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文档简介

1、冬吃火锅有讲究不贪嫩不喝汤不久吃冬季寒冷 ,人们吃火锅取暖的热情也开始高涨 ,但对于美味的火锅如何吃得健康 ,却存在种种误区。误区一麻辣烫吃火锅有 “一烫当三鲜” 之说，好像不烫， 味道会大打折扣。但营养师介绍，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60，而火锅浓汤温度可达 120，食物烫熟即吃的话， 很容易烫伤口腔、 食道和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激， 容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。专家学者提醒宁舍三鲜，不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉后再吃， 本来就有消化道疾病的人， 吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。误区二图鲜嫩不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因

2、之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响食物的消化吸收， 还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。 专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感， 也应把肉类涮熟透再吃。 当然，如果食物在火锅中煮得太久， 也会导致营养成分破坏， 特别是蔬菜， 煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。误区三营养汤很多人认为火锅汤汇聚了各种物质的精华，味道鲜美而且营养丰富， 事实恰恰相反。 何凤怡告诉新报记者，在反复煮沸的火锅汤里，维生素等有益成分大多已破坏，而饱和脂肪酸、钠盐、嘌呤等有害成分特别多，这些成分均是肥胖、 糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者屡见不鲜，因为火锅的食物以肉类居多， 蛋白质分解产生大量嘌呤， 嘌呤报入过多正是痛风急性发作的原因， 如果同时饮啤酒， 更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。当火锅汤煮到 60 分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，想要尝一尝火锅汤的鲜味，最好在开锅不久时就喝。误区四“持久战”火锅一吃几个小时， 且以脂肪含量高的肉类为主， 胃肠道必须持久分泌消化液， 长时间如此， 会导致消化功能紊乱， 还可能导致蛋白质、 脂肪摄入过多而发各种

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