年产吨冰淇淋工厂设计

1、渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计（系）：化学化工与食品安全学院Ice Cream Plant Desig n of Ann ual Out put 5000 Tons 学业:食品科学与工程号:0915*名:西溪然度:2009师:吕长鑫期:2013年5月27日渤海大学Bohai Uni versity摘要本论文进行了年产 5000 吨冰淇淋车间设计， 初步对冰淇淋车间 设计做出了说明，并绘制了设计图纸 2 张，工厂总平面设计和车间 工艺流程设计。首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的 工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平 面设计和车间

2、工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡 算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构， 实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回 收期盈亏平衡进行估算与分析。通过估算可知，本项目每班可产冰 淇淋 9 吨，总投资 1205 万，年利润 1230万元，厂区总面积 3000m2， 资金回收期约为年，当生产利润率为 %时即可达至盈亏平衡点。本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。同时， 有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具 有较高附加值和投资回报率的项目。关键词 ：冰淇淋；工艺流程；车间设计Ice Cream Plant Desi

3、gn of Annual Output 5000 TonsAbstractThis study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop operation process.First,

4、 this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream; then carried out the site selection and architecture design of the factory through regional research. Thirdly, madethe material balance calculation, equi

5、pment selection, energy and water vapor balance calculation on the ice cream manufacture process; finally, set the management structure, made a plan for environmental protection and sewage treatment, and analyzed the total investment and the payback period of the ice cream factory. The result showed

6、 that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total investment of million, the profit for the year of million Yuan, plant area of 30002 mThis project was in accordance with the principle of sustainable development and largely satisfied the energy saving request. At the same time

7、, effectively promoted the development of local economy, solved the employment problem of laid-off workers, which was a project with high added-value and high rate of return.Key Words： Ice cream ； Process Flow ；Plant Design目录3Abstract 引摘要言 冰淇淋概述 冰淇淋定义 冰淇淋分类 全乳脂冰淇淋 半乳脂冰淇淋 植脂冰淇淋 冰淇淋行业标准 冰淇淋工艺论证与影响因素 工

8、艺流程 工艺论证 原料混合 杀菌 均质 冷却 老化 调和 凝冻 灌装 硬化 装箱 贮存 车间平面设计 厂址的选择 区域简介 区域优势 厂区总平面设计 厂区总平面设计原则 总平面设计的内容 车间布置 物料衡算与设备选型 班产量的确定 冰淇淋配方 物料衡算 设备选型 生产流程 设备选型原则 设备选型表 能量衡算 热量衡算 配料阶段 杀菌阶段 总热量衡算 冷量衡算 冷却阶段 凝冻阶段 硬化阶段 总冷量衡算 人员配置及公用辅助工程 .人员配置 公用工程 生活设施 供电工程 6供水工程 排水系统 采暖工程 供汽工程 制冷工程 辅助工程 化验室 仓库 研发室 运输设备 7 水、电、气估算 水估算 配料用水

9、量 清洗设备用水量 生活用水量 电估算 配料罐 25MPa 均质机 氟利昂制冷压缩机老化罐 1000L 凝冻机 冰淇淋灌装机 冷冻隧道 冷库 总用电量 气估算 8 环境影响分析 噪声控制 工业企业环境噪声标准及规定 . 噪声的控制 生产人员防护 大气质量控制 大气质量标准及有关规定 大气污染的控制 污水控制 污水综合排放标准及有关规定 . 污水的控制 本厂环境保护措施 设计概算 工程总投资 年利润估算 年产值估算 年成本估算 年利润估算 资金回收期 盈亏平衡分析 结 考 文 献 谢 引言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点， 越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂

10、、糖，其 中含脂量约为 10% 12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为1。16%20%。冰淇淋的营养成分为牛奶的 3 倍，在人体内的消化率可 达 95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。它具有调节生理机能、保 持渗透压和酸碱度的功能，若再加入消费者需要强化的不同物质， 可弥补日常饮食中的不足，使营养均衡我国冰淇淋产业正在迅猛发展，据国家统计局和中国餐饮协会 市场调研统计数据显示， 2009 年我国冰淇淋产销量突破 28 亿 kg， 实现销售额 400 亿元以上。 2011 年国内冰淇淋产销量达到了万 t ， 人均消费量。累计销售额超过了 791 亿元。我国冰淇淋产业正在以 9%左右的增长率迅猛

