春季商宴菜谱汇编

1、春季商宴菜谱1宴请对象：十位女性，平均年龄 35岁2宴请规格：商务宴请，人均成本 100RMB3宴请季节：春季4宴会食谱设计要求：以食疗药膳为主题，准备一桌共十道菜。高中低档菜肴比例设计为2: 6: 25人群进补需求：春天气候干燥，容易上火，容易出现咽喉干、嗓子疼、上火等症状，故食材需要以降火清气为主要食疗效果，加之宴请对象特征，食材多温补滋润，符合女性健 康需求。6据此十道菜设计如下：高档菜：人参乌鸡汤，清炖皤鱼中档菜：清炒腰果虾仁，归地烧羊肉，山药炖排骨，南芹草莓饼，茨菰烧肉，凉拌海萤皮,大麻鸡蛋羹。低档菜：芟白炒肉，扶苓糕。7设计理念：冷热荤素搭配，煎炸炒炖煲蒸多种烹饪技法，简约而不失去

2、精致，才能留香于口， 宾主尽欢。8费用总计：食材费用总计775,另配料费用总计100,所以共花费875元。（一）菜肴名称：人参乌鸡汤（二）选材用料：鲜人参2支、乌鸡半只、猪展（猪腿肉）200克、枸杞3克、姜3克、葱3克，红枣十克（三）辅助调料：盐5克、鸡粉5克（四）制作方法：1先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。2用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。3将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖 2小时，放入盐、 鸡粉即可食用。（五）药膳食材说明：1人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元 气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神 益智。能大补元气，复脉固脱，补脾

3、益肺， 生津止渴，安神益智。2鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养 血，补肾益精，除心腹恶气。因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补 脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。春季容易上火，虽然人参在开春后依然适用。但无论吃哪种参，怎么吃，都不能过量，人参性热，有口腔溃疡、经常口干舌燥、 手心脚心发热的人不适宜服用。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于十只白瓷带盖汤蛊中， 汤蛊下杯碟中放置小 瓷勺。餐时置于每位宾客面前。（七）菜肴成本：人参100元，乌鸡70元。猪展肉30元。共200元。（七）菜肴成本：鱼善鱼80元，香菇20元，火腿20元，冬笋20元。共140元（一）菜肴名称：清炖皤鱼（二）选材

4、用料：皤鱼1000克 火腿100克 香菇（鲜）100克 冬笋75克（三）辅助调料：黄酒25克 大葱5克 姜5克 味精5克 大蒜4克 盐6克 胡 椒粉1克（四）制作方法：1 .在活黄皤头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌 骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；2 .除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；3 .捞出后备用清水洗净粘液，然后放入在沙锅中；4 .火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；5 .姜切块，蒜拍碎；6 .在盛皤段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；7 .取出葱、姜、用筷子将皤段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；8 .再加精盐、味精，

5、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。（五）药膳食材说明：皤鱼：皤鱼具有补中益气、养血固脱、温阳 益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内 痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、 子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、 口眼歪斜等症。但高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、 活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症患者 不能吃黄皤。冬笋：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和 动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。 但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于白色大瓷碗内。（一）

6、菜肴名称：归地烧羊肉（二）选材用料：鲜羊肉500克，当归15克，生地15克，大枣10克，（三）辅助调料：姜丝，熟猪油，白糖，酱油，精盐，味精，料酒，清汤，水淀粉各适量（四）制作方法：1 .将羊肉洗净，切成长约3厘米、粗约0.8厘米的条，入沸水中烫一下，捞出用 温水洗净；当归、生地洗净；大枣用水浸泡后用温水洗净。2 .锅内加入少许猪油，用中火烧至五、六成热时，用姜丝爆锅，放白糖炒化，加 羊肉煽炒。3 .烹入料酒，注入清汤，置入酱油、精盐、当归、生地、大枣，用旺火烧沸，改 用小火烧约1小时，拣去当归、生地，淋入水淀粉勾成浓溜矣，加味精翻匀即成（五）药膳食材说明：此药膳特征有肉烂，鲜香微甜，稍有草

