生鲜超管理手册

1、上海鲜家惠食用农产品有限公司生鲜超市处理手册第一章 生鲜超市首要部分一、生鲜超市处理部分 由超市店长、值勤司理、录入员、出纳等组成担任1、督导、标准、规划及履行各有关生鲜超市门店的营运处理作业。2、帮忙调整产品陈设，对进步出售额提出合理化建议。3、帮忙下降营运本钱、引导职工正确运用各种生鲜设备及对增购设备提出建 议。4、按照各项生鲜产品的查验标准，对生鲜产品查验事务中的质量和数量实施独 立监督履行。5、对生鲜产品查验事务中供货商情况，合同履行中问题有权及时向出产部和采 购部反应，并和谐相关部分处理。6、整体规划促销方案。7、批改生鲜门店陈设及动线。8、帮忙门店树立收货流程及收货标准。9、帮忙门

2、店选用新式的售卖办法以确保楼面作业流通。10、帮忙门店进行快讯产品出售、店内促销活动及追寻出售情况。11、帮忙门店事务处理、追寻损耗。12、交流收购与门店的事务来往。13、核对生鲜财物设备及标准生鲜作业。二、生鲜收购部分 由收购司理、收购专员、录入员等组成 1、拟定该部分作业方针与方针。2、编制年度收购方案与预算。 3、拟定价格战略。4、设定赢利方针。5、追寻收购绩效，查核收购人员，达到公司规则的成绩。6、担任与供货商签定合同。7、担任该部分库存及损耗的操控。8、拟定促销活动方案。9、树立完善收购准则。10、担任练习各有关生鲜从业人员。11、和谐收购与相关公司各部分的联络。12、决议产品组合，

3、处理产品分类架构。13、担任产品商场定位，剖析产品出售情况，及时调整产品结构。14、随时把握生鲜商场情况并进行产品结构调整。15、担任与供货商商洽。16、担任供货商处理作业。17、拟定远期产品方案，担任产品行销与团购作业。18拟定履行促销活动，并对其进行全面评价。19、担任各种广告（活动） 、资助金、及退佣返利合同的签定 20担任联营出售合同的签定 21、参与练习卖场出售人员的专业常识，进步其专业素质 22、拟定并达到赢利、成绩方针。第二章 生鲜超市岗位责任制 生鲜超市岗位责任制的拟定是为了进一步清晰生鲜超市人员的根本岗位责任和 作业内容。一、值勤司理岗位1）对店长负责，对本部门商品价格、质量

4、和保质期进行监督、检查。2）检查超市商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。3）检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。4）及时处理超市发生的问题并向店长反馈。5）每月进行一次卫生大检查。6）收集超市商品的市场信息，分析经营情况，及时向店长汇报工作。7）配合经理工作、服从店长调配。1、作业要求： 每日例行1）阅览交代本，明晰今天应完结或追寻之交代。2）巡视卖场查看标价卡、 箭头、价格、D M产品、促销产品及海报是否正确无误。3）督导并帮忙经营员收拾货架及补货。4）清洁货架及拉排面。a. 查看产品之质量是否完好无损。b补货及陈设。c.善后收拾。5）阅览报表a. 明晰昨日超市与各组

5、别之经营额（生鲜报表成绩剖析）b. 明晰各组别昨日收货景象，如有应到未到者，应自动联络配送及直供商，查明原因。c. 明晰各产品之收货、转货及期末出售库存景象。d.续订购一一各类报表。6）帮忙录入联络供货商，对三日内应进货产品进行再承认。7）依公司规则程序处理退货及清仓产品。8）保护卖场清洁及内部包装作业场、处理场、现流柜等。9）巡视卖场且守时派人员至结帐区域及遍地，将孤儿产品收回归位。10）查看各组机器之设备、 功能、运作及保养是否顺利杰出？用毕是否归位？如： 板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻体系、制冰机、包装 机、搅拌机、整形机、烤箱等。11）查看坚持卖场货架完好，禁止厂

