毕业设计方案产万吨水果罐头工厂设计方案

1、精品文档你我共享AAAAAA毕业设计 论文）开题报告理工类题目：年产1万吨水果罐头工厂设计学院：海洋学院专业班级：食品科学与工程 食品072精品文档你我共享AAAAAA毕业设计 论文）开题报告1课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势精品文档你我共享AAAAAA1.课题研究的意义本课题是年初1万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔 的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏 其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。罐头工艺在水果的深 加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的 效果。建设一座水果罐头工厂可以解决部分

2、地区的新鲜水果的销售问题，也可 以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。2.国内外研究现状、水平和发展趋势我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。近年来，我国在水果罐头 生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口 强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常 青树”。2006年，我国水果罐头总产量已达 120万吨，占罐头总产量的三分之 一，其中出口 52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。我国水果罐头行业的发展 不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化 中。我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备

3、方面有 了较大改进，配套行业发展迅速。我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂 料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量 完全可以满足罐头工艺的需要。以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方 面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技 术，部分出口生产厂推行 GMF和HACC等标准，产品的品质风味均达到一流水 平。我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。出口增长主要靠量大价低 取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润 空间非常狭小。生产成本日益增高，企业不堪重负。近年来，与水果罐头加工 相关的原材料成本全面上涨，工

4、程多达十余项，主要包括马口铁等包装材料， 水果等原料，食糖、食用油、煤、油、电、水、运输和人工费等。其中，约占 罐头制造成本1/3的马口铁的价格累计翻了一番左右。上游产业的涨价不仅直 接增加了罐头制造成本，而且因为签订合同与国内涨价的时间差及市场竞争等 因素，企业承受了巨大经济损失和市场压力。我国水果罐头行业的生产工艺和技术水平正在不断进步提高，市场集中度 也呈逐步提高的趋势。但是水果罐头行业依然存在着很多问题：市场集中度不 高、价格竞争过度、非价格竞争不足、经济效益低等问题。我国有1700多家企业生产水果罐头，其中有640多家规模罐头企业。规模经济是行业或企业追求的 目标之一。规模经济的产量

5、与市场需求的相对规模决定了一个市场所能容纳的 厂商数量。规模经济越大，则在一定的市场需求下，能容纳的厂商就越少，市 精品文档你我共享AAAAAA场的集中度就越高，说明水果罐头行业的规模经济效应是不明显的。我国水果罐头行业市场集中度低，属于完全竞争市场，企业对格的影响力很 小。我国的水果罐头主要靠出口，内销十分有限，出口增长主要靠量大价低取 胜。为了拓宽市场或稳定市场份额，我国存在着严重的削价竞争的现象。价格 的降低必然导致企业利润空间减少，过度的价格竞争导致行业的无序竞争。还有很多企业的广告宣传不足，消费者对罐头食品的误解阻碍了罐头产品在 国内市场的销售，导致内需不足。消费者之所以有这样的误解

6、，主要是由于罐 头行业缺乏宣传。加大广告宣传，提高产品品牌竞争力和产权意识，近年来， 各大企业意识到国内市场的巨大空间和发展潜力，开始重视国内市场的开拓。 在水果罐头行业内推行品牌战略的企业越来越多，品牌效应初现端倪。但由于 我国的水果罐头加工主要以定牌加工形式为主，罐头品牌在国内外市场知名度 不高。由此导致品牌凝聚力不够，品牌竞争力不足。随着居民生活水平的提高，人们不再仅仅满足于一般的口味。企业开始通 过产品差异化来寻求出路。这主要体现在包装、质量、口味上。目前，超市和 便利店柜台上经常看到的在半球形透明杯子中装入水果的“ Fruit in Jelly 果冻很受欢迎，其原料就是水果罐头。开发

7、更加便捷，更加实惠的新产品越来 越受到重视。时刻关注消费市场的需求，积极反馈消费者的意见和建议，才能 有利于行业的发展。目前在我国食品安全非常受到关注，作为水果罐头这一较为特殊的产品， 国家有着特别的规定。自动化的要求越来越高，不但可以节约劳动力，还可以 最大限度的保证食品安全。引进更加先进的生产工艺，开发广受喜爱的绿色食 品，才能使企业的到市场。精品文档你我共享AAAAAA淮海工学院毕业设计 Tala nta附件：1外文资料翻译译文；2外文原文指导教师评语:签名:年 月曰连续注射荧光测定Sn在果汁水果罐头现在的工作描述了开发的一种快速、稳健连续的荧光发检验注入Sn的程精品文档你我共享AAAA

8、AA序,用以测定果汁水果罐头。改进的方法基于Sn与HQSA反应,从而形成一个荧光产物（入exc354nm入em510nm对二甲基砜的影响 DMSO和CPB在荧光 测定的灵敏度进行了评价。得到了线性标定块介于1和10mgL1 Sn浓度，以检测0.38 mgL的极限。 在每 一个周期的分析被消耗的0.47 mgCPB和0.006 mgHQSA和产生1.5 mL的废水。改进的方法是用来测定Sn在果汁罐头水果和结果符合那些所提供的一种电 热原子吸收光谱分析程序，具有相对比较偏差低于5.2%。自动程序表现出良好的精度（R.S.D. 1.4%和检测采样率大约是每70小 时一次。1.介绍锡,即马口铁,被广泛