11、发展着。国冰淇淋看东亚洲冰淇淋看中国，中中国最大的冷饮市场不是在炎热的广东、在冰淇淋业界有句话，“ 北，东北冰淇淋看辽宁”。 福建，而是在东北。在中国，夏季全国普遍高温，各地气温都很高， 南北地区对冷饮的需求不相上下，但在冬季，东北的冷饮消费量却 远远大于其他地区。这是因为农村的火炕、城市的暖气，使得室内 外温差有几十度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥 使得东北地区在冬季对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地 区一年有两个冷饮销售旺季。目前，东北市场冰淇淋销量占国内市 场总额的 13%，而沈阳是其中最重要的区域市场之一。本设计是从我国目前冷冻饮品工业发展状况和市场经济形势出 发，

12、认真贯彻食品工业的各项指标，对多家冷饮企业进行实地考察， 将厂址拟建在辽宁省沈阳市辉山经济开发区。除对生产工艺、设备 进行了科学合理的布置外，还紧紧围绕工艺实际需要在劳动组织、 辅助部门、公用系统、环境保护等方面进行了合理的设计，使得整 厂各环节紧凑、合理，可以发挥最高的工作效率。本设计可为冷饮 企业建立新厂提供参考。1 冰淇淋概述冰淇淋定义以饮用水、乳和 / 或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加 食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化 等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品 2 。冰淇淋分类全乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量为 8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。（ 1） 清型全乳脂

13、冰淇淋 不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋，可可冰 淇淋等。（ 2） 组合型全乳脂冰淇淋 主体部分为全乳脂冰淇淋，且所占 10%质量比率不低于 50%，与 其他冷冻饮品和 / 或其他食品组成的全乳脂冰淇淋， 如巧克力脆皮奶 油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。半乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量大于等于 %的冰淇淋。（ 1） 清型半乳脂冰淇淋 不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、 桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。（ 2） 组合型半乳脂冰淇淋主体部分为半乳脂冰淇淋， 且所占质量比率不低于 50%，与其他 冷冻饮品和 / 或其他食品组成的半乳脂冰淇淋，如脆皮半乳脂冰淇 淋、蛋卷

14、半乳脂冰淇淋等。植脂冰淇淋主体部分乳脂含量低于 %的冰淇淋。（ 1） 清型植脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶植脂冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。(2)组合型植脂冰淇淋主体部分为植脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50%与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的植脂冰淇淋， 如巧克力脆皮植脂冰淇 淋、夹心植脂冰淇淋等。冰淇淋行业标准根据冷冻饮品冰淇淋的行业标准SB/T 10013-2008 ,冰淇淋的感官要求、理化指标、卫生控制指标分别见表，。表感官要求项目色泽形态组织滋气味杂质混合型具有品种应有的色泽形态完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩细腻爽滑润，无明显粗糙的冰晶， 无气孔 滋味可调，有乳脂

15、或植脂香味， 香味纯正 无肉眼可见外来杂质具有品种应有的色泽形态完整，大小一致，不变形，不软榻, 不收缩具有品种应有的组织特征具有应有的滋味和气味，无异味 无肉眼可见外来杂质表理化指标指标项目全乳脂半乳脂植脂清型组合型清型组合型清型组合型非脂乳固体/%总固形物/%脂肪/%蛋白质/%膨胀率/%10-14010-14010-14010-14010-140注：1)组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部2)非脂乳固体含量按原始配料计算。表卫生质量控制指标10-14010-140项目指标25000不得检出2 冰淇淋工艺论证与影响因素工艺流程原料f混合f杀菌f均质f冷却f老化f调和f凝冻f灌装f 硬化f装箱

16、f贮藏工艺论证原料混合 食用油脂需先加热熔化或将其切割成小块后再使用，明胶需预 先加两倍冷水浸泡，软化后再使用。底料预处理完毕后，再按顺序 依次倒入配料罐，搅拌均匀。通过搅拌混合可强化热交换，提高杀 菌效率 4。杀菌巴氏杀菌：杀菌温度 78C,保温20 30min。均质均质温度为6577C,均质压力分为二级：一级均质压力为15 20MPa通过高压，切碎料液中脂肪球；二级均质压力为5MPa防止脂肪球再聚集，提高料液粘度 5 。冷却均质后的料液温度为60C左右，瞬时冷却至4C，防止出现脂 肪球上浮，酸度增高等现象。老化老化温度控制在4C,老化时间为12 h，通过老化可使料液中的蛋白质、脂肪及稳定剂

