连锁便利店商品结构的原则及操作方法汇总ppt课件

1、讲师 黄臻 连锁便利店商品构造的原那么及操作方法黄臻教师 资深营采讲师、咨询师，曾任易初莲花店长，配送中心副总经理，家乐福中国总部高级采购经理主持“棒系列产品开发；乐购中国总部高级采购经理、易买得中国总部高级采购经理、山西美特好连锁超市公司总经理兼营运总监开设“早早便利公司；上海华联股份卖场管理部营运总监主持罗森便利拓展任务，物美上海门店店长，山西田森超市集团执行总裁主持中央厨房、蔬果基地、冷链及常温配送的建立及运作、开设“田森便利公司。十九年零售行业从业阅历，具有营运、采购、物流配送等方面的实操阅历，全局观念强，良好的组织管理才干，在连锁零售企业流程管理、商品管理、库存管理、陈列管理、促销管

2、理、物流配送管理等方面拥有丰富的阅历和独到的见解。门店类型与客层决议没有构造性商品的门店新品引进的速度与合理是王道品牌与功能孰轻孰重自有商品决议构造完好类别商品案例目录品牌与功能孰轻孰重品牌背后的品牌背后的“区别区别满足功能需求，而非绝对的品牌崇敬。便利店：品牌是需求的，但只需是品牌，功能一样时我可以选择恣意一个。原来我才是老大！由于顾客听我的，顾客买我提供的！当然我会“仔细选择哦！品牌与功能孰轻孰重品牌不同图案不同定价不同规格不同*不同*不同功能一样功能一样功能一样*不同*不同*不同顾客一样吗？客层一样吗？消费一样吗？都是洗化类都是洗发水都是宝洁产品品牌与功能孰轻孰重品牌与功能孰轻孰重都是休

3、闲食品类都是饼干小类一个甜，一个咸一个时髦青春，一个安康自然还有：。便利店商品品牌分类.xls分类中的主力品牌一定是业绩主力；分类品牌应有当地特点，因地制宜；分类中的功能作用越多，业绩越好；功能与品牌集于一身，是业绩主力。品牌与功能孰轻孰重小结门店类型与客层决议便利店的定义便利店的定义便利店最初的定义：便利店最初的定义：“一种运用超级市场运营管理技术和一种运用超级市场运营管理技术和销售方式的食品杂货店。它是一种既有食品杂货店供应销售方式的食品杂货店。它是一种既有食品杂货店供应的便利，又运用超级市场的销售方式和运营管理技术的零的便利，又运用超级市场的销售方式和运营管理技术的零售商业组织，是以售商

4、业组织，是以“便利作为吸引顾客的主要手段，来便利作为吸引顾客的主要手段，来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。 便利店如今的定义：是指以专门出卖便利性商品和效力的商店。 门店类型与客层决议便利店的种类商品便利店此类门店与其说是便利店不如称其为减少此类门店与其说是便利店不如称其为减少版的超市或购物中心。商品选择和陈列等版的超市或购物中心。商品选择和陈列等如出一辙，没有便利的神，只需便利的形。如出一辙，没有便利的神，只需便利的形。举例阐明：举例阐明：效力便利店此类门店纯粹以一种效力或代收效力为此类门店纯粹以一种效力或代收效力为运营主体，理念看似先进，

5、但业绩和利运营主体，理念看似先进，但业绩和利润依托外部环境的战略使其过早的陨落润依托外部环境的战略使其过早的陨落举例阐明：举例阐明：商品及效力便利店商品结合效力，并在相应地域或区域适当商品结合效力，并在相应地域或区域适当调整效力种类和环境。提供便利生活，而调整效力种类和环境。提供便利生活，而非便利商品和便利效力。非便利商品和便利效力。举例阐明：举例阐明：123商品便利店解析商品便利店如：烟酒专卖店、休闲食品专卖商品便利店如：烟酒专卖店、休闲食品专卖店、熟制食品专卖店、杂货专卖店、五金商店、熟制食品专卖店、杂货专卖店、五金商品店等等，当然也有一些商品便利如原来的品店等等，当然也有一些商品便利如原