9、用于制造食品和饮料包装提供一个密闭环境，需要最低限度的使用防腐剂。然而,现在已经证明，一些锡将溶解入食物内容和这个事 实可能导致食物感官性质的变化的。虽然锡不是一个有毒元素，有研究报告，它是存在于1公斤以上200mg-1浓度时，扰动胃肠道。根据粮食及农业组织 （FAO勺最大允许水平的锡在固体食品中就有 250mg每公斤和饮料50mg每1公 斤3由于这一切，锡的测定在罐头食品在过去的几十年就成了很重要的因为它 提供重要的信息，有关污染过程帮助增加罐头制品的食品质量与安全。有好几种 方法已被用来评估锡含量的罐头食品和饮料即：光谱光度测量4 9和荧光测 定10、11他们中的大多数利用表面活性剂提高测

10、定的灵敏度。电势电位测定法 12、伏安法13和原子吸收光谱法测定14和ICPAES15。虽然这些技术能代表简单 的和灵敏的替代方案的确定，但需要不断让培训过的操作员执行分批输送锡。这样也可以找到两个流动注射分析（FIA方法测定锡在罐头食品5,16。Fang 等人研制出一种流动注射氢化物发生器的原子吸收光谱法测定锡在罐头食品吸 收16最近一个流动注射分析法与二极管阵列检测同时测定了食品样品中锡、 钼、锗含量5。这些方法学代表向前迈出一步的自动化的程序，但牵扯这种解决 方案的由于其连续工作模式的大量消耗。为了提供一个快速、健康和自动的分析方法对锡在果汁水果罐头检验结果 执行连续注射分析（SIA系统

11、，符合目前的关注绿色化学。这种能量流技术已被 证明是一种简单、通用的样品处理的方法，最大限度地减少了样品和试剂的消耗 和产生的废水。此外，SIA系统的计算机控制系统的运行模式使它成为常规分析 一个非常可靠的选择。精品文档你我共享这个工作的主要目标是改进一个自动化的方法测定Sn能够组成一个有利的来替代现有的程序，以其简单、通用性强、低试剂消耗、稳健的和容易的操 作。确定顺序注射Sn是基于Sn络合酸（HQSA与8-羟基喹啉-5-磺酸存在下 二甲基亚砜（DMSO和溴化十六烷吡啶（CPB形成了一个荧光产品。（入ex= 354 nm。 入 en= 510 nm 18,19.2molL-1,pH 5.2

12、PP:蠕动泵。SV选择阀HC :吸持电圈（4M,直卷。RC:反应圈（0.5M,八字 形。F:荧光检测器，W:废料。2.实验2.1试剂实验溶液配制均采用分析纯纯度的药品及电导率 0.1卩scm的高纯水。HQSA溶液1 x 10-3 mol L-1现配保存于醋酸盐缓冲液 5X 10-2mol L-1中，并 且在保存及分析实验使用时应避光；二甲基亚砜使用无需稀释。贮存的50mgL-1的锡溶液经过适当的稀释达到 Fluka浓度标准1molL-1HCL 中含量1000mg L-1 ）以保证分析物的稳定性。锡标准溶液配制采用贮存溶液的 合理稀释并保存于CPB1X 10-3 mol L-1和HCL5 x 1

13、0-2 mol L-1混合溶液。在研究 表面活性剂对于荧光反应的影响的同时，我们还研究测试了十六烷基三甲基铵 vCTAB）和十二烷基硫酸钠SDS）。水果罐头样品 菠萝，荔枝，梨，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果鸡尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同样标准的稀释后的标准锡溶液（CPB 1 X 10-3molL-1 and HCl 5X 10-2molL-1 中进行分析。2.2材料SIA系统 图1）包括1个Gils on Mi nipuls 3蠕动泵，1个PVC材料的管子 1.2mmi.d.） 和 1个8端口多位置Vici Valco选择阀。歧管部件通过PTFE管0.8mm精品文档你我共享AAAAAA

14、精品文档你我共享AAAAAAi.d.）连接。这些PTFE管同时用于保持线圈及反应圈 分别为4和0.5 m）。荧光检测使用实验室联盟荧光检测器，并配有8L的流动池。分析信号记录于Kipp & Zonen BD 111记录仪或者通过配有方便操作的界面的电脑。分析系统控制，包括蠕动泵和选择阀门的操作，是通过研华公司PCL 711B操作界面和一台Pentium-l为基础的微电脑来实现的。软件采用微软的快速基本 法，可以控制流量，流向，阀门，样品，试剂量，数据采集和过程控制。2.3顺序注射锡测定的分析周期总结于表1。从25L的二甲基亚砜开始，把150L的样品和 25L的HQSA置于保持线圈上。然后通过流

