挂面烘干生产操作技术工艺参数说明

1、挂面烘干生产操作技术工艺参数说明目的：为了使烘房操作工更快的掌握烘房的操作技术，在实际操作过程中有数据参考。 18C以下操作一、中粗面操作1、相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度温度2433-3537-3944-4644-4642-4538常温39-40湿度86888575-7875-787062常湿排潮脱水要求2%3%4%6%4%1-1.5%48-522、中粗面控制时要注意二区的温湿度，在此区域温度不要过高，前区的温度在35度，后区在39度。中粗面对外界温湿度的要求相对来讲是最低的。在冬季温度比较低时，在二区加温 后切记有冷风吹入，这样极易造成产品酥条。另外在外界湿度比较大时

2、，二区达到设定温度湿度还在92鸠上，就可采取降低联机速度和用热补风两种方法。以下是这两种方法的对比。方法操控性对比数量对比降低联机速度容易掌控，一般不会对产品造成影响。产 品质量比较稳定。产能下降采用热补风比较难掌握，一旦控制不好轻则造成面条 出现色差，重则导致面条封皮过快，水分 在后面的操作过程中出不来造成酥条。不影响产能二、细面的操作1、相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度四、不同面与圆面衔接的控制1、目前中粗面和细面的联机速度是38-40，圆面的联机速度是29-31，这样两个不温度2433-3637-4045-5045-5043-4738-40常温38-40湿度87888

3、572-7872-7868-7062常湿排潮脱水要求2%3%4%6%4%1-1.5%48-552、细面的操作比中粗要高，这就要求每一个烘房操作工决不能马虎。这个受外界影响会大一些，但是只要符合脱水要求，产品质量是可以得到保证的。这里二区前区温度最高在36 度以内，二区后区温度最高在40度。四区温度不能低于36C,高于43C .湿度不要低于58%特 别在冬季，湿度最低要控制在56%左右。另外细面在整个加温过程中一定要保证湿度，以湿度 定温度。三、圆面的操作1、相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度温度2433-3737-4045-4845-4843-4538-40常温29-31湿度

4、88888575-7875-7868-7062常湿排潮脱水要求2%2%4%7%4%1-1.5%48-552、对于圆面的操作相对来说是比细面还要好做，圆面只要采用高温高湿的方法即能把面烘 好又不会劈条。在烘圆面是二、三区一定要有湿度，否则面芯水分就吐不干净，在四区、五 区没有湿度就会落条造成浪费。同的联机速度如果没有控制好就会造成落条和面不干的现象。2、当中粗、细面在前圆面在后时，换刀后必须将联机速度降到圆面的联机速度。3、圆面在前细面在后时，可以按圆面的条件烘干，当圆面走完四区后就可以将速度提到 38-40 了，加速时由原来的速度没隔10分钟加2个点。直到完成提速。4、 圆面在前中粗在后，一般

5、无论中粗在前还是后，没有湿度肯定100汹面，所以要以保湿 为前提，湿度可以按圆面一样的条件。当面条走完四区后开始排潮和降温（或升温），当湿度达到中粗要求后加速到38-40.五、 酥面的防止发生1、一般在11月到2月是产生酥面的高发期，此时烘房的操作一定要遵循面条均与烘干的要求，决不能让面条烘干脱水存在曲线差，一般一区少量加温，二区前区温度控制在34-36 C间，二区后区到三区全区是一个完整的脱水区域，四区开始预备降温，温度不宜超过42C。2、 排潮口一般情况一区全关，从二区开始开启，二区第一个开3指宽约为3-4cm,第二个开4指宽，约为5cm.第三个开5指宽，约为10cm最后一组12cm然后三

6、区前两组开13-15cm,第三组开 12cm,第四和第五组10-12cm。六、 相关说明烘房作为整个挂面生产过程中是关键控制点的重中之重，所有部门的工作能否正常运行就看烘房出来的产品质量如何，所以要求我们的每一个带班班长和烘房操作工非常重视此岗 位的重要性。所以在冬季要防止面条酥条，在春夏之际要求防止面条发酸。具体做法如下：1、必须定期清理烘房内的掉面，防止面发酸变质。2、每隔30分钟进入烘房检查各区面条的脱水情况， 出现异常要及时的处 理。3、实时关注各区显示器显示的温湿度数据，出现异常立即进入烘房确认 调节。4、做好每小时烘房关键数据的记录并保证数据的真实性和准确 性。18C以上操作1、中

