2016年酒店餐饮行业现状及发展趋势分析

1、中国酒店餐饮市场现状调研与发展趋势分 析报告（2015-2020年） 报告编号：1656722 中国产业调研网 www.cir.c n 中国产业调研网 C中国酒店餐饮市场现状调研与发展趋势分析报告（2015-2020 年） 网上阅读:htt p:/ PinYinLiao/22/JiuDianCanYinShiChangQianJingFenXiY uCe.html 行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究 成果以报告形式呈现，通常包含以下内容: 行业政策法规 投资机会分析 重点企业分析 市场规模分析 市场供需状况 产业竞争格局 行业研究报告 行业发展现状 行业宏

2、观背景 发展前景趋势 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济 运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策 者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了 决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网C基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行 业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。 、基本信息 报告名称: 中国酒店餐饮市场现状调研与发展趋势分析报告（2015-2020年） 报告编号: 1656722

3、J咨询时，请说明此编号。 优惠价: Y 6750元可开具增值税专用发票 网上阅读: htt p:/ nYin Liao/22/JiuDia nCa nYin ShiCha ngQia nJi ngFenX iY uCe.html 温馨提示: 如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 目前国内餐饮市 场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大， 价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、 火锅城，有些 却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚 至提超五星.于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了酒店餐饮的客

4、源。而酒 店 餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着酒店就 只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行，充分发挥酒店优势，以原有的高 平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市 场是完全可能的。 2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长 9.7%，比2013年加快0.7个百分点。 餐饮业是传统的行业， 餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、 吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。 随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛 围、饮食结构

5、、从 业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业 竞争局面激烈仍将维持。 2015-2 据中国产业调研网发布的中国酒店餐饮市场现状调研与发展趋势分析报告（ 020年）显示，截止2015年1月1日，我国有限服务酒店总数已达 到16375家，其中 中端酒店936家，经济型酒店15439家，同比共增加了 3648家，客房总数为1525471 间，同比增加了 289638间，增长 幅度为23.44%.目前，酒店正面临社会餐饮的严重挑 战。社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。酒店餐饮行业原材料价格上 涨且居高不下、人 力成本上升，OTA摊薄了酒店的利润，加上相关政策和外部大环

6、境 的影响，高星级酒店连续亏损，客房收入与餐饮收入全线下跌，导致饭店业绩始终在微 利或亏损边缘徘徊。 中国酒店餐饮市场现状调研与发展趋势分析报告（2015-2020年）依据国家权威 机构及酒店餐饮相关协会等渠道的权威资料数据，结合酒店餐饮行业发展所处的环境， 从理论到实践、从宏观到微观等多个角度对酒店餐饮行业进行调研分析。 中国酒店餐饮市场现状调研与发展趋势分析报告（2015-2020年）内容严谨、数 据翔实，通过辅以大量直观的图表帮助酒店餐饮行业企业准确把握酒店餐饮行业发展动 向、正确制定企业发展战略和投资策略。 2015-202 中国产业调研网发布的中国酒店餐饮市场现状调研与发展趋势分析报

7、告（ 0年）是酒店餐饮业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握酒店餐饮行业发展趋势, 洞悉酒店餐饮行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重 要决策依据之一。 正文目录 第一章产业定位及特征分析 第一节酒店的相关简介 、酒店的定义 二、酒店的部门设置 第二节酒店业的分类 、酒店的分类 二、酒店房间类型的分类 第三节酒店业的基本性质与特点 、现代酒店基本性质 二、酒店业的基本特点 三、现代酒店的新特点 第四节 餐饮业的定义及分类 、餐饮业的定义 二、餐饮业的分类 第五节餐饮业的特点 、餐饮业的特性 二、餐饮业的基本特征 三、现代餐饮业的特点 四、餐饮管理的特点和任务 第六节

8、餐饮业市场细分及作用 、餐饮业的市场细分 二、餐饮业的经济地位和作用 第二章中国酒店餐饮发展环境分析 第一节宏观经济环境 、国民生产总值 二、产业结构调整 三、固定资产投资 四、未来发展展望 第二节人口消费环境 、人口数量规模 二、居民收入水平 三、社会零售规模 第三节社会需求环境 、旅游市场发展分析 二、酒店市场发展分析 三、民众餐饮消费需求 第四节中国餐饮行业政策环境解读 、相关法律法规 二、行业指导意见 三、行业促进政策 四、财税调整政策 第三章全球酒店餐饮市场现状、市场容量及发展趋势 第一节国际酒店业的发展综述 、国际酒店业发展特点及影响因素 二、2013年全球酒店市场交易量 三、20