15、动逆转的送气区以 3mLmin-1的流速上 升到荧光探测器中并在大概15s时获得一个分析信号。2.4比较在对现有的关于锡在水果罐头果汁中的测定进行参考后，我们通过电热原 子吸收光谱法2和Mg（NO32溶液的等分试剂被用作基体改进剂。根据测定锡的议定协议的要求， 这样浓度的溶液能保证在每个分析周期中加入 5g钯和3gMg（NO 32到样品。3结果与讨论所有关于优化SIA自动系统测定锡的理化条件的研究以及水果罐头果汁及其 分析物的测定结果介绍如下。3.1理化参数的优化对于分析方法的优化，我们进行了一些研究，目的在于调查样本和试剂的 体积，试剂浓度，吸入秩序，载气流速度和反应管长度以及配置在复合物形

16、成 及各自荧光信号上的影响。对水果罐头果汁中锡的测定的方法改进基于Sn与 HQSA配位形成络合荧光产物。在SIA系统反应执行情况显示最大激发和发射波长分别为354和510nm之前我们做了大量的实验。研究样品溶液量从 50卩1到200 yL寸于荧光信号的影响，结果表明上升到 150卩1时分析信号增加了约2.5倍。此外，含量越高导致峰越不规则，显示出混 合问题。因此，样品优化利用应选择150yL由于金属混合物形成的重要性，我们进行了HQSA含量及浓度的影响评精品文档你我共享AAAAAA估。研究HQSA含量是从15卩至100讥 我们观察到当荧光反应上升到25卩及以上时有显著的灵敏度降低现象。关于HQ

17、SA溶液浓度，优化研究采用浓度范围从1X10-4到1X 10-3 mol L-1。高于后者浓度会导致明显的溶解度问题，所以不 能够使用更高浓度的溶液。在研究的浓度范围内，当浓度增加到1X 10-3mol L-1有荧光信号的增强。之后的研究都采用 25卩浓度为1 X 10-3mol L-1的HQSA。为了保证充足的pH度以供络合反应，0.5mol L-1pH5.2的醋酸缓冲液被用来 作为溶剂。这种溶液的pH值能够保持在5.2，并能够避免突然地敏感性变化倒置 导致pH上升至6。除此之外，在碱性介质中HQSA是荧光的，同时锡的稳定性可 能受到影响。其他可能会影响分析信号大小的重要参数包括流速，反应管

18、长度及配置。这些配置的优化建立了最佳反应区停留时间使得反应充分，并避免过度稀释产 生复杂化合物。推进流速的研究在1.5到3mL min-1，结果显示在研究范围内分析 信号有1.5倍的增强。较低测试流速下过多的停留将会导致所形成产品的扩散， 并因此使得荧光信号的降低。所有的这些测定都采用推进流速3mL min-1。最佳停留时间最终通过测定反应线圈对分析信号的影响而确定。0.5 m以上的反应线圈产生分析信号的减弱，这成为了过度稀释产生复杂化合物的原因。不同的测试配置 直的，卷的，八字形）反应在研究浓度范围内产生较高的分析 信号，并确定了他们源于反应区至荧光探测器上较低的分散系。这一优化过程 采用了

19、 0.5m八字形反应线圈。经过大量重要理化参数的优化，改良的方法显示出了检测限和灵敏度，这 样样品中锡测定使得它们有足够的理由确定是否有锡污染。然而，由于主要工 作目的在于提出一种对于锡测定的自主选择的方法，所以降低检测限使得检测 变的类似于其他现在已经实现的技术，并使测定浓度范围扩大变得尤其重要。基于已知的有机溶剂对于金属络合物荧光的影响，二甲基亚砜的使用目的 在于增加测定的灵敏度。这种效果很复杂，不仅要从溶剂的极性上解释，还要 从化学相互作用上解释，这些化学相互作用能够经受得住溶剂分子。二甲基亚 砜量的研究从0至100卩并且直到25卩1增加了 20%的敏感度。超过了这一量有明 显的信号下降

20、，这可能是由于过量稀释所导致形成的复杂化合物。为了进一步提高灵敏度和质量，几种表面活性剂即溴化十六烷三甲基铵,CPB,非离子表面活性剂和SDS进行了测试，浓度超过以CMC为介质制备的Sn 标准溶液。在过去的几十年胶束介质的使用加强荧光测量的灵敏度已成为频繁 的。以上的CMC表面活性剂有形成胶团能力，提供微环境有利于反应产物的反应 的进行和荧光强度21、22。阳离子表面活性剂如溴化十六烷三甲基铵和CPB影响测定的灵敏度和测试浓度1 X 10-5之间1 X 10-3 mol L-1。结果表明,CPB比溴化十 六烷三甲基铵更高的疏水性介质效应，浓度相当于1 X 10-3 mol L-1存在着一种荧

21、精品文档你我共享AAAAAA光增强作用。较高浓度的溶解剂很难操作测试因为他们取决于的气泡在流动系统的形成。为此标准溶液的配制需要 CPB 1 X 10-3和HCI 0.05 mol L-1.盐酸是分析 物稳定必不可少的。DMSO和CPB介质的缔合反应导致了测定的灵敏度提高65%，允许检测大多数果汁水果罐头样品的 Sn。3.2 质量指数优化了影响Sn-HQSA复合物形成的各参数，评价了改进的方法在锡浓度介于1 和 10mgL-1（图2并获得线性标定图。IF = 5.552 （土 0.096 conc（mg 匚+7.231 （土10.591（IF 荧光强度cone锡浓度，mgL- 检测和定量范围（

