咖啡厅策划书

1、咖啡厅筹划书第一局部 行业前景第二局部 宗旨第三局部 运营模式第四局部 产品和效劳1、产品与效劳描写2、竞争比赛3、资源第五局部 市场分析1、市场需求2、行业开展趋势3、竞争分析4、推广方案5、工程优势第六局部 消费人群第七局部 产品特色第八局部 人力资源分配第九局部 财务方案第十局部 利润分析第十一局部 投资风险筹划人：一、行业前景 : 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目 前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比

2、还有很大的差距，但中国 的咖啡市场正在以每年 30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有 着巨大的增值空间。 随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时 刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在 一起，表达出高品质的现代生活； 或是交友谈心， 或是商务会谈， 或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。 正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的时机，更大 的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡 消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增

3、长前景看 好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。咖啡店除希望宣扬咖啡之成效，我们更希望从中获利。方案咖啡 店将在半年内转亏为盈。预计 3 年左右发出总投资本钱，并慢慢 着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在四年后能开 设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消 费的带着性品牌咖啡店，时髦消费场所。、一 丄卄 _三、运营模式： 合作情势：联合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合 作者在高级写字楼、 CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影 院、码头或其他有市场空隙之处等地区选址 ; 统一装修作风、统 一产品 ;总部供应支撑 包含人员培训 和产品 咖啡豆、茶

4、 配送。 在装修风格方面 : 咖啡店为温暖浪漫的气概 : 同一装修气概， 面积大约在 70 平米，为顾客提供优良的供职 : 给顾客最好的享用。 装修气概虽然简单， 但要有家的滋味， 以至比家还温暖， 还抓紧。 墙全部是书架，下面将摆满了各种书籍，成为一个小型图书馆， 来宾唾手可得，拿起一本来读，且我们设有报纸架。每天均提供 当日报纸让顾客阅读，为来咖啡馆用早餐的顾客提供了便利。咖 啡店将设立特色黑板墙，供来宾实行即兴之作，可能有绘画、文 字，将成为来宾的情感渲泄地。 咖啡店还将设立一个小投影，用来播放电影，让来宾感触就像 在家里一样紧张自在。墙壁上除挂上各种咖啡的资料外，也挂上 我们所设计的咖

5、啡的相片。假设有条件 : 我们将在店内放置一架 钢琴: 营建更好的气氛 : 也可为顾客提供一个展示自我的平台。四、产品和效劳：1、产品和效劳描写 出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人供应精良的环境 和效劳，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一 种情绪，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场合。这些业务与场合业主的产业没有冲突。反而可以与场合业主的客 源优势互补。2、竞争比拟同行竞争格式对我们有利， 能更好的提升我们的着名度相对而言， 我们管理程度、产品和效劳质量，都占领相当的优势。3、资源、咖啡店是请求规模和档次的行业，也是一个对产品和效劳请求严 格的行业，毕竟其带有高消费色彩

6、，消费者必定在意自己消费价 值的充分表达。要到达这些，对者的资源、有很高的请求。者选 择加盟合作方法，一方面获得了充分的资源、先进的设备和，一 方面也防止了不少经营风险。五、市场分析：1、市场需求(1) 稳固的老客户资源。(2) 写字楼与宾馆客源。(3) 购物娱乐场合。(4) 成熟居民小区。(5) 外企及本地区众多的 IT 类企业、广告公司等新兴产业。(6) 如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在 客源。2、行业开展趋势咖啡消费市场开展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷 纷在中国设立分公司或工厂， 根据一项在 12 个内

7、陆城市的调查， 32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速 溶咖啡己远远不能满足请求了，消费者开端认知咖啡的品牌、作 风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这 种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。3、竞争分析(1) 与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee) ， 以及同样来自美国的 Coffee Beanery, 源自日本的真锅咖啡 (Manabe) ，都在平分秋色

8、。(2) 直接竞争对手。 如台湾庄记咖啡、 风气咖啡、 咖啡盒子 (boxcaf e)等等，规模都不太大，具有必定特点。(3) 营销方案 利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的着名度、美 誉度，牢固住老客源。4、推广方案(1) 广告宣传 针对高级小区内的居民，可在附近购物场合的停车场内，向有车 族派送精巧广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券情势。(2) 事件营销 学生派对、 读书运动。 接洽加盟区域几个重要高校的学生会组 织，举办一些沙龙派对、读书运动，照样有利于提升品位，吸引 学生和年轻人消费。 时机成熟的时候， 也可以举办一个以咖啡和生活为主题的征文 运动。3效劳营销 建立