9、14年全球酒店业发展态势 四、2014年全球酒店业发展动态 五、2015年全球酒店业经营状况 六、2015年全球酒店业投资状况 第二节国际宾馆酒店业管理综述 、国际酒店集团的管理模式分析 二、国际宾馆酒店业管理主要特点 三、西方酒店业引入全面质量管理 四、国外饭店集团介入的管理形式 五、国际一流酒店经营管理的趋势 第三节欧洲酒店业分析 、芬兰酒店业的发展 二、法国酒店业的发展 三、瑞士酒店业发展 四、欧洲酒店业投资简况 五、欧洲酒店业经营状况 第四节美国酒店业分析 、美国酒店业经验借鉴 二、美国酒店业收支状况 三、美国酒店业趋势展望 第五节亚太地区酒店业分析 、亚太地区酒店业运行状况 二、泰国

10、酒店业发展分析 三、香港酒店业增长状况 四、缅甸酒店业发展分析 五、亚太地区酒店业投资状况 第六节中东地区酒店业分析 、中东地区酒店业价格走势 二、黎巴嫩酒店业运行状况 三、迪拜酒店业发展状况 四、阿布扎比酒店业运营现状 第四章中国酒店餐饮行业发展现状综合分析 第一节2015年中国酒店业运行分析 、2015年我国酒店业面临形势分析 二、2015年中国酒店业行业经营状况 三、2015年中国五星级酒店扩张格局 第二节酒店、饭店餐饮业营销分析 、酒店餐饮业概述 二、酒店餐饮市场分析 三、盘活酒店餐饮的要素 四、建立现代营销观念 第三节酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 、准备有特色的餐厅风格 二、提

11、供个性化的菜单 三、风格独特儿童自助餐 第四节星级酒店餐饮经营分析 、星级酒店经营餐饮 SWOT分析 二、星级酒店餐饮经营重点 三、星级酒店餐饮业转型策略 四、星级酒店餐饮区域策略 第五节酒店、饭店餐饮业的经营策略 、酒店餐饮营销策略 二、饭店餐饮经营对策 三、酒店餐饮经营趋势 第五章酒店餐饮产业链相关行业发展状况分析 第一节旅游业 、旅游业对酒店业促进关系 二、2013年旅游业运行分析 三、2014年旅游业运行分析 四、旅游业重要政策动态分析 五、2015年旅游业运行分析 第二节会展产业 、会展与酒店业互动发展分析 二、中国会展业在全球地位分析 三、中国会展行业运行分析 四、中国会展行业SW

12、OT分析 五、中国会展行业发展路径 第六章酒店餐饮业竞争分析 第一节2013-2015年酒店业竞争分析 、中外酒店业优势比较 二、2013年中国酒店市场竞争分析 三、2014年中国酒店市场竞争现状 四、酒店业面临超值竞争时代的挑战 第二节酒店业竞争力分析 、现代酒店业竞争要素分析 二、中国酒店业核心竞争力分析 三、小型精品酒店核心竞争力分析 四、酒店文化与酒店竞争力 第三节酒店竞争对手分析 、竞争对手的市场占有率 二、竞争对手的财务状况 三、竞争对手的产能利用率 四、竞争对手的创新能力 五、竞争对手的领导人分析 第四节中国饭店集团化的SWOT分析 、优势分析 二、劣势分析 三、机会分析 四、威

13、胁分析 第五节酒店业集群竞争形势分析 、酒店业集群简介 二、中国酒店业集群发展 三、集群内酒店企业竞争特点 四、酒店业集群竞争优势分析 第六节2013-2015年国内餐饮业竞争现状分析 、总体竞争态势 二、市场竞争格局 三、主题餐厅竞争 四、020领域竞争 第七节酒店、饭店餐饮业竞争策略分析 、市场经营策略 二、营销竞争策略 三、内部管理策略 第八节饭店餐饮市场竞争力分析 、饭店餐饮的优势 二、饭店餐饮的劣势 三、在竞争中求发展 第九节餐饮企业应对竞争的战略措施分析 、构建核心竞争力 二、卫生竞争战略 三、顾客价值战略 四、特色竞争战略 第七章中国酒店餐饮细分市场规模及趋势分析 第一节中式正餐

