我对食品科学与工程专业的认识

1、食 品 科 学 概 论 论 文 院系：食品与生物工程学院 班级：食品科学与工程 11-02 学号： 541103010227 姓名：蒙思飞 我眼中的食品科学与工程 经过一个学期的食品科学概论的学习，在老师的讲解和介绍下， 对食品科学与工程这个专业有了初步的了解和认识。 食品科学与工程专业是培养具有化学、 生物学、食品工程和食品 技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品 开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级 工程技术人才。 本专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和 基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利 用、食品工

2、程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加 工和资源综合利用等各方面的基本能力。 食品科学与工程专业属中国 高等院校中理工科性质的典型专业。 根据国家科技局的学科分类，食 品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础 学科属同等地位。它具有多学科交叉渗 透的特点，涉及化学、物理、 生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。我所了解的关于食 品科学与工程 食品科学与工程的一些内容。 在一个学期的学习中，我在各方面都对食品科学与工程有了一定 了解。食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。 天然成分中又包 括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品添加剂等等。 还有对 微生

3、物学有了初步认识。微生物是指所有形体微小，单细胞或多细胞 的个体。微生物种类多，分布广，繁殖快，代谢强，易变质。微生物 的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与食品 的生产和保存密切相关。微生物能使食品腐烂变质，会涉及到食品安 全。在食品加工高新技术中，我更是大开眼界，有膜分离技术，超临 界流体萃取技术，微波技术，超高压技术和微胶囊技术。超临界流体 是处于物质本身的临界温度和临界压力状态时的一种流体， 是非液非 气的中间状态， 是超临界状态。 咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是 应用这种技术的例子。香料香精，油料微胶囊就应用了微胶囊技术。 微胶囊技术是用特殊手段将固液气体物质包埋

4、在一个微小而封闭的 胶囊内的技术，能改变物质状态、体积、重量；控制释放和降低挥发 性；隔离活性成分，保护敏感物质。 俗话说：民以食为天。不管是过去、现在还是将来，食品都是人 类的必需品。在贫穷的过去，人们只求一石食，一豆羹，以求糊口。 随着经济的发展，生活水 平的提高，人们不再只是追求填饱肚子， 而更多的追求食物的色香味， 食物的营养价值。 在当今社会的巨大利 益驱动下， 也出现了很多利益熏心的厂家商人， 偷工减料甚至添加有 害物质，如 “三聚氰胺 ”瘦“肉精 ”等等，已经严重危害了广大消费者的 健康。作为学食品专业的我们，以后将在食品领域施展才能的我们， 在感到愤怒的同时， 更是有了一种以前

5、不曾有过的使命感。 郑州轻工 业学院的食品科学与工程在全国专业中，师资雄厚，历史悠久，能在 这里学习是我的荣幸。 我不禁有了一种这样的期盼， 希望自己能够学 好这门专业， 在步入工作岗位后踏踏实实勤勤恳恳地研究开发，研 发出一些全新的，健康的，美味的，受到广泛喜爱的食品。食品工业 具有是国名经济的重要组成部分， 是人民身体健康的物质基础， 是饮 食多样化的需求等等重要作用。在美国、日本等发达国家，食品工业 产值始终占国内各行业之首，占工业总产值的 15 18。我国的食 品工业也发展迅猛，连续 12年持续增长， 2002年工业规模以上企业 总产值达 10778.02亿元，利润 530.86 亿元

6、，两项指标均具国内各行 业之首，成为支柱性产业。食品是永恒的课题，只要人类存在一天， 食品科学就会为人类所研究和创新。 这是一项最基础的民生问题， 也 是我们专业独特的魅力所在。 当前我国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主， 精细加工 的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较 低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利 润空间狭小， 随着行业整合及行业成熟度的提高， 行业利润向大企业 迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。 食品工业不仅与人民生活质量、 健康水平密切相关， 而且是消费 品工业中为国家提供积累最多、 吸纳城乡劳动就业人员最多、