17、充分融合，改善冰淇淋的组织结构。调和 向老化罐中加入食用香精、食用色素进行调香、调色。转速：30 r/min 。凝冻 凝冻段是影响冰淇淋质量优劣的重要工序。将老化好的浆料泵 入凝冻机进行搅刮，同时加入清净空气使急速冻结，由液体转变成 微冰晶化的半固态，即凝冻状态。凝冻温度为 -3 -10C，凝冻机出 料温度约为C。灌装用标杯装线生产，出料温度一c硬化被凝冻过的冰淇淋料被送入-40 C的速冻隧道以保证快速冷冻。 人工装箱与封箱。贮存温度控制在-18C以下，避免挤压变型，坚持先进先出原则。3 车间平面设计厂址的选择本设计建厂地址为辽宁省沈阳市沈北新区辉山经济开发区。区域简介沈阳辉山经济开发区位于沈

18、北新区东部，占地 1098 平方公里， 人口 40万。目前入区企业已经达 390 家，构筑了乳品加工、粮油加 工、畜禽加工、果蔬（饮料）加工、生物制品加工等五大主导产业， 是全国最的农产品加工业示范基地。区域优势（ 1） 区位优势 新区地处东北亚中心地带、环渤海经济圈的核心地区、东北城 市群枢纽重地，素有东北地区“陆上门户”之称。（ 2） 生态优势 区内辉山、帽山、七星山钟灵毓秀，辽河、蒲河、长河奔流不 息，水面积率 8%，绿化率 40%。（ 3） 科教优势由辽宁大学、沈阳师范大学等 6 所大学组成的沈北大学城，由 辽宁装备技术学院、 辽宁金融职业学院等 12 所高职院校组成的辽宁 高职城，由

19、东北育才、沈阳二中等 16 所名校组成的名高中城，构筑 了基础教育、职业教育和高等教育互补的教育体系，每年可培育各 类人才 5 万人以上；诸多科研院所、重点试验室、博士后流动站， 具有一流的科技创新能力， 为区域发展提供了人才保证和智力支持。（ 4） 体制优势 新区是国家批准的第三个行政新区，是辽宁省唯一一家综合配 套改革试验区，被授权在行政管理、经济管理、社会管理、科技创 新、土地管理、金融创新、对外开放、农村综合改革等方面先行先 试，现已成为东北最佳的投资服务区。厂区总平面设计厂区总平面设计原则 安排工厂整体走向时需考虑风向，车间分布轴应与主导风向垂 直，以保证车间自然通风良好，运送原料的

20、道路和锅炉房应在厂区 的下风侧， 避免造成二次污染 7 。食品工厂以生产为主要目的， 因此 以生产车间为中心，其他各建构筑物均围绕着生产车间布局。总平面设计的内容 总平面设计包括平面布置和竖向布置两个部分，当地面比较平 坦开阔时，可以只做平面布置。拟建厂于沈北新区，地势平坦，只 需做平面布置。（ 1） 生产车间 生产车间是原料消耗和产品生产的地方，是能耗最大和人流物 流最集中的地方。建设时需靠近原料库，应配备洗手间、更衣室、 风淋间、洗靴池等。（ 2） 仓库 仓库根据生产的不同，可以分成不同的仓库，冰淇淋生产时需 要两种仓库，一种是原辅料仓库，另一种是冷库，原辅料仓库需要 靠近生产车间，而冷库

21、需要靠近包装车间。（ 3） 辅助车间 包括研发室、化验室、机修车间、垃圾站等。（ 4） 供能车间 为了保证水电气的供应，冰淇淋工厂设置了锅炉房、配电室。 （ 5） 综合楼 冰淇淋工厂建设的综合楼，负责销售、后勤、财务、调度等行政工作。（ 6） 员工生活区 包括员工宿舍、食堂、娱乐室。工厂总平面设计见附件 1）车间布置生产工序的安排要做到冷、热分开，生、熟分开，干、湿分开， 成品、半成品分开。 按生产线安排设备，防止交叉，浪费资源。（车间工艺流程设计见附件 2）4物料衡算与设备选型物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作。物料衡算 包括该产品原料和包装材料的计算。通过物料衡算，可以确定各种

