义兴张道口烧鸡发展历程及分析

1、 2010 COPYRIGHT, UNITE MEDIA 传承三百年传承三百年 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit Contents 道口烧鸡历史渊源 道口烧鸡产业的基本情况 道口烧鸡的产品展示 道口烧鸡产业存在的问题 道口烧鸡发展内在渊源 道口烧鸡产业未来的发展方向 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 第一部分：历史渊源第一部分：历史渊源 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 滑县

2、特产道口烧鸡的历史滑县特产道口烧鸡的历史 p 道口烧鸡产自豫北名埠道口烧鸡产自豫北名埠-道口镇，据道口镇，据滑滑 县志县志记载，记载，“清顺治十八年（公元清顺治十八年（公元16611661年）年） 卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡.”.”多年多年 来少技简制，未俱特色。在开始的来少技简制，未俱特色。在开始的100100多年时多年时 间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意 并不兴隆。并不兴隆。 p乾隆五十二年（公元乾隆五十二年（公元17871787年）先祖张炳（年）先祖张炳（ 1738-18201738-1820），偶遇曾在清宫做

3、），偶遇曾在清宫做过御厨的故友过御厨的故友 ， 故指导其改善做法依法煮故指导其改善做法依法煮制，果然迥异。制，果然迥异。 此后，所做烧鸡声誉大振，此后，所做烧鸡声誉大振，远近闻名。为思其远近闻名。为思其 源，取源，取“义友济兴义友济兴”之意，之意，定铺号为定铺号为“义兴张义兴张 ”。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p 嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而 醒神，问左右：醒神，问左右：“何物发此异香？何物发此异香？”令即取烧鸡令即取烧鸡 献之，答：献之，答：“义兴张义兴张”烧鸡。

4、帝食后甚喜。赞曰烧鸡。帝食后甚喜。赞曰 ：“色、香、味、形四绝，为天下佳馔色、香、味、形四绝，为天下佳馔”。始之。始之 道口道口“义兴张义兴张”烧鸡成为清廷御用贡品烧鸡成为清廷御用贡品 p 建国后，建国后，“义兴张义兴张” ” 公开了相传数代祖传秘公开了相传数代祖传秘 技，促进烧鸡事业的蓬勃发展。一九五六年，道技，促进烧鸡事业的蓬勃发展。一九五六年，道 口口“义兴张义兴张”烧鸡在全国土特产食品展览会上，烧鸡在全国土特产食品展览会上， 被评为全国被评为全国“十大名鸡十大名鸡”之首。并于同年国庆节之首。并于同年国庆节 进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务

5、院。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p 一九五九年，中央在召开一九五九年，中央在召开“郑州会议郑州会议”期间，期间， 毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝 了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来 豫视察、访问的中央领导人，外国元首和部分国家豫视察、访问的中央领导人，外国元首和部分国家 驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷幕名而至。人驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷幕名而至。人 们食后无不交口称赞：们食后无不交口称赞：“道

6、口烧鸡道口烧鸡-中州名馐中州名馐” 。 p “ “义兴张义兴张”第七代传人，道口恒盛烧鸡有限公第七代传人，道口恒盛烧鸡有限公 司董事长张恒胜，用十几种名贵中药，辅之以陈年司董事长张恒胜，用十几种名贵中药，辅之以陈年 循环使用的老汤，精心煮制而成，且具滋补营养，循环使用的老汤，精心煮制而成，且具滋补营养， 温中理气，补阳健脾之功效。因此倍受中外宾朋所温中理气，补阳健脾之功效。因此倍受中外宾朋所 喜爱，其产品名扬中外，广销四方喜爱，其产品名扬中外，广销四方. . Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p 改革开放之初，生产道口烧

7、鸡的国有、集体企业改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企业 达到达到2626家，年合同订货额高峰时达家，年合同订货额高峰时达90009000多万元。在多万元。在 巨大利益的诱惑面前，假货不断流向市场，道口烧巨大利益的诱惑面前，假货不断流向市场，道口烧 鸡的形象受到重创鸡的形象受到重创 ，道口烧鸡从此陷入了低谷，道口烧鸡从此陷入了低谷 。 p从从19941994年到年到19971997年，滑县国有、集体烧鸡企业相继年，滑县国有、集体烧鸡企业相继 走向没落。走向没落。 p19991999年年9 9月月1010日，滑县日，滑县“道口道口”牌烧鸡商标以牌烧鸡商标以 2020万元的价格被拍卖给漯河双汇

