肥胖元凶糖分or脂肪(节选)

1、肥胖元凶糖分 or 脂肪 （节选 ）为什么我们身边有那么多人变得肥胖？这个问题似 乎不难回答。世卫组织认为，肥胖及超重的根本原因是能量 摄入和消耗的不平衡。简单地讲，就是这些人吃得太多，运 动太少，或者两者兼而有之。按照这个解释，人体任何多余 的热量不管来源于蛋白质、碳水化合物还是脂肪，最终都会 转化为体重。因此，肥胖的解决方法说到底还是少吃， 多运动。另一种激素假说则将焦点集中在脂肪细胞的生理调节 机制上。他们认为，体重上升的根源在于，日常食物中的碳 水化合物让体内胰岛素水平居高不下。富含碳水化合物和糖 分的谷类食物的 ?z 入使得血糖（葡萄糖）浓度上升，激活机 体分泌更多的胰岛素以维持血糖

2、的稳定，造成胰岛素抵抗。 胰岛素还会发出信号，使脂肪细胞停止向机体供能，并促进 脂肪的积聚。过去 20 年中，越来越多的证据表明，这一假 说的观点或许是正确的。过多的碳水化合物和糖分的摄入， 不仅是肥胖和 2 型糖尿病，甚至也是心脏病乃至癌症的重要 诱发因素。所以，通过严格的实验，弄清楚碳水化合物和胰 岛素的影响，就显得尤为重要。由于此类实验的最终目的在于准确找出诱发肥胖的环 境因素，因此，最理想的情况应该是直接通过实验去寻找导 致多余脂肪积聚的生理机制。但是，肥胖的产生过程往往需 要数十年，人体在几个月中积累的脂肪量往往很少，很难检 测得到。 所以 NuSI 机构的研究人员逆向思考， 打算第

3、一步先 通过减肥实验来检验不同假说，这样得出结论所需的时间就 可以缩短很多。在整个实验期间， 16 名超重和肥胖的受试者将会受到 “严格监控”，各种实验设备会精确检测他们摄入的热量， 以及消耗的能量。在实验的第一阶段，受试者得到的食物类 似当今美国人的日常饮食由 50%的碳水化合物、 35%的 脂肪以及 15%的蛋白质构成。而在第二阶段，食物所含热量 不会改变，但食物结构完全不同。调整后，饮食中碳水化合 物所占的比重非常低仅有 5%，而且是肉类、鱼类、家 禽类、蛋类、奶酪、动植物油以及绿色蔬菜中天然携带的碳 水化合物。蛋白质的比重仍占热量摄入的 15%。至于剩下 80% 的热量，则都由以上日常

4、食物中所含的脂肪来补充。需要注 意的是，这个实验的目的并不是测试上述饮食方式是否健康， 是否可在日常生活中长期维持，而是希望通过这样的手段在 最短的时间内，最大限度地降低受试者体内的胰岛素水平。 这个实验创造了非常理想的环境，可以检验出究竟哪一个肥 胖假说是正确的。选自环球科学 2013 年第 10 期） 阅读左边的文字，回答后面的问题。1. 下列关于“我们身边有那么多人变得肥胖”的可能原 因的表述不正确的一项是（ ）A. 吃得太多，运动太少，或者两者兼而有之，导致能量 摄入和消耗不平衡。B. 来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪的多余热量转化成 了体重。C血糖浓度上升使得机体分泌更多的胰岛素以维持

5、血糖 的稳定，造成胰岛素抵抗。D.脂肪细胞在胰岛素的信息干扰之下，停止向机体供能，并促进脂肪在身体内的积聚。2. 下列对文章内容的理解恰当的一项是（）A. 关于肥胖的解决方法，世卫组织和激素假说完全不同， 目前，越来越多的证据表明后者的观点是正确的。B. 研究人员对16名超重和肥胖的受试者摄入热量和消 耗能量的监控实验，是为了证明世卫组织的观点是否成立。C和直接通过实验去寻找导致多余脂肪积聚的生理机制 相比，弄清碳水化合物和胰岛素的影响的实验并非最理想的 情况。D.在实验的第二阶段，受试者饮食中碳水化合物所占比 重很低，且都由肉鱼禽蛋、绿色蔬菜、动植物油等天然食物 来提供。3. 从全文看，下列表述不符合作者观点的一项是（）A. 目前关于人们肥胖的原因主要有两种，一种能量失衡 假说，一种是激素假说。B. 将碳水化合物和胰岛素的影响搞清楚不仅有利于治疗肥胖，还能增加人们对于心脏病和癌症的发病机制的了解。C. NuS