22、主要物料的采购量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需 要量提供计算依据。班产量的确定工作日及其生产班次如下表。表工作日及其生产班次年产量（t）工作日（天）班次（班）50003002班产量 5000- 300-2=0损失率按2%h产品合格率按95%+,实际班产量9t。生产前后需清洗设备，每次按计算，则有效生产时间为9h/班，产量为1t/h。冰淇淋配方冰淇淋配方如下表。表冰淇淋配方成分含量（kg/t ）白砂糖120饴糖120果葡糖浆70全脂奶粉30椰油40麦芽糊精20乳清粉15明胶4香精1食用色素加水至1000物料衡算冰淇淋的生产原料物料衡算如表。表原料物料衡算成分班用量（kg）全年用量（t

23、）白砂糖1080648饴糖1080648果葡糖浆630378全脂奶粉270162椰油360216麦芽糊精180108乳清粉13581明胶36香精9食用色素饮用水52203132设备选型生产流程原料f配料罐f板式换热器f高压均质机f板式换热器f老化缸f凝冻机f灌装机f速冻隧道f冷库设备选型原则满足工艺要求，保证产品的质量和产量;选用先进、机械化程度高的设备;充分利用原料，能耗少，效率高，体积小;应符合卫生要求，选用不锈钢材料的设备;根据单位时间产量和设备生产能力确定所需设备;经济上合理。设备选型表冰淇淋生产需用到如下设备，详见表。表设备选型生产厂商设备名称 型号技术参数功功率外形尺寸（mm）单价

24、台（万元）数2配料罐1500L1350X 1200X 1940板式换热器BP2-J-32000L/h，3m21007X 384X 154525M Pa均质机251500L/h，25MPa111130X 754X 1120氟利昂 制冷压缩机6FVW7B半封闭式154000kJ/h31 X 42 X 317老化罐BW-TANK1000L，36r/min 1000 X 12201000L冰淇淋凝冻机V3-10001000L15000X 2000X 1200冰淇淋灌装机LG-3F5400 个 /hXX 22冷冻隧道8000 个 /h50冷库216m386000X 6000X 6000锅炉WNS-YQ2

25、t/h东顶 机械有限公司 海宁市盐官 正浩过滤器材厂 廊坊市安次区 汇通机械厂 东莞市宇州冷冻设 备有限公司 温州强忠 机械有限公司 常熟威玛 机械有限公司青岛冷饮食品设备厂沈阳东北大学机械厂河南永兴锅炉集团有限公司25 能量衡算以生产 1000kg 冰淇淋为衡算标准，进行能量衡算(不计加工损 失)，能量衡算式如下：Q MC p T()式中 Q 消耗能量 kJCp原料处理量 1000kg -料液的比热取/ kg KT 料液入口与出口的温差 K热量衡算配料阶段原料混合时，为保证混合均匀，要将其加热至45C，则这一阶段需要加入的热量为： 1000 CP (45 20) 104675kJ杀菌阶段原料

26、经混合后，要加热到 70 C进行巴氏杀菌，则这一阶段需要加入的热量为： 1000 CP (70 45) 104675kJ总热量衡算Q 104675 104675 20935kJ ，中 热 量 损 失 为 15%， 故 总 热 量 为 ：在整个生产过程中， 加入的总热量为： 根 据 经 验 ， 在 过 程Q 20935kJ (1 15%) 246294.1kJ冷量衡算冷却阶段均质后的混合料，要迅速冷却至4 C以下，以适应老化的需要。这一过程所用的冷量为： 1000 CP (70 4) 276342kJ凝冻阶段混合料在冷却老化后，置于凝冻机内，使温度降至-5C，得到冰淇淋的雏形。这一过程需加入的冷

27、量为： 1000 CP 4 (-5) 37683kJ硬化阶段经凝冻后，冰淇淋处于半流体状，须经凝冻-25 C处理，便于运输和储藏。这一阶段所需的冷量为：1000XC pX-5-(-25)=83740kJ总冷量衡算在整个过程中，加入的总冷量为：Q 276342kJ 37683 kJ 83740kJ 397765kJ 。根据经验，能量损失为15%，则实际冷量为：Q 397765 (1 15%) 467958.8kJ6人员配置及公用辅助工程人员配置人员配置如下表与：表生产车间人员配置(-JL4 亠冈位人数职责车间主任2负责整个工艺流程正常进行化验员4负责产品质量检测操作工10负责线上生产运输工6成品

