2016年浙江省公共营养师四级考试题

1、2016年浙江省公共营养师四级测试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为_。A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸2、lg脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是_kcaloA- 4 B 45 C 5 D. 7 E 93、挥发性盐基总氮用于鉴定。A. 脂肪酸败B. 蛋白质腐败C. 碳水化合物酸败D. 蔬菜的腐败4、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比较合 适。A：叶酸，维生素B6,铁B：维生素A,碘，钙C：维生素C,锌，碘D：锌，叶酸，维生素A5、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量_A-

2、1020 B. 1525 C. 3060 D 40706、全鸡蛋蛋白质的含量约为A： 15%B： 18%C： 25%D： 12%7、引起食品腐败的主要原因是_A. 水分 B.微生物 C.紫外线 D.氧8、24h饮食回顾法最典型的调查方法是_A. 面对面询问B.电话调查C计算机程序D.录音进行9、由胃排空最慢的营养物质是A. 碳水化合物B.蛋口质 C.碳水化合物和蛋口质的混合物 D.脂肪10、（）是碳水化合物的供能比计A. 碳水化合物摄入X4X100%B. （碳水化合物摄入X4） X100%/总能量摄入量C. 碳水化合物摄入量X 9X100%D. （碳水化合物摄入量X 9） X100%/总能量摄

3、入量11、孕末期的膳食原则包括A. 补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补铜 D.按照喜好，选择促进食欲的食物E.保证充足的鱼.禽、蛋等12、24小时回顾法膳食调查的优点是()A-准确B. 所需时间短C. 可调查较长时间D. 对食物量的估计准确13、儿种对食品造成污染的主要有害金属是_A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是oA-人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B. 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C-人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E. 脂肪的种类和含量均差不多15、参和氨基酸

4、代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是_A-烟酸 B.维生素B12 C.维生素B2 D.维生素B6 E.尼 克酸16、大豆蛋白质中含有较高的可以和谷物蛋白质互补。A-酪氨酸B. 组氨酸C. 精氨酸D. 赖氨酸17、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是A. 用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要山遗传因素决定 C婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差18、体质指数是指A. 体重(kg)/身高(cm)2B.体fi(kg)/身高(cm)2C.体重(kg)/身高(m)3 D体重(kg)/身高(m)2E.以上都不是19、中枢神经系统组成不包括。A脑干B. 脊髄C. 小脑D. 内

5、脏20、甲状腺素中以何者活性最大？A. T1B. T2C. T3D. T3421、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A-人乳中蛋口质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋口为主 C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋口为主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋口的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收22、下列豆制品含维生素C较多的是_A. 豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽23、枸杞子对_不能用A. 慢性肝好B. 面部色素沉着C. 老年人视力减退D. 急性肠炎24、如饮酒应限量限量”是指A. 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20合女性不超过10gB. 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过

6、22合 女性不超过17gC. 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD. 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28合 女性不超过18gE. 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30合 女性不超过20g25、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每日铁的适宜摄入量是mgoA- 10 B 15 C. 20 D. 25 E 3026、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 视黃醇27、职业道徳的基本规范包括oA. 爱岗敬业B. 努力进取C 诚实守信D. 办事公道E. 服务群众F.奉献社会28、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为_kcal

7、/g。A. 4、 2、 7B. 4、 7、 2C. 7、 2、 4D. 7、 4、 229、关于人体构成，下列表述错误的是A. 在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B.在分子水平上，人体是山蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C.在细胞水平上，人体是山细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D人体内含有的元素有150种 E.人体在各个水平上的构成是动态变化的二.多项选择题（共29题.每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意， 至少有1个错项。）1、下列和碘缺乏无关的有A. 地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合2、为个体计划膳食和配餐说法正确的是_A首先要设定适宜的营养素摄

8、入U标B.需要评价最后配餐营养是否合理 C.不需要评价最后配餐营养是否合理D.常借助膳食指南E. 常借助RNL AI3、中国居民膳食指南中建议每日食用乳类，是因为乳类A. 营养成分齐全，组成比例适宜 B.含钙较高且利用率也很高 C.富 含铁可以预防缺铁性贫血D.必需氨基酸比例符合人体需要E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。4、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是oA. 鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B. 鲜牛乳营养成分和母乳差异小，可直接作为母乳替代品C. 新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D. 从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E. 从卫生学

9、方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸lOmiii以上5、婴儿在儿个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物月月月月月 个个个个个A： 2B： 3C： 4D： 5E： 66、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍其至10倍的矿物质 为A銘 B.铁 C锌 D.硒7、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有_A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸8、造成钠缺乏的原因有A.呕吐 B.腹泻 C.使用利尿剂D.肾上腺皮质功能减退E.胆石症9、尿液用于营养评价的意义在于A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C.用于评价矿物质的代谢

10、 D用于评价机体水溶性维生素的营养状况E.用于研究人体矿物质的需要量10、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要的是为人体供给 A.优质蛋白质 B.维生素C C.维生素D D.膳食纤维 E.脂肪11、促甲状腺激素(TSH)升高说明人体_A.碘过量 B.碘缺乏 C.和碘无关 D.甲状腺激素增多E.甲状腺激素减少12、海产食品含有丰富的：A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒13、在健康教育中，人们最常用的手段是A.人际关系B.人际传播 C.群体传播 D.群体互惠E群体受益14、植物固醇不溶于中。A.乙瞇 B.水 C苯 D.碱 E.酸15、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为oA- Z评分=（儿

11、童测量数据参考标准的中位数）/参考标准的标准差BZ评分=（儿童测量数据参考标准的平均值）/参考标准的中位数CZ评分=（儿童测量数据参考标准的中位数）/参考标准的中位数D. Z评分=（儿童测量数据参考标准的平均值）/参考标准的标准差16、_对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。A.蛋口质 B.碳水化合物 C.维生素C D维生素B E.水17、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为A-鱼制品 B.肉制品 C肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的 内毒素18、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为kgoA. 10B. 12C. 14D. 1519、影响铁吸收的体内因素有A.铁需要量 B.铁储存量

12、C食物通过肠道的时间 D.胃酸20、那一种不是运输蛋白A： a、血红蛋白B： b、肌动蛋白C： c、脂蛋口D： d、视网醇结合蛋白。21、最没有动感的宣传资料是A. 印刷品B. 幻灯片C. 录像带D. 光盘22、影响基础代谢的因素有_A.年龄 B.激素 C.性别 D.体表面积 E.季节23、下列食物中哪些食物33多不饱和脂肪酸（也称n3多不饱和脂肪酸）含量十JA.三文鱼 B.沙丁鱼 C.菠菜 D.猪肉24、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为A-大豆蛋口属于优质蛋白 B.大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C. 大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D.大豆及其制品廉价E大豆及其制品容易获取25、叶酸缺乏的临床表现包括_A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产 D.脊柱裂 E.无脑儿26、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A.硫胺素B-核黃素C. 尼克酸D视黃醇27、职业道德的基本规范包括oA. 爱岗敬业B. 努力进取C诚实守信D. 办事公道E. 服务群众F.奉献社会28、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