先秦时期的蔬菜和果实(一)

1、先秦时期的蔬菜和果实 （一）远古时期，我国已有栽培蔬菜的考古资料和传统记述，蔬菜栽培取得 了经验，自然会进一步发展果树栽培。果树原来都是野生的，在人们 采集的过程中，发现其色、香、味受到喜爱，进而受到人们的保护和 栽培。这些种类也加速了向人们需要的方向发展变异，随着时间的推 移，就成为果树栽培品种。由于考古资料对这方面还缺少足够的证据 和文献记载不详。我们对不少蔬菜和果树还难以考察它们开始栽培的 确切时间，但在夏代已在发展中，当是无疑的。因为到商殷时代，人 们对蔬菜和果树的栽培，在农书中还有专业的分工，即划出土地作为 专门栽培蔬菜的果树之用。 这在甲骨文中出现的 圃 囿等字可以得到 证明。圃字

2、甲骨文作 ，像蔬菜在生长的情况。囿字作 像果树成 行的长着。所以圃和囿是在一定范围的菜园和果园。至于以下各字：、杞、杏、桑、枣 则可能已为人们栽培的品种、 而 （果）字则为各种果树的通称。因为在 河北省的藁城的商代遗址出土的桃仁和郁李仁。这些果实，也有可能 是人们栽培的果树。自然，商代的圃和囿还是不很普遍的，仅为奴隶 主们所专有。圃、囿中栽培的蔬菜和果木也是为供他们独占享用，奴 隶们吃的还是野菜和野果。 西周以后，圃有了很大的发展。例如西 周初年辅政大臣召公 ，史记燕召公世家：素隐说： 召者，畿 内菜地。 始封于召，故曰召公。 畿内菜地，自然是周王室和重臣们 的菜圃了。周代的王室不仅有专门种菜

3、的菜圃，而且设立了专门管理 菜果的职官。周礼地官司徒中有 场人的设置， 场人每场下士二 人，府一人，吏一人，徒二十人。 文中的 每场 二字，说明当时的场 不止一处，场人的职责： 场人，掌国之场圃，而树之果、 珍异之物， 以时敛而藏之。凡祭祀、宾客，共其果 。事亦如之。 周代以来，在 秋收时节， 把一定的土地压平筑实， 以供谷物晾晒脱粒之用， 叫做场。 春天到来时，再松土以种蔬菜，就是圃，故场圃二字常连用。 诗经 豳 风七月： 九月筑场圃，十月纳禾稼 。即说明这一情况，所以说明场 也包括圃。 场人的主要职责就是栽培果蔬和收藏。 周礼天官冢宰 的 长官称 大宰，大宰的职文说： 以九职任万民，一曰三

4、农，生九谷； 二曰园圃，毓草木， 郑玄注说： 树果 曰圃，共樊也。 说明 当时已有设樊篱的圃。周王室既设官职以管理菜果的栽培，蔬菜和果 实自然也是奴隶主贵族们日常的食物。到了春秋时期，列国都有了自 己专设的种植菜果的园圃，例如见于左传 、国语等书的记载， 鲁国有蒲圃、郑国有原圃、卫国有菟圃、晋国有桃圃等。这些园、圃 的规模也是相当大的。如左传 庄公十九年：（周惠王 ）取*2 国之圃 为囿。 杜预注： 圃，园也。囿，苑也。 苑囿中虽可能种植一些菜、 果，但主要是放牧养野生动物以供天子、诸侯游猎之用，占土地范围 一般都是很大的。孟子 梁惠王下：文王之囿方七十里。 齐宣王之 囿方四十里。 *2 国之

5、囿可以为囿，可见其面积也是很广阔的。 西周 以后，除了周王和诸侯公室的园囿外， 已出现了平民和农民经营的圃。 如周礼 地官司徒有 阅师 的官职。阅师是乡官，主征六乡贡赋之 税。他的职责中有 任圃以树事、贡草木。 这里的圃要纳草木之贡，当 不是王室、诸侯直接经营的圃，而为民间所经营，只向官府贡献一定 的草木 就可以了。 春秋时，园圃发达以后，栽培蔬菜、种植果树已 积累了相当的经验。有的人也因有了专门的经验和技术而自成一业。 论语子路记载：樊迟请学稼， 子曰：吾不如老农。请学为圃，曰： 吾不如老圃。 老圃自然以种植蔬菜为终身专业的老人。 到了战国中期， 孟子告子上说： 今有场师，舍其梧木贾，养其木

6、贰棘，则为贱场 师焉。 场师是培养菜果有经验的人，当也是随着园圃事业的发展而从 农业中分化出来的专职技术人员，他们的专业也是明确的。 西周至 春秋，随着园圃的发展，蔬菜和果树的产量已大有增加，特别蔬菜成 为人们日常食物的组成不可缺少的部分。自然，一般平民和奴隶更常 用以辅助粮食不足。尔雅(汉初学者缀辑周至汉代诸书旧文而成 )说： 谷不熟为饥， 菜不熟为馑。 饥与馑相连而说， 可见蔬菜在人们饮食中 的重要性。果实在人们生活中受到的重视是不及蔬菜的。在先秦时期 农业还相当落后，人们选择果实的标准，主要是含淀粉、脂肪、蛋白 质等，发热量大而耐饥饿，易于贮存和加工的品种。因此，在果实中 受到重视的应该是栗、榛、枣等少数品种。到了春秋以后，随着生产 力的进步，果实的用途也大有发展，从文献中可以看到，当时的果实 已发展到 (1)生食：例如：诗魏风园有桃