14、 、行业发展态势 二、消费市场特点 三、行业竞争态势 四、品牌转型动态 第二节西餐 、市场运行情况 二、市场运营效率 三、市场竞争格局 四、市场特征现状 五、市场发展趋势 第三节火锅 、行业发展标准 二、市场发展规模 三、市场发展特点 四、休闲火锅市场 五、未来趋势分析 第四节快餐 、市场发展规模 二、市场经营分析 三、市场特征分析 四、市场竞争格局 五、消费行为分析 第五节休闲餐饮 、市场发展规模 二、市场发展态势 三、市场竞争格局 四、区域发展分析 五、消费行为分析 第八章国内酒店餐饮行业主要企业分析 第一节华天酒店集团股份有限公司 、企业发展概况 二、经营效益分析 三、业务经营分析 四、

15、财务状况分析 五、未来前景展望 第二节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 、企业发展概况 二、经营效益分析 三、业务经营分析 四、财务状况分析 五、未来前景展望 第三节如家快捷酒店管理公司 、企业发展概况 2013年如家快捷酒店经营状况分析 2014年如家快捷酒店经营状况分析 四、 2015年如家快捷酒店经营状况分析 第四节 深圳新都酒店股份有限公司 、企业发展概况 二、经营效益分析 三、业务经营分析 四、财务状况分析 五、未来前景展望 第五节金陵饭店股份有限公司 、企业发展概况 二、经营效益分析 三、业务经营分析 四、财务状况分析 五、未来前景展望 第六节广州岭南集团控股股份有限公司（原广州

16、市东方宾馆股份有限公司） 、企业发展概况 二、经营效益分析 三、业务经营分析 四、财务状况分析 五、未来前景展望 第七节 北京首都酒店（集团）股份有限公司 、企业发展概况 二、经营效益分析 三、业务经营分析 四、财务状况分析 五、未来前景展望 第九章酒店餐饮业发展前景及趋势分析 第一节全球酒店业发展前景预测 、总体发展走向 二、全球酒店业发展趋势 三、国际酒店集团发展趋势 四、2020年全球酒店格局预测 第二节中国酒店业的发展前景及趋势 、发展前景广阔 二、市场需求潜力 三、未来增长形势 四、行业发展趋势 第三节中国酒店业未来发展方向分析 、集团化与品牌化 二、绿色健康化 三、智能化 四、数字

17、化 五、创新化 第四节餐饮业未来发展走向分析 、品牌多兀化 二、产品大众化 三、发展信息化 四、强化客户体验 五、建设中央厨房 图表目录 图表1酒店顾客的需求意向 图表 2 : 图表 3 : 图表 4 : 图表 5 : 图表 6 : 图表 7 : 图表 8 : 图表 9 : 图表 10 图表 11 图表 12 图表 13 图表 14 图表 15 图表 16 图表 17 图表 18 图表 19 图表 20 图表 21 图表 23 图表 24 图表 25 图表 26 2010-2014年国内生产总值及其增速 2010-2014年全社会固定资产投资 2014-2015年全国固定资产投资（不含农户）同

18、比增速 2001-2014年中国人口数量规模 2014年年末中国人口结构 2009-2013年农村居民人均纯收入 2009-2013年城镇居民人均可支配收入 2014年按收入来源分全国居民人均可支配收入及其占比 2013-2014年社会消费品零售总额及增速 2014-2015年社会消费品零售总额增速 2014年全国星级饭店数量规模 2014年全国星级饭店经营规模 2014年全国星级饭店运营效率 2014年全球酒店实际支付价格的平均增幅 国际酒店集团发展进程 国际著名酒店集团所属品牌及经营模式 委托管理与特许经营模式比较 各种酒店组织的描述 不同类型酒店组织特征比较 国际酒店中外经营模式差异及原