28、运输机修工2设备维修电工2电力维修保洁员4清洁车间总计30表非生产人员配置(-JL4 亠冈位人数职责厂长1全厂事务副厂长1管理销售秘书1协助厂长研发5新品开发财务2财务核算及经济分析人事2员工资料及人员进出门卫2进出人员及车辆后勤3为职工提供生活服务总计17公用工程6.2.1生活设施(1) 食堂能同时容纳32人，共八张餐桌，每张桌子配四个座位。(2) 宿舍每间宿舍6人，一共6间宿舍。(3) 浴室男浴室5个水位，女浴室10个水位。供电工程食品工厂的供电系统一般包括： 全厂的变配电工程， 厂区的供电 工程，使内外的照明工程。供电电压一般低压采用 380/220V 三相四 线制，高压采用10kV。生

29、产车间环境湿度大，所以电器设备应按热 带的条件选择，要能防水汽，防腐蚀，尽可能集中放置。厂区外线 采用低压电缆，保证供电安全。车间照明电源要求与动力线分开， 车间及原料库设置防虫灯。供水工程 清洗用水采用自来水。储水设施为封闭式，防止污染储水池； 储水设备定期清洗、消毒；清洗用水为经活性炭过滤器处理的自来 水锅炉用水为经过软化处理的自来水。排水系统食品工厂的排水量较大，主要为生产废水、生活污水和雨水。生 产车间应设有明沟，将污水排到室外，室外排水管采用埋地暗管。 冰淇淋工厂的废水基本符合环保要求，所以排水管网汇集了排出的 生产废水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通过排水管直接排 入厂外公共下

30、水道。采暖工程锅炉房为全厂供暖，在生产车间配有通风机和排气系统。供汽工程工厂内设有锅炉房，提供杀菌、加热等生产用蒸汽，锅炉燃料为 煤炭。制冷工程 工厂内设有制冷站，用于生产过程中冷却介质的制备和冰淇淋 成品的冷藏。辅助工程化验室化验室设置在生产车间入口处，随时对原料、半成品及成品进行理化指标控制、感官评定以及微生物的检验。化验室常用仪器及设备见下表所示。表化验室常用仪器及设备设备名称型号数量比色计JGB-11台阿贝折光仪37W1台普通电子天平TG6021台生物显微镜L33011台手持糖度计TZ-621台高压蒸汽消毒器卧式1台超级恒温器DL-5011台超净工作台1台调温电炉2个冰箱2台仓库仓库是

31、贮存原辅料的场所。在厂区占地面积中，占有很大比重。 在仓库中应直线布置，避免斜向布置，并使之相互平行。这样既方 便运输，又可合理利用空间。仓库内严禁烟火，以保证安全。研发室用于冰淇淋新品的研究与开发，研发设备见表所示。表研发设备设备名称型号数量（台）电子称1分析天平TG328A1水浴锅1冰箱1冰柜2冰淇淋机1高剪机1运输设备厂外运输工具主要为载重卡车，厂内运输主要为升降式手推车、 电瓶搬运车。车间内运输主要为带式输送机及手推车。7 水、电、气估算水估算配料用水量每班用水量为：5220kg，每年需要:3132t 。清洗设备用水量清洗车间和设备用水每班 1t ，每年需要用水 600t 。生活用水量

32、生活用水的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的 完备程度有关,可根据当地类似企业或居民的生活用水量来确定。 沈阳市日人均用水量约为。 员工总人数为 47 人,每年最大生活用水：0.2t 47 300 2820t总用水量3132t 600t 2820t 6552t，年工作日300d，每日用水高峰期时间为 18小时,最大流速为 6552 300 18 1.21t/h。电估算配料罐功率，最大工作时间 4h,数量2台。1.1 4 2 8.8 （kW- h/班）25MPa 均质机功率11 kW,工作时间6h。11 6 66 （kW- h/班）氟利昂制冷压缩机功率kW,工作时间9h。4.21 9

