食品企业QS食品生产许可证申请书及全套制度解析

1、食品生产许可证申请书申请食品品种类别及申证单元糕点（油炸类糕点）申请人名称*食品厂住所*县*村场所地址*县*村*组联系人*联系电话*传真*电子邮件*申请日期201*年0*月*日首次申请延续换证 变更口注意事项1. 填写要实事求是，不得弄虚作假。2. 用钢笔填写或打印，要求字迹清晰、工整，不得涂 改。3. 申请人署名、印章的名称应与工商行政管理部门预先 核准或登记注册的一致（印章复印无效）。4. 申请生产食品品种类别及申证单元按照相应审查细则 的规定填写。5. 一个申证单元一套申请材料，一套申请材料不得包含 多个申证单元。6. 计量单位应使用行业通用的法定计量单位。7. 申请人提交本申请书一式3

2、份。&申请生产许可证变更时，只填写变更部分内容。食品生产许可证申请书目录1. 申请人陈述2. 申请人基本条件和申请生产食品情况表3. 申请人治理结构4. 申请人生产加工场所有关情况5. 申请人有权使用的主要生产设备、设施一览表6. 申请人有权使用的主要检测仪器、设备一览表7. 申请人具有的主要管理人员、技术人员一览表8. 申请人各项质量安全管理制度清单及其文本申请人陈述1.本申请人企业名称已经 预先核准、登记注册。附有效期内名称预先核准通知书（或营业执照） 复印件3份。2. 本申请人已组成治理结构。附结构图及法定代表人、负责人或投资人的资格证明或身份证明复印件3份。3. 本申请人已获得必要的生

3、产加工场 所。附生产加工场所有关情况、平面图（标 尺寸、面积等主要参数）及其有权使用证明 材料各3份。4. 本申请人生产加工场所周围环境符合相关 规定。附周围环境平面图 3份。5. 本申请人生产加工场所各功能间布局符合相关规定。附各功能间布局图复印件3份（标尺寸、面积等主要参数）。6. 本申请人生产加工场所已拥有必要的生产 设备设施。附设备设施清单，关键设备标有 参数（其中委托检验的，附委托检验合同）3份。7. 本申请人生产工艺流程符合相关规 定。附示意图复印件3份。8. 本申请人已拥有必要的专业技术人员、管理人员。附一览表3份。9. 本申请人已制定必要的质量安全管理制度。附制度文件清单及文本

4、各 3份（其中拟 执行企业标准的，需提供备案的企业标 准）。10. 本申请人按审查细则要求，提供附件相关材料3份（如有时）。11. 本申请人拥有的以上资源，符合规定条 件，能够适应申请生产的食品品种，单班生 产八小时：日产量可以达到 200kg月产量可以达到5吨、年产量可以达到45吨。本申请人承诺：愿意对申请材料内容真实性负责，并承担相应的法律责任。申请人签名/盖章：*201*年0* 月* 日申请人基本条件和申请生产食品情况表申请人*食品厂名称或预核准名称申请人基本条件汇总食品生 QS4307 2401 0459产许可证编号生产场* * 乡所地址*村*组法定代 表人或 负责人经济性质营业执43

5、0726600140411企业代码照编号（1-1）（如已设立（如有时）时）主要管7人生产厂房理和建成时间技术人员数占地面200.00米 2建筑面积积L0616383-12000 年 1月600.00米2申申证单元及食品品种明细申证单元：糕点（油炸类糕 点）麻花、花执行食 品安全 标准根标准号：GB/T20977GB7099或企业标准外观和感 官、净含 量、水分 或干燥失 重、总 糖、脂旨 肪、碱 度、酸 价、过氧 化值、总 砷、铅、 黄曲霉素B 2、防 腐剂：山 梨酸、苯 甲酸、丙 酸钙 （钠）、甜味剂： 糖精钠、 甜蜜素、 色素、 铝、细菌 总数、大 肠菌群、 致病菌、 霉菌计 数、标 签。

6、30.00 吨年设计45.00吨能力年实际产量（企业已设立 时）申请人治理结构职责身份证（明）文件号 码法定代表人杨*198103222836负责人杨*198103222836投资人杨*198103222836注：本表需附治理结构图*食品厂理 结 构 图生设行营产质备政销技量仓财采术主储务购主管主主主管管管管申请人生产加工场所有关情况申请人各生产 场点、工艺、该生产场点、该所在地有权工序名称所在地使用证明材料调粉县*证明组材料2成型同上同上3熟制同上同上4冷却同上同上5包装同上同上1注：1.本表所报工序必须覆盖审查细则规定的各工艺要求;2. 本表需附功能间平面布局图示、工艺流程图示、设备布局图

