餐饮服务年终总结报告2021

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！餐饮服务年终总结报告2021 总结是对自身社会理论进展回忆的产物，它以自身工作理论为材料，采纳的是第一人称写法，其中的成果、做法、阅历、教训等，都有自指性的特征。下面是我给大家带来的年终总结范文，欢送大家阅读参考，我们一起来看看吧! 餐饮年终总结2021(一) 时间在悄然无声的逝去，转瞬间xx年即将画上圆满的句号。xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回忆这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为

2、在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门指导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门指导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且杰出的完成了xxx与指定的指标超出了xxx是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将xx年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店指导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建晋级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上获得了极大的影响力和创立了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每

3、一位管理层和员工做到让客人感受到宾至如归、做到让来宾兴奋而来满足而归 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会的美食节活动，我们顺当并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了复查，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是管理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作方案进展合理分工，并对每天的

4、工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进展督导和检查。 四、为了工作可以更加顺当并良好的完成和传达上级指导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通理解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的主动性和激发员工的潜力，进步员工的效劳热情。 在酒店高管和部门指导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很兴奋指导对我的信任，但同时我倍感压力，

5、不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，进步自身素养、进步业务学问和阅历，现将xx年的工作方案如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都可以时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是杰出的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，理解员工的思想动态和

6、生活状况，深化理解员工的内心想法和合理化的建议。 四、搜集来宾对用餐效劳质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要根据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和进步我们的效劳质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的方案做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进展，工作从而削减餐具的损耗，降低并节省本钱。 六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、详情效劳，特殊是开口效劳意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的间隔 ，增进与客人之间的熟识和理解，并与此同时理解客人

7、的爱好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到安康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，改善自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦

8、了。 餐饮年终总结2021(二) 回忆一年的学习和工作，在王总的正确指导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的管理风格，要在效劳管理和培训上获得较大打破也有肯定的难度。为了尽快进步效劳程度，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下： 一、重编操作流程，提升效劳质量 在浙北大酒店指导教师的指导下，依据餐饮部的实际状况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、vip接待效

9、劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据。标准了员工的效劳操作。特殊是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节省等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待程度。 二、建立餐厅案例搜集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组施行餐饮案例搜集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理程度的根据。并对搜集的案例在部门例会上进展分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再那么利用客史档案有针对性的为老客户效

10、劳，真正表达人性化效劳。 三、加强培训，强化酒店员工的效劳意识 为了培育员工的效劳意识，进步他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的效劳技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、xx景点概况、消防平安学问、员工手册、四酒店业务根本学问、四酒店操作技能等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。 四、开展青工技能比武活动，进步效劳技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。竞赛先由部门预赛

11、推选出前六名再参与酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的典范。 五、绩效挂钩，进步员工工作主动性 酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，鼓励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，主动创收。另一方面，在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再那么通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、主动性和制造性。 六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，仔

12、细做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。 2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了20xx年xx市十大品牌旅游饭店的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的全部资料的预备和申报工作。 4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。 6、四酒店评定过程中全部材料的预备，会议纪要的记录以及各项整改工程的整改方案的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作，获得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同

13、努力的结果，我的工作力量、管理程度与上级指导的要求和实际工作需要还有差距，主要表如今： 1、学问构造不够全面，制约管理程度的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息把握不准时，创新力量缺乏。 4、对员工业务抓的不够，整体效劳程度不平衡。 八、努力方向： 1、要强化个人学习、注重理论，不断完善学问构造，进步自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好指导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级指导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多渠道理解xx酒店业的进展趋势，把握周边同行的新动态，汲取人家

14、的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新。 4、要把进步酒店员工业务程度当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 九、20xx年工作详细设想： 1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，进步员工主动学习、主动

15、进步的热情，从而不断进步部门整体效劳程度。 3、要提倡部门全员参加管理。涉及到部门全面建立方面的问题，鼓舞员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展金点子活动，对于我们酒店进步经济效益、进步效劳质量、进步社会知名度、进步平安防范、杜绝铺张等方面的建议，一经接受并获得明显成效的，马上赐予嘉奖。转变过去管理只是少数指导的事这种思想误区，用制度鼓励人，使部门每一名员工都参加到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立荣耀榜、曝光台用相机和图片记录日常

16、工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5、把酒店优质效劳100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和进步，更好地协作酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断进步员工的整体素养。 6、要常常走出去学习。固步自封、闭门造车，永久都会落到别人的后边，只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断进步自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。 最终把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中肯定要能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!新年新盼望，盼望来年在工作中能得到指导和同事们更多

17、的支持和关心，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的进步。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。 餐饮年终总结2021(三) 20xx年即将过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年，餐厅在上级指导的关怀支持下，在经理的正确指导下，通过全体员工齐心协力，勤奋工作，获得了宏大的成果，餐厅业绩连创新高，在平安、卫生、效劳等方面得到了相关的部门确定和客人的全都好评。我做为餐厅的一名效劳人员，通过自己的努力，也获得了不错成果，屡次被餐厅评为优秀员工，受到嘉奖。以下

18、是我今年的工作总结： 一、敬重指导，听从指挥 在平常的工作中，深入领悟指导的意图，承受指导，服从支配，根据指导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪慧，工作上毫无怨言，任劳任怨。对于指导表扬嘉奖，可以正确对待，不骄不躁;对于指导指出工作中的缺乏之处能准时改正，不暴不弃。可以的完成指导交办的工作任务，常常受餐厅经理的表扬。 二、遵规守纪，搞好效劳 遵守餐厅制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。 严格根据工作流程及指导要求搞好效劳，做到房间清扫时不留死角，一尘不染，干净洁净，为客人效劳时，可以正确用法文明用语，做到细心、热心、耐烦，对

