营业执照和食品流通许可证。153. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露；不留 长指甲、涂指甲油、佩带饰物；专间操作人员应戴口罩。154. 重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为：主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人 员应当依法依规向有关部门报告；餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原 料、工具及用具、设备设施和现场；协助、配合有关部门开展食品安全事

27、故调查。155. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验营业执照。156. 餐饮服务提供者的：法定代表人；负责人；业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。158. 按要求应分开存放的是：直接入口食品与食品原料；直接入口食品与半成品；半成品与食品原料。159. 在重大活动开始前，餐饮服务提供者：应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应 急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。160. 任何组织或者个人有权利举报食品生产

28、经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。161. 餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括： 供货方名称；产品名称和数量；送货或购买日期。162. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务应当符合下列要求贮存食品原料的场所、设备应 当保持清洁；应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施；用 于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害。163. 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，不合适的做法是：查验并留 存加盖有公章的营业执照和食品流通许

29、可证等复印件。164. 餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求：配备能正常运转的清洗、消毒、保洁 设备设施；各类水池以明显标识标明其用途；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。165. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：标签应该突 出表明功效。166. 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位大型餐馆。167. 县级以上食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务企业的日常监督检查，发现不再符合生产经营 许可条件的，应当依法撤销相关许可。168. 对专间的要求是入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间只设一扇门；专间内无 明

30、沟。169. 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。170. 县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当属于本部门管辖的，应当受理，并 及时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理；对不 属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。177. 对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是实行统一配送经营方式的，可以由餐 饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件， 建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、 进货

31、查验和采购记录制度。178. 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐馆。179. 违反食品安全法规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得；违法生产经营的食品、食品添加剂；用于违法生产经营的工具、设备、原 料等物品。180. 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，按未取得餐饮服务许可证 查处。181. 负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当 掌握餐饮服务食品安全法律知识；掌握餐饮服务食品安全基本知识；掌握食品感官鉴别常识。182. 餐饮服务

32、许可管理办法的法律依据是中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国行政许可法；中华人民共和国食品安全法实施条例 。183. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当责令 召回。184. 实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论：列明所违反项的序号，作出“限 日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。185. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损 失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。186. 除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时

33、间应为隔年检查一次。187. 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事食品安全管理的人员。188. 超过保质期限的食品不能销售。189. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；专 职食品安全管理人员岗位职责规定；食品供应商遴选制度。190. 冷藏温度的范围应在 0 10之间。191. 直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。192. 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配 备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动

34、。193. 对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器 内；在冷藏条件下存放 48 小时以上；每个品种留样量应满足检验需要。194. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤 销；该申请人在 3 年内不得再次申请餐饮服务许可。195. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在1 年内不得再次申请餐饮服务许可。196. 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章 的营业执照和食品流通许可证等复印件。197. 供食用的源于农业的初级产

35、品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守农产品质量安全法 的规定。198. 对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定 形式的，应当 5 个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之 日起即为受理。199. 初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是县（区）餐饮服务监管部门。201. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2 年。202. 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。203. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定实行统

36、一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录；企业各门店应当建立总 部统一配送单据台账；门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。204. 餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购记录制度；采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系 方式、进货日期等内容；或者保留载有上述信息的进货票据。205. 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是快餐店。206. 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是不要购物凭证。207

37、. 以下关于制作凉菜说法错误的是可不固定专人。208. 在重大活动开始前，餐饮服务提供者应：与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立 重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应 急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。209. 餐饮服务提供者未检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、 使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。210. 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，企业标准应当报省、 自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

38、211. 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的专间、备餐场所。212. 重大活动餐饮服务保障中，主办单位的职责是：应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重 大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责；选择符合条件的餐饮服务提供者承 担重大活动供餐，并根据监管部门的建议，调整餐饮服务提供者；确保餐饮服务监管部门开展餐饮服务 食品安全监督执法所必要的工作条件。213. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于 2 年。214. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2 年。215. 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前