22、23的决定分别为1 一 一0.38和1.27mgL频率是每小时约70个样品。3.3果汁水果罐头的分析改进SIA方法应用于检测果汁水果罐头中的Sn,由于马口铁的成分1除了锡其他金属将不可能出现在分析样本中。如同钢的主要成分是铁一样，自身并不是一个问题，因为这种物质不是典型的HQSA荧光配合物。这种说法还适用于其 他物质如铜和锰。调整的载体溶液的酸碱度在5.2以及分别改变激发和发射波长354和510 nm）对于铝、锌金属络合物允许在生成不利情况。为了客观评价自动方法的准确性，分析的结果与那些所提供的ETAAS参考程 序进行了对比。得到了这两种方法之间没有明显的相对的偏差差异，以百分比，低于5.2%

23、（表 3。已经证实了这种类似成双成对的 t-Studenl测试,此置信水平为95%,表明这两种方法所提供的计算结果没有明显的统计学差异。随着相关意义的评价采用t检验成线性关系,SIA （mg L-1=1.048 （ 0.023 -1ETAAS （mgL 3.71 （ 3.86,原假设成立。在其重复分析（n = 15的样本以不同浓度的锡（76.0和48.2mgL-1无显著性差 异（R.S.D. 1.4%确认这是改进的程序。4.结论这个改进的方法结合了众所周知有的优越的具有稳健、简易的半导体技术 和迅速灵敏的荧光检测法。对于已存在的自动测定罐头食品锡的方法主要表现 为非常简单和快速，与此同时很低的

24、样品和试剂消耗和污水生产。每个测定消耗 0.006mgHQSA 和 0.47mgCPB 和 1.5mL 废水的产生。尽管改进程序的检测极限还不足以检测少量样品中微量Sn,但是利用相当大的和允许的DMSO和CPB实现了灵敏度的增加，可以成功分析大多数的样 本。精品文档你我共享AAAAAA样品分析结果的精密度和准确度的表现良好和符合其提供的一个ETAAS对照程序。改进的SIA方法论的测定锡在果汁罐头食品的明显优点是适合于进行 常规分析,可作为替代其他现有的方法。鸣谢作者们感谢GRICES（葡萄牙 和CAPES（巴西对于交流研究的财政支援。Ela ne S. Boa Morte感谢CAPES授予的博

25、士学位。f flHUAIIHAI INSTITUTE OF TECHNOLOGY本科毕业设计（论文年产1万吨水果罐头工厂设计10,000 tons of plant design tinned fruit学院：海洋学院精品文档你我共享AAAAAA专业班级：食品科学与工程 食品072学生姓名：任平凯学040711221号:指导教师：姚兴存 副教授）2018年5月毕业设计 论文）中文摘要精品文档你我共享AAAAAA年产1万吨水果罐头工厂设计摘 要：本设计主要是进行年产1万吨水果罐头工厂设计。本设计当地资源、地 理环境、政策环境等各项条件出发，选择以菠萝为主要原料。针对1万吨水果罐头工程的需要，进行

26、了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论 证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。最后对本 方案进行了技术经济分析，研究表明，该工程固定资产投资3600万元，年利润达到1143万元，投资回收期为3.6年。关键词：菠萝罐头；生产工艺；工厂设计；效益分析精品文档你我共享AAAAAA毕业设计 论文）外文摘要The design of tinned fruit factory10,000 tons every yearAbstract:This desig n is mainly carried out an annual output of 10,000 tons of

27、pla nt tinned fruit design . This design from local resources, geographical environment, policy en vir onment, choose with pin eapple as the main raw material.Other conditions of departure for 10,000 tons of tinned fruit projects need for the general layout of the whole pla nt desig n, pla nt graphi

28、c desig n, product and tech no logy dem on stratio n programs, equipme nt selectio n type, material bala nee, the whole pla nt health and safety, support departme nts, research and desig n.Fin ally, the program ha( tech ni cal and econo mic an alysis, research shows that the project in vestme nt in

29、fixed assets36 million yuan, annual profit of 11.43 million yuan, investment recovery period is 3.6 years.Keywords:t inned fruit ； productive tech no logy。 pla nt design； ben efit an alysis精品文档你我共享AAAAAA1引言02工厂的总体设计02.1设计工程02.2设计内容02.3设计说明02.4设计原则13工厂总平面布置13.1厂址选择及总平面设计13.2工厂设计图纸说明34生产工艺的研究与设计34.1生产

30、方案34.2班产量的确定64.3菠萝皮渣的回收再利用75物料衡算及设备选型75.1物料衡算75.2主要设备选型86车间设计及工厂卫生规范116.1车间布置原则116.2车间外形116.3车间设施卫生要求 116.4车间构造127辅助部门147.1生产辅助设施147.2生活辅助设施178劳动力计算199产品检验209.1检验规则209.2检验方法2210经济核算2210.1年产值及原料成本费2210.2电费2310.3水费2310.4工人工资2310.5资产投入及折旧费 2310.6销售费用2410.7其它费用24精品文档你我共享AAAAAA10.8毛利核算2410.9投资收益25结论26致谢2