8、集团，万元的价格被拍卖给漯河双汇集团，成了滑县道成了滑县道 口烧鸡事业发展中口烧鸡事业发展中“永远的伤痛永远的伤痛”。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 第二部分；道口烧鸡的产业情况第二部分；道口烧鸡的产业情况 （1）产业状况）产业状况 （2）营销状况）营销状况 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 道口烧鸡产业的基本情况道口烧鸡产业的基本情况( (产业状况）产业状况） p 一、初步形成产业集群和工业化生产一、初步形成产业集群和工业化生产 为了振兴道口

9、烧鸡产业，滑县建立了滑县为了振兴道口烧鸡产业，滑县建立了滑县 新区道口烧鸡工业园区，以新区道口烧鸡工业园区，以“义兴张义兴张”烧鸡有限烧鸡有限 公司为龙头的烧鸡加工企业纷纷入驻，烧鸡产业公司为龙头的烧鸡加工企业纷纷入驻，烧鸡产业 取得一定的发展。取得一定的发展。 经调查，目前滑县共有大小经调查，目前滑县共有大小174174家生产经家生产经 营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡 400400多万只，年产值近多万只，年产值近1.21.2亿元。亿元。 同时，道口烧鸡也逐同时，道口烧鸡也逐步实现了工业化生步实现了工业化生 产，生产效率得到了明显的提产，生

10、产效率得到了明显的提高，生产工艺也得高，生产工艺也得 到了较大的改进。到了较大的改进。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大 滑县加工烧鸡的民营企业得到了较大的发滑县加工烧鸡的民营企业得到了较大的发 展，其中张存有义兴张道口烧鸡有限公司就是展，其中张存有义兴张道口烧鸡有限公司就是 典型代表，它从刚开始的坊式生产，现已发展典型代表，它从刚开始的坊式生产，现已发展 成为全县规模最大知名度最高的烧鸡企业，其成为全县规模最大知名度最高的烧鸡企业，其 商标在商标在20

11、052005年还被河南省工商局评定为年还被河南省工商局评定为“河南河南 省著名商标省著名商标”。 张存有义兴张道口烧鸡公司张存有义兴张道口烧鸡公司只是滑县道口只是滑县道口 烧鸡企业发展的一个缩影。烧鸡企业发展的一个缩影。近年来，许多道口近年来，许多道口 烧鸡企业都在县政府的大力烧鸡企业都在县政府的大力支持下取得了跨越支持下取得了跨越 式发展。式发展。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 道口烧鸡的产业情况（道口烧鸡的产业情况（2 2营销状况）营销状况） p 义兴张道口烧鸡销售区域主要集中在和南义兴张道口烧鸡销售区域主要集中

12、在和南 华县周边地区，销售市场主要集中在滑县，安华县周边地区，销售市场主要集中在滑县，安 阳，郑州，新乡，开封，濮阳，鹤壁，洛阳等阳，郑州，新乡，开封，濮阳，鹤壁，洛阳等 城市。城市。 p 分货原则为；清晨发货，中午十一点之前分货原则为；清晨发货，中午十一点之前 到达该地区，销售方式主要是直销门店，加盟到达该地区，销售方式主要是直销门店，加盟 连锁店以及丹尼斯，思达等大型超市和食品百连锁店以及丹尼斯，思达等大型超市和食品百 货零售企业供货。（如图）货零售企业供货。（如图） Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 道口烧鸡销售地

13、区情况道口烧鸡销售地区情况 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p由上图可知，主要销售地区集中在河南地区，由上图可知，主要销售地区集中在河南地区， 而省外的销售份额还打不到总销售额的而省外的销售份额还打不到总销售额的20%20% p据调查，义兴张道口烧鸡有限公司年销售额在据调查，义兴张道口烧鸡有限公司年销售额在 不断增长，再不断增长，再20072007年销售额已达到年销售额已达到15801580万元，万元， 改制后的销售模式销售额占到改制后的销售模式销售额占到30%30% Proposal LIANZHONG MEDIA

14、duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 第三部分；道口烧鸡存在问题第三部分；道口烧鸡存在问题 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p一、销售范围狭小，营销模式单一一、销售范围狭小，营销模式单一 目前，道口烧鸡的主要销售范围还是局限目前，道口烧鸡的主要销售范围还是局限 在省内，很少在全国范围内进