39、必须再加热至中心温度70以上方可食用。216. 餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人 员负责食品采购索证索票、进货查验和采购记录；食品添加剂采购索证索票、进货查验和采购记录；食 品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。217. 制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。218. 冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。219. 餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应的专用场所的是：制作现榨果蔬汁；水果拼盘；加工生 食海产品220. 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作。22

40、1. 销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止销 售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。222. 加工经营场所使用面积在 1000 的餐馆，应配备专职食品安全管理人员。223. 负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是各市餐饮服务监管部门。224. 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食 品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处二万元以上五万元以下罚款。225. 高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求大专以上。226. 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生

41、产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产， 召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。227. 食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量；产品的生产批 号、保质期；供应单位名称及联系方式、进货日期。228. 餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是重点项。229. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C 级代表食品安全状况一般。230. 甜品站的地面、墙壁、天花板应符合餐饮服务许可审查规范第三类许可现场核查相关要求。231. 从事餐饮服务的，食品药品监督管理部门颁发餐饮服务许可证。232. 餐用具使用卫

42、生要求已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。233. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A 级代表食品安全状况良好。234. 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是关键项。235. 重大活动餐饮服务食品留样在冷藏条件下存放的时间至少是48 小时以上。236. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。237. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度。238. 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是在餐饮主店

43、内开设的甜品站，需另行申请发放 餐饮服务许可证 。239. 餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说法错误的是：成品按原料进价计 算。240. 单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是单位领导。241. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。242. 食品召回，并记录召回和通知情况。243. 餐饮服务食品安全监督管理办法涉及食品安全法第八十五条、第八十六条、第八十七条适用时，“情节严重”包括但不限于下列情形：连续 12 个月内已受到 2 次以上较大数额罚款处罚或者连续12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的；造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的；

44、连续 12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的。244. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。245. 指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是快餐店。246. 与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是在制作加工过程中检查待加工的食品，发 现有腐败变质的，重新加工使用。247. 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于12 学时。248. 在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置 “餐饮服务食品安全等级公示牌” ，表示 C 级食品安全状况的 卡通图形是“平脸” 。249. 食品生产环节的监管由质量监督部门负责。250.

45、 食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有2 名以上人员共同参加。251. 粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工 和使用。252. 餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于餐饮服务提供者采购食品；餐饮服务提供者采购食 品添加剂；餐饮服务提供者采购食品相关产品。253. 中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于8 学时。254. 餐饮服务许可证的许可证号格式为省、自治区、直辖市简称餐证字4 位年份数 6 位行政区域代码 6 位行政区域发证顺序编号。255. 专间是餐饮业卫生要求最高的场所，不包括烹饪间。256. 健康证明的发放时间应在健

46、康检查结束后的5 个工作日内。257. 反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是中心温度。258. 根据对食品安全的影响程度和违法行为的严重程度，广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）中将日常检查项目分为关键项；重点项；一般项。259. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定第三条规定，不按照法定条件、要求从事 生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用 于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，以下金额正确的是货值金额不足 5000 元的， 并处 5 万元罚款。260. 食品安全监管部门不可以对食品实施免检

47、。261. 餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满30 日前向原发证部门书面提出延续申请。262. 食品安全管理员连续 3 次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入 黑名单263. 造成食物中毒的单位应当采取下列立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告措施。264. 甜品站销售的食品要求应由餐饮主店配送；并建立配送台账；甜品站不得自行采购食品、食品添加 剂和食品相关产品。265. 依据行政许可法 ，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发现申请材料存在 可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容

48、签章确认。266. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。267. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个 人生活用品。268. 重大活动时，餐饮服务提供者对食品加工设备等的要求应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设 备的定期维护；加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验；加强对餐具、饮具的清洗、消毒。269. 以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合 格证明复印件。270. 餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是凉菜配制；裱花操作；食堂备餐。27

49、1. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；经营或者使用无标签及其他不符合食品安 全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；经营添加药品的食 品。272. 特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第一类。273. 清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是提倡采用化学方法消毒餐用具。274. 申请承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应经当地餐饮服务监管部门向省食品药品 监督管理局提出备案申请。275. 食品安全法规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包