7、粗面操作相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度温度3038-3940-4246-4946-4944-4638-40常温39-40湿度89888575756865常湿排潮脱水要求2%3%4%6%4%1-1.5%45-522、细面的操作相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度温度30-3238-3940-4246-4946-4944-4638-40常温38-40湿度87868373-7573-7568-7060-65常湿排潮脱水要求2%3%4%6%4%1-1.5%48-553、圆面的操作相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度温度30-3238-4040-43

8、48-5048-5044-4640-43常温29-31湿度88868373-7673-7668-7062常湿排潮脱水要求H2%2%4%7%4%1-1.5%48-55二区三区和粉上架一区前区后区前区后区四区下架31.330.028.927.422.215.313.611.911.71.31.11.5 15.26.91.71.7:0.2 :湿度91.494.292.677.86955.9P 58.5案例1： 有开叉温度30.640.642.744.641.235.331.531.130.129.426.623.317.212.811.611.31.00.72.83.36.14.41.20.3湿度9

9、2.794.993.983.668.855.658.6案例2： 1 条合格面温度29.438.541.345.545.93732.5r 31.530.029.026.5123.017.513.012.011.51.51.02.53.55.54.51.00.5湿度89888375736560修正值温度3238.5 :42494843r 381圆面各区脱水点参数（室外温度在18C以下）二区三区和粉上架区前区后区前区后区四区下架P 32.032.030.027.023.017.513.012.011.50.02.03.04.05.54.51.00.5湿度88888675-7868-7060-6260

10、修正值温度24-2534-3637-4045-4843-453833七、烘房停机处理1、生产异常停机处理停机时间处理方式5分钟排潮降5点，17,16号大排关闭。圆面各区脱水点参数（室外温度在18C以上）10分钟排潮再降5点，17,16,15,14号大排关闭。15分钟排潮再降3点，17,16,15,14,13号大排关闭。20分钟排潮再降3点，17,16,15,14,13,12 号大排关闭。进气阀关到剩半圈。25分钟排潮再降3点，17,16,15,14,13,12 号大排关闭。30分钟排潮再降3点，17,16,15,14,13,12，11，10号大排关闭。35分钟排潮再降3点，17,16,15,1

11、4,13,12，11, 10号大排关闭。进气阀门关死。40分钟45分钟50分钟55分钟60分钟在此时间内不能开机的，排潮降至 30就不要再降，1区，2 区大排风扇不要关闭，否则面条会拉长变色。另外 9,11,13,15,17号大排开启，目的就是不要让面条返潮，面条 不干。当机器开启时，蒸汽总阀开到正常位置，排潮8点，5分钟后加5点。另外根据烘房实际情况，当二区湿度超过90% 排潮开到55-58HZ。2、生产停止停机作业，以尾面中粗面为例。首先是关闭蒸汽总阀，在3-5月面条上架走完就可以关总阀。在 6-8月面粉到了主机就可以关闭进气 总阀。在9-10月面到第一个大排位置就可以关闭进气总阀。在11月-2月，面条进入2区后关闭进气总阀。开机时是面到风扇下就开，停机时是面过风扇在停。八、排潮口开启大小温区一区二区前二区后3区前排潮口第1组排潮第2组排潮第3组排潮第4组排潮第5组排潮第6组排潮第7组排潮第8组排潮第9组排潮状态关闭关闭关闭5cm8cm12cm14cm14cm15cm温区三区前三区后四区排潮口第10组排潮第11组排潮第12组排潮第13组排潮第14组排潮状态12cm关闭关闭关闭关闭辅助排潮（用于1线2区前湿度在92以上采用，主排潮开到58HZ温区一区二区前二区后3区前排潮口第1组排潮第2组排潮第3组排潮第4组排潮第5组排潮第6组排潮第7组排潮第8组排潮第9组排潮状态关闭关闭