15、行大规模的宣传在省内，很少在全国范围内进行大规模的宣传 和销售。和销售。 p 道口烧鸡的销售模式十分单一，全线绝大道口烧鸡的销售模式十分单一，全线绝大 多数的烧鸡企业的销售模式都是以直销为主，多数的烧鸡企业的销售模式都是以直销为主， 这直接导致了烧鸡销售范围极度有限，进而造这直接导致了烧鸡销售范围极度有限，进而造 成总销售量极低，没有形成规模效应。成总销售量极低，没有形成规模效应。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 二、烧鸡品种单一，且品质有下降趋势二、烧鸡品种单一，且品质有下降趋势 p 道口烧鸡的产品品种较为单一，道口

16、烧鸡的产品品种较为单一，90%90%的烧鸡的烧鸡 企业只采取整只销售，而进行分割包装销售的企业只采取整只销售，而进行分割包装销售的 企业少之又少，这与市场需求很不对应，在一企业少之又少，这与市场需求很不对应，在一 定程度上制约了道口烧鸡的销售量。定程度上制约了道口烧鸡的销售量。 p 特别应该重视的是，近年来道口烧鸡的品特别应该重视的是，近年来道口烧鸡的品 质也有所下降，病鸡死鸡被黑心企业当作了制质也有所下降，病鸡死鸡被黑心企业当作了制 作原料，制售假冒伪劣道口烧鸡的违法行为屡作原料，制售假冒伪劣道口烧鸡的违法行为屡 禁不止。道口烧鸡质量的直线下降，严重影响禁不止。道口烧鸡质量的直线下降，严重影

17、响 道口烧鸡的声誉与形象。道口烧鸡的声誉与形象。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p三人才缺失，经营三人才缺失，经营管理管理落后落后 人才的缺失是压在道口烧鸡产业发展道路人才的缺失是压在道口烧鸡产业发展道路 上的一座大山。上的一座大山。 p 当前，大多数烧鸡企业都陷入了烧鸡技师当前，大多数烧鸡企业都陷入了烧鸡技师 多，管理和销售人才严重缺少的窘境。管理方多，管理和销售人才严重缺少的窘境。管理方 法的陈旧落后，造成烧鸡企业不能及时做出正法的陈旧落后，造成烧鸡企业不能及时做出正 确的经营决策，使烧鸡企业面临一个有产难销确的

18、经营决策，使烧鸡企业面临一个有产难销 、优产也难销的无奈局面。、优产也难销的无奈局面。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链 虽然烧鸡工业园区已建成，但道口烧鸡产虽然烧鸡工业园区已建成，但道口烧鸡产 业的配套设施并不完善，烧鸡产业发展方向也业的配套设施并不完善，烧鸡产业发展方向也 不明确，产业链结构矛盾突出。如没有稳定生不明确，产业链结构矛盾突出。如没有稳定生 产原料（生鸡）来源，各企业生产分工不清晰产原料（生鸡）来源，各企业生产分工不清晰

19、，尚未形成完整成熟的产业链条，这都严重制，尚未形成完整成熟的产业链条，这都严重制 约了道口烧鸡产业的长远发展。约了道口烧鸡产业的长远发展。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 第四部分：发展的内在优势第四部分：发展的内在优势 （原料，配料，名誉，味道，政策，渠道）（原料，配料，名誉，味道，政策，渠道） Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p原料优势；原料优势； 道口烧鸡采取生长两年以内的小嫩鸡，精心挑选道口烧鸡采取生长两年以内的小嫩鸡，精心挑选 ，肉嫩

20、瓷实，有弹性和劲道。挑来的鸡，要留一段候，肉嫩瓷实，有弹性和劲道。挑来的鸡，要留一段候 宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能， 有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。 p配料独特；配料独特； 配料主要有一班的天然的调味外，还增加了一些配料主要有一班的天然的调味外，还增加了一些 药材，使得消费者在享受美味的同时，又能调理身体药材，使得消费者在享受美味的同时，又能调理身体 ，同时道口烧鸡有其独特的百年高汤，使得的烧鸡更，同时道口烧鸡有其独特的百年高汤，使得的烧鸡更 加美味营养。加美味营养。 p名誉优势；

21、名誉优势； 道口烧鸡传承三百年，尤其悠久的历史根源，它道口烧鸡传承三百年，尤其悠久的历史根源，它 不仅是一种美味更是一种文化。不仅是一种美味更是一种文化。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p道口烧鸡在古代为御品，在近代为国家招待贵客和外道口烧鸡在古代为御品，在近代为国家招待贵客和外 国友人的上品。国友人的上品。 p 1981 1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品；年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品；“ 义兴张义兴张”道口烧鸡曾先后获得中国土特产品展览会第道口烧鸡曾先后获得中国土特产品展览会第 一名；农业部优质