6、商或经营员私行更改陈设方位。12）产品库存处理需做好先进先出之准则。13）管人员出矿工、请假、度假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。14）自动与职工交流， 并了解其日子及作业景象， 如遇有问题帮忙处理或加以反 映。15）遵守店长调度，帮忙或组织其他作业。16）了解产品种类，来历及产地。17）承认产质量量及新鲜度。18）娴熟运用标价的办法。19）正确地进行产品陈设及拉排面的例行作业。20）了解各种产品的保鲜及贮藏办法。21）有用的运用省力用具以达到杰出的作业功率。22）把握库存的数量与订购量的设定（留意反转）23）卖场、后场的清扫和用具的卫生处理条例需严格履行。24）每日承认收拾拍卖货台产品，

7、以坚持进货产品的鲜度。25）时段客顶峰前人员对产品陈设的预备。26）设定每日作业方案流程，人员分配。27）遵守性、作业功率是否杰出，服装仪容是否契合公司要求。28）天花板、墙面、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地上的确收拾。，及消耗品 （毛巾、34）作业组织及人员调度分配29）陈设的用具 （箱、 盒、盘），作业器件 （刀、 板、电子称） 纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否承认收拾。30）干系陈设的方位及陈设量是否恰当。31）产品陈设规整，并表现出活性化生动。32）时节性的产品是否充沛的诉求出丰厚感及时节化。33）促销产品和正常驻产品的标志、方位、陈设量、数量是否正确。35）产品制作、切开、包装及

8、安稳质量 36）核对价格及改价产品。37 POP的核对和放置。38）过期产品、质量不良及标准不合之产品处理退货。39）留意卖场出售情况、产品规整性及时段补货。40）守时记载冷藏、冷冻货柜之温度。41）守时清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜） 。42）促销方案（与收购联络） 。43）专业顾客的开发及把握。44）新进品项的组织及定位。45）市调把握（守时及不守时） 。46）对顾客的问询给予答复或供给帮忙。47）顾客诉苦的处理及报答。48）了解电脑的查询、列印及报表阅览与剖析。49）库存控管。库存区的规整及清洁。 50） 厂商进货盯梢。51）常识的学习及技术的教授（机器设备的操作等） 。52）新进人员

9、教训及同仁间联络交流。2、特定事项a. 排班（人力安置）。b. 参与练习及会议。c. 帮忙收集商场产品动态与价格情报，并向店长及收购反映成果。d. 帮忙店长规划货架决议陈设办法。e. 帮忙改进操作程序或标准，以进步出产力。二、蔬果组职作业业责任每日作业责任1、早班作业责任（1）从值班经理的工作分配：员工的工作任务及要求。收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区逗留，运用平板车敏捷拉到卖场补满货架； 需加工处理的产品要拉到操作间， 进行包装、 称重、贴价签后再补满货架。补货时，按照陈设准则进行：参照蔬果陈设的有关章节。补货剩下产品放入库存区： 剩下产品及时包装好， 放入库存

10、区， 需冷藏产品务 必放入冷藏库。对应放好价格牌， 变价价格卡及时替换： 价格牌有必要与产品陈设方位对应， 证一货一签；产品当日变价有必要替换价格卡。收拾卖场区域，预备开店：补货结束后要将东西、栈板、拖车、包装物收回归 位，使通道疏通， 卖场区域一起要清洁结束， 使顾客有个洁净、 舒适的购物空间 蔬果类作好鲜度处理： 蔬果类区域的职工随时对产品鲜度进行查验， 选择、补 水，蜕变产品挑拣出来。各种产品的质料，有必要确保新鲜无异味。（9）熟食区内的一切设备按正常操作手册操作。（10） 保证制出的商品符合贩卖标准。（ 从色、泽、味制定 ）（11）坚持熟食产品不缺货。 2、晚班（1）晚餐前再次补满台面