7、示。*食品厂生产工艺流程图原辅料处理 调粉（多功能和面机） 成型（案板） 熟制（油炸锅） 冷却 包装（包装机）注：“”为关键控制点申请人有权使用的主要生产设备、设施一览表设备设施规格型号名称生产安装生产生产数量便用场所及国日期别购置或租用日 完好期，购置资产 状态证明或租用证明调粉设备浙江永康多功能和 110型面亠增晓车产食品2008/08机械正常 2008/09使用承诺书中国和面HW生产车间上海 2007/01坤创正常 2007/01机械 有限 公司 中国使用承诺书成型设备不锈1 钢案 1.2 x 2m 3 板生产车间自制中国2007/1正常 2007/01使用承诺书石门2刀具1mm生产车间

8、县刀具店2007/10正常 2007/10使用承诺书中国熟制设备油炸锅 80cm生产车间自制中国2008/06正常 2008/06使用承诺书其他设备陶瓷缸 40cm生产车间定制中国2007/06正常 2007/06使用承诺书不锈钢盆 80cm生产车间定制中国2007/06正常 2007/06使用承诺书包装 设备多功 能薄 膜封 口机FR-900瑞安市天马包壮装机车装械制2005/08造有限公司中国正常 2005/08使用承诺书正常 2005/01使用承诺书电子2 计价 ACS-302秤永康市永壮州衡车装器有2005/01限公司中国申请人有权使用的主要检测仪器、设备一览表类别序号名称 型号 精度

9、 数量检定有效截止期使用生产厂生产规格 等级场所及国别日期自行 购置 的仪 器、 设备药物架 盘天平BP- TTTG328A0.1g天平202-000.1mg1C干燥箱YXQ-火菌锅SG46-1MP280B11112013/03/212013/03/212013/03/212013/03/21*江苏常熟衡器厂中县国*江苏常熟乡 衡器厂 中2008/05国*2008/03*浙江余姚1 村长城仪器2008/03组厂中国2008/01同上宁波市镇海金鑫医同上疗器械有限公司中同上国无菌室15 m2同上自建中国2008/10电热恒温培养沪南303-A1C3013/03/21 同上电炉烘箱 2008/02

10、厂中国生物显微 XSP-02镜12013/03/21 同上宁波湛京光学仪器 2008/04有限公司中国*食品厂生产设备、检测仪器承诺书为加强本厂生产设备、设施的管理和出厂检测，我厂做出 以下保证：1. 保证我厂所购置的生产设备、设施和检测仪器均从正规 生产厂家直接购进或订制；2我厂不外借他厂生产设备、设施和检测仪器。*县*食品厂二C一 *年*月*日申请人具有的主要管理人员、技术人员一览表序:号姓名身份证号性 别年 龄职务职称文化程 度、专 业负责领 域工序1杨*198103222836男31厂长未评定高中全面2田*198610102871男45生产技未评定高中生产技术主管术主管3*195002

11、154303男62质量主管未评定高中质量部4文 *195810232822女54营销采购主管初级技 术职称中专财 务营销采购部5欧*198111052849女31行政财务主管未评定中专行政财务部6刘*196112242850女51设备仓 储主管未评定高中设备仓储部7杨*198103222836男31检验员未评定高中化验室*县*食品厂食品添加剂（营养强化剂、香精 香料、新资源食品使用情况一览 表食品分类号07.02食品名称糕点序号食品添加功能最大使用量添加依据剂名称(g/kg膨c nGB2760-1小苏打松剂5.U2011糖精钠0.15GB2760-味剂2011序号质量安全管理制度相应文本编号膨

12、按生产需明矶 松剂适量使用GB2760-2011申请人各项质量安全管理制度清单及其文本设立质量管理机构文件QS-1质量负责人任命文件QS-2质量安全目标QS-3岗位责任制度QS-4不合格管理制度QS-5QS-6从业人员管理制度QS-7技术文件管理制度QS-8原辅材料及包装材料采购验证管理制度QS-9生产过程质量管理制度QS-10清洁卫生管理制度QS-11生产设备管理制度QS-12产品防护管理制度QS-13质量检验管理制度QS-14贮存管理制度QS-15食品标识管理制度QS-16食品销售管理制度QS-17食品安全信息及投诉管理制度QS-18食品安全应急处理制度QS-191234567891011