7、药味道。羊肉，甘温。暖中，补气，滋 阴，御风寒，生肌健力。烹制中辅以当 归、生地、大枣各味，则对人体补养效 果更佳，而且能使人身材健美，容颜红 润光泽。但经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或 服中药方中有半夏、石菖蒲者忌吃羊肉。（六）餐具盛放：盛入白色瓷盘内入席。（七）菜肴成本：羊肉40元，当归20元，生地20元，大枣20元。共花费100元。春季商宴菜谱四.（一）菜肴名称：山药排骨汤（二）选材用料：山药200g,排骨1000g,枸杞4g。胡萝卜50g。（三）辅助调料：生姜10g,料酒1茶匙，白醋3滴，八角一个，盐5g。（四）制作方法：1山药洗净，削去外皮，切成滚

8、刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。2.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，把排骨捞出洗净。3砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。4这时加入白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋 不要加多了，否则排骨就该变味了。5小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮 1小时，放枸杞和盐调味即 可。（五）药膳食材说明：山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效， 它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、 胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、 铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量 元素。由于商务人士应酬喝酒者不在少 数，山药养胃健脾事适宜调节肠

9、道与消 化功能。食用山药一般无明显禁忌，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结 者及肠胃积滞者，实邪者忌用。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于白色大瓷碗内。（七）菜肴成本：山药15元，排骨40元，胡萝卜5元。共花费60元（一）菜肴名称：凉拌海萤皮（二）选材用料：白黄瓜两根、海萤皮 300克、大蒜四瓣、香菜一棵。（三）辅助调料：盐、鸡精、香醋、香油。（四）制作方法：1、海萤皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；2、用70度左右的水焯一下海萤皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用 时挤干水分；3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后

10、添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。（五）药膳食材说明：海蛰能软坚散结、行淤化积、清热 化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、 风湿性关节炎等疾病有益，并有防 治月中瘤的作用；从事理发、纺织、 粮食加工等与尘埃接触较多的工 作人员常吃海蛰，可以去尘积、清 肠胃，保障身体健康，女性多食亦 可滋养肌肤。但海萤皮不可与柠檬同食，新鲜海萤皮亦不宜选用。（六）餐具盛放：装盘盛放。（七）菜肴成本：海重皮20元，黄瓜10元，蒜和香菜5元。共花费35元春季商宴菜谱六.（一）菜肴名称：南芹草莓饼（二）选材用料：季芹500克，草莓酱100克，面包渣（馒头渣也可）。（三）辅助调料：白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋

11、清50克，油 适量。（四）制作方法：1将季芹去皮后用刀背拍碎，块大的冉剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干 淀粉搅拌均匀，和成面团。2将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。3起锅放油投入季芹饼坯,炸至金黄色捞出码盘按扁。4净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃卖，淋明油，浇在饼上即可。（五）药膳食材说明：中医药学季芹认为有止渴、消食、解热 功能。食疗价值：它具有解毒、利尿 等功效，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌 及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。药用 价值：预防急性传染病、清热泻火、凉 血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调 理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积

12、聚、目 赤障翳、辅助退烧等功效。止匕外，季芹含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病 毒，能用于预防流脑及流感的传播。烦热口渴，咽干燥痛，消化不良者宜食用羊芹。月经期间忌食生冷季芹。糖尿病患者不宜多食。由于季芹性寒，故脾肾虚寒及血虚者应慎食。（六）餐具盛放：装盘盛放。（七）菜肴成本：季芹20.草莓20.共40元七.（一）菜肴名称：茨菰烧肉（二）选材用料：五花肉（适合做红烧肉的那种）500g,茨菰（要去皮）200g,葱姜蒜若干，蒜苗 10g。（三）辅助调料：料酒、老抽、香醋、糖、十三香（四）制作方法： 1、先将肉在开水内氽一下，去掉些肉火气；2、接着起油锅，将肉与姜块煽炒至变色；3、再将茨菰倒进锅内

