十九种肉制品标准明细

1、十九种肉制品标准明细一、火腿肠 GB/T 20712-2006 1 、适用范围 本标准适 用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。2、火腿肠、高温蒸煮肠定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅 拌、斩拌（或乳化） ，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉 类灌肠制品。 3、感官指标 4、理化指标 5、污染物、微生 物指标应符合 GB 2726 规定。 6、生产加工过程的卫生要 求应符合 GB19303 的规定。 二、熏煮火腿 GB/T 20712-2006 1 、适用范围 本标准适用于火腿肠的生产、流 通、销售等环节。 2、定义：以畜、禽肉为主要原料，经 精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加

2、入辅料， 再经滚揉、填充（或不填充） 、蒸煮、烟熏（或不烟熏） 、冷 却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。3、感官指标 4、理化指标亚硝酸盐（以 NaN02计）/（% ） 70 5、污染物、微生物指标应符合 GB 2726 规定。 6、生产 加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。 三、熏煮 香肠 SB/T 10279-20081 、适用范围 本标准适用于熏煮香 肠的生产、销售和检验。2、定义：以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经修整、腌制（或不腌制） 、绞碎后，再经搅拌（或 斩拌）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟

3、肉制品。 3、感官指标 4、理化指标亚硝酸盐（以 NaN02计）/（% 70 5、污染物、微生物指标应符合 GB 2726 规定。6、生产加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。四、酱卤肉制品 GB/T 23586-2009 1 、 适用范围 本标准适用于熏煮香肠的生产、 销售和检验。 2、 术语酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加 有食盐、酱油（或不加酱油） 、香辛料的水中，经预煮、浸 泡、烧煮、酱制（或卤制）等工艺加工而成的酱卤类肉制品。 酱制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后， 配以香辛料等，去骨（或不去骨） 、成型（或不成型） ，经烧 煮、酱制等工序制

4、作的熟肉制品。 卤制品类：以鲜（冻） 畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨 （或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作 的熟肉制品。 3、感官指标 4、理化指标 5、污染物、微生 物指标应符合 GB 2726 规定。五、广式腊肠 SB/T 10003-92 1 、适用范围 本标准适用于猪肉制成的广式腊肠。 2、定义：广式腊肠 以鲜（冻）肉为原料，加入辅料，经 腌制、灌肠、晾晒、烘烤等工序加工而成，具有广式特色的 生干肉肠。 3、技术要求 3.1 原辅料要求： 猪肉：使用 符合 GB/I9 959.1-9959.4 规定的以下部位肉 :a）无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉

5、 ; b） 猪脊部 皮下脂肪及腿部硬脂肪。 肠衣:使用符合卫生、质量要求的猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均匀，无臭味，哈 喇味无霉斑及破损。 3.2 内容物：不得含有淀粉、血粉、豆 粉、色素及外来杂质 六、中国火腿 SB/T 10004-92 1 、术 语 1.1 中国火腿 : 带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿，经腌制、洗 晒或风干、发醉加工而成的具有中国火腿特有风 味的肉制 品。 1.2 腿心 :是指火腿的股骨部位。 1.3 油头 :是火腿分档 的一个部位，在近荐骨处。 1.4 签香 :竹签插人火腿肌肉内 拔出后散发的香气。 2 、感官指标 七、肉丸 SB/T 10610-2011 1 、 适

6、用范围 本标准适用于肉丸的生产、检验 和销售。 2 、术语 2.1 肉丸：以畜肉、禽肉、动物性水产品 等为主要原料， 添加水、 淀粉等食品辅料， 经绞碎、 腌制（或 不腌制）、乳化（斩拌或搅拌） 、成型、熟制（或不熟制） 、 冷却、速冻或不速冻制成的产品。 2.2 速冻：在低温环境下， 使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到-18 C时，完成冻结加工的冻结方法。 3、分级 按含肉量分为： 特级， 含肉量不低于 65% ；优级，含肉量不低于 55% ；普通级， 含肉量不低于 45% 。 4、理化指标 八、冷冻鱼丸 DB35/T 926 2009 1 、适用范围本标准适用于以新鲜鱼肉或冷冻鱼

7、糜、淀粉、畜禽肉为原料，经斩拌、成型、加热、冷冻 等工艺制成的并在冻结状态下储存、运输、销售的冻鱼丸。 2、理化指标 3、微生物指标 应符合 GB 10132 的规定，微 生物指标按非即食类的规定， 铝限量应不大于 100mg/kg 。 4 、净含量 按定量包装商品计量监督管理办法 执行。 九、 冻鱼糜制品 SC/T 3701-2003 1 、适用范围 本标准适用于以 冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、贝肉为主要原料制成的， 并在小于等于一 18 C低温条件下贮藏和流通的鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、 模拟扇贝柱和模拟蟹肉等。2、要求 2.1 原料要求：用鲜度和弹