9、会员卡制度。 卡上印制会员的名字。 会员卡的优惠率并不 高，如 9.5 折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面， 也便于效劳员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一 起，而效劳员又能当众称他 她 为* 先生、小姐，他们会感到很 受 尊重。 个性化效劳。 在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面 可以提升品位，衬托气氛，也增长消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣， 可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相干知识。也可以让其 参与咖啡的制作过程。5、工程优势：1、店内装修绝对更文雅一些。2、可与与学生打下优越的人际关连，这样顾客天然会多

10、。 3、可能做竞争对手没有的业务，如举办诞辰会，小游戏等。4、绝对于品牌咖啡馆，由于本钱低，所以产品代价绝对比照 5、经营限制可随时做天真改动。六、消费人群： 咖啡屋面向的消费集体重要是大学城各高校的师生 : 学生家长， 瞻仰人士，小资情调的消费者及局部学生情侣，年龄介于十五至 三十岁的青、中年为主。他们没有家庭经济承担，又易于接收新 颖和特别事物， 专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。 另外，番邦游客也是本咖啡店的顾客对象。七、产品特色： 咖啡店除售卖保守咖啡外，还提供特色咖啡、茶类、饮料、酒水。除此以外，顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼，增添喝 咖啡的乐趣。 咖啡类：蓝山，摩卡，

11、意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等。酒类：红酒，香槟，洋酒、各式啤酒。 奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。 下午茶：绿茶，红茶，几种花草茶。 甜点：各式精致甜点，如曲奇，面包，蛋糕等。还有多种口味 的刨冰和冰沙。特色：1、蛋糕DIY:我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机 遇:我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油 : 水果等原料 :来宾可 能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。2、星座咖啡： 不同星座的人， 都有不异性格， 所以适合喝不同的咖啡。 例如： 水瓶座的人喜接待向挑拨和变化， 摩卡可可咖啡最适合他们不过。 我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡 例如：水瓶座咖啡、 双鱼座咖啡等 ，

12、并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰， 以增加卖相。另外，我们更会在餐牌先容各星座绝对的性格及适 合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可服从他们的出身日期选拔他们 的星座咖啡，更可藉此认识本身的星座性格特征。3、水果咖啡：在咖啡里参加了水果香味油的水果咖啡，令带有 小许甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、 椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目，最 适合在喝咖啡时吃。5、自选水果蛋糕： 越来越多人注重饮食强健，我们将推出了自选强健水果蛋糕。顾客可能自在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋 糕，更可再自在选拔忌廉、朱古力酱或芝

13、士酱等酱料。 我们的员工会即场制成顾客条件的蛋糕， 肖似是做三武功一样。 希望他们在喝咖啡的同时亦能享用强健味的水果。八、人力资源分配：兼职供职人员需轮班职业，重要职业是迎接来宾，引客入座， 招呼来宾；供应酒水食品，为来宾提供热情优良供职。店务员 重要负责售卖及其他杂务如算帐台面，做好卫生职业; 按规那么封闭单据、记载款项，保存好以做核对。我负责新产品、新活动研 发，市场推论和推销职业(1) 助理咖啡屋完成销售经营宗旨，督导员工职业。(2) 对来宾对餐厅供职和食品的评价及时实行研究，调整相应对 策，以便为来宾提供优越的消费环境。(3) 推论销售， 根据市场景况与不同时期的须要， 制定销售方案，

14、 有特色的食品及时令饮品的推论方案。(4) 与各店员之间设立优越的沟通关连，相互协作，配合，保证 营业职业顺遂实行。(5) 负责各种鼓吹海报的设计， 绘画， 为各种促销活动出谋划策。(6) 及时收罗客户探访表并加以统计(7) 始末有益鼓吹与相关群众设立优越关连，树立咖啡屋优越情旦景。(8) 处理好与竞争对手的关连。(9) 设立来宾档案。对常客及会员条件较周详的资料，弄清来宾 的喜欢，习气等，保证来宾中意。(10) 与外单位广博联系，与外单位或私人缔结消费优惠等合约。(11) 配合季候实行促销鼓吹方案，在各个时期规划与制定各种相 应的促销鼓吹措施，如在节日时举办各种应节活动，在旺季经营 举办角逐