6、来的上海华联的一些小店。它们的共性是商品销上海华联的一些小店。它们的共性是商品销售是收入的绝对主体，普通到达收入的售是收入的绝对主体，普通到达收入的90%或以上，商品毛利是利润的主要来源，选址或以上，商品毛利是利润的主要来源，选址的特殊性成了胜利的关键。要做到真正的连的特殊性成了胜利的关键。要做到真正的连锁运营有很大难度。锁运营有很大难度。门店类型与客层决议效力便利店解析效力便利店解析效力便利店如：洗衣店、充值店、音像租赁效力便利店如：洗衣店、充值店、音像租赁店等等，上海原来的店等等，上海原来的“21世纪便利店与美世纪便利店与美亚天天协作的音像租赁和零售商品合成的门亚天天协作的音像租赁和零售商

7、品合成的门店曾有过一段时间的辉煌，但究其根本店曾有过一段时间的辉煌，但究其根本21世世纪便利的初衷是挽救本人，而非创新方式。纪便利的初衷是挽救本人，而非创新方式。找的对象是找的对象是“夕阳产业。怎样会胜利呢？夕阳产业。怎样会胜利呢？这些店的开设投入小，但顾客接受的速度快。这些店的开设投入小，但顾客接受的速度快。弱点是：正由于投入小，所以竞争就多。会弱点是：正由于投入小，所以竞争就多。会很快被淹没掉。很快被淹没掉。门店类型与客层决议商品及效力便利店解析商品及效力便利店解析商品及效力便利店如：全家、商品及效力便利店如：全家、711、罗森便利、罗森便利店等等，这些门店经过多年的方式定位和后店等等，这

8、些门店经过多年的方式定位和后台建立，逐渐占领了城市各个环节、区域的台建立，逐渐占领了城市各个环节、区域的消费市场。这些门店胜利的关键是方式定位消费市场。这些门店胜利的关键是方式定位和后台建立配套，也是我们要重点讨论和后台建立配套，也是我们要重点讨论的。的。门店类型与客层决议选择纯商品或纯效力方式的优势和优势选择纯商品或纯效力方式的优势和优势:优势：投入少、开店速度快、前期人员素质要求优势：投入少、开店速度快、前期人员素质要求低。效力面集中，在小范围区域很快就能展开业低。效力面集中，在小范围区域很快就能展开业务。务。优势：后期开展成为死路、员工素质低、人效及优势：后期开展成为死路、员工素质低、人

9、效及坪效都很差、效力范围小，竞争对手多。坪效都很差、效力范围小，竞争对手多。 选择商品及效力方式的优势和优势选择商品及效力方式的优势和优势:优势：区域覆盖完好，竞争优势明显。连锁性后优势：区域覆盖完好，竞争优势明显。连锁性后台体系优势。台体系优势。优势：前期开展难度大，后台体系建立难。方式优势：前期开展难度大，后台体系建立难。方式建立难度大。建立难度大。门店类型与客层决议门店类型与客层决议便利店最优质的客层独身人士：时间需求-购物习惯-商品选择-价钱敏感-便利店最密集的客层职业家庭：时间需求-购物习惯-商品选择-价钱敏感-便利店最骄傲的客层学生：时间需求-购物习惯-商品选择-价钱敏感-小结 消

10、费者的需求是便利店生存的要素，便利店是便利生活的产物。 消费的便利促进了消费额的扩展，抓住客户的每一次消费需求，尽力实现他，他就盈利了！ 不同客层决议了商品的多元化，互动性！也决议了我们能营业24小时还是其他！门店类型与客层决议没有构造性商品的门店便利店的商品构造，大致可分为食品、非食品和效力三大类，其商品广度不能够像大型超市那样包罗万象，在不同商圈的商品构造应表达不同的特征。如建在社区的便利店与设在市中心的便利店，其运营商品的构培育应有所不同。商品构造食品类商品的构造定位便利店普通不出卖生鲜畜产品和水产品，但食品至少占全店销售品项的50%以上。便利店应特别关注“速食品和“饮料品两大类，销路不

11、畅的应立刻去旧换新。非食品类商品构造的定位非食品类商品的销售金额占便利店总营业额的比重虽然不高，但品项多，构成了便利店商品构造的一个重要方面。必备商品要确保其供应数量，不能出现缺货景象。效力性商品的构造定位以“便利性与“有利性相结合为规范。123没有构造性商品的门店便利店商品组合原那么包括：1.利润导向原那么2.商品化原那么3.功能齐全原那么4.商品群原那么5.重点商品原那么没有构造性商品的门店便利店的商品的特点是：体积较小，携带方便，即刻可食可用，所以在选择商品的时候一定要选择一些流动较快，单价适宜的产品作为便利店的主要商品。便利店商品管理的中心是设计恰当的台账图：即根据商圈的详细情况设计适