33、2 38.732 （kW- h/ 班）老化罐功率kW,工作时间9h。0.75 9 3.95 （kW- h/ 班）1000L 凝冻机功率kW,工作时间9h。28.25 9 254.25 （kW- h/ 班）冰淇淋灌装机功率kW,工作时间9h,数量2台。2.2. 9 239.6 （kW- h/ 班）冷冻隧道功率，工作时间9h,数量1台。19.6 9 176.4（kW- h/ 班）冷库功率15kW工作时间12h,数量1台。15 12180 （kW- h/ 班）总用电量8.8 66 38.732 3.95 254.25 39.6 176.4 205.8 767.732 （ kW- h/ 班）767.7

34、32 2 300 460639.2 （kW- h/ 年）气估算使用的饱和蒸汽，气化热kg，蒸汽用量:246294.1 (2258.4 0.95) 114.8kg95%蒸汽的热效率114.8 9 1033.1kg按照锅炉的热效率为 85%计算，蒸汽用量：1033.1 0.85 1215.5kg故选用产气量为 2t/h 的锅炉两台(一台备用)。8环境影响分析为了贯彻可持续发展战略，进一步完善环境管理体系，基本改 变环境污染和生态恶化的状况，改善环境质量，应建设一批经济快 速发展，环境清洁优美、生态良性循环的城市和地区的要求，我厂 分别在噪声控制、大气污染控制、废水控制方面做了相应预测和规 划措施。

35、噪声控制工业企业环境噪声标准及规定在冰淇淋工厂生产的过程中，机械设备如均质机、灌装机运转时, 各部件之间的相互撞击、摩擦会产生机械噪声。在城市范围内向周 围生活环境排放工业噪声的，应当符合国家规定的工业企业厂界环 境噪声排放标准。各类厂界噪声标准见表。表噪声标准表类别昼间等效声级 Leq(dB)夜间等效声级 Leq(dB)155452605036555470552。注：类别1适用于以居住、文教机关为主的区域；类别2适用于居住、商业、工业混杂区及商业中心区；类别3适用于工业区；类别 4适用于交通干线道路两侧区域。本厂建于市区内，适用类别噪声的控制就目前的科学技术水平和经济条件而言，还不可能完全控

36、制噪声污染，为此加强对噪声的管理就显得格外重要。首先，戈y分功能区 域。即将相同或相近功能的建筑集中在一起，本厂由于建筑面积有 限，所以将所有生产工艺集中到一起，建设生产车间。第二，合理 利用土地。第三，合理建筑布局。要考虑采取环境噪声影响的建筑 布局，不但考虑声源的布局，还要充分利用地形及已有建筑物，使 噪声得以降低。第四，城市绿化。利用树木的散射、吸声作用及地 面吸声，可以降低噪声污染9。生产人员防护本厂为工人配备护耳器，可使耳内噪声长时间处于噪声污染的环境，影响生产工人的身体健康，严重会 导致耳鸣、耳聋等职业病。降低 10-40dB。大气质量控制大气质量标准及有关规定根据环境空气质量标准

37、GB3091996，各项污染物排放限值见表。表污染物排放限制污染物名称取值时间浓度限值浓度单位一级标准二级标准三级标准年平均二氧化硫日平均1h平均总悬浮颗粒物年平均日平均可吸入颗粒物年平均 日平均 年平均mg/m氮氧化物日平均1h平均年平均标准状态二氧化氮日平均1h平均一氧化氮日平均1h平均臭氧1h平均季平均铅f f - 、/ r t *年平均日平均卩 g/m3本并比标准状态日平均7氟化物1h平均20本厂为冰淇淋加工厂，所以主要的大气污染物为:1） 烟尘：在燃料的燃烧过程中形成的颗粒物，飘浮在大气匚=f -2） 氟化物：冷库使用的氟利昂，扩散于大气中。大气污染的控制本厂为保证大气质量，特作如下

38、要求：1） 调节工业结构，推行清洁生产；2） 完善工厂绿化系统。污水控制污水综合排放标准及有关规定我国工业废水排放标准规定：（ 1） 饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；（ 2） 渔业与农业用水，要保证植物的生长条件，保证动植物 体内有害物质的残存毒性不得超过使用标准；（ 3） 工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要求。污水的控制为了控制污水对环境的污染，要改革工艺及对废水进行综合利 用，最大限度地减少废水量。本厂为冰淇淋工厂，污水基本符合环 保要求，经过简单净化处理后，可直接排入城市下水道。本厂环境保护措施厂房、车间的布局应符合生产工艺流程的要求，要有足够的空 间和场所，能整齐

