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文档简介

1、工作行为规范系列为客人点、调、送酒服务标准（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第5页/共5页编号:FS-QG-80900为客人点、调、送酒服务标准Order, tran sfer and delivery service sta ndard for guests说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。为客人点、调、送酒服务标准为客人点酒服务标准(1) 客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。(2) 服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐

2、心回答客人的有关提问。(3) 开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认以免出错。(4) 服务员要记住每位客人所点的酒水，以免送酒时送错。(5) 酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。(6) 坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒(同样也应填写点酒单)。为客人点酒水服务程序*问饮品当客人要求点酒水时，主动介绍特饮和鸡尾酒配方，当 好客人的参谋。*复述、确认把客人所点内容复述一遍，请客人确认。*下单填写酒水单时字迹要工整，按要求写上日期、台号、客 人人数和酒水名

3、称、分量、价格，及填单时间和填表人姓名， 并注明客人的特殊要求。为客人调酒服务标准(1) 调酒师接到点酒单后要及时调酒。(2) 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。(3) 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应 侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。(4) 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。(5) 调酒师调酒时要按规范操作。(6) 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒 满一杯，其他客人斟倒八成满即可。若要斟一杯以上的酒， 应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各 杯的酒水浓度均匀。(7) 随时保持吧台及操作台的卫生，用

4、过的酒瓶应及时 放回原处，调酒工具应及时清洗。(8) 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。(9) 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。为客人送酒服务标准(1) 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。(2) 送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是你的，请慢用。(3) 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上 的空杯、空瓶(听)，并按规定要求撤换烟灰缸。(4) 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。(5) 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放， 手指不 要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。(6) 如果客人点了整瓶酒，服

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