50、装材料、餐具应无 毒、清洁。276. 冷冻温度的范围应在 -20 -1之间。277. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2 年。二、多项选择（每题分） :1. 按照食品安全法规定：任何组织个人有权：举报食品生产经营中违反本法的行为；有权向有关部 门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出意见和建议；免费查阅食品安全标准。2. 餐饮服务食品安全操作规范适用于集体用餐配送单位；小吃店；餐馆。3. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理；不予许可；给予 警告。4. 食品安全管理员的继续教育要求应当每年至少参加一次餐饮服务监管

51、部门组织的继续教育培训，培训 记录应记入培训证书 ；高、中、初级餐饮服务食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于 12 学时、 8学时和 4 学时；高、中、初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作分别由省、市、县（区） 餐饮服务监管部门组织实施； 未按要求参加继续教育的食品安全管理员， 撤销其食品安全管理员的资格。5. 对重大活动餐饮服务食品留样的要求：应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内；在冷藏 条件下存放 48 小时以上；每个品种留样量应满足检验需要；做好记录。6. 加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区；非食品处理区；就餐场 所。7. 为保障重大

52、活动的食品安全，餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部 门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商；加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登 记制度；加强从业人员建康管理和培训。8. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件经省食品药品监管局备案的医疗卫 生机构；具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员；能够对申请办理健康检查证明的人员头像 进行现场采集和打印；能够对健康检查过程进行信息化管理。9. 食品生产经营企业应当：建立健全本单位的食品安全管理制度；加强对职工食品安全知识的培训；配 备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的

53、检验工作；依法从事食品生产经营活动。10. 根据广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定，应予以降级的情形是发生重大食品安全事 故；监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；连续 2 次以上食品 监督抽检结果不符合食品安全标准。11. 食品安全快速检测技术在使用时，应注意：食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检 测技术进行快速检测；使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据；对初步筛查结 果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验；快 速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者

54、应当根据实际情况采取食品安 全保障措施。12. 应当设专职食品安全管理人员的单位有特大型餐馆，大型餐馆；学校食堂；供餐人数500 人以上的机关、企事业单位食堂。13. 在重大活动供餐过程中， 餐饮服务提供者应停止使用相关食品、 食品添加剂和食品相关产品的情形有 监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品；检验检测不合格的生活饮用水和食品；法律法规禁止生 产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；外购的散装直接入口熟食制品。14. 在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品流通和餐 饮服务；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产

55、经营的 工具、设备的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。15. 食品安全法的执法主体有质量监督；工商行政管理；国家食品药品监督管理部门。16. 餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、 窗装配严密； 与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆 洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界直接相通的门能自动关闭；粗加工、切配、餐用具清洗消 毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。17. 日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有现场查看；抽样检验；人员询问；查阅文件 档案。18. 餐饮业清洁工具的存放应通风；挂放；专区专用；标识明显。19. 餐饮服务从业人员患有以

56、下疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作痢疾、伤寒；肺结核；甲、戊 型病毒性肝炎；渗出性或化脓性皮肤病。20. 食品安全法的食品安全是指食品无毒、无害；符合应当有的营养要求；对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。21. 申请餐饮服务许可证应当提交以下材料：餐饮服务许可证申请书；名称预先核准证明；餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；保证食品安全的规章制度。22. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备与级标准相当的条件） ；具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力； 配备专职食品安全管理人员；

57、合法、固定、可靠的食品进货渠道。23. 餐饮服务食品安全操作规范中提出应设置专间的加工操作场所是凉菜配制；裱花操作；集体用餐 配送单位进行食品分装。24. 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得： 食品生产许可；食品流通许可。25. 食品安全管理员出现哪些情况时按新上岗人员要求重新参加培训和考核未按要求参加继续教育；一年内累计扣满 10 分。26. 申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害 场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施