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1、 葡萄酒知识引见葡萄酒知识引见 葡萄酒的概念葡萄酒的概念 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV(OIV，1996)1996)，葡萄酒只能是破碎或未，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新颖葡萄果实或葡萄汁经完全破碎的新颖葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于度不能低于8.58.5度度. . 新世界和旧世界新世界和旧世界葡萄酒的分类三葡萄酒的分类三 按酿造工艺分 静态葡萄酒 气泡葡萄酒 加强型葡萄酒 加味型葡萄酒 葡萄酒的饮用与储存葡萄酒的饮用与储存p 适饮温度p 丰厚型红葡萄酒15-18p 清淡型红葡萄酒12-14
2、p 干白、玫瑰红葡萄酒8-12p 葡萄汽酒及甜酒5-8p 储存温度：15-18储存本卷须知：空气清新，防止阳光直接照射，把酒瓶打横存放。 品酒步骤品酒步骤 看酒看酒 白葡萄酒越老，颜色会渐渐变白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。浅。 摇酒摇酒 防止用手去持拿杯身，那样会防止用手去持拿杯身，那样会由于手的温度而影响到酒温。由于手的温度而影响到酒温。 闻酒闻酒 真实的反映出葡萄酒的内在质真实的反映出葡萄酒的内在质量。量。 品酒品酒 最后是最令人满足的部分最后是最令人满足的部分入口品味。轻吸一口红酒，使它均入口品味。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品味和评判它的口腔内细胞，以便品味和评判它的细微差别口味。细微差别口味。 葡萄酒的颜色变化葡萄酒的颜色变化 未成熟成熟转换期已成熟老化期衰竭期鲜亮紫色鲜亮紫色红李子色红李子色红棕色红棕色淡红棕色淡红棕色浅褐色浅褐色浅龄陈年醇化中成熟已成熟衰竭期
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