从业人员健康卫生上岗制度

1、精品文档你我共享 AAAAAA 从业人员健康卫生 岗制度 1、认真参加学校组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质 和能力。 2、必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。 3、身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。 4、应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料 后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒; 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲 油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱 下工作服，出厕应洗手。 作人员个人卫生制度 1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗 换工作服、

2、帽）。 2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留 长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。 3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪 指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时, 要用手帕掩住鼻等。 4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检, 取得健康证和培训证后方可参加工作。 5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒 携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作 食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作, 患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接 入口

3、食品工作。 从业人员健康检查制度 1、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效 为一年。 2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严 格遵守体检注意事项。 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加 工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘, 复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅 统一存档管理，以备查阅。 6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健 康证后方能

4、上岗工作。 7、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生 情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 从业人员卫生知识培训制度 1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事 由未能参加岗前培训的，单位应令行安排时间为其进行“补课”。 2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年 有一次由卫生监督部门指导的培训。 3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其 他季节性多发疾病专题知识培训。 4、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考 核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与 年终考核挂钩。 食品添加

5、剂使用管理制度 1、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品 添加剂”字样，专人保管。 2、添加剂的使用，须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自 取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。 3、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸 粮糕等。 4、使用天然食用色素柠檬黄、腚蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤; 青梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在 5克/公斤内。 5、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿 色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内。 6、使用香料等添加剂，特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含黄樟 素有致癌作用，其投放量

6、应限制在0.1克/公斤内，以确保食品的绝对 安全。 7、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放，使用量应限制在0.15 克/公斤内。 设施设备卫生管理制度 1、 每个员工在上岗前对设备进行检查。 2、 发现设备存在隐患，需及时报告上级。 3、 设备故障排除后，须经调试方可继续使用。 4、 5、 消防器材的放置处每天打扫干净，并检查完好情况。 每天工作结束，检查设备设施是否清洗干净，不得留有残留物。 食品贮存管理制度 1、库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有 无异常情况。 2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保 管等日常工作。要严格把关，对证明材料不全，

7、没有入库记录的食品 及原料严禁入库。不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽 不洁食品。验收食品用的工具、容器做到生熟分开。 3、食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查, 及时处理变质或超过保质期限的食品。 4、库房内无私人物品，无有毒有害、易燃易爆、易污染的物品、原 材料和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查与 质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。定期对库房内的物资进 行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5、放粮食、干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货 架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等 副食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。 6、禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 为确保糕点的生产环节不出现纰漏，现确定了以称重、蒸煮、人工脱模、金属探测作为生产糕点 的关键控制点，并进行一定的详细标准说明如下： 1、称重。称重过程中保证单个糕点重量不少于其规格重量，也不能超过其标准规格的重量太多。 2、蒸煮。100%确保所有从表面到中心的糕点被彻底蒸熟。 3、人工脱模。手工脱模的步骤注意食品卫生，一律戴上一次性手套和口罩，避免将细菌掺杂到糕点中。 沁园春雪 北国风光，千里冰封, 里雪飘。 望长城内外, 惟余莽莽; 大河 4、金属探测。主要探测精确参数为0.2，操作过程中严格