13、1213141516仃1819关键控制点作业指导书*县*食品厂质量安全管理制度（二 0 一 *年第一版）二0 一 *年*月*日QS-1设立质量管理机构文件关于成立质量管理机构和任命质量负责人的全厂各部门:为提高本厂产品质量水平，提升员工质量安全意识，特成立质量 管理小组，*、杨*、*、*、*为小组成员，小组办公室 设在质量部。同时，任命 杨*同志为公司质量负责人。其职责如下：1、确保质量管理制度的建立、实施和保持。2、向经理报告强化质量管理取得的成效和需要改进的项 目。3、对本厂生产的产品质量负总责4、负责组织全体员工全面质量管理教育培训5、负责质量管理方面相关事宜的对外联络和质量分析特此通知

14、。*食品厂二0 一 *年*月*日QS-2质量安全目标、质量方针本厂的质量方针是：以一流的质量 ，一流的服务，铸造一流的 品牌。、质量安全目标产品出厂检验合格率达到100%。关键控制点受控率达到100%。员工全面质量管理教育培训率达到100%产品质量0投诉。QS-3岗位责任制度一、经理1、对本厂最终产品质量和质量管理工作全面负责;2、主持制订质量方针和质量目标，建立、健全质量管理制 度；3、批准和颁发本厂质量管理手册，对质量管理手册的贯彻执 行情况进行考核；4、对本公司质量管理活动提供充分的资源保证。二、生产技术主管1、根据本厂的生产计划，组织安排生产，并按时、按质、按 量完成。2、确定产品的生

15、产工艺参数，编制产品生产作业指导书。3、监督检查生产车间的生产情况和卫生管理情况，及时掌握 员工的思想动态，解决问题。4、掌握生产所用原辅料质量，数量和领用消耗情况，并填制 原始记录。对生产中出现的异常情况及时向经理汇报，并及时组 织人员解决。三、质量主管1、负责一线产品质量的把关，对合格产品予以放行，不合格产品马上标明，停止生产并分析原因，直至找到原因，整 改合格。2、负责本厂年度质量工作计划和质量目标的制定，对其实施 效果负责。3、负责本厂质量管理方面，与供方、检验机构、政府机构等 外部各方面的联络工作。4、负责检验室工作，确保检验数据真实、可靠，对产品出现 的问题，及时召集质量管理小组成

16、员分析原因，对症下药。5、协助总经理制订质量方针和质量目标， 建立、健全质量管理制度；四、检验员1、负责生产用原辅材料的检验分析工作。2、负责生产过程的半成品及成品的检验分析工作。3、负责使用和维护本岗位的设备、仪器，配制标准试剂。4、负责样品取样、封样工作，并认真填写原始记录，及时上 报分析结果，对原辅料、半成品及成品质量问题处理有建议权。五、营销采购主管1、负责本厂原材料的采购，产品的销售。2、负责建立本 厂长期的业务网，并开发新顾客。3、负责原材料质量把关，严禁不合格产品进入本库。4、负责组织产品销售工作，扩大销售渠道。六、设备仓储主管1、负责本厂设备采购、维护、保修工作，以确保正常生产

17、。2、负责组织人员对设备定期清理，防止不必要的磨损，延长 设备寿命。3、负责本厂原料、成品的仓库保管工作，做到防虫、防鼠、 防潮、防盗。4、所有进、出口原料、成品必须有原始台帐可查。七、行政财务主管1、负责本厂文件和资料控制，做好文书档案管理工作。2、负责质量管理文件的起草、分发、修改、发布工作。3、确保质量管理工作正常进行所需资金。4、贯彻本厂质量方针，优化外部环境。QS-4不合格品管理制度1、经检验判为不合格产品时，应对该批次产品立即进行标识和隔 离，视情节轻重予以处理。2、对不合格产品，质量监督员应作好不合格品的检验记录，内容 包括日期、产品名称、不合格原因、数量、操作者等，把不合格品进

18、 行隔离，通知操作者。3、外购和采购回本中心的原材料经检验判定不合格时，应拒收不 合格品并隔离圭寸存或立即退货，做好不合格品的检定记录。4、对不合格产品出现的原因应立即组织质量监督小组成员进行调查，找准原因，对症下药，避免再次出现同样的问题5、我厂生产的不合格品一律当做废品处理，由质量监管员写 好处理记录并备案。任何人不得私自向外销售。6、凡追查出不合格产品产生原因属于个人过失的，追究当事 人责任，轻则罚款，重则开除。QS-5从业人员管理制度1、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检 查，并经食品安全知识培训，取得有效的健康证明和食品安全知 识培训合格证后方可参加工作。未取得前述