11、；晚餐时间 （轮流用餐 ）。（ 2）查看台面是否作翻堆动作。（3）清洁所有设备；清洁工作场地 （操作间、处理间、仓库 ） 。（4）关闭电源 （烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称 ） 。 留意事项：少数屡次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。六、日配组职作业业责任 开店前 着装规整，按时上班，参与部分点名。 查看冷柜灯火及温度是否正常。 查看货柜缺货及产品陈设情况，进行排面收拾及补货。 当日到货产品敏捷上架出售 查看价格卡、POP及陈设方位是否正确。 按照清洁方案做好清洁作业。 对产质量量、保质期进行查看。 坚持通道疏通，预备开店。 开店中 计算缺货品项，提示主管敏捷下订单。 继续排面收拾、

12、补货及卖场清洁。 随时作散货收回及破包处理作业。 做好分批用餐，坚持卖场留守人员。 追寻应到未到产品的催货作业和退、 换货作业， 并反映给主管。 交代班 晚班按时出勤，参与例会。 做好作业交代，查看早班作业。 进行全面的产品补货。 做好分批用餐，坚持卖场留守人员。 离店 再次承认散货是否收回。 进行全面的卖场补货和卖场清洁。 查看冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好作业记载。 经值勤司理及组长查看获许方可下班。第三章 生鲜超市卫生处理责任制一、超市卫生处理超市不只供给给顾客舒适的购物环境，更要供给确保质量、安全、新鲜、 卫生的产品，以满意顾客的希望、需求；而供给安全、卫生的产品，

13、除了进货时 要严格操控生鲜产质量量关外， 还要对超市职工个人卫生严格要求； 别的， 关于 卖场作业场所，设备及陈设架，更是要不时清洁卫生，且守时保养，不致于污染 食物。在每日超市职工上岗之前应由各区域的担任人查看作业人员的根本个人卫 生，之后共同清洁或消毒双手。 处理人员应规则每个区域每日专人守时清扫作业 间。与食物直接触摸的清洗东西、抹布应固定运用。运用后需及时清洗消毒、晾 干，并定点放置。食物专间应每日冲刷、消毒，有条件的门店，作业之前应开紫 外灯照耀 30 分钟，并守时替换灭蝇灯内的粘纸和灯管，坚持加工间的卫生。门 店主管应每天不守时查看，防患于未然。操作间墙面无污迹、 破损处，地上无积

14、水。加工结束和经营结束时都要清洗， 每月消毒一次。要守时清洁坚持设备卫生， 如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、 磅秤台（机）等。做好仓库、卖场区域守时消毒及灭四害作业。出售产品要坚持洁净，无污点，无腐朽物品。第四章 生鲜陈设、出售准则一、陈设处理1、用生鲜发生的卖相，表现出美丽与新鲜。从而引起顾客的购买愿望。2、依生鲜的时节性，招引人潮、发明人潮，从而添加成绩。3、依据生鲜产品的各种颜色条件丰厚陈设，使卖场充溢美感与生动性，以进步 顾客的购买愿望。4、使生鲜产品的周转速度加速，发生 天天贱价，样样新鲜 的诉求，从而下降 损耗、加大赢利，树立本超市的卖场形象。（一）生鲜产品陈设关键1、

15、生鲜产品陈设，首重新鲜、丰厚、清洁、洁净卫生。没有人想把自己的卖场 管得杂乱无章象废物场，卖场形象是靠生鲜同仁一起保护的。2、 陈设面 要朝向顾客来的动线设置。但依据陈设用具与陈设数量不同，陈设 办法能够改变，除了采纳正面摆放外，能够按包装规划及颜色改变的组合调配， 来招引顾客留意。3、依产品的类别分类陈设（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水 鱼类；肉类的猪、 鸡、鸭类等等。）使顾客易于区分购买， 出现出气势动听感觉。4、依据时节性产品很多陈设，出现出丰厚感，使顾客感觉 物美价廉 。在一年四季里，生鲜产品改变万千，在时节的陈设里，更可凸现时节时下潮流。5、陈设时，依据产品的颜色，谐和