22、产品证书；中国食品博览会银奖；一名；农业部优质产品证书；中国食品博览会银奖； 亚太国际贸易会金奖等。亚太国际贸易会金奖等。 p19931993年，道口烧鸡被列为年，道口烧鸡被列为“中国十大名鸡中国十大名鸡”之首。之首。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天天 下第一鸡下第一鸡”，在全国食品中独占鳌头，誉满神州，名，在全国食品中独占鳌头，誉满神州，名 扬海外。扬海外。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p味道优势；味道优势； 原汁原味，纯天然绿色食品，不仅在造型上原汁原味，纯

23、天然绿色食品，不仅在造型上 有其独特的一面，而且在味道上有其不可比喻有其独特的一面，而且在味道上有其不可比喻 的优势。的优势。 “ “义兴张义兴张”开业近开业近300300年来，张炳的烧年来，张炳的烧 鸡技术历代相传，始终保持着独特的风味，其鸡技术历代相传，始终保持着独特的风味，其 色、香、味、烂被称为色、香、味、烂被称为“四绝四绝”。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p生产营销模式优势生产营销模式优势 p引进和购置现代化加工先进设备，从宰杀到炸引进和购置现代化加工先进设备，从宰杀到炸 煮全部实行工业化生产煮全部实行工

24、业化生产 。 p 建设浓缩饲料生产线和与烧鸡加工相配建设浓缩饲料生产线和与烧鸡加工相配 套的套的“公司公司+ +农户农户”养鸡基地，实现养殖、加养鸡基地，实现养殖、加 工、销售一条龙。工、销售一条龙。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit p政策优势；政策优势； p20022002年年1212月月9 9日，国家质量监督检验检疫总局发出公日，国家质量监督检验检疫总局发出公 告，对道口烧鸡实行原产地域保护，地域范围为该县告，对道口烧鸡实行原产地域保护，地域范围为该县 现辖行政区。现辖行政区。 20092009年年6 6月，滑县政

25、府下发了月，滑县政府下发了关于发展壮大道口烧鸡关于发展壮大道口烧鸡 产业的意见产业的意见，提出力争用，提出力争用3 35 5年时间，使道口烧鸡年时间，使道口烧鸡 形成集团产业，成为全县重要的经济支柱。形成集团产业，成为全县重要的经济支柱。 p20052005年年6 6月获得国家食品安全生产许可证，月获得国家食品安全生产许可证，,7,7月企业月企业 通过通过ISO9001ISO9001国际质量管理体系认证，国际质量管理体系认证，8 8月被国家中轻月被国家中轻 产品质量中心评定为产品质量中心评定为“重点推广企业重点推广企业” 2006 2006年荣获国家地理保护产品专用年荣获国家地理保护产品专用标

26、志和河南省委宣标志和河南省委宣 传部颁发的河南省传部颁发的河南省“十大名食十大名食”等等荣誉称号，被国务荣誉称号，被国务 院定为特供食品至今。院定为特供食品至今。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 第五部分：产品展示第五部分：产品展示 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 产区产区 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 生产流程生产流程 Proposal LIANZHONG MEDI

27、A duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit

28、 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 第五部分第五部分 p 未来发展趋势 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit 未来发展趋势（未来发展趋势（swot分析分析) pS（优势）； （前面已分析，故此处省略）义兴张道口烧（前面已分析，故此处省略）义兴张道口烧 鸡销量占传统烧鸡的鸡销量占传统烧鸡的50%50%以上。以上。 W(W(劣势劣势);); 生产经营

29、方式单一，产品单一，没有强势的生产经营方式单一，产品单一，没有强势的 龙头企业来带动整个道口烧鸡产业的迅速发展龙头企业来带动整个道口烧鸡产业的迅速发展 ，小作坊生产又给造假者提供了机会。资金短，小作坊生产又给造假者提供了机会。资金短 缺，制约标准化生产的发展。缺，制约标准化生产的发展。 物流发展滞后，品牌管理不到位。物流发展滞后，品牌管理不到位。 Proposal LIANZHONG MEDIA duplication and use prohibit O O（机遇）（机遇） 人民生活水品的提高也将不断提高对产品的的市人民生活水品的提高也将不断提高对产品的的市 场定位，再加上中国素来就有吃烧鸡的风俗习场定位，再加上中国素来就有吃烧鸡的