13、，淋上料酒和上好的酱油，加糖和少量的水，改文火烧至 肉酥、菰熟； 4、最后再用大火收汁;5、趁热装盆，并撒上些蒜花（五）药膳食材说明：营养分析茨菰含有秋水仙碱等多种生物碱, 有防癌抗癌月中、解毒消痈作用，常用来防治 月中瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消 月中，利尿，用来治疗各种无名月中毒、毒蛇咬 伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强 心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成 分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。适宜 咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水月中、脚 气病、神经炎患者多食。食疗作用慈姑球茎味甘、涩、性微寒，入肺、心经；具有敛肺，止咳，止血的功效；主治痰核腺疡、月中块疮痔、肺热咳嗽、喘促

14、气 憋、心悸心慌、水月中、小便不利等病症。慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮 肉干燥等。孕妇，便秘者不宜多吃。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于白色大瓷碗内。（七）菜肴成本：茨菰10元，五花肉20元。蒜苗5元。共35元。春季商宴菜谱（一）菜肴名称：芟白肉丝（二）选材用料：芟白200g,肉丝100g,柿子椒半个，葱姜丝适量（三）辅助调料：李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油（四）制作方法： 1、芟白、柿子椒切丝。2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入芟白丝，待芟白丝略

15、微变 软，加入滑炒过的肉丝，待芟白彻底变软即可出锅食用。（五）药膳食材说明：芟白以春夏季的质量.芟白主要含蛋白质、 脂肪、糖类、维生素 B1、维生素B2、维 生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。医用 芟白消湿热，解毒，催乳汁，其中的豆番 醇能消除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性， 从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表 面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。 由于芟白含有较多的草酸，其钙质不容易 被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。（六）餐具盛放：装盘盛放（七）菜肴成本：芟白10元，猪肉10元，柿子椒5元，共25元八（一）菜肴名称：腰果虾仁（二）选材用料：虾仁 200

16、克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），（三）辅助调料：料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀 粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。（四）制作方法：1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水洗净 2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌 制10分钟。3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色， 再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆， 再

17、调入料酒和盐拌炒至匀。6、最后将腰果放入，淋入香油即可（五）药膳食材说明：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身 体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 食物；虾肉中含有丰富的镁，虾肉还有补 肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、 益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 腰果中的某些维生素和微量元素成分有 很好的软化血管的作用，对保护血管、防 治心血管疾病大有益处；含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老; 经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。 腰果热量较高，多吃易致 发胖。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。（六）

18、餐具盛放：盛盘装放。（七）菜肴成本：虾仁30元，腰果20元，共50元。春季商宴菜谱九（一）菜肴名称：扶苓糕（二）选材用料：面粉（200g）,扶苓（30g）（三）辅助调料：温水，葡萄干（适量），泡打粉（5g）白糖（15g）,枸杞若干（四）制作方法：1枚苓用搅拌机打碎，过筛。2与面粉、泡打粉和白糖搅拌均匀3酵母粉到入温水中，搅拌均匀，静置 5分钟。4将酵母水倒入混合好的面粉中，搅拌均匀。5倒入容器中，盖上保鲜膜，发酵1个小时（冬天温度低，锅内放热水，盖上锅 盖，加速发酵）。6发酵完成后（未发酵前的两倍），点缀些葡萄干和枸杞，大火蒸 10分钟。7切成合适大小。（五）药膳食材说明：扶苓糕功效：健脾渗湿，宁心安神。高血压气虚湿阻型患者食用。 扶 苓能增强机体免疫功能，扶苓多糖 有明显的抗月中瘤及保肝脏作用。阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下 陷者慎服扶苓。（六）餐具盛放：切好后盛盘。（七）菜肴成本：茯苓20元。面粉5元。共25元。（一）菜肴名称：大麻蒸鸡蛋羹（二）选材用料：原料：大麻 4O克，鸡蛋5个，桂圆肉，枸杞，大枣若干（三）辅助调料：盐3克，麻油5克，