31、7参考文献27精品文档你我共享AAAAAA1引言菠萝原名凤梨，属于菠萝科，菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅 速，生产周期短，年平均气温 23C以上的地区终年可以生长。原产巴西,16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、 台湾等省栽种，经过长期的选育，陆续生产了许多品种。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素 A、B、C,磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解 暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有 菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及 冠状动脉性心脏病有一

32、定的作用o随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展，国内外市场对菠萝加工 品的数量和质量需求必将不断增加。由于菠萝罐头食品不仅能长期保存，食用 安全，而且具有携带、运输方便，在常温下可长期保存内容物的营养价值，是 一种深受广大消费者欢迎的方便食品。据调查，20032009菠萝罐头的产量及销售量均逐年递增。近年来，由于 泰国、印尼等菠萝主产国遇自然灾害导致菠萝失收，导致国际市场菠萝供不应 求的紧张状态，从2007年3.4月份以来，大量的订单开始涌向中国，菠萝罐头 价格一路上升，中国菠萝生产产量供不应求。2工厂的总体设计2.1设计工程本设计工程为：年产1万吨水果罐头工厂设计。2.2设计内容本设计

33、内容有以下几点：1、生产菠萝罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。2、 生产菠萝罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺 流程的确定。3、 主要生产设备选型，包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备 等。4、菠萝罐头生产的质量标准与质量控制。5、工厂成本核算。&工厂经济核算。2.3设计说明本课题是设计年产1万吨水果罐头罐头工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成 精品文档你我共享AAAAAA本，巩固知识，提高技能。对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂 房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定

34、厂房的使用分配和布局，根据工 艺进行土建设计。厂房设计应能符合 IS09001质量体系和HACCP操作管理体 系。2.4设计原则本设计遵循以下几点原则：选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量 的要求，并便于安装。综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整 和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠 近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。3工厂总平面布置3.1厂址选择及总平面设计3.1.1厂址选择选择厂址时，在符合国家方针政策的前提下，从城市的规划，运输方面和

35、食品的卫生角度考虑，除遵循一般工业企业选址的原则要求外，还应结合罐头生产的特点，特别注意以下几个方面3:原料：厂址要靠近原料菠萝生产基地，菠萝的数量和质量要满足建厂的要 求。关于“靠近”的尺度，厂址离菠萝收购地的距离控制在汽车运输2小时路程之内。周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、 粉尘和其他扩散性的污染源；厂址不应设在受污染的河流的下游和传染病医院 近旁。地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高水位，且能保障排水顺 利。劳动力来源：厂址选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等 职工生活福利设施。不同的厂址各有其优缺点，必要时要对每一个可供选择的厂址进行

36、综合比 较，从中选取相对最佳者作为定点。结合以上要求，本厂厂址选择在湛江经济技术开发区，因湛江经济技术开 发区有良好地基础设施 供电、供热）。这些为我们的发展提供了便利的条件。3.1.2总平面设计原则总平面设计是水果罐头工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能 建筑物,构筑物按整个生产工艺流程，结合用地形条件进行合理的布置，使建筑群 组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业管理，本工厂平面布置设计 精品文档你我共享AAAAAA原则有：1、 总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道 路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建 设的工程

37、，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展 空地。2、 对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续 性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物 流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互 间影响的车间不要放在同一建筑物里。3、 动力设施应接近负荷中心。4、 厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪 音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最 小。5、 卫生方面的要求 、生产车间要注意朝向，保证通风良好。 、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般 3050M。

38、、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持 厕所的清洁卫生。 、对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 、生产区和生活区尽量分开。3.1.3总平面设计内容总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分。平面布置就是合理 地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关 系。平面布置中的工程设施包括：1、 运输设计。合理组织用地范围内的交通运输路线的布置，使人流和物流 分开，避免往返交叉和污染。2、 管路综合设计。工程管路网，包括厂内外的给排水管道、电线、电话 线、空调管道及蒸汽管道等的设计，必须布置的合理整齐。3、 绿化布置和环保设计。绿化布置可以起美化

39、厂区、净化空气、调节气 温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，改善生产卫生条件，是防止厂区 污染的良好屏障。因此，厂区尽量不要有裸露的泥面，绿化面积要求能大到 20%以上，但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积也应当适当。种 植的绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异 味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿较为适宜。另外，在工 厂四周特别是靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带。此外，环境 保护是关系到国计民生的大事。工业“三废”和噪音，会使环境受到污染，直 接危害到人民的身体健康，所以，在食品工厂总平面设计时，在布局上要充分 考虑环境保护的问

40、题。精品文档你我共享AAAAAA竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高 的设计，其任务是把地形组成一定形态，既要平坦又要便于排水，防止污水倒 流。如果是在丘陵或山区建厂，应注意将不清洁的厕所、垃圾箱等建在低处， 其车间流向从低到高顺序应是原料间、加工间、冷库。在地形比较平坦的情况 下，一般都不竖向设计，假如要作竖向设计，那么就要结合具体地形合理进行 综合考虑，在不影响车间之间联系的原则下，应尽量保持自然地形，使土方工 程量达到最少限度，从而节省投资。3.2工厂设计图纸说明根据以上内容工厂设计如下：1、 本工厂主要设有两个大门，一个门靠北朝东，是原料、成品的主要进出 口

