原材料验收标准

1、原材料验收标准（蔬菜类）一、蔬菜质量类别：1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2、 外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。3、 口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等 进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度、蔬菜验收标准:序号分类作物验收标准1根菜类萝卜、胡萝卜、大头 菜等，以其膨大的直 根为食用部分。表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土2白菜类白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。叶新鲜光泽

2、，棵株大完整，包心坚实紧 密，根部断面洁白完整，无空心、乱心、 压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、 老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土， 无苔3绿叶蔬菜萬苣、芹菜、菠菜、 茼蒿、苋菜等，以其 幼嫩的绿叶或嫩茎为 食用部分。颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩溥，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶4葱蒜类洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能 膨大而形成鳞茎，所 以也叫做“鳞茎类”。鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干 度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均 匀。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、 发乌、泥土5茄果类加子、番加、辣椒等， 同属茄科。色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定 硬度及

3、弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断 裂、干软、泥土6瓜类冬瓜、南瓜、西瓜、 甜瓜、苦瓜、丝瓜等， 茎为蔓性，雌雄同株 异花。颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹 性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断 裂、划伤、软烂、干皱、畸形7豆类豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜的种子及豆荚。颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡 绿色，完整有清香，无受潮、虫洞、软 烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味8署芋类包括一些地下根及地 下茎的蔬菜，如马铃 薯、山药、芋、姜等。无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大 形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、 饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软9水生蔬菜藕、茭白、荸荠、菱、 水芹等，

4、一些生长在 沼泽和浅水地区的蔬 菜。水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干枯、泥多发软10多年生蔬菜香椿、金针菜、竹笋、 佛手瓜、百合等，一 次繁殖以后可以连续 采收。完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白 较嫩无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、 离肉、有黑斑、根大、肉老11食用菌类蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环 相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘 手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄 脱离、色黄、黄斑、蔬菜验收方式感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。合格原料：经质检人员检验符合原材料验收标准并出具合格检验单，仓库人

5、员才 能接收入库备用。不合格原料：经质检人员检验不符合原材料验收标准，出具不合格检验单，同时 提出处理建议（退货和让步接收），由采购人员依据处理建议进行处理1、退货：不符合质量标准，对最终成品有质量隐患的2、让步接收：有轻微质量问题或部分有质量问题，经筛选不影响生产使用的，报请 公司总经理批准后可让步接收入库使用。附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片冬瓜皮青翠、有白霜，肉 洁白，厚嫩、紧密， 膛少，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙、 水分少、发糠。胡萝卜颜色红色或橘黄色， 表面光滑、条直匀称、 粗壮、硬实不软，内 质甜脆、中心柱细小。表皮皱缩，刀 伤、形裂、体软、 褐斑，肉质薄、

6、发糠。白萝卜颜色为洁白光亮，表 面光滑、细腻，形体 完整、分量重，底部 切面洁白，水分大， 肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰 心、断裂、压伤、 虫洞，毛根、糙 皮，泥土多，表 面有黄斑或褐 斑。青萝卜颜色青绿、皮薄且较糠心、裂开、刀细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重伤、泥土多，局部腐烂。莲藕表皮颜色白中微黄， 耦节肥大、无叉，水 分充足，肉洁白、脆 嫩。有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。烂斑、干硬、碰伤、毛根。蒜头颜色白色或紫色，蒜 皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，

7、无根，长约50厘米。花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、 弯曲。小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。香菜翠嫩、挺直、根部无 泥，香气重、水分充 足。有黄叶、腐烂、泥土、发蔫韭菜叶较宽、挺直，翠绿 色，根部洁白，软嫩 且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方 栽培。叶片狭小而长， 色深绿，纤维较多， 富有香味）有泥土，黄叶或 叶上有斑、枯 萎、干尖，腐烂。生菜颜色鲜艳淡绿，叶子 水分充足、脆嫩薄、 可竖起、棵株挺直。叶子发黄、有褐 色边或褐斑，干 软，有烂根、脱 叶。青椒长形或萝卜状，颜色 碧绿、有光泽、表面

8、光滑，饱满有一定硬 度和弹性，肉层中等， 有辣味。腐烂、干尖、表 面无光泽、有皱 纹，断裂、干软、 凹陷，有泥土。尖椒细长圆锥状，颜色黄 绿或碧绿、有光泽、 表面光滑，饱满有一 定硬度和弹性，肉溥 籽多，辣味重腐烂、干尖、表 面无光泽、有皱 纹，断裂、干软、划痕。杭椒果羊角形，长13厘米 左右，横径约1.4厘 米。冃熟果淡绿色， 微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖， 稍弯。大小不均、手感 较软、发焉、无 光泽，个体弯曲 度大西红柿颜色大红、粉红或黄 色，光泽亮艳，个大 圆整，饱满有弹性， 至少八成熟，肉厚籽 少、味甜中带酸腐烂、压伤，过 软或较硬，表皮 有斑点或破裂，畸形果。力蒜苔颜色深绿，

9、梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。颜色黄绿，梗 粗、表面有皱 纹、老、掐之不 断，薑尖干黄。黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、顶花带刺，用手去搓 会有刺痛感，有光泽， 肉脆甜、瓤小子少。弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。南瓜颜色金黄色或橙红 色，瓜形周正，肉金 黄、紧密、粉甜，表 面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。绿豆芽略呈黄色，不太粗， 水分适中，无异味，5-6cm的长度为佳颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗 壮，水分较多， 有化肥的味道洋葱鳞片颜色粉白或紫 白、鳞片肥厚、完整 无损、抱合紧密，球 茎干度适中，有一定 的硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌。茴香叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。叶子枯黄，发蔫、根茎短小干海带呈浅褐色或黄褐色，成不规格片