15、，服装。有奖促销，代价促销等，在相应季候为推出的 时令食品实行鼓吹。(12) 要及时更新广告鼓吹品及店内的音乐。 会计出纳方面：结算每天：每班的票据：款项和帐单：并编制相应的营业报表 ;收罗: 整理: 点核店里各处银台的现金支出和转帐 票据 ： 并将其送存银行 ; 支付店内报销帐款的现金以及签发各种付款费用; 管理同银行的结算事项 ： 处理相关的结算题目 ： 管理银行帐户的收支 ; 预备各行政方面：人员离职与离职的相关管理；各类人事资料 的汇总 : 建档及管理 : 员工档案资料管理 ; 员工请假 : 调休假作业 : 缺勤状况 : 稽查 : 统计作业 ; 员工考勤 : 督导并薪资核算 ; 对本店

16、各项职业的实行纪律搜检 ; 做好每次会议的会议记载 ; 做好咖啡屋每次招呼着名人士的阅历经过记载 : 以便下次招呼 鉴戒。九、财务方案：1、前期本钱管理营业资历证费用2、实践阶段：店面租赁及租金，店面装修，预测： 学城开门营业，经过的人流量预计每天可能抵达9000以上。人中 30%的为宗旨消费人群； 其中 30%的人入店，那么入店人数每天为2700 人; 其中 20%的人对商品感意思，那么具有 540 个潜在消费者 ; 预测咖啡的均匀代价 为 20 元 / 杯计算，3、制度管理 ( 运作阶段的制度管理 )：(1)管理制度有：a、缺勤制度b、卫生管理制度c、能耗管理制 度d、设备管理制度 e、不

17、变资产管理制度 f、推销管理制度 g、 现金管理制度h、工资的发放管理规那么i、员工的担保制度j、 管理人员的权限规那么 k、员工的奖惩制度商品推销制度a、商品的销售报表b、推销报表c、滞销报表d、滞销商品统计表 e、关于商品的奖罚制度 f、商品的装备申报 制度g、临近商品的处理h、商品销售考核i、促销商品的管理制 度(3) 库存管理制度a、库存报表管理b、库存的限制c、商品的周转周期与库存的参考d、调货请求表e、退货管理规那么f 、库存周转考核g、商品配送管理制度h、滞销商品考核(4) 损耗管理a、员工内盗的处理意见b、损耗的管理规那么c、损耗的奖惩制度d、耗材管理e、关于盗损的管理规那么二

18、十、利润分析： 代价定位一包中上等级的咖啡豆重1 斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50 70 杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆 本钱约为 3 元左右，所以每杯咖啡的定价为 20 元左右。咖啡 屋内食品初期定位于中等。 代价程度 : 由于探究到大学城内多为大学生 : 消费认识不强 : 所 以我们在代价方面会探究得较完全 : 多推出公共代价的饮品。所 以在停业初期， 在不下降咖啡屋的层次， 保证本钱支出的前提下， 以及抵消费集体的消费程度及消费对象的探究，软饮料 如可乐 ， 果汁，奶昔，冰淇淋，局部咖啡等代价会适当调低 : 本钱率占本钱的 50%，水果，拼盘，茶点类本钱率占本钱的 60%。 但中高层次的消费品如红酒，品牌咖啡等，因降廉代价会给人以 风格，层次，及质量不高的错觉，所以如故将代价定位以本钱率 占本钱的 75%销售。当咖啡店慢慢完整 : 学生顾客增加时 : 慢慢将咖啡屋的风格擢 升到中高层次 : 增加高风格的消费产品 : 同时保证价位的均衡 : 在不下降咖啡屋风格的前提下尽量餍足各种层次的消费需求。 咖啡屋将区分一局部区域实行书吧式供职: 在这里提供一些比照时髦的或滞销的书籍 : 但对在这局部区域实行最低消