41、； 一个门靠西朝南，是煤、废弃物进出口。生产区设在整个厂区的东南方 位，生活区和办公楼设在整个生产区的北面。2、 生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。3、 生活区设有食堂、宿舍、浴室等。宿舍为一层楼房，食堂为一层楼房， 浴室为二层楼房。生活区的东面为办公楼，办公楼为二层楼房。4、 因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产区的卫生及厂区四周 是否有污染场所。因此，厂区不能设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附 近。5、 工厂土地说明工厂占地面积：21600m2建筑面积：5718m2 绿化占地面积：5442m2 道路占地面积：2900m2绿化覆盖率：25.20% 建筑系数：26.

42、47%4生产工艺的研究与设计4.1生产方案4.1.1糖水菠萝工艺流程糖水菠萝罐头工艺流程如4:原料选择f清洗f切端f去皮f捅心f修整f切片f二次去皮与分选预抽装罐排气密圭寸杀菌冷却贴标原料：原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原 料。除去病虫、伤残、干瘪果。4.1.2工艺要求为了达到要求工艺条件需：1）原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。精品文档你我共享AAAAAA除去病虫、伤残、干瘪果。2）清洗用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。3）端、去皮、捅心该项工艺用菠萝捅心去皮机进行。4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠萝切片机 将果肉切成

43、1016毫M厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎 块，但不能有果目、斑点或机械伤。5）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入 1.2倍的50C左右的糖水，在 80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片 382 克，加糖水185克。6）排气密封热排密封，温度 98C左右，罐中心温度不低于 75C。真空 密封的真空度应在53.3KPa以上。7）杀菌:95C常压水浸式连续杀菌，杀菌后立即分段冷却至38C。8）检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待 销。700 X300 mm生产能力：0.31.0t/h所需数量：10台5.2.2菠萝切块机该设备能用机

44、械的方式把去皮后的圆柱状的菠萝切成大小均匀的扇块状或 圆片状的菠萝，使整个过程迈到机械化工作，节省了许多人工劳动量。主要参 数见表2。表2菠萝切块机的主要参数型号：JM-61电机功率：0.75kw外型尺寸1400 500 X300mm生产能力：30 60 个/min所需数量：4台5.2.3空罐清洗机该设备供空罐清洗消毒用，温度自控，操作简单方便。生产能力80120罐每分钟，一小时6000个罐，根据物料衡算要求2台。主要参数见表3。精品文档你我共享表3空罐清洗机的主要参数型号：XGJ适用罐径：50-150mm适用罐高：60-180mm热水温度：65- 95C冷水温度：20-40C水泵功率：0.7

45、5KW电机功率：1.5KW外形尺寸：3600X 1000X 1600 mm生产能力：80-120 罐 / 分所需数量：2台524高速溶糖罐该设备用于蔗糖的溶解，调配，暂存。 主要参数见表4表4高速溶糖罐的主要参数型号：JP12设计温度： 0.45 m丁晴橡胶、聚四氟乙公称压力：PN0.6-5.0Mp密圭寸件材质：烯所需数量：1台6车间设计及工厂卫生规范6.1车间布置原则1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相邻其他车 间、部门之间的协调与配套。2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排。3、保证物料运输通畅，避免重复往返；车间人流、物流分开；尽可能利用 生产车

46、间的空间运输；合理安排各种废料排出。4、注意设备相互的间距和设备与建筑物的间距以方便操作、安全维修及清 洁卫生等。5、必须考虑生产卫生和劳动保护。6.2车间外形本设计主厂房的建筑外形设为长方形，采用单层全封闭形式：其优点是除 了生产车间外，还可以把原料、辅助材料、包装材料库、成品库及部分公用设 施均联系在一起；这样可以节约用地，节约投资，便于运输及水电汽冷等公用 设施的供给。6.3车间设施卫生要求1、消毒室的卫生要求 车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施，入口处有防 虫防蝇的设施。为了防止交叉污染，洗手水龙头采用感应龙头，洗鞋池底有一 定坡度，并使用流动水，以不断补充清洁的水，溢走脏水。消毒室是人

47、流进车 间的入口，应与实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭蚊蝇灯。精品文档你我共享AAAAAA2、生活室的卫生要求 车间的生活室包括更衣室，更衣室内设专用的更衣 柜。生活室与车间相连，但其门不直接对车间的进出口处。3、 车间及工器具的消毒 车间每班生产前及结束后均需进行消毒，其使用 的消毒剂为过氧乙酸。过氧乙酸的浓度为 0.04%0.2%。6.4车间构造地面米用花岗岩，米用石板地面，使用效果良好，能耐腐蚀、不起灰、耐 热和防滑，地面坡度1.5%，在基层或结构层中做出以确保坡度的准确性。车间的内墙面必须具有防腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工 作。墙面转角处均做成圆弧形。内墙面

