分析当代大学生膳食结构中存在的问题并提出改进措施

1、分析当代大学生膳食结构中存在的问题及改进措施 摘要 当代大学生在饮食消费行为上存在着不吃早餐或早餐营养质量不高，偏 爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、校外就餐、白开水饮用量偏少、蔬菜水 果摄入量偏少等诸多问题，目前主要解决对策为帮助大学生获得科学的营养知 识，树立正确的营养观念和形成健康的饮食消费行为习惯。大学生正处在青春期到成年期的过渡阶段，科学合理的饮食和营养有助于 提高大学生的身体素质和学习效率。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食 消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不 多。本文将探讨当代大学生饮食消费行为存在的问题及如何帮助大学生形成健 康的饮食消费行为

2、。一、当代大学生饮食消费行为存在的问题1. 不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学 生不吃早餐或早餐营养质量不高。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大 学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭 配情况。2. 偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱 零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓 厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃 口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会 大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良

3、好 的营养。3. 偏爱洋快餐和油炸食品。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜 少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。油炸食品经 高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故此类 食品不宜多食用。4. 校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们 选择校外就餐的原因 : 有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好。有 的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋 友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小 店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在 严重的食

4、品安全隐患。5. 白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不 足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件 好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮 料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人 体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。6. 蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入 偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康 所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于 体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳

5、食模式。7. 饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规 律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食 过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱 的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。二、如何帮助当代大学生形成健康的饮食消费行为1. 帮助大学生获得科学的营养知识。营养知识告诉人们如何科学合理地食 用各种食物，从中获取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营 养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。目前，很多大学生缺乏营养 知识，在食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状 况和

6、身体健康产生不良的影响。因此，要面向大学生全面开展营养教育和宣 传，逐步提高大学生的营养知识水平。2. 帮助大学生树立正确的营养观念。形成的正确营养观念，是促使大学生 将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个渐进的过程， 膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需 要较长时间才能显示出来。人体只有获得全面而均衡的营养才能有效地维护身 体的健康。大学生的生长发育状况、营养状况和对营养素的需求往往因各地区 的地理环境和生活水平不同而有差异。因此，有针对性地开展大学生营养教 育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，使每个人都做到自己可能达到的最好 水平。3. 帮

7、助大学生形成健康的饮食消费行为习惯。营养教育的最终目的就是要 促使人们建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯。教师应引导大学生明 智地进行食物消费，努力帮助他们逐步改掉不利于健康的饮食消费行为和习 惯，优化膳食结构。根据中国居民膳食指南和宝塔，大力推广营养餐。对大学 生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相关的 各种慢性病。同时，大学生的自我约束和自我教育、自我实践对其形成健康的 饮食消费行为习惯至关重要。通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯，对健 康有益的食谱和摄食方式变成自己一生的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活 中。大学生获得科学的营养知识是基础，树立正确的营养观

8、念是形成健康行为 的动力，而养成健康的饮食消费行为习惯则是最终目的。在对大学生进行营养 教育的时候，一定要处理好这三者之间的关系，把它们有机地结合起来，相互 渗透、相互促进，帮助大学生能够主动地将营养知识和营养观念转变为自觉的 行为、最终达到增进大学生身体健康的目的。 1、早餐中的“两宜两不宜” 是宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被充分的消化吸 收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另 外，大量的食物残渣储存于大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解 物苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾 病。因此，早餐不可不吃，但也不

9、可吃得过饱。一是宜软不宜硬：在清晨，人 体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不 宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则容易导致消化不良。早餐 宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点 粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏 M等保健食品，则效果更 佳。 2、每日饮食以午餐为主 每日饮食中最主要的一餐就是午餐。如果午餐不吃 饱吃好，人往往会在繁重工作数小时后(特别是下午35点钟)出现明显的低血 糖反应，表现为头晕、嗜睡、工作效率降低，甚至心慌、出虚汗等，严重的还 会导致昏迷。所以午餐的作用可想而知，午餐的作用可归结为“承上启

10、下”四 个字：既要补偿早餐后至午餐前 45个小时的能量消耗，又要为下午 34个 小时的工作和学习做好必要的营养储备。所以在午餐的食物挑选上也要动一番 心思，不能或有或无的凑合，午餐食物的选择大有学问。午餐所提供的能量应 占全天总能量的 40%，这些能量来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。大学生一日三餐营养搭配食谱： 早晨：牛奶一杯，鸡蛋一个，面包或者馒头一个。水果适量 中午： M 饭或馒头，炒各色蔬菜。晚饭：小M粥或玉M粥，面食适量，烹炒蔬菜若干 少量肉！一 营养早餐的速配方案方案一：两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一 半，取豆腐干 50 克盛在盘里，鲜橙切开，搭配 250 毫升豆浆

