培训考试题目

1、食品安全知识培训考试试题（共30题,100分）姓名单位分数一、单选题（3分/题，共10题）1、 中华人民共和国食品安全法于 2015年4月24日第十二届全国人 民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2、 食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从事 接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.人员上岗管理制度B. 工作考核制度C.质量安全控制制度D.从业人员健康管理

2、制度3、 食品药品投诉举报电话是（）。A.12315B.12331C.12365 D.123164、 （）是学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人。A.厨师 B.学校的法定代表人C.食堂承包者D.学校分管校长5、 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D. 每三年6、 学校食堂应与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）米。A.10B.15C.20 D .257、 煮沸、蒸汽消毒保持100C,（）分钟以上。A.5B.10C.15 D . 20&学校食堂一般应由学校自主经营管理。实行委托经营的，受托经营单 位应具有营业执照等相关资质。严禁

3、以个人名义承包经营学校食堂。实行 委托经营的学校食堂，餐饮食品安全的主体责任由（）承担。A受托方 B 厨师 C 学校 D 学生9、 食品安全法规定食品经营者履行了本法规定的（）等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明 其进货来源的，可以免予处罚。A.进货查验 B.清洗消毒 C.人员培训 D.健康体检10、 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，从事接触直接入口食品 工作的人员患有（）的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食 品安全的工作岗位。A痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病B伤寒、甲型病毒性等消化道传染病C化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

4、病D痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病二、多选题（4分/题，共10题）1、 （）负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，（）负责学校食堂餐 饮食品安全的日常管理；（）承担学校食堂食品安全主体责任。A.食品药品监管部门B.教育行政部门 C.学校D.厨师2、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。A.清洗 B.消毒C.裸露存放D.无需消毒3、 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（） 等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联

5、系方式A.留样容器需密闭B.留样量100克以上C.2-8 C 冷藏保存D.专人留样、专柜保存5、学校食堂应具备设施或设备。A.防尘 B.防蝇C. 防鼠 D. 防虫4、食品留样的要求是（6、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生7、学校食堂禁止采购（）A.非本食堂加工的散装馅料、肉串B.田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品C.非本食堂加工的散装熟食制品D.任何食品均可采购&学校食堂应具有合理的布局和工艺流程，防止（）A.待加工食品与直接入口食品交叉污染B.原料与成品交叉污染C.食

6、品接触有毒物D.食品接触不洁物9、 学校食堂严禁加工下列哪些食品：（）A.严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜B.严禁学校食堂加工制作青菜C.严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐D.严禁学校食堂使用、购买、野生菌和生食海产品10、学校食堂应建立哪些食品安全制度（）A.从业人员健康管理制度B. 从业人员培训管理制度C.食品安全员管理制度D.进货查验和查验记录制度三、判断题（3分/题，共10题，对的在题目后面打，错的打X）1.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）2.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）3.受托经营单位在经营学校食堂过程中，经食品药品监管部门现场检查，认定存在严重食品安全隐患且拒不整改或整改不到位的，学校应与其解除 委托经营协议。（）4.餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mnt勺金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（）5.餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。（）6.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生， 可以不涂指甲油和佩戴戒指，可以不穿戴的工作服、工作帽。（）7.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于2年。（）8.贮存食品的场所、设备应当