16、、比照或对称陈设（如红苹果与红富士苹果 之间，交叉绿色的青苹果。 ），这样会出现出生鲜美感、舒畅感6、生鲜产品陈设有必要要求稳实、不易坠落（如瓜果类），不然易形成损耗，且顾 客不敢去选购，减低购买，下降出售。7、调配企划以美工POP安置合作陈设，能够制作出生动生动气氛，以进步顾客 的留意力，从而进步购买愿望8、为坚持新鲜，有必要采纳先进先出的准则，但有必要留意质量及保质期。 （二）生鲜产品陈设方法1、有用运用照明设备（五颜六色系列） ，以产品照明出现产品的特性。如：叶菜类， 绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。2、善用隔物板（L型板）-以坚持产品的规整洁净。如肉类、日配冷冻、冷藏调度食物。3、

17、贴标签纸的留意事项 贴的方位应共同。 有必要贴紧，避免掉落或被顾客互换，形成丢掉。 在同一包装上， 不得贴两张或以上热敏纸， 避免形成顾客混淆不清， 不知那个 是正确价格。 产品不得堆叠贴标，避免引起顾客投诉。4、用中空陈设办法，出现出丰厚的陈设感，以影响顾客的购买欲。5、制作出时节性的陈设，让顾客感触出一年四季的改变。6、用大宗产品制作 堆头，以促销办法树立 物美价廉 的感觉， 以进步出售。7、运用原出场包装纸箱、周转篮，杰出陈设出售，下降设备器件本钱。8、大宗促销时，合作相关道具陈设。如：促销柑橘，可与榨汁机彼此陈设，以 招引顾客消费，进步成绩。二、生鲜产品出售处理为了清晰生鲜卖场作业程序

18、， 进步生鲜出售技巧， 以进步成绩， 保护生鲜超市形 象。（一）出售处理内容1、供给顾客一个卫生、舒适的 高级菜商场 ，与一般传统零售、等级低农贸商场 不同。2、以亲热热心的情绪为顾客服务。3、依据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。4清晰地标明品名、产地、价格（公斤或市斤），并可运用POP广告制作出售效果。5、 机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。6、随时留意气候的改变，当令调整产品陈设、价格。7、生鲜区域动线必须流通，削减称重比率，缩短顾客排队时刻。第六章 生鲜超市日常处理规则1、 无故迟到、早退（迟到半小时或提早半小时闭店）。罚款 5-20元2、值勤人不按规则交代班。罚款 5-

19、20元3、作业时刻无故擅离岗位，聚堆或串岗闲谈。罚款 5-20元4、在开业后向超市外公共区域乱扔杂物或废物。罚款 5-20元5、过火化装、夸大着装或佩戴夸大饰物等违背公司共同的仪容外表标准要求。 罚款 5-20元 6 、在超市内就餐、吃零食或嚼口香糖。罚款 5元7、 在超市内显着处摆放食物、饮料、各种餐具器皿及报刊杂志等。罚款5元8、在超市内倒卧、伏案睡觉，行为不雅观。罚款 5元9、以收拾产品、记帐、清扫卫生等为由慢待顾客。罚款 5-20元10、在超市内哼唱歌曲，手舞足蹈、打闹或大声喧闹。罚款5-20元11、酒后上岗，罚款 20-50元；酒后捣乱，予以解雇。12、在超市内长时刻接个人的来电，罚款 5-20元13、私自将顾客丢掉在超市内的物品据为己有或私分者，予以解雇， 情节严重者送交公安机关处理。14、在超市内吸烟，视情节予以罚款 5-20元15、激化顾客对立与顾客吵架和打斗， 视情节罚款 20-100元，严重者予以解雇。 经营员之