学校食堂管理方案(2)

1、学校食堂管理方案学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的 重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学 校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保职业教育和谐、平 安、稳定的发展，特制订本方案。领导机构组长:黄平定副组长:杨本万谢佳哲成员：后勤处（黄宝玉 黎寻 吴显升 龙聚敏）德育处（黄杰黄光慧）一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充 分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄 弱环节，结合实际，制定具体的实施方

2、案，切实抓好学校食堂管 理工作。2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建 立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措 施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问 题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相 关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要 进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵 纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检 查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购

3、买，货 物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园， 确保师生饮食安 全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管 理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启 动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨 道。3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫 生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对 学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购 买、制售假冒伪劣食品的不法现象。 要开展不同形式的学校食品 卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯， 做好学生健康教 育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关， 预

4、防食物中毒：严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许 可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员 的责任制。严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理， 生、熟分储，预防过期食品。严把制作关，不准制作的食品、 不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关口。严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱 保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。严把从业人 员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。严 把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消 毒。严把餐具关，餐具使用前必须洗净、

5、消毒，符合国家有关 卫生标准。4 .做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员； 锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。二、具体措施1. 建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理 办法。2. 建立健全各种岗位责任制。3. 加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理办 法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。4. 加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和 相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人 员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即 整改。

6、四、食品原料的采购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证， 把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。五、食堂工作要求1. 厨房保持清洁、整齐。2. 餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。3. 食品生、熟分开，食品分区清洗。4. 饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。5. 员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次 性），佩戴工作证上岗。6. 粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应