19、有效证件的人员不得 上岗从事食品生产经营活动。2、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和食品安全知识培 训，取得有效的健康证明和食品安全知识培训合格后方可继续从 事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗 位。4、食品从业人员应做到 四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理 发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指 甲、戴手饰、涂指甲油、禁止上岗期间衣冠不整或工作衣帽不洁 净，禁止上岗期间抽烟、喝酒、吃零

20、食及其他一切与工作无关的 言行。5、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、 勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行 批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合 同。6、食品从业人员要了解本公司生产产品的工艺流程，熟悉操作规 范，设备依照程序进行操作。QS-6技术文件管理制度为加强本厂技术文件制度化管理，严格控制所有技术文件，做到真 实性、完整性、系统性，特制定本程序。1、适用范围：与本厂有关的技术文件的控制。2、主要职责：由经理审批质量安全管理制度、程序文件，各 职能部门负责人审批职能部门的文件。3、责任单位：由办公室负责全库文件和资料的管理。4、文

21、件分类：（1）质量安全管理制度及其相关材料；（2）程序 文件；（3）各项技术标准、制度、工艺文件等；（4）生产原始记录 等。5、文件编号：按年代号+序号编号（即2011-001），并分类存 放。6、文件编写：质量安全管理制度具体由质量主管组织人 员编写；其它业务文件有各职能部门自行编写。7、文件批准：质量安全管理制度由总经理审批；其它文 件由各主管签字后报总经理审批，报办公室备案。8文件发布：对外发布文件必须经各部门主管签字后报经理 批准方可对外发布。其他任何人无权发布。9、 文件控制：文件分为受控文件”和非受控文件”两种，受 控文件为中心内部使用的文件，盖受控文件”卩章，使用者签字 领取；非

22、受控文件为顾客或第三方所需要而对外发放的文件，加盖 非受控文件”卩章，由办公室负责控制。10、文件发放：文件发放要经经理审批，方可发放。受控文件 发放仅在本公司内部。11、文件换版与作废：文件内容经多次修改变动较大时须进行 换版，新版本的发放由总经理审批，原版本作废。作废文件由办 公室盖 作废”卩章，应及时从使用场所收回或销毁，防止误用。12、文件复印或借用：各职能部门需要复印或借用文件时，必 须进行登记。13、文件销毁：过档案保管期限的文件，可以按照档案管理有 关规定进行销毁。14、外来文件管理同本公司内部文件和资料的管理办法一样。15、文件更改：更改一般采用划改方式，在需要更改处划两道 横

23、线，在其附近写上更改内容；如更改量较大时，可采用换页的方式。更改后的文件报办公室审核、备案。16、文件保存应有适当的环境，有专门的文件管理室。文件管 理员定期对管理室进行清扫，以保证其整洁。QS-7原辅材料及包装材料采购验证管理制度原辅料采购:1、原材料采购计划由营销采购主管制定，报总经理签字审 批。2、每批原材料采购由采购员验明相关质量材料，做好标 记，并用扦样器抽样以备检验之需。3、供需双方必须都留存样品，如若对检验结果有争议则对 留存样品进行检验。4、原材料必须按品种、等级合理摆放，以免混为一团；原 料保管必须在干净、干燥地方，做好防蚊蝇、防鼠工作。5、属于实施生产许可证管理的产品要查验

24、企业食品生产许可 证，同时向企业索取生产许可证复印件及相关证件。二、原辅料验收：1、所用面粉、食用植物油、食盐等严格按照国家相关标准验 收合格后方可投入生产，也可向企业索取该批次出厂检验报告 单；所购包装材料必须向供货单位索取合格检验报告单，符合相 关标准要求；无合格检验报告的不准接受。2、供需双方签有合同时，在不违背国家有关政策的基础上， 按照合同要求验收。三、包装材料采购验证1、使用的食品内包装材料，必须是从取得食品相关产品生产 许可证的企业采购，并有企业营业执照、代码证、生产许可证等 相关资料复印件。2、使用的食品内包装材料，要有产品合格检验报告单。3、食品外包装要查验供货商的资质，从正

25、规渠道采购，企业 要有营业执照、代码证，产品有合格的检验报告单。QS-8生产过程质量管理制度在生产过程中对半成品进行检验和控制，确保不合格品不转入下道工序。1、质量主管负责对半成品进行质量检验和控制，主要检验指标是水分等相关内容，检验方法按照检验规范执行。2、生产车间负责对不合格品及时进行处理，避免进入下一 环节。3、检验员对每批半成品按过程检验规程进行检验，并予以记录。4、对检验合格的半成品进行标识，允许转序或入库5、对检验不合格的半成品，质量主管同生产技术主管确定 应采取的有关措施（如返工、报废等）。对半成品予以扣留， 不得转序，并加标识另外存放。6、对需返工的半成品，生产车间应及时组织生