39、、合理地安置设备和堆放物料。主要生产车间要 有防尘、防菌、防蚊蝇昆虫设施。三废处理、废渣与垃圾临时堆放 场等有严重污染的区域应置于厂区的主导风向下侧，并与厂内其他 厂房有合适的安全距离 , 并有绿色植物作为防护带。 生产厂房内尽量 将采用不易积存污物，易清洁的卫生器具、管材、管架及其附件 10 。工程总投资工程总投资是指工程项目从筹建到全部建成投产所发生的全部 投资费11也称建设投资。一般来说由的设备购置费、安装调试费、 建筑工程费等构成。冰淇淋工厂的工程总投资估算如表。表工程总投资估算项目资金（万元）设备总值设备安装及运输102 10%=管道安装费102X 30%=征地费2 21700 元

40、/m X 3000 m =建筑工程费991172 元 /m X 1340m =设计费(18+100)5%=动力（给水、配电）化验室、研发室生产运输用车辆筹建办公费用环保设施宣传媒体费用不可预见费用总投资年利润估算年产值估算净含量：100g/杯出厂价：1元/杯 年产值=年产量X出厂价=5000万元年成本估算（1） 工资福利费用 员工工资福利表如下：表生产人员工资表岗位人数月薪（元）车间主任23500化验员42200操作工102800运输工62400机修工22800电工22800保洁员41800总计3076600年工资：766001292万元表非生产人员工资表(-JL4 亠冈位人数月薪/元厂长11

41、0000副厂长18000秘书13000研发56500财务23500人事23500门卫22000后勤32300总计1778400年工资78400 1294.08万元。福利费按工资总额的14%计算，全厂为万元。工资福利总计：万元。（2）设备折旧费，按10年折旧期计算。设备折旧费=设备费用X 10%=102X 10% =万元（3）设备维修费，按设备折旧费的 40%+算。设备维修费=设备折旧费X 40%=X 40%=4万元（4） 原料费冰淇淋的原料费用如表：表冰淇淋原料费估算成分全年用量（t）单价（元/kg ）白砂糖6486饴糖6483果葡糖浆3786全脂奶粉16238椰油21615麦芽糊精1084乳

42、清粉8120明胶40香精170食用色素75饮用水3132合计5400(5)包装费生产冰淇淋所需的包装材料如下表：表包装材料的计算名称单位班消耗年消耗备注塑料杯1 个 /100g90000万塑料勺1 支 /100g90000万纸箱1 个 /600g15307万损失率2%纸箱每个按元计算。塑料杯勺按每对元计算。 包装费合计：万元。(6) 水电燃煤费年总用电量为，每度电按元计算。电费：X二万元年总用水量为6552t，每吨电按5元计算。水费：6552X 5=32760=万元年总用气量为，无烟煤按每吨 1500元，每吨煤产气量为7吨计 算。无烟煤：X 2X 300*7X 1500=万元水电气费合计：万元

43、。(7) 其他费用，按年产值的2%+算。其他费用：年产值X 2%=5000 2%万元以上费用统计见表项目资金(万元)工资福利设备折损费设备维修费原料费包装费水电燃煤费其他费用100总计年利润估算(1) 企业毛利润12企业毛利润 =年产值-年总成本=5000.00-3463.29 1536.71万元(2) 企业纯利润，按所得税20%+算。企业纯利润二企业毛利润X (1 -企业所得税)=1536.71 (120%)1229.37万元资金回收期预计需要半时间，资金回收期可如下计算。 资金回收期13=总投资一利润+建厂时间= 1205.701229.370.51.5年生产利润率E=Q*Q0 X 100% =576.89 5000 100% 11.54%可变成本14固定成本15 亏赢平衡点计算式盈亏平衡分析:原料包装费、水电气消耗.。:职工工资、车间经费。CfQ P Cv亏赢平衡点产量 c固定成本，万元 P单位产品销售价格， Cv单位产品可变成本，213.45576.89t10.63Q*故Q*5000 50001.00万元 /t3149.84 50000.63万元 /t16因此，当生产能力利润率为寸可以达到盈亏平衡点，说明盈利 的可能性较大，具有投资价值。根据盈亏平衡点、可变成本及固定成本绘出盈