11、一起食用。方案 二：全麦面包两至三片；一个鸡蛋煮熟；再取 1/2 根黄瓜切成小条并加少许 盐；配一根香肠；饮用 200 毫升酸奶。方案三：一个汉堡面包横切两半，抹一 小匙果酱，中间加两片奶酪；一个猕猴桃切片，加在面包中或直接食用均可。 牛奶倒入杯中加适量营养麦片饮用。方案四：两片三明治面包，在一片上抹一 小匙花生酱，在另一片上抹约 20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。 牛奶饮用量为 250 毫升。方案五：两个小豆沙包加热，一个鸡蛋煮熟，取腐乳 少量， 与豆浆、 苹果搭配一起食用。 豆浆饮用量为 250 毫升。 详细二 美味午餐多吃新鲜蔬菜，少吃油腻。豆制品是优质植物蛋白质的来源，是中餐

12、的首选。 油菜等新鲜蔬菜可促进豆制品中的微量元素吸收。在选择荤菜时，也要尽量点 较清淡的，宫爆鸡丁就不像其他肉类含较多脂肪，同时还富含钙、镁、铁等元 素。白 M 饭，可以满足大脑和肌肉正常工作所需的糖分。饭后甜点，水果是最 适合的选择。饮料最好选择茶等碱性饮料，可以中和鱼肉等酸性食物，达到酸 碱平衡。 同时又富含抗氧化物质， 可以清除体内垃圾。 三 精致晚餐大学生的晚餐建议人的排钙高峰期常在进餐后 4 5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人 已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体 外，致使尿中钙不断增加，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以，晚上 6 点左 右进晚餐

13、较合适。晚餐吃素可防癌晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物 为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜 蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。随机抽取绍兴文理学院上虞分院大学学生作为调查对象。共发放问卷调查 表700份,收回 641份,剔除不合格问卷 11份,完整应答问卷 630份,应答率 98.3%。调查的 630大学生平均年龄为 (20.4 0.9)岁。 男生145人(23%),女生 485 人(77%)。关于大学生饮食营养健康调查问卷1. 你的性别？ （ ）A. 男 B. 女2. 你对饮食营养学知识是否有所了解？ （ ）

14、A. 非常了解 B. 知道一些 C. 基本不了解3. 你每周吃早餐的次数是 （ ）A. 7 6 次 B. 5 4 次 C. 3 2 次。 D. 1 0 次4. 你早餐一般吃什么？（多选） （）A 面包牛奶B.豆浆油条C.包子和粥D.鸡蛋E.饼加菜F.饮料G.馒头H.水果 I. 其他5. 你吃早餐一般注重什么？ （ 多选）（ ）A. 质量 B. 味道 C. 营养 D. 卫生 E. 价格 F. 其他6. 你一般会选择在什么地方吃饭？ （ ）A. 食堂 B. 饭店 C. 餐馆 D. 小摊 E. 其他。7. 一般吃饭你会选择的菜式是？ （ ）A. 一荤一素 B. 两荤一素 C. 两素一荤 D. 两荤

15、E. 两素 F. 其他8. 你在食堂就餐时选择食物的主要依据是 （ ）A. 口感好 B. 价格便宜 C. 营养搭配合理。 D. 其他9你对饮食营养卫生学知识是否有所了解？（）A. 是的，我很看重 B. 稍稍知道一点 C. 不了解，无所谓10. 你是通过那些途径了解饮食营养学知识的呢？（多选）（）A. 营养学课程 B. 书 C. 杂志 D. 报刊 E. 网络 F. 他人 D. 其他1 1 .你认为人体必需营养素有哪些呢？（多选）A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 水 E. 无机盐 F. 维生素 G. 膳食纤 维12. 对于食堂就餐，你最担心的环节是什么？ （ ）A. 原料的新鲜程度 B. 饭菜加工中的卫生。 C. 餐具的卫生13. 对于油炸、烧烤、火锅、泡面之类的食物，你的看法是 （ ）A. 知道有营养卫生问题，几乎不吃 B. 知道有营养卫生问题，但不怕，想 吃就吃 C. 不很了解它们的营养卫生问题，了解的话，会控制自己。 D. 其 他14. 平时就餐的时候，你的进食速度是怎样的？ （ ）A. 很快B.较快C.适中D.很慢15. 在就餐的