48、采用如下做法：(1墙裙采用白瓷砖，高度2m。(2墙面采用白水泥砂浆粉刷。(3墙面采用防霉涂料(不采用普通涂料 。食品厂用防霉涂料，一般为防霉 乳胶漆以丙烯酸为基料。(4天花板采用PVC洁净板。6.5全厂卫生规范卫生设施主要包括办公区、宿舍区、食堂、洗衣房、污水处理站等。这些 设施是全厂人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病传播的地方，是工厂卫生 的重要组成部分，其公共卫生状况如何，直接影响到职工的健康和生产质量。 因此，必须受到高度重视。在本设计中，具体考虑以下几点：1、 总平面的功能分区要明确。生产区 包括生产辅助部门)不能和生活区 相互穿插。办公区和洗衣房可放在生产区内，宿舍和食堂作为生活区

49、必须与生产区分开。如果生产区中包含有职工宿舍，则须设围墙隔开。厕所，在生产区 和生活区应分别设置，不可共用。污水处理站应与生产区、生活区有较远的距 离，并设在下风口。2、全厂性生活卫生设施都必须有防蝇、防虫装置。3、宿舍、食堂在建筑上要做到通风、采光良好，保持室内整洁、清爽。食 堂内应配有专门的餐具清洗消毒池。4、生产区和生活区设置的公共厕所大小应与全厂的生产、生活能力相适 应。6.5.1生产操作卫生要求在生产过程中，必须注意操作卫生，在同一个车间内不宜同时生产两种不 同种类的产品。在更换产品品种时，车间内应进行大扫除，所有设备应进行彻 底清洗，避免各种原料气味混杂互相干扰，影响产品质量。各种

50、原料在操作上应严格按照工艺操作规程的程序处理，半成品的盛放和 精品文档你我共享AAAAAA输送应充分注意卫生，避免污染。所有生产作业线的安排，要求合理和快速作 业，尽量避免堆积，处理好的原料应及时装罐、密封，封好后的罐头送往杀菌 的时间间隔不能太长，放置时间过长，微生物就会大量繁殖，往往使食品在杀 菌前就败坏了。6.5.2生产操作人员卫生生产操作人员直接和食品接触，对于卫生工作不可忽视。参加工作之前， 必须进行体格检查，凡患有伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病等传染 病者，或发现是带菌者，都不能参加直接接触产品的生产，如果患有感冒或皮 肤病时，也应暂时离开车间，直至完全痊愈为止。操作人员在

51、进入车间前，工作服及工作帽必须穿戴整齐，经常保持整洁， 按规定线进入车间。在消毒池中经过，人手用水洗净后，在消毒液中浸渍一定 时间，或用70%酒精揩擦消毒，以免造成污染。工作帽、工作衣裳不要带针或其他装饰品进入车间。生产时如遇割伤等意 外事故，应立即进行包扎，不要直接接触食品。操作人员应注意个人卫生，经常理发、洗澡，勤换衣服，勤修指甲，去厕 所时应将工作衣、帽脱去，大小便后必须洗手消毒，防止污染，影响产品品 质。6.5.3生产用水卫生食品工业用水比一般工厂要求高，因为除了供锅炉用水、洗涤用水外，水 是直接用来制造产品的，成为产品的组成部分。所以供水的卫生，在罐头工厂 中应占有相当重要的地位。罐

52、头工厂的生产用水应该是清晰、透明、无臭、无 色、无异味，符合国家规定的生活饮用水标准。城市中的自来水因为已在水厂中经过各种处理，基本能符合生活饮用水标 准，但有时含氯量较高，往往有不正常的气味，不宜于配制汤汁，须再进行处 理，改进水的品质。罐头厂多建设在靠近原料的产地，若无自来水供应，可使用深井水、河 水、湖水、泉水等，但在使用前必须经过处理，由于水质不同，其处理方法也 不一样，一般水的处理先是经过凝聚沉淀，除去悬浮物质等，继而用曝气法除 去臭味，再经过滤、离子交换树脂处理、消毒等工序，总的来说要求处理后符 合生活饮用水标准。6.5.4罐头厂常用消毒剂1、漂白粉溶液使用浓度为0.2%0.5%，

53、适于去油污的机器、工具、操作台、车间、杀菌 冷却池等。2、烧碱溶液精品文档你我共享AAAAAA常用的为1%2%浓度，以氢氧化钠12kg溶于9899kg水中配制而 成，适用于工具、机械、车间环境、运输车辆、原料仓库等，用后再用清水冲 洗。3、石灰乳以少量冷水使石灰崩解，继续加入少量水使成糊状，加水调成20%糊状石灰乳，用于空旷场地环境消毒。4、高锰酸钾溶液常用浓度0.1%0.3%，可用于原料的消毒。5、酒精溶液常用浓度为70%75%,用于人手、皮肤及其小工具的消毒。6过氧乙酸过氧乙酸的水溶液具有优良的杀菌能力，使用较广，通常市售的过氧乙酸 浓度约为20%，浸泡消毒或时常用浓度为 0.04%0.4