19、于客人提出的要求尽量满足，不能满足的，为客人说明清晰，获得客人的谅解。查房时，发觉餐厅物品有损失时，准时和客人一起进展核对，需要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客人满足。 三、团结协作，不计得失 和餐厅人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关怀爱惜同事。在工作中，自己的工作完成后，能准时关心其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍当心眼，和同事发生误会时，以工作为重，做好沟通，消退误会，共同做好工作。在生活中，对同事虚寒问暖，同事生病时，能准时打电话问候和去医院探望，同事家里有事时，理解清晰后，准时关怀关心，以此来增进友情，促进工作。 四、虚心学习，努力进步 虽然做效劳工作有七、八年了，但在餐厅每次组

20、织的根本技能和平安培训中，思想上重视，行动上主动主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记，仔细听讲，不懂就问，回家后准时研习，加深印象，工作中，认真揣摩，正确应用，不懂、不会的就请教指导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使自己效劳程度和个人素养再上一个新台阶。 五、存在的缺乏和问题 1、有时工作热情不高，不太主动，有拖拉的现象。有时退房比拟多，时间比拟紧，房间卫生清扫得不认真，还有遗漏的地方。查房时，用品较多，有时有遗忘登记的现象，给个人和单位造成了损失。 2、效劳程度还需进步。文明礼貌用语用得少，看法比拟僵硬，缺少主动性。 在新的一年里，我将仔细做好本职工作，努力进步自己效劳程度

21、，团结同事，主动进取，做到会听话，会效劳，会学习，和餐厅全体员工一起团结协调作，共同努力，使餐厅在新的一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，再创佳绩。 餐饮年终总结2021(四) 作为餐厅效劳员，在工作中热忱当然重要，但还需要具备良好的效劳力量。因为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此我对今年的餐厅效劳工作进展了以下总结。 一、语言力量 语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、看法性格。客人可以感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。 效劳员在表达时，要留意语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要

22、心平气和，礼貌有加。那些表示敬重、虚心的语言词汇经常可以缓和语气，如您、请、愧疚、假设、可以等等。另外，效劳员还要留意表达时机和表达对象，即依据不同的场合和客人不同身份等详细状况进展适当得体的表达。 人们在议论时，经常忽视了身体语言。依据相关学者的讨论，身体语言在内容的表达中起着特别重要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地用法身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于承受和满足的表达气氛。 二、交际力量 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特殊是大量的客人进展广泛的接触，并且会基于效劳而与客人产生多样的互动关系，妥当

23、地处理好这些关系，将会使客人感到被敬重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴盛和企业品牌的宣扬、传播起到不行估量的作用。良好的交际力量那么是效劳员实现这些目的的重要根底 三、观看力量 效劳人员为客人供应的效劳有三种，第一种是客人讲得特别明确的效劳需求，只要有娴熟的效劳技能，做好这一点一般来说是比拟简单的。其次种是例行性的效劳，即应当为客人供应的、不需客人提示的效劳。例如，客人到餐厅坐下预备就餐时，效劳员就应当快速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着许多行李的客人一进门，效劳员就要上前帮助。第三种那么是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。 可以擅长把客人的这种

24、潜在需求一眼看透，是效劳员最值得确定的效劳本事。这就需要效劳员具有敏锐的观看力量，并把这种潜在的需求变为准时的实在效劳。而这种效劳的供应是全部效劳中最有价值的局部。第一种效劳是被动性的，后两种效劳那么是主动性的，而潜在效劳的供应更强调效劳员的主动性。观看力量的本质就在于擅长想客人之所想，在客人开口言明之前将效劳准时、稳妥地送到。 四、记忆力量 效劳员会常常性地碰到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些效劳工程的提出到供应之间有一个或长或短的时间差，这时就需要餐厅效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中精确地予以供应。假如发

25、生客人所需的效劳延时或因为被遗忘而得不到满足的状况，对餐厅的形象会产生不好的影响。 效劳中突发性大事是屡见不鲜的。在处理此类大事时，效劳员应当秉承客人永久是对的宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特殊是责任多在效劳员一方的就更要敢于成认错误，给客人以即时的赔礼和补偿。在一般状况下，客人的心情就是效劳员所供应的效劳情况的一面镜子。当冲突发生时，效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。 餐饮年终总结2021(五) 我认识到作为餐厅效劳员，在工作中热忱当然重要，但还需要具备良好的效劳力量。因为其中涉及到能与不能的技术性问题。 一、语言力量 语言是效劳员与客人建立良

26、好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、看法性格。客人可以感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。 效劳员在表达时，要留意语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示敬重、虚心的语言词汇经常可以缓和语气，如您、请、愧疚、假设、可以等等。另外，效劳员还要留意表达时机和表达对象，即依据不同的场合和客人不同身份等详细状况进展适当得体的表达。，我认为作为餐厅效劳员至少要具备以下几方面的效劳力量。 人们在议论时，经常忽视了语言的另外一个重要组成局部身体语言。依据相关学者的讨论，身体语言在内容的表达中起着特别重要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地用法身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于承受和满足的表达气氛。 二、交际力量 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特殊是大量的客人进展广泛的接触，并且会基于效劳而与客人产生多样的互动关系，妥当地处理好这些关系，将会使客人感到被敬重、被看重、被