12、宜商圈的商品构造比例，并且经过书面的方式直观表达。门店任务人员必需严厉按照台账图规定陈列商品，不允许随意挪动商品的位置。应该是以香烟、酒水、饮料、休闲、膨化、糖果、洗化、方便面、日配、日杂为根底进展功能区划分。此外，要根据实践商圈需求，决议能否设立比假设蔬、电讯、复印、加热、快餐、休闲区域等功能，还有一些功能设计必需根据季节性气候来调整，比如热饮设备在冬天的引入，夏天应该添加冰柜的数量，等等。由于便利店的营业面积小，商品只需3000多种，所以便利店的商品管理也是便利店运营者需求研讨的问题。没有构造性商品的门店正确的产品正确的数量正确的时间正确的价钱正确的形状正确的质量没有构造性商品的门店如何确

13、定便利店商品：第一步：确定该店属性并设定需求的商品功能；第二部：在设定的商品功能下寻觅适宜的商品价钱、毛利等等； 按此逻辑，对不适宜的商品进展淘汰，但功能满足。如功能不能满足，那么要重新确定门店属性。小结没有构造性商品的门店新品引进的速度与合理是王道便利店商品按性质分为以下几类：目的性： 是消费者首选的品类，并经过为目的消费群提供继续的、出众的价值，协助零售商门店成为消费者的必选。为零售商带来客流和销售额。如酒、家庭饮料，烟等分类这个类别引进新品时必需慎重，不能过快引进。毕竟消费习惯决议了消费倾向。举例：鲜花烟 、雪茄、霸王凉茶、激动性： 是优先的品类，并经过给目的消费群提供继续的、有竞争力的

14、价值，协助零售商门店开展成为消费者的首选。为零售商奉献利润。如糖果，薯片等。便利店商品按性质分为以下几类：这个类别应根据时髦尽快引进新品，消费者的激动意味着接受才干强，但也阐明激动会过去的很快。举例：炫迈、乐事新口味、星空棒棒糖新品引进的速度与合理是王道季节性： 是重要的品类，经过给目的消费群提供频繁的、有竞争力的价值，协助加强零售商门店在消费者心目中的笼统，在当季为零售商带来现金流。如礼盒装巧克力等便利店商品按性质分为以下几类：这个类别在引进时留意时间把控，主题性很重要。还要有一定的时代感！花露水、空调清洗剂、巧克力新品引进的速度与合理是王道补漏性：是品类的提供者，并经过给目的消费群提供良好

15、的价值。协助加强零售商门店商品齐全的笼统。为零售商发明利润。如酱油，味精等便利店商品按性质分为以下几类：这个类别功能性特别强，引进新品的几率较小，除非是商品汰换。留意地方特性。举例新品引进的速度与合理是王道紧急性：是品类的提供者，并经过给目的消费群提供紧急的需求，协助加强零售商门店及时处理困难的笼统。为零售商带来利润。如止血贴，退烧药等。便利店商品按性质分为以下几类：这个类别功能性强，但引进新品的几率却很大，留意功能和兴趣性结合。举例新品引进的速度与合理是王道效力性：是品类的提供者，并经过给目的消费群提供便利的效力，协助加强零售商门店提供多元效力的笼统。为零售商带来客流。如卡，充值卡等。便利店

16、商品按性质分为以下几类：这个类别功能特殊，引进新品的频率较低，留意利润和功能的结合。举例新品引进的速度与合理是王道小结新品引进的速度与合理是王道商品性质不同，引进的迫切性就不同！自有商品决议构造完好毛利及销售产品毛利在35%以上销售占比20%奉献全店毛利率约7%-9%123 有资料阐明，目前美国和日本便利店的毛利率为30%左右，而根据中国连锁运营协会的最新调查阐明，北京便利店毛利率只需14%左右。自加工产品开发方向休闲小食面点及烘焙产品冷链包装食品自有商品决议构造完好u 便利店的自有产品及自加工产品需求后台机构的支持：中央厨房自有商品决议构造完好小结连锁便利店与普通烟杂店的差别所在自有商品决议构造完好类别商品案例7-11数据罗列之商品构造各分类商品占比酒类食品糖果杂货杂志、报