54、%。将过氧乙酸适当稀 释，放于搪瓷盘内，加热蒸发，产生的蒸汽也能有效地杀灭微生物，一般剂量 为每立方M空间用过氧乙酸13g,密闭12h即可达到消毒目的。7辅助部门从工厂组成的角度来说，除生产车间 物料加工所在地的场所）以外的其他 部门或设施，都可以称之为辅助部门。对食品厂来说辅助部门可分为三大类： 生产辅助设施、动力辅助设施和生活辅助设施11。7.1生产辅助设施本设计的生产辅助设施主要包括：原材料的接受和暂存；原料、半成品和 成品的检验；产品、工业条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的 维修；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成品的包装和储存等。1、原料储存：对购进的原料验收、储

55、藏、管理，它是生产的第一环节，本 工厂将接受点设置在厂内的原料储存库。2、化验室：对产品和有关的原材料进行卫生监督和质量检查，确定这些原 材料符合我厂加工要求和产品符合有关部门颁发的质量和卫生标准。本厂的化 验室可分为：感观检验室、化学检验室和微生物检验室。检验的对象王要包括了 原料、辅料、成品、包装材料及环境的检验等。表12化验室仪器及设备名称型号主要规格普通天平TG601最大称量1000g，感量5mg分析天平TG602最大称量200g，感量1mg精品文档你我共享AAAAAA水分快速测定仪电热鼓风干燥箱SC6-02101-1电热恒温干燥箱202-1电热恒温培养箱自动电位滴定剂精密酸度计生物显

56、微镜光电分光光度计阿贝折射仪手持糖度计手持真空计旋片式真空计电导率仪箱式电炉马福电炉DG-70DZD-1PHS-1L-3017237WTZ-62ZXSRJX-4RJM-2.8-10A最大称量10g，感量5mg工作室 350 X450 X450mm ），温度 10300 C工作室350 X450 X450mm ），温度：室温300 C工作室 450 X450 X450mm ），温度 1070C测定范围 014PH , 01400mv测定范围 014PH , 01400mv总放大301500倍波长范围42007000AA测量范围 ND , 1.31.7测量范围050% ; 5080%测量范围076

57、0mmHg 柱极限真空度10-4托测量范围11000km/s功率4kw，室温950 oC功率2.8kw，室温1000 oC电冰箱-15 oC10 oC注：如生产中需其他仪器，可以增加。3、仓库：主要有：原料仓库，辅助材料仓库 包括放糖，食用盐及其它辅 助材料），成品库，包装材料仓库。库房容量设计，可按下式计算:V=WT式中V库房容量 吨）W单位时间 日或月）的货物量 吨/日或月）T存放时间 日或月）库房建筑面积，按下式计算：F=V/污水处理（1车间对外排水尽量考虑浊清分流，以减少污水处理量。（2厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管。（4消防用水为了防止意外发生，工厂一般要安装消防水管道。

58、9、供汽：此工厂设置了食堂、浴室等用汽部门。因此供汽设施是必不可 少的。但在设置锅炉房时，要考虑锅炉烟囱排出的气体中含有大量的灰尘和煤 屑。这些尘屑排入大气后，速度减慢而散落下来，造成环境污染。另外，煤堆 场也容易对周围环境带来污染。所以从卫生的角度来考虑，锅炉房在厂区的位 置选在对生产影响最小的地方，具体要求如下：1）设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导方向的下风向。2）尽可能靠近用汽负荷中心，与相邻建筑物的间距符合防水规程及卫生 要求。3）锅炉房考虑通风、采光、防晒等要求，要有足够放煤和灰渣的堆场。4）锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，这样会影响厂容整洁。 锅炉一般避免采用沸腾炉

59、和煤粉炉。因为这两种锅炉很容易造成煤屑和尘 土的飞扬，影响厂区卫生。动力辅助设施，包括供电，供热等。本厂地处徐州市经济开发区，有良好 地基础设施，这些多为我们的发展提供了便利的条件。7.2生活辅助设施【11】生活设施包括：办公室、食堂、更衣室、浴室、 W. C、宿室及绿化用地等 见厂区平面图）。1、办公室：办公室应布置在靠近人流出入处，其面积与管理人员数及结构 的设置情况有关。本厂的办公室楼设在进厂的门前。办公室建筑面积的估算米用下式：F=GX K1X A/K 2+B式中：F办公室建筑面积，平方 MG全厂职工总人数，人Ki全厂办公人数比，一般取 812%精品文档你我共享AAAAAAK2建筑系数

60、，6569%A 每个办公室人员使用面积，57m2B辅助用房面积，根据需要决定。2、食堂：食堂在厂区的位置，应靠近工厂出入口处与人流集中处，本厂食 堂建在办公楼和车间的南面，平时可供工人就餐使用，必要时可用来接待客 人。食堂座位数的确定：N=M X 0.85/CX K式中：N座位数M 全厂最大班人数C进餐批数K座位轮换系数，一，二班制为 1，2食堂建筑面积的计算：F=NX Di+D2)/K式中：F食堂建筑面积， m2N -座位数Di每座餐厅使用面积，0.851m2D2每座厨房及其他使用面积，0.850.7m2K 建筑系数，8289%3、更衣室：为适应卫生要求，本厂的更衣室分散在各生产车间靠近人员