部分蔬菜单品采购标准

1、部分蔬菜采购标准 ：1）根茎类 :无虫咬、发芽、发霉现象 （如土豆 ），个头均匀2）叶菜类 :无明显浸水现象 ,根、茎、叶新鲜 ,包叶菜的外层粗皮去除干净3）花果类 :商品的成熟度与加工程度良好 （如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗 ）。4）菇菌类 :商品干燥适度 ,菇大根短 ,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、 较嫩较短， 叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、 肥大， 无花蕾，水分充足有黄叶、 枯萎、 虫 蛀洞 或小虫， 腐 烂、压伤，散水太 多有黄叶、 枯萎， 虫 蛀洞或小虫， 有花 蕾、腐烂、

2、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。 （ 细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味）西芹叶茎宽厚、 颜色深绿， 新 鲜肥嫩，根部绿白色， ，茎长 30cm-45cm有黄叶、 梗伤、 水锈、腐烂、断裂、枯萎涩。芥蓝有黄叶腐烂、泥发蔫土颜色鲜艳淡绿， 叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。叶子大、 黄叶、 烂叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直， 梗细嫩脆、 淡叶或 叶斑，有 花绿色、，无黄斑、茎部不蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。太长。空心菜有黄叶、 烂叶、 干尖、叶斑，有毛根、泥土， 枯萎， 茎弯曲或浸水过多。有黄叶、 枯叶、 干尖，腐

3、烂、虫眼、断裂。粗长，断面绿白色、湿润。叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色 、腐烂或 干叶翠绿、饱满充气、 均匀细长，鳞茎洁白、挺直，菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、 无主茎且叶柄无红色，棵株适当叶子发黄、 有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。香味浓郁小葱香菜生菜颜色墨绿、 叶有白霜、 挺直，梗 皮有光泽、 绿色、翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。青椒长形或萝卜状，颜色碧 绿、有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性， 肉层中等，有辣味。 细长圆锥状，颜色黄绿或 碧绿、有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性， 肉薄籽多，辣味重尖椒腐烂、 干尖、 表面 无光泽、有皱纹， 断裂

4、、干软、凹陷， 有泥土。腐烂、 干尖、 表面 无光泽、有皱纹， 断裂、干软、划痕。西红柿颜色大红、粉红或黄色， 光泽亮艳， 个头均匀、 圆 整（弧三以上） ，饱满有 弹性， 至少八成熟， 肉厚 籽少、味甜中带酸腐烂、 压伤， 过软 或较硬，表皮有斑 点或 破裂，畸 形 果。大白菜外叶淡绿色、 奶黄色， 帮 白，内叶乳白色， 叶新鲜 光泽，棵完整、 包心坚实 紧密，根部断面洁白完 整。空心、烂心、压伤、 冻伤、 虫蛀、 雨淋 水浸、裂缝，老帮 黄叶、外叶萎蔫， 包心松，有泥土。大葱葱叶为管状、 绿色、 葱白 长、紧实、挺直，无根， 长约 50 厘米。花皮， 枯萎、 霉叶 黄叶，有泥土， 葱 白松

5、空、弯曲。茄子色正（紫、绿、白） 、形 正（棒形、卵形、灯泡形）， 表面光滑有色泽， 有弹性 不软， 皮薄肉嫩籽少， 个 体均匀。表皮有皱，压伤、 虫蛀、 烂斑， 籽肉 分离，太软。莴笋笋形粗壮、条直、均匀， 叶绿色，茎皮光泽、 绿或 淡绿色，断面碧绿， 嫩叶 少。压伤、 裂纹、 水锈 斑，空心、厚皮， 黄叶、 毛根、 有泥土，有花蕾。蒜苔颜色深绿，梗 细滑、有 光泽、挺直，鲜嫩，指甲 掐之易断。菜花（花椰菜）花蕾颜色洁白或乳白、 细 密紧实不散，球形完整、 表面湿润，花梗乳白或淡 绿、紧凑，外叶绿色且少， 主茎短，断面洁白。花蕾颜色深绿、细密紧 实，球形完整、 表面有白 霜，花梗深绿、 紧凑

