33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析_香气

1、33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析_香气论文导读:：果实香气既是衡量草莓品质的重要指标。中国的草莓生产一般由欧美品种和日本品种两大类组成。如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强。论文关键词：草莓，品种，香气果实香气既是衡量草莓品质的重要指标，又是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素1。中国的草莓生产一般由欧美品种和日本品种两大类组成，这两类品种的部分特性是互补的，如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强；日本品种香气浓、甜度高、抗病性差2。分析草莓的香气成分，确定主成分，可以为改良草莓香气品质，培育新品种，以及种质资源的保存和利用提供理论依据。目前为止香气，从草莓中分离鉴定的挥发性物质已达360多种

2、，主要为酯类、醇类、醛类、酮类及含硫化合物等3, 4。各种芳香成分总量只占果实鲜重的0.001%0.01%，但对草莓果实的品质有着重要的影响。Ulrich等5采用GC-MS方法比较分析了草莓品种艾尔桑塔和野生草莓中的芳香成分，认为艾尔桑塔挥发性物质含量比野生草莓低，将其归到低氨基苯甲酸甲酯、低酯类。Prez等6对10个草莓品种进行测定，得到芳香物质含量由高到低的品种顺序为吐特拉，OsoGrande，卡姆罗莎，Laguna，卡图诺，Cartcua，Sunset，Carlsbad，海景，Cuesta。由此可见，在同等的分析条件下，不同品种果实中芳香成分总量有很大差异论文开题报告范文。近十几年来香气

3、，对于草莓香气的研究越来越引起人们的重视，其中一些品种的香气成分及含量已经确定712，但是关于对大量草莓品种香气成分含量的分析研究报道较少。本试验选取国家草莓资源圃（北京圃）保存的33个欧美草莓品种为试材，通过气相色谱一质谱联用仪检测草莓挥发物的种类和相对含量，确定它们特征香气物质，并进行聚类分析。1材料与方法1.1 材料于2005年56月选取北京市林业果树研究所国家草莓圃内的33个欧美草莓品种全红期的新鲜草莓样品约500 g，将样品洗净，冷冻保存（40）待测。1.2 感官评价将果实清洗干净，切成条形，编号，送到实验室，保持通风和适当的温度，让评审员品尝鉴定。品尝小组选择5位有经验的评审员，男

4、女均有，要求对草莓的风味非常熟悉，鉴定分为5个等级：浓、较浓、有、稍有、无。品尝后要用清水漱口，样品盘清洗。1.3 GC-MS方法测定挥发物成分采用SPME进行样品预处理。取样前先将固相微萃取头在气相色谱进样口老化2 h香气，老化温度250。选取充分成熟的草莓果实约8 g，打浆，迅速将其装入样品瓶内，上部留有约2 cm左右的空间，加盖封口。将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部分，萃取40 min，萃取温度为室温，然后将萃取头抽出插入气质联用仪，于250解吸1 min，进行GC-MS检测分析。岛津GCMS-GC2010 GC-MS气质联用仪。毛细管柱（DB-5MS）：30 m0.25 mm；膜厚度0

5、.25 m；载气为He；流速1 mL/min；进样量0.5 L；程序升温：60保持2 min，以8/min升温到220，保持20 min。进样口温度250；EI离子源电子能量70 eV，质量范围30550 aum。未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST library和Wiley library 两个质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析对33个草莓品种的总离子流图进行处理，按峰面积归一化法测定各组分的百分含量。使用DPS软件进行聚类分析。2 结果与分析2.1 草莓风味品质感官检测及分析对国家草莓资源圃33份欧美品种香气感官分析表明（表1），香气浓的有0份；较浓的有4份，占12.1%；

6、有香气的有9份香气，占27.3%；稍有香气的有16份，占48.5%；无香气的有4份，占12.1%论文开题报告范文。由此可见，欧美品种中，香气浓的品种占的比例较低。2.2 草莓香气主成分聚类分析欧美品种草莓果实各组分质谱经计算机谱库检索及资料分析，确定其芳香成分，运用峰面积归一化法，求得各主成分质量分数见表2。通过香气主成分聚类分析（如图1），可将欧美草莓品种分为六组：第一组包含17个品种，分别为：新明星、保4、Totem、哈尼、全明星、赛纳、镇江3号、丽达、早美光、组培1、荷兰西峡、Veegern、新西兰草莓、新红光、吐特拉、森加森加拉和奖赏，它们香气主成分是己酸乙酯和1-辛醇，但香气主成分的

7、相对含量均低于30%，主要表现是稍有香气或无香气。虽然新红光的香气主成分相对含量也低于30%，但在感官测定上却表现为有香气。第二组包含6个品种，分别为：达赛莱克特、童子一号、V形星、无名、早红和镇江1号，它们香气主成分是辛酯类和橙花叔醇，感官测定表现为较浓香气、有香气或稍有香气。虽然达赛莱克特香气主成分的相对含量低于30%香气，但在感官测定上却表现较浓的香气。第三组包含5个品种，分别为：澳引1号、艾尔桑塔、红太后、Hood和S1，它们香气主成分是1-辛醇、橙花叔醇和沉香醇，感官测定表现为有香气。第四组包含1个品种，为：镇江2号，其香气主成分是橙花叔醇、己酸乙酯和己酸甲酯，感官测定表现为稍有香气。第五组包含1个品种，为甜查理