8、性良好的冷冻鱼糜，采用的原料要求鲜度良好并符合相 关标准规定。海水鱼类应符合 GB 2733, GB/T 18108, GB/T 18109 的规定;淡水鱼类应符合 GB 2736 的规定 ;头足鱼类应 符合 GB 2735 的规定 ;河虾和海虾应分别符合 GB 2740 和 GB 2741 的规定 ;海水贝类应符合 GB 2744 的规定。 3、理 化指标 4、安全卫士指标 汞、砷、无机砷、铅、锡的限量按 NY 5073 的规定，安全卫生指标的规定见表十、片装火腿罐 头 QB 1352-91 1 、适用范围 本标准适用于以猪腿肉为原料， 加工成火腿，经切片、装罐 （底、 面及片与片之间隔以硫

9、酸纸 一张 ）、密封、杀菌制成的片装火腿罐头。2、术语 2.1 、肥肉夹花： 因原料修整不净， 存在于成品中大于 2cm 的肥肉夹 花。 2.2 、片装火腿罐头：猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切 成圆形肉片制成的罐头。3、理化指标十一、猪肉香肠罐头QB/T 3602-1999 1 、适用范围 本标准适用于以猪肉为原料， 经加工成灌肠、 装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。2、术语 猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类 . 3、净重和固形物含量十二、猪 肉腊肠罐头 QB/T 3603-1999 1 、 适用范围 本标准适用于 以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密

10、封、杀菌制成的 猪肉腊肠罐头 2 、 术语 条装猪肉腊肠罐头：用完整的长条 形猪肉腊肠制成的罐头。 片装猪肉腊肠罐头：用斜切成椭 圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。 3、净重和固形物含量十三、 火腿罐头 GB/T 13515-2008 1 、 适用范围 本标准适用于火 腿罐头的生产、销售和监督检查。2 、 术语 火腿罐头：以分割猪肉为原料， 经预处理、 注射盐水 （嫩化）、滚揉腌制、 装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产品。3 、 理化要求 4、锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量 产品的锡、 无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量应符合 GB13100 的规定。 5、应符合罐头食品商业无菌的要求

11、。十四、猪肉糜类罐头 GB/T 13213-2006 1 、 适用范围 本标准适用于 火腿猪肉罐头、火腿午餐肉罐头、午餐肉罐头的生产、市场 规范和监督。 2、 术语 午餐肉罐头：以畜肉为原料，不添 加各类蔬菜、动物内脏，经腌制、斩拌、搅拌等工艺制成的 罐头类制品。 3 、 理化指标十五、肉干 GB/T 23969-2009 1、适用范围 本标准适用于 2 中定义产品的生产、检验和销 售。 2、术语和定义 2.1 、肉干：以禽畜瘦肉为原料，经修 割、预煮、切丁（或片、条） 、调味、复煮、收汤、干燥制 成的熟肉制品。 2.2 、肉糜干、以畜禽瘦肉为主要原料，经修割、预煮、切丁（或片、条） 、调味、

12、复煮、收汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。 2.3 、将调味后 的物料在复煮过程中， 不断翻炒是汤汁吸收蒸发的过程。 3、 技术要求 原料：原料肉应分别符合 GB2707 、GB/T17238 ， GB9959.1 、 GB9959.2 、GB16869 的要求，并是经去皮、 骨、肥膘、筋膜、肌膜的纯瘦肉。4、理化指标十六、腌猪肉 SB/T 10294-2012 1 、适用范围 本标准适用于 2 中定义 产品的生产、检验和销售。 2 、术语 腌猪肉：以鲜或冻猪 肉为原料，配以食盐和（或）其他辅料，经腌制工艺，速冻 （或不速冻）制成的生肉制品。 3、理化指标 4、卫生指标 4.1

13、过氧化值、 酸价、铅、镉、总汞、无机砷应符合 GB 2726 规定。 4.2 食品添加剂使用范围和使用量应符合 GB 2760 规定。 十七、风干牛肉 DB15/432-2006 1 、适用范围 本 标准适用于以鲜 （冻 ）牛肉为主要原料，经加工制作的风干牛 肉。 2 、术语和定义 2.1 风干牛肉：用符合卫生要求的瘦牛 肉为主要原料，经修割、切块、腌制、风干、炸制或烤制等 工艺制成的具有民族传统特点的肉制品。 2.2 风干：在阴凉 处晾晒的过程。 3、技术性要求 3.1 、牛肉应符合 GB2707 规定。 4、理化指标 十八、牦牛肉干 GB/T25734-2010 1 、 适用范围 本标准适

14、用于牦牛肉干的生产和销售。2、术语牦牛肉干：以牦牛肉为原料，经选料、修割、预煮、调味、 干燥等工艺制成的肉干制品。3、技术要求 原料：牦牛肉应符合 SB/T 10399 的要求、并经去皮、骨、筋腱、脂肪的 瘦肉。 4 、理化指标十九、肉松 SB/T 10281-2007 1 、 适 用范围 本标准适用于 2.1 、2.2 、2.3 定义产品的生产和销售。 2、术语 2.1 、肉松：用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切 块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成 絮状的肉制品。 2.2、油酥肉松： 用禽、畜瘦肉为主要原料， 经煮制、切块、撇油、压松、配料、收汤、炒松，再加入食 用油脂炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。 2.3 、肉粉松： 用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、压松、配 料、收汤、炒松，再加入食用油脂和适量豆粉炒制成絮状或 颗粒状的肉制品。 2.4 、焦头：炒制过程中，受热不均匀， 成黄褐色焦糊状态的碎块（粒