26、产工人返 工。7、返工后半成品由检验员重新进行检验，并予以记录。经 检验合格方可转序或入库。&检验记录应齐全、清晰，由检验室负责保存。QS-9清洁卫生管理制度为保证清洁卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的生 产环境，特制订本制度。一、健康管理：生产人员必须在指定的医疗机构接受健康 检查，取得健康证后方可上岗。健康检查定期进行，每年至少 一次。二、清洁卫生管理1、个人卫生管理： 一要身体健康，持证上岗；二要经过卫 生知识培训；三要有良好的卫生习惯和职业道德。工作人员手 部一旦有创伤、脓肿时，严禁从事生产作业。对患上呼吸道炎 症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严 防对食品的污染

27、。工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发帽， 头发不能外露，并保持清洁整齐。工作人员作业前应洗净双 手。工作人员应做到勤剪指甲、勤理发、勤剪胡须、勤洗澡、 勤换衣。工作人员操作时不准戴戒指、手镯，不涂指甲油。不 准面对产品咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。工作人员用手直接 接触产品时，应戴上完整、清洁的手套。禁止在工作场所中嚼 口香糖、饮食，非必要时勿互相交谈。2、车间清洁卫生管理：生产现场实行封闭式作业，非生产 人员不得入内。原材料要清洁卫生，符合检验标准。生产作业 过程中要严格遵守工艺卫生要求。使用的容器用具和机械设备 要及时或定期清洗、清洁、消毒。产品的外包装应符合卫生要 求，并应有规定的标识。避

28、免成品污染。3、设备清洁卫生管理：定期清洗设备，物见本色。生产作 业过程中防止生产设备、管道、润滑油等对产品造成的污染。 合理选择各种清洁剂及消毒剂；加工完一批产品及时对设备进 行清洗，防止原辅料附着，侵蚀设备。4、环境卫生管理：保持环境整洁，展现良好企业面貌，置 物有序。来厂车辆按指定地点停放。墙壁、天花板、地面应定 期清扫，如有破损应及时维修，并保持良好状态。凡是有污水 排出以及用水龙头冲洗地面的场所，均须有单独下水道和窨 井，窨井直径宜大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。QS-10生产设备管理制度为保证设备的正常运转，生产工艺正常运行 特制订此制度。一、设备使用、维护规程的制订、修改

29、与 执行设备使用、维护规程是根据设备使用、维 护说明书和生产工艺要求制定，用来指导正 确操作使用和维护设备的法规。建立、健全 设备使用规程和维护规程。1、规程制定与修改的要求1. 1首先要按照设备使用管理制度规定的 原则，正确划分设备类型，并按照设备在生 产中的地位、结构复杂程度以及使用、维护 难度，将设备划分为：重要设备、主要设 备、一般设备三个级别，以便于规程的编制 和设备的分级管理。1. 2凡是安装在用的设备，必须做到台台 都有完整的使用、维护规程。1. 3对新投产的设备，要负责在设备投产 前30天制订出使用、维护规程，并下发执 行。1. 4当生产准备采用新工艺、新技术时， 在改变工艺前

30、10天，要根据设备新的使用、 维护要求对原有规程进行修改，以保证规程 的有效性。1 . 5岗位在执行规程中，发现规程内容不 完善时要逐级及时反映，规程管理专业人员 应立即到现场核实情况，对规程内容进行增 补或修改。1. 6新编写或修改后的规程，都要按专业 管理承包制的有关规定分别进行审批。1. 7当设备发生严重缺陷，又不能立即停产修复时，必须 制定可靠的措施和临时性使用、维护规程，由总经理批准执 行。缺陷消除后临时规程作废。2、设备使用、维护规程必须包括的内容2. 1设备使用规程必须包括的内容：设备技术性能和允许 的极限参数，如最大负荷、压力、温度、电压、电流等；设备 交接使用的规定，两班或三

31、班连续运转的设备，岗位人员交接 班时必须对设备运行状况进行交接，内容包括：设备运转的异 常情况，原有缺陷变化，运行参数的变化，故障及处理情况 等；操作设备的步骤，包括操作前的准备工作和操作顺序；紧 急情况处理的规定；设备使用中的安全注意事项，非本岗位操 作人员未经批准不得操作本机，任何人不得随意拆掉或放宽安 全保护装置等；设备运行中故障的排除。2. 2设备维护规程应包括的内容：设备传动示意图和电气 原理图；设备润滑时间和要求；定时清扫的规定；设备使用过 程中的各项检查要求，包括路线、部位、内容、标准状况参 数、周期（时间、检查人等；运行中常见故障的排除方法；设 备主要易损件的报废标准；安全注意