6、， 外 叶绿色且少，主茎短。颜色黄绿，梗粗、 表面有皱纹、老、 掐之不断， 薹尖干 黄。花蕾发黄、 有黑斑 及污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、 虫害， 主茎 长。花蕾 有烂斑、 污 点、粗而松， 表面 发干，压伤、刀伤、 虫害，主茎长。西兰花黄瓜颜色青绿， 瓜身细短、 条 直均匀， 瓜把小， 顶花带 刺，用手去搓会有刺痛 感，有光泽， 肉脆甜、 瓤 小子少。皮青翠、有白霜，肉洁白， 厚嫩、紧密，膛少，有一 定硬度。冬瓜颜色黄， 皮皱， 有 大肚 或瘦尖、 弯 曲，有压伤、腐烂、 断裂，肉白或有空 心。压伤、烂斑、较软， 肉有 空隙、水 分 少、发糠。丝瓜有棱和无棱两种， 皮颜色 翠绿、

7、薄嫩，有白霜，条 直均匀、细长挺直， 易断 无弹性， 肉洁白软嫩、 子 小。颜色 泛黄、皮 粗 糙，弯曲、伤疤、 烂斑、 黄斑， 肉松 软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽， 凸处 明显，条直均匀， 一定 硬度，瓤黄白， 子小，味 苦。颜色金黄色或橙红色， 瓜 形周正，肉金黄、紧密、 粉甜，表面硬实南瓜腐烂、压伤、刀伤、 磨损，有虫洞、 斑 点，颜色发黄、 甚 至发红，瓜身软。斑疤、破裂、虫洞、 烂斑、软烂，畸形。佛手瓜豇豆颜色浅绿色，佛手形状， 有一定硬度， 皮脆硬， 肉 晶莹透明，瓜形正。颜色青绿、 有光泽， 豆荚 细长、均匀、挺直、饱满， 有花蒂， 有弹性， 折之易 断。表皮擦伤、烂斑、干皱。虫

8、洞、黄斑、烂斑， 粗细不均， 豆荚松 软、有中空， 折之 不断、盘丝较韧。毛豆颜色淡绿、表面有黄色的 绒毛， 豆荚饱满， 剥开后 豆粒呈淡绿色、 完整， 有 清香。受潮、虫洞、软烂， 颜色发黄发黑， 豆 粒小 而瘪，有 异 味。豌豆颜色青绿单一、有光泽，豆料大、 均匀完整， 较嫩四季豆颜色翠绿色、 表面有细绒 毛，豆荚细长均匀、 水分 充足、饱满，有韧性、 能 弯曲， 指甲掐后有痕， 容 易断 ,无老筋 豆芽挺直，芽身短而粗， 根须少，芽色洁白晶莹黄豆芽略呈黄色， 不太粗， 水分 适中，无异味， 5-6cm 的长度为佳绿豆芽有虫洞、 斑点水锈 腐烂萎蔫， 纤维明 显、盘丝粗韧、 豆 荚粗壮。发

9、黄、发黑、干燥， 豆壳多， 断芽、 烂 头、烂尾。颜色发白， 豆粒发 蓝，芽茎粗壮， 水 分较多， 有化肥的 味道土豆颜色为淡黄色或奶白色， 个大形正、大小整齐（ 4 两以上），表皮光滑，体 硬不软、饱满。发芽、青斑、萎蔫、 腐烂，坑眼多，有 毛根、泥土、糙皮。洋葱鳞片颜色粉白或紫白、 鳞 片肥厚、完整无损、 抱合 紧密， 球茎干度适中， 有 一定的硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯颜色粉红或淡黄色， 依品 种而定。 个大形正、 大小 整齐， 表皮无伤， 体硬不 软、饱满。腐烂、 破皮、 坑眼 多、畸形、泥土、 发软等生姜蒜头颜色淡黄， 表皮完整， 姜发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣

10、、虫孔、须根。胡萝卜颜色红色或橘黄色， 表面 光滑、条直匀称、粗壮、 硬实不软， 内质甜脆、 中 心柱细小。颜色青绿、皮薄且较细， 肉质紧密、 形体完整， 水 分大，分量重青萝卜白萝卜芋头烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。表皮皱缩，刀伤、 形裂、体软、褐斑， 肉质薄、 发糠， 泥 土。糠心、裂开、刀伤、 泥土 多，局部 腐 烂。颜色为洁白光亮， 表面光 滑、细腻， 形体完整、 分 量重， 底部切面洁白， 水 分大，肉嫩脆、味甜适中。颜色为褐色，表皮粗糙， 个体适中，断面肉质洁 白、肉中有紫色的点， 肉 质硬脆，不硬心。糠心、花心、灰心、 断裂、压伤、虫洞， 毛根、糙皮，泥土 多，表面有黄斑或 褐斑

11、。刀伤、根须、疤痕、 泥土 多，个体 过 小，肉硬但不脆。表皮颜色白中微黄， 藕节 肥大、无叉，水分充足， 肉洁白、脆嫩。茎肉颜色青绿、 斑、较细且空， 刀伤或虫洞。色、根部淡褐色， 菌身细 短、挺直。金针菇叶翠绿、无主茎、分支少， 根细， 茎挺直、 脆，芹香 味浓，水分充足。芹菜表皮呈淡黄、 肉色， 带有 小须，横切面肉质洁白， 山药 味甘粉足，个大质坚。茎粗、叶黄，分支多粗细 不均，有 斑 点、有硬伤， 须毛 较少，泥土较多， 横切面肉质发黄有有断裂、黑斑、烂斑， 笋壳干曲、 壳肉有 空隙，笋根变黑、 肉变色。腐烂、潮湿、枯萎、 菌盖 脱落、柄 粗 长、颜色发黄。藕叶颜色青完整，茎粗壮、肉

12、肥厚较嫩、颜色洁白或 淡黄色，折之易断。茭白笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、 充实、 饱 满，笋肉洁白脆嫩、 水分 竹笋 多。菌盖颜色乳白、 菌柄淡黄颜色鲜红、皮薄且较细，肉质紧密， 形体完整， 水 水萝卜 分大，分量重。角瓜果实呈圆筒形，果形较 小，果面平滑 皮薄、肉厚、汁多嫩果颜色由乳白至深绿。 果面光滑或具白、 褐或黑 色的瘤刺。旱黄瓜杭椒杏鲍菇鸡腿菇果羊角形，长 13 厘米 左 右， 横径 约 1.4 厘 米。 青熟果淡绿色， 微 辣， 老熟果红色。 果面 略皱， 果顶渐尖， 稍弯。 表面有丝状光泽，平 滑、干燥、细纤维状， 成熟 后呈波浪状或 深 裂；菌肉白色，具有杏 仁味，无乳汁分泌；顶部较小，菌柄粗达 1 2.5 厘米，上有菌 环，用手指掐茎部有一 定弹性， 菇体表面无水 分大小不均， 尾部茎 折断 ，表面无 光 泽，有外伤畸形、发黄、质 地较软，瘤刺少。大小不均、 手感较 软、发蔫、无光泽， 个体弯曲度大形体不完整， 无光 泽， 菌肉有黑 斑 点，用手捏，发黏， 无弹性菌褶开始变色， 由浅褐色直至黑 色，实体变软变 黑口蘑实体伞状，白色，菌肉 白色，较厚。菌褶白色， 稠密， 菌柄粗壮， 白色， 内实，基部稍膨大腐烂，形状不完 整，发黏，味道 发酸、发臭 .平菇香椿芽形状整齐不缺边， 颜色 正常，质地肥厚，无杂 味，菌伞的