清除瓜果蔬菜上的残留农药的中外妙招

1、清除瓜果蔬菜上的残留农药的中外妙招蔬菜瓜果上的农药残留问题一直是餐桌上的一 大隐患，也是我们老百姓非常关注的食品安全问题之 一。我国营养师介绍的六大方法 在日常生活中我们应该如何去除残留农药，简单 地说，应该怎样洗菜呢？北京大学国际医院临床营养 科营养师金金给大家介绍几种常用的去除蔬菜瓜果中 残留农药的方法。1. 浸泡水洗法：浸泡能除去部分污染的农药，但 冲洗是清除蔬菜水果上污物和农药的基础方法。一般 先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少 于 10 分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出， 所以浸泡 时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三 遍。适用果蔬：叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭

2、菜花、 生菜、小白菜等。2. 碱水浸泡法：有机磷农药在碱性环境下分解迅 速，用碱水浸泡是去除有机磷农药污染的有效措施。 方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入苏打粉510g) 515分钟，然后用 清水冲洗35遍。适用果蔬：各类蔬菜瓜果。3. 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以 削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、 冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。4. 储存法：蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬 菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧 化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。所以对易 于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间

3、的存放来减少农药 残留量。一般存放 15天以上。同时建议不要立即食用 新采摘的未削皮的水果。适用果蔬：苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种 类。5. 晾晒法：光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被 分解、破坏。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。 对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时间再晾晒， 空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解 作用。适用果蔬：白菜等。6. 盐水清洗法：使用 1%3%的淡盐水洗涤蔬菜， 不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者 菜叶背面躲藏着的各种小虫。适用果蔬：各类蔬菜瓜果。与此同时，尽量选择当地的、 应季的蔬菜、水果， 也是应对食品安全的有效途径之一。对于家庭日常餐

4、 桌，应努力做到保持清洁、生熟分开、安全煮熟、在 安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。国外专家介绍的方法 美国国家农药信息中心（由俄勒冈州立大学和美 国国家环境保护局合作建立）主任、毒理学家戴夫 ? 斯通表示，使用质量较好的普通自来水洗涤蔬菜和水 果对清除其上的残留农药大有助益，但“要想把它们 洗得一点不剩是不可能的” 。虽然清洗可以减少蔬果表 面的农药残留，但这样做并无法清除被根部吸收、进 入到蔬菜或水果内部组织中的农药。斯通博士还说，使用蔬菜清洁刷来刷洗蔬果也有 一定的帮助，而使用从商店买来的蔬果清洗剂却可能 没有这样的效果： 2000 年康涅狄格州农业试验站的一 项研究发现，在自来水下清洗生菜、草莓和西红柿 60 秒，与使用市售蔬果清洗剂一样可以有效、显著地减 少农药残留。斯通博士说，使用蔬果清洗剂甚至还可 能适得其反，因为洗涤剂有可能会残留在水果多孔的外层中清洗蔬菜或水果的最佳方法是将它们放在滤器里 用流水冲洗，而不是简单地将它们泡在盆子里。 “流水 的力量可以冲掉农药残留。 ”斯通博士说。 削皮也有助 于去除蔬果外皮上的农药残留。美国农业部对经过清洗的蔬菜、水果（包括被认 为带有较多农药的品种）进行了检测，在这些数据的 基础上，美国环境工作