32、事项。3、设备使用、维护规程的贯彻执行3. 1新设备投入使用前，要由生产技术主管领导布置贯彻 执行设备使用、维护规程，规程要发放到有关专业、岗位操作 人员以及维修巡检人员人手一册，并做到不离岗。3. 2生产单位要组织设备操作人员认真学习规程，设备专 业人员要向操作人员进行规程内容的讲解和学习辅导。3. 3设备操作人员须经公司组织的规程考试及实际操作考 核，合格后方能上岗。3. 4生产单位每周都要组织班组学习规程，车间领导及设 备管理人员，每月要对生产班组规程学习情况进行抽查，发现 问题及时解决，抽查情况纳入考核。二、生产设备管理内容1、设备技术状况的管理对所有设备按设备的技术状况、维护状况和管

33、理状况分为 完好设备和非完好设备，并分别制订具体考核标准。生产部门 制订出年、季、月度设备综合完好率指标，并层层分解逐级落 实到岗位。1. 1设备润滑管理生产部门负责设备润滑专业技术管理工作；每台设备都必 须制订完善的设备润滑时间和要求，并认真执行。对大型、特殊、专用设备用油要坚持定期分析化验制度。认真做到废油的 回收管理工作。操作人员按照规定，并做好运行记录。岗位操作和维护人员必须随时注意设备各部润滑状况，发现问 题及时报告和处理。2、设备缺陷的处理2. 1设备发生缺陷，岗位操作和维护人员能排除的应立即 排除，并在日志中详细记录。2. 2岗位操作人员无力排除的设备缺陷要详细记录并逐级 上报，

34、同时精心操作，加强观察，注意缺陷发展。2. 3未能及时排除的设备缺陷，必须在每天生产调度会上 研究决定如何处理。2. 4在安排处理每项缺陷前，必须有相应的措施，明确专 人负责，防止缺陷扩大。三、设备运行动态管理设备运行动态管理，是指通过一定的手段，使各级维护与 管理人员能牢牢掌握住设备的运行情况，依据设备运行的状况 制订相应措施。1、建立健全系统的设备巡检标准。（允许设备采购部对每台设备，依据其结构和运行方式，定出检 查的部位（巡检点、内容（检查什么、正常运行的参数标准 的值，并针对设备的具体运行特点，对设备的每一个巡检点， 确定出明确的检查周期，一般可分为时、班、日、周、旬、月 检查点。2、

35、建立健全巡检保证体系。生产岗位操作人员负责对本岗位使用设备的所有巡检点进 行检查，专业维修人员要承包对重点设备的巡检任务，要全面 掌握设备运行动态。四、信息传递与反馈生产岗位操作人员巡检时，发现设备不能继续运转需紧急 处理的问题，要立即通知当班调度，由值班负责人组织处理。 一般隐患或缺陷，检查后登入检查表，并按时传递给专职巡检 工。巡检中发现的设备缺陷，必须立即处理的，由当班的生产 指挥者即刻组织处理。QS-11产品防护管理制度一、概述在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。二、职责1、仓管员负责原辅材料、包装材料、成品 防护工作。2、生产车间负责生产加工过程中间品防护 工作

36、。3、原辅料包装材料防护（1 ）运输原料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清 洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不得将食品与有害、有毒、 有异味的物品同车运输。（2）原材料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在 垫板、货架上或容器中。（3）原料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等 措施。（4 ）包装材料应先进先出。4、生产加工过程中产品防护（1 ）原材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉 污染。（2）生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作 服、帽，及时对手进行消素，防止对食品造成的污染。（3）及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒。（4）搞好车间环境卫生，采取防尘、防潮、防鼠、

37、防虫等 措施，对生产设备及时维护和保养，防止灰尘、脏水、屋顶上 的脱落物、水珠与蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。（5）产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁、 辅垫物、遮盖物应干净卫生。5、成品防护（1）成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁， 辅垫物、遮盖物应干净卫生。(2 )成品应米用规定的运输工具进行运输，不得将食品与 有害、有毒、有异味的物品同车运输；避免日晒、雨淋。(3 )成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得 与有害、有毒、有异味或对产品产生不食影响的物品同处贮 存。(4) 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制 环境温、湿度，使其符合规定要求。QS-12质量