19、因 传统营销与顾客关系管理方式的特点比较 2011-2012年间美国酒店营收变化 2011-2012年美国酒店运营绩效变化 2015年亚太区酒店销售成交额（按市场） 图表 27 2015年亚太区酒店销售成交额（按买家来源） 图表 28 2015年上半年中高星级酒店主营收入比统计表 图表 29 2015年上半年主营收入比月度统计表 图表 3040 2015年上半年酒店分星级主营收入比统计 图表 31 2015年上半年五星级饭店主营收入统计表 图表 32 2015年上半年四星级饭店主营收入统计表 图表 33 2015年上半年三星级饭店主营收入统计表 图表 34 2015年第三季度全国饭店经营情况

20、图表 35 2015年第三季度全国不同星级饭店经营情况 图表 36 2015年第三季度全国不同星级饭店核心数据对比 图表 37 2014年中国旅游相关搜索指数 图表 38 2014年度入境旅游者构成 图表 39 2014年度旅游外汇收入构成 图表 40 2014年度外国旅游者区域构成 图表 41 2014年度外国旅游者目的构成 图表 42 2014年度外国旅游者年龄构成 图表 43 2014年度外国旅游者性别构成 图表 44 2015年部分地区国内旅游数据 图表 45 2014-2015年全国旅行社组织出境游人数 图表 46 2014-2015年出境游人数排名前三目的地 图表 47 2015年

21、入境旅游者构成 图表 48 2015年外国旅游者区域构成 图表 49 2015年外国旅游者目的构成 图表 50 2015年外国旅游者年龄构成 图表 51 图表 52 图表 53 图表 54 图表 55 图表 56 图表 57 图表 58 图表 59 图表 60 图表 61 图表 62 图表 63 图表 64 图表 65 图表 66 图表 67 图表 68 图表 69 图表 70 图表 71 图表 72 图表 73 图表 74 2013年世界商展100大排行榜国家分布 2008-2014年世界商展100大排行榜国家分布变化 中国餐饮行业分类 2014年度中国十大正餐品牌 2014年我国西餐业市场

22、增长情况 2014年我国西餐业产业化程度 2014年我国西餐业成本支出比例 2014年我国西餐行业营收情况 2014年西餐业营业额变动情况 2014年我国西餐业盈利能力 2014年度中国十大西餐品牌 传统火锅与休闲火锅主要区别 2014年我国快餐行业市场增长状况 2008-2018年餐饮市场与快餐市场零售额对比 2014年快餐行业产业化程度 2014年快餐行业营收情况 快餐行业盈利能力 2014年度中国十大快餐品牌 消费者快餐渠道选择 消费者选择快餐时间段 消费者在快餐上的人均花费 2009-2013年休闲餐厅与整体市场客流量增长幅度对比 2014年度中国十大休闲餐厅品牌 2012-2013年

23、一线城市与二线城市休闲餐厅客流量对比 图表 75 图表 76 图表 77 图表 78 图表 79 图表 80 图表 81 图表 82 图表 83 图表 84 图表 85 图表 86 图表 87 图表 88 图表 89 图表 90 图表 91 图表 92 图表 93 图表 94 图表 95 图表 96 图表 97 图表 98 消费者选择休闲餐厅的场合 消费者选择休闲餐厅的时间 消费者对休闲餐厅的满意度 2013-2015年华天酒店集团股份有限公司总资产和净资产 2013-2014年华天酒店集团股份有限公司营业收入和净利润 2015年华天酒店集团股份有限公司营业收入和净利润 2013-2014年华

24、天酒店集团股份有限公司现金流量 2015年华天酒店集团股份有限公司现金流量 2014年华天酒店集团股份有限公司主营业务收入分行业、产品、地区 2013-2014年华天酒店集团股份有限公司成长能力 2015年华天酒店集团股份有限公司成长能力 2013-2014年华天酒店集团股份有限公司短期偿债能力 2015年华天酒店集团股份有限公司短期偿债能力 2013-2014年华天酒店集团股份有限公司长期偿债能力 2015年华天酒店集团股份有限公司长期偿债能力 2013-2014年华天酒店集团股份有限公司运营能力 2015年华天酒店集团股份有限公司运营能力 2013-2014年华天酒店集团股份有限公司盈利能

