课题1果胶酶在果汁生产中的应用课件

1、课题1果胶酶在果汁生产中的应用专题专题4酶的研究与应用酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的应用一、酶的制备及活力测定（地图版教材补充）创一、酶的制备及活力测定（地图版教材补充）创246246页页二、果胶酶在果汁生产中的应用二、果胶酶在果汁生产中的应用1 1、果胶酶作用：、果胶酶作用： 将果胶分解成可溶性的将果胶分解成可溶性的 ，瓦解植物，瓦解植物的的 和和 ，能提高，能提高 并能使并能使果汁变得果汁变得 。2 2、来源：课本、来源：课本4343页右上角页右上角3 3、探究温度和、探究温度和PHPH对酶活性的影响对酶活性的影响自变量：自变量：温度或温度或PHPH（设置梯度）（设置梯度）因变量

2、：因变量：果胶酶活性果胶酶活性如何检测？如何检测？比较出汁率比较出汁率比较果汁的澄清度比较果汁的澄清度无关变量：无关变量：PHPH或温度、苹果泥的用量、酶的用量等或温度、苹果泥的用量、酶的用量等（0909江苏生物）江苏生物）2222加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮( (橘橘络络) )，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的下列生长在特定环境中的4 4类微生物，可以大量产生所用酶的有类微生物，可以大量产生所用酶的有（多选）（多选）A A生长在麦麸上的黑曲霉生长在麦麸上

3、的黑曲霉 B B生长在酸奶中的乳酸菌生长在酸奶中的乳酸菌 C C生长在棉籽壳上的平菇生长在棉籽壳上的平菇 D D生长在木屑上的木霉生长在木屑上的木霉课题1果胶酶在果汁生产中的应用4 4、探究果胶酶的用量、探究果胶酶的用量自变量：自变量：果胶酶的用量（设置果胶酶用量梯度）果胶酶的用量（设置果胶酶用量梯度）因变量：因变量：出汁率；澄清度出汁率；澄清度无关变量：无关变量： 温度、温度、PHPH、苹果泥的用量、时间等、苹果泥的用量、时间等三、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果三、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1 1、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的作用（创、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的作用（创248248页）

4、页）2 2、酶制剂：、酶制剂：科学家们通过基因工程生产出了能够耐酸、耐碱、科学家们通过基因工程生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其它成分隔离。隔离层遇到水后，就会很快层层包裹，与洗衣粉其它成分隔离。隔离层遇到水后，就会很快溶解，包裹在其中的酶就能迅速发挥催化作用了溶解，包裹在其中的酶就能迅速发挥催化作用了课题1果胶酶在果汁生产中的应用4 4、 探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 自变量：自变量：水量、水质、洗衣粉的种类和用量、衣物的质

5、料和大小、水量、水质、洗衣粉的种类和用量、衣物的质料和大小、洗涤的方式、浸泡时间和洗涤的时间等。洗涤的方式、浸泡时间和洗涤的时间等。温度温度根据当地一年中的实际气温变化来确定水温根据当地一年中的实际气温变化来确定水温通常情况下可分别选取通常情况下可分别选取5 5 、15 15 、25 25 和和35 35 的水温的水温因变量：因变量： 加酶洗衣粉洗涤效果加酶洗衣粉洗涤效果 如何衡量？如何衡量？比较洁净程度；比较洁净程度； 比较洗涤时间比较洗涤时间无关变量：无关变量： 相同且适宜相同且适宜课题1果胶酶在果汁生产中的应用5 5、探究加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果、探究加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果

6、自变量：自变量：水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。和洗涤的时间等。洗衣粉的种类洗衣粉的种类( (普通、单一加酶、复合酶）普通、单一加酶、复合酶）因变量：因变量： 洗涤效果洗涤效果如何衡量？如何衡量？比较洁净程度；比较洁净程度； 比较洗涤时间比较洗涤时间无关变量：无关变量： 相同且适宜相同且适宜课题1果胶酶在果汁生产中的应用四、酵母细胞的固定化四、酵母细胞的固定化1 1、固定化酶的应用实例（创、固定化酶的应用实例（创246246页主干知识梳理）页主干知识梳理）2 2 、固定化酶或细胞技术概念、方法、固定化酶或细

7、胞技术概念、方法3 3 、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较（创、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较（创249249页）页）4 4、制备固定化酵母细胞、制备固定化酵母细胞常用不溶于水的多孔性载体有：常用不溶于水的多孔性载体有：课题1果胶酶在果汁生产中的应用课题1果胶酶在果汁生产中的应用如果制作的凝胶珠颜色过如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；母细胞数目较少；课题1果胶酶在果汁生产中的应用 如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败。则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败。课题1果胶酶在果汁生产中的