后厨安全管理制度

1、北京姜生记餐饮有限公司文件厨房煤气设备操作制度（一）厨房煤气使用期间，排风和排烟设施必须正常工作，以保证厨房区域 无煤气残留，保持空气清新。（二）生产操作前必须先检查各种煤气使用设备，确保煤气设备开关是否关 闭，方可打开煤气总开关。（三）煤气设备点火时，先将移动式点火棒火种对准炉灶煤气出气口，开启 炉灶气阀门并适当控制煤气流量，点燃后，应及时熄灭点火棒。（四）煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，用移动火棒对准煤 气小火口（常明火嘴），开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使 大火点燃，投入正常使用。（五）关闭煤气时，先关闭煤气灶煤气阀门，视火苗完全熄灭后，再关闭总 阀门，切勿用

2、嘴吹熄火苗，如出现“回火”现象，要立即关闭煤气总阀门。若是 鼓风机炉灶，应先关闭鼓风机，再关闭炉灶煤气阀门。（六）非煤气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。北京姜生记餐饮有限公司 二00四年一月二十五日北京姜生记餐饮有限公司文件煤气设备检查制度（一）成立检查小组，组长：店长王艳丽，副组长：厨师长杜华、保安队长 徐学友，成员：马玉龙、徐奎、黄永球、高军。（二）厨师长全面负责厨房内一切事务，对发现的问题要即时解决，不留隐 患，如出现问题，一切责任由厨师长担负。（三）马玉龙、徐奎负责早晨对厨房煤气总阀的开启，以及对各个用气点检 查工作。黄永球、高军下班前负责关闭煤气炉的所有阀门及厨房煤气总阀和各

3、种 煤气设备的检查工作，由厨师长杜华，保安队长徐学友签字认可后方可下班。（四）厨房人员要严格遵守厨房煤气设备操作制度，认真做好煤气开关登记 与交接班制度。（五）店长、厨师长、保安队长负责检查落实工作，对发现有违规操作行为 者，第一次处100元罚款，第二次处500元罚款，第三次作开除处理北京姜生记餐饮有限公司 二00四年一月二十三日北京姜生记餐饮有限公司文件厨房防火安全管理制度（一） 厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随 时消除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。（二） 厨师炒菜时不得随便离开、思想不集中、处理其他厨务、 与他人聊天。（三） 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺

4、氧而熄，锅盖不密 时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。（四） 厨房内禁止抽烟、打电话。（五） 烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。（六） 易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如酒精、汽油、 木柴、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近。（七） 马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修（八） 用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或 多口插座同时使用多项电器。（九）电线配线除旧；外部绝缘体破裂或插座头损坏，立即更换 或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防 导电。（十）使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座

5、装置, 炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。（一）使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象； 遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，易有爆炸危险。熄 火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气泄溢室内， 引起火灾或中毒之危险。（十二）煤气火灾灭火的方法：1、 断绝气源。2、 断绝空气供给。3、 降低周围温度。4、 用泡沫灭火器械灭火。（十三）每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热 源火种等开关确实关闭；防火检查不可遗忘，以防万一。（十四）万一起火，要立刻熄灭，并立即求援消防中心，在消防 队未到前，自己要先抢救。油类起火最好是用消防沙或灭火器来扑灭。（十五）平时注

6、意员工消防宣传，灌输员工救灾常识，实施救灾 编组，训练正确的使用消防器材。灭火器及消防水栓经常检验，以免 失效。并应储备一些沙包，作为应急之需。太平门、安全梯之安全检 查亦属必要措施。俱往矣，数风流人物， 还看今朝。克00四年十一月二十五日 沁园春千里冰封,北国风光,雪万里雪飘。望长城内外， 滔滔。惟余莽莽;大河上下，顿失山舞银蛇,原驰蜡象,欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹,分外妖娆。北京姜生餐饮有限公司江山如此多娇， 引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊 风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡

7、之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠 志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气， 不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛 下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事， 事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰 能”，是以众议举宠为督： 愚以为营中之事, 悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴

8、隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此 事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，贝y 汉室之隆，可计日而待也 。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于 草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间， 尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡 泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于 旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也