25、力 2015年华天酒店集团股份有限公司盈利能力 2013-2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司总资产和净资产 2013-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业收入和净利润 2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业收入和净利润 2013-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 图表 99 图表 100 图表 101 图表 102 图表 103 图表 104 图表 105 图表 106 图表 107 图表 108 图表 109 图表 110 图表 111 图表 112 图表 113 图表 114 图表 115 图表

26、 116 图表 117 图表 118 图表 119 图表 120 图表 121 图表 122 2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入分行业 2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入分区域 2013-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成长能力 2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成长能力 2013-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司短期偿债能力 2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司短期偿债能力 2013-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期偿债能力 2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期偿债能力 2013-2014年上海

27、锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力 2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力 2013-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利能力 2015年上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利能力 2011-2013年如家快捷酒店综合损益表 2011-2013年如家快捷酒店收入分部情况 2013-2014年如家快捷酒店管理公司综合收益表 2014-2015年如家快捷酒店管理公司综合收益表 2013-2015年深圳新都酒店股份有限公司总资产和净资产 2013-2014年深圳新都酒店股份有限公司营业收入和净利润 2015年深圳新都酒店股份有限公司营业收入和净利润 2013-2014年深圳新都

28、酒店股份有限公司现金流量 2015年深圳新都酒店股份有限公司现金流量 2014年深圳新都酒店股份有限公司主营业务收入分行业、产品、地区 2013-2014年深圳新都酒店股份有限公司成长能力 2015年深圳新都酒店股份有限公司成长能力 图表 123 图表 124 图表 125 图表 126 图表 127 图表 128 图表 129 图表 130 图表 131 图表 132 图表 133 图表 134 图表 135 图表 136 图表 137 图表 138 图表 139 图表 140 图表 141 图表 142 图表 143 图表 144 图表 145 图表 146 2013-2014年深圳新都酒

29、店股份有限公司短期偿债能力 2015年深圳新都酒店股份有限公司短期偿债能力 2013-2014年深圳新都酒店股份有限公司长期偿债能力 2015年深圳新都酒店股份有限公司长期偿债能力 2013-2014年深圳新都酒店股份有限公司运营能力 2015年深圳新都酒店股份有限公司运营能力 2013-2014年深圳新都酒店股份有限公司盈利能力 2015年深圳新都酒店股份有限公司盈利能力 2013-2015年金陵饭店股份有限公司总资产和净资产 2013-2014年金陵饭店股份有限公司营业收入和净利润 2015年金陵饭店股份有限公司营业收入和净利润 2013-2014年金陵饭店股份有限公司现金流量 2015年

30、金陵饭店股份有限公司现金流量 2014年金陵饭店股份有限公司主营业务收入分行业、产品 2014年金陵饭店股份有限公司主营业务收入分区域 2013-2014年金陵饭店股份有限公司成长能力 2015年金陵饭店股份有限公司成长能力 2013-2014年金陵饭店股份有限公司短期偿债能力 2015年金陵饭店股份有限公司短期偿债能力 2013-2014年金陵饭店股份有限公司长期偿债能力 2015年金陵饭店股份有限公司长期偿债能力 2013-2014年金陵饭店股份有限公司运营能力 2015年金陵饭店股份有限公司运营能力 2013-2014年金陵饭店股份有限公司盈利能力 图表 147 图表 148 图表 14

31、9 图表 150 图表 151 图表 152 图表 153 图表 154 图表 155 图表 156 图表 157 图表 158 图表 159 图表 160 图表 161 图表 162 图表 163 图表 164 图表 165 图表 166 图表 167 图表 168 图表 169 图表 170 2015年金陵饭店股份有限公司盈利能力 2013-2015年广州岭南集团控股股份有限公司总资产和净资产 2013-2014年广州岭南集团控股股份有限公司营业收入和净利润 2015年广州岭南集团控股股份有限公司营业收入和净利润 2013-2014年广州岭南集团控股股份有限公司现金流量 2015年广州岭南集团控股股份有限公司现金流量 2014年广州岭南集团控股股份有限公司主营业务收入分行业、地区 2013-2014年广州岭南集团控股股份有限公司成长能力 2015年广州岭南集团控股股份有限公司成长能力 2013-2014年广州岭南集团控股股份有限公司短期偿债能力 2015年广州岭南集