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文档简介

1、. .兰苑幼儿园食品安全管理组织机构单位负责人：食品安全管理员：采购存粗烹放加调工各工作区负责人负责该区食品安全。备餐食餐饮就品具留餐清洗、样消毒、地保洁word 教育资料. .食堂基本情况介绍运营时间年月经济性质自筹加工面积2经营面积（餐厅）2mm最大供餐人数人从业人员数量人历年量化级别无其它情况介绍所获荣誉无食品安全无大事记录历年发生食品安全无事故情况被投诉记录无word 教育资料. .从业人员健康管理一览表年龄学历岗位健康证日期知识培训日期word 教育资料. .表 1学校食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检， 是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否索证索票，建立台帐食堂的各功

2、能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名学校食品安全管理人word 教育资料. .表 2食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本采购进货保质供货商是否有索证产品名称产品批号食品营业检验购物验收人日期数量期限及许可证执照证明凭证word 教育资料. .（食品添加剂需建单独的台帐及使用记录）表 3餐饮具热力消毒记录表开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人word 教育资料. .表 4备餐间紫外线空气消

3、毒登记表日期时间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注： 请认真执行，每日或每餐次应在进行室清洁后再进行，无人时开启30 分钟。word 教育资料. .表 5冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名word 教育资料. .表 6食品留样登记表日期餐次就餐人品种名称数量留样执行人早中晚数(克/份）时间签名备注： 1、学校（含托幼机构）食堂、超过100 人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于 100g， 0-10 低温存放 48 小时以上。 3、留样品种应包括每餐次的食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。word 教育资料. .附表 7餐厨废弃物处理记录表日期处理数量（公斤）处理人联系处理人签名word 教育资料. .餐厨垃圾回收协议书甲方：餐饮单位名称：负责人：乙方：回收人：联系：现住址：为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房的废弃垃圾（废弃油脂、泔水）对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾，甲方要求如下：一、乙方负责将甲方每日产生的餐厨垃圾及时进行回收加热处理后用于养殖或经提炼成生物用油。二、乙方不得将所回收的餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油” ，否则所产生的一切

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