7、 与农业 依存度最大、 与其他行业关联度最强的一个工业门类。 同时食品工业 在世界经济中一直占着举足轻重的地位。 在法国，食品工业的总产值 超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来， 在向市场经济转型和确立的过程中， 食品行业取得了迅猛发展， 并连 续多年在国民经济比率中居于首位。 我国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业， 这决定了中国食 品工业产业结构深刻调整的过程中，产生并快速发展了如休闲食品、 乳品、饮料、冷冻食品等新生的 “朝阳产业”，并加速了产业市场化、 国际化的进程。中国食品工业在过去 20 年中，年平均增速始终高于 全国工业的年均增加值。 我国食品技术的现状，

8、 自主创新能力不强和重视不够， 先进技术 仰仗国外， 高端装备依赖进口的被动局面未能得到有效改观； 价格恶 性竞争依然存在， 产品雷同和抄袭现象仍然普遍， 小富即安的思想仍 很严重，基础发展相对滞后，基础零配件、自动化、智能化控制系统 和测试仪器、 机加工和基础制造装备明显落后于主机发展， 并已成为 影响食品包装机械产品向高端升级的三大瓶颈； 现代制造业发展滞后， 传统加工制造业比重过大， 现代制造服务业比重过低； 产业增长方式 较为粗放，行业的快速发展很多仍是以资源消耗为代价，产品质量、 技术含量和附加值偏低， 生产效率和经营效益与工业发达国家同行相 比差距明显等， 我国食品和包装机械行业实

9、现由小到大， 由弱到强的 跨越，还需付出艰辛的努力。 当代食品技术的进展，已经突破了优势传统啤酒 ,白酒 ,黄酒类制 造业关键技术 ,质量安全控制措施及评价技术 ,味精生产关键技术 ,咸 味食品香精制备 ,肉制品厌氧污染微生物生物防腐技术 ,新原料生产酵 母的关键技术 ;食品生产菌种评价与保藏关键技术 ,氮碳比污水处理关 键技术等优势传统食品制造业关键技术 ,实现节能减排 ,资源利用和产 品创新 ;传统特色食品产业的技术升级 ;新型食品添加剂和配料的开发 食品制造业生产菌种的鉴定评价关键技术与食品生产安全管理关键 技术 ;重点行业资源化环保生物处理工艺建立。 在食品物性修饰、 绿色环保制油工艺

10、、 食品质量与安全控制等食 品加工共性关键技术和设备研究中取得重大突破， 促进了食品新产品 开发和食品质量与生产效能的提高。 实现了食品加工高新技术研究和重大装备技术开发及成套装备 生产上的跨越式发展。项目围绕食品冷杀菌、高效分离与干燥、食品 包装与检测等开发出近百种新装置与新设备；在真空冷冻干燥设备、 远洋船载大型超低温急冻冷藏、 成套屠宰关键设备等重大食品加工装 备开发上实现了跨越式发展， 部分技术和装备研发达到国际先进水平。 从当今国内外食品加工高新技术的发展看， 食品生物技术及计算 机智能化自动化技术是两个最重要、最活跃的方面。 21 世纪被誉为生物技术世纪。食品生物技术是 21 世纪

11、食品高 新技术的核心。 生物技术飞跃发展对人类健康、 经济发展和工业科技 产生了深刻影响。 随着基因工程的发展， 其在食品工业中的应用日益 广泛和深入。 食品生物技术这一分支学科已经形成， 并且注入了高新 技术的内涵，促进了“食品科学与工程”一级学科的发展。生物技术 是生物工程在产品生产上的应用 ,实际上是利用了自然的生物反应过 程。基于微生物技术及化学工程原理，已经建立基因工程、蛋白质工 程、细胞工程、 酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业中的广泛应 用。最新研究表明， 食品生物技术作为一项高新技术将在食品工业的 发展中起重要推动作用。 食品营养与健康问题是当今食品科学技术研究领域的前沿 ， 国民健康状况在很大程度上已成为国际社会衡量一个国家社会进步 的标志， 也是反映社会经济状况满意度的镜子。 由于人们生活水平的 提高和饮食结构的改变， 营养问题的本质也有了不同的表现， 由过去 的营养不良向营养过剩和营养不均衡方向发展， 营养不再表现为特定 人群的特定问题。 我国尚缺少分