38、检验管理制度质量严格按照检验方法标准执行，确保不合格品不予出厂。1、质量主管负责对产品质量进行质量检验和控制，检验方 法按照检验规范执行。2、质量主管负责编制检验规程，报总经理批准。3、检验员对每批成品、半成品按检验规程进行检验，并予 以记录。4、对检验合格的产品进行标识，允许转序或入库。5、对检验不合格的半成品，质量主管同生产技术主管确定 应采取的有关措施(如返工、报废等)。对半成品予以扣留， 不得转序，并加标识另外存放；产品须全部报废的，报总经理 批准，6、可返工的半成品，重新加工成成品的，由检验员重新进 行检验，并予以记录；检验合格方可转序或入库。7、检验记录应齐全、清晰，由检验室负责保

39、存。&检验要求：（1）抽检对象：产品加工过程中的所有半成品、成品。（2）取样地点：成品库或生产车间。（3）检验方法：按照 GB/T20977-2007糕点通则标准执 行。（4 ）检验方式：自行检验。（5）出厂检验项目：感官、水分、总酸、盐、总重量、蛋 白质、大肠菌群等。（6）细则中要求的*号检验项目每年两次送法定检验机构 进行检验。*号检验项目有：总酸、盐、总重量、水分、蛋白 质、大肠菌群。9、质量管理者和检验员必须具备检验职业道德，认真对待 每次产品质量检验，不虚报、谎报数据，确保检验真实、合 法、有效。QS-13贮存管理制度一、物品入库有关制度：（1）物品采购回来后首先办理入库手续，由采购

40、人员向仓库 管理员逐件交接。库房管理员要根据采购计划单位的项目认真清 点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数 量、规格、品种、价格准确无误，质量完好，配套齐全，并在接 收单上签字(或在入库登记薄上共同签字确认)。(2) 物品进库根据入库凭证，现场交接续接收，必须按所购 物品条款内容、物品质量标准，对物品进行检查验收，并做好入 库登记。(3) 物品验收合格后，应及时入库。(4) 物品入库，要按照不同的型号、规格、功能和要求，分 类别放收货架的相应位置储存，在贮存时注意做好防鼠、防潮措 施，保证货物的安全。(5) 物品数量准确、价格不串。做到账、标牌、货物相符 合。发生问题不能随意

41、的更改，应查明原因，是否有漏入库，多 入库。(6) 精密、易碎及贵重货物要轻拿轻放，严禁挤压、碰撞、 倒置，要做到妥善保存，其中贵重物品应放入公司内小仓库保 存，以防盗窃。(7) 做好防火、防盗、防潮工作，严禁与公司无关的人员进 入仓库。(8) 仓库保持通风，保持库内整洁，由于仓库的容量有限， 贷物的摆放应整齐紧凑，作到无遮掩，标牌要醒目，便于识别辨 认。、物品出库有关规定(1)物品出库，仓库管理员要做好记录，领用人签字(2) 物品出库，数量要准确(账面出库数量要和出库 单，实际出库数量相符)。做到账、标牌、货物相符合。发生 问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏出仓，误出库。(3) 仓库管

42、理员严格执行凭发货单发货，无单不发货， 内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问 题应及时的与相关的责任人做好货物的核对，保证发货的正确 性，及时解决，及时供货，保证合同的完整履行。(4) 保管员要做好出库登记，并定期向主管部门做出入 库报告。(5) 为了防止出现仓库货物差错，要严格遵守出库制 度，应先写好出库单并且相关责任人签字后，交仓库管理人员 进行出库登记工作，完成才可以到仓库拿取货物。(6) 对于对外加工我方应提供的组件专用物品领用必须 要有总经理签字方可出库，及时交于加工方，以便我方加工货 物的及时完成，交加工方时，应请主办人员签字接收。三、贮存保管(1) 仓库必须建立

43、外购协件、成品、半成品、工具等管 理台账(明细表)，做到及时记账、账面清楚，账、物、卡一 致，定期核对账、卡、物，发现问题及时查对，凭证要装订成 册，妥善保管，账目不准随意涂改，改正必须盖章或签字。(2) 原辅材料、成品应根据其品牌标识，做到分类贮 存，标识向外，堆放平稳、库容整洁，物料堆放尽量做到过目 点数、检点方便、成行成列、整齐易取。(3) 所有原材料及成品应遵循先进先出”的原则，经抽样复检被确认为不合格的，不得安排出库。(4) 对长期积压的成品，要经常检查是否超过防锈期， 有无锈蚀现象，一经发现，要及时清洗、除油并进行油封，以 保证产品的防锈质量。(5) 经常检查，掌握记录在库的原辅材

44、料、半成品、成 品的质量和库存情况以及零星物料、常用生产辅助材料、工具 的管理状态，及时汇报厂长以便采用相应的处理措施。QS-14食品标识管理制度为了加强对食品标识的监督 管理，规范食品标识的标注， 防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，根据中华人民 共和国产品质量法、中华人民共和国食品安全法等法律 法规，制定本规定。1、本制度所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或 者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或 者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数 字、图案以及其他说明的总称。2、食品标识的标注内容食品或者其包装上应当附加标识，但是按法律、行政法规规定 可以不附

45、加标识的食品除外。食品标识的内容应当真实准确、 通俗易懂、科学合法，食品标识应当标注食品名称。食品名称应当表明食品的真实属性，并符合下列要求：(一) 国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国 家标准、行业标准规定的名称；(二)国家标准、行业标准对 食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名；（三）标注新创名称”、奇特名称”、音译名称”、牌号名称”、 地区俚语名称”或者 商标名称”等 易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使 用同一字号标注本条（一）、（二）项规定的一个名称或者分 类（类属）名称；（四）由两种或者两种以上食品通过物理混 合而成且外

46、观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映 该食品的混合属性和分类（类属）名称；（五）以动、植物食 物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个 体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以人造”、仿”或者 素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属） 名称。3、食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域 4、食品标识应当标注生产者的名称和地址。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任 的生产者的名称、地址。5、食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条 件。日期的标注方法应当符合

47、国家标准规定或者采用年、月、日”表示。6、定量包装食品标识应当标注净含量。净含量应当与食品名 称排在食品包装的同一展示版面。净含量的标注应当符合定 量包装商品计量监督 管理 办法的规定。7、食品标识应当标注食品的配料清单 配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺 序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清 单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可 以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使 用量应当按照国家标准的规定执行。&食品标识应当标注企业所执行的国家标准、行业标准、地方标准号或者经备案的企

48、业标准号。9、食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺 的，应当相应地予以标明。10、实施生产许可证 管理的食品，食品标识应当标注食品生 产许可证编号及QS标志。委托生产加工实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工食品生产许可证的，可 以标注委托企业或者被委托企业的生产许可证编号。11、食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说 明：（一）医学临床证明对特殊群体易造成危害的；（二）经过电离辐射或者电离能量处理过的；（三）属于转基因食品或者含法定转基因原料的；（四）按照法律、法规和国家标准等规定，应当标注其他中 文。QS-15食品销售管理制度产品销售要遵守国家法律法规和有关

49、规定，依法销售1、本厂销售的产品为自产，产品有自检合格报告单，有生 产许可证，同时食品标签严格按照要求进行标注。销售管理者 对每批食品包装均要检查下列内容：查验食品包装是否有中文 标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位 置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量。特殊膳 食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法 和适宜人群。2、做好进货记录，详细记载产品名称、生产批次（或生产 日期）、进货数量，以供销售的产品追根溯源。3、认真做好销售记录。建立食品销售台账，详细记录产品 名称、销售区域、销售日期、销售数量和保持期。4、销售员要认真检查食品的外观质量，对包装不严

50、实或不 符合质量安全要求的，应及时做下架、退货处理；对过期、腐 烂变质的食品，不得入库，应立即停止销售，并进行无害化处 理。下列食品为不安全食品，停止销售：腐烂变质、污秽不 洁的；包装破损和其他不符合食品卫生要求的；超过保质 期限的；掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 其他违反法律、法规规定的。5、销售部门应热情接待消费者投诉，并 做好相关记录；要自行调节小额投诉纠纷， 做到让消费者满意。QS-16食品安全信息及投诉管理制度一、食品安全信息（一）食品生产场所卫生管理：1、原辅料采购时，采购员应按有关规定索取 或查阅检验合格证、生产许可证、企业营业 执照等证件，确定是否真实、准确、可靠

51、。2、采购的原辅料按照要求存放，避免交叉 污染。3、生产车间清洁卫生，不摆放任何杂物；车间内食品用工具全部符合标准，且定期进行清理。4、生制品与熟制品严格分开，成品与半成品 分开存放。生产技术主管负责监督。5、食品用（食）具实行四过关（一洗、二 刷、三冲、四消毒）。营销米购部门、生产 部门负责人为此项工作的监督责任人，负责 定期（每月至少一次）对食品用（食）具进 行卫生检查。（二）环境卫生安全管理：、本公司所属区域每天必须保持清洁，无污 染源。2、各部门应当保持整洁、卫生，生产食品时 不得清扫地面。3、产品要离地隔墙存放，分类摆放，食品应 做到先进先出，尽量缩短贮存期，以防止商 品变质或超过保质