基于品质提升的肉鸭加工生产管理开题报告

1、山东农业大学专科毕业论文（设计）开题报告 论文题目：基于品质提升的肉鸭加工生产管理 学院名称: 专 业： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 2015年02月27日一、 选题的题目：基于品质提升的肉鸭加工生产管理选题的依据或背景： 所谓的生产管理，就是为了达到既定的生产目标而采取的手段和方法，对于生产有关的人，事，物，时间，信息等进行计划，组织，指挥，协调和控制等的一系列活动，它确保了生产有续而高效的进行。我计划通过此次毕业论文具体论述通过有效的生产管理提高产品的品质。随着中国经济的迅速发展，肉类已经成为我国居民生活中日常消费的食物，也是风险高、隐患多的食品之一。这些食品安全隐患存在于养殖、加工

2、、流通、消费各个环节。因此，对控制肉类产品的质量安全要贯穿从“养殖场到餐桌”食物链的每一环节，对每一个有可能产生风险的部分都要制定预防控制措施。加工环节作为其中极其重要的一环是提高肉食品质量的重要一环， 我集团公司的产业结构是以肉鸡、肉鸭两大产业链为主要构架，所以对于六合集团来说肉鸭的加工生产管理显得就尤为重要。 在肉鸭加工生产的环节还有许多问题存在，例如当今国内肉鸭生产加工产业还处于劳动密集式的工作模式，自动化、智能化水平低；肉鸭生产加工产业生产过程中基于人力资源管理为核心的管理水平较低；肉鸭生产加工产业生产流程繁琐，加工工序繁多，造成肉鸭加工质量得不到有效保证。由于肉类分割涉及加工的多样化

3、和精细化，任何环节都可能引起食品安全危害，包括物理危害(金属、毛发、昆虫、饲料等异物)、化学危害(饲料添加剂残留、兽药残留等)、生物污染(沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌和寄生虫等)，而这些分别来自养殖环境和加工运输销售时所处的环境(设施、水质等)、加工过程控制(例如员工操作)等外源性因素。所以进行基于品质提升的生产管理是非常有必要的。二、 选题的目的和意义： 近年来，我国肉制品企业管理与之前相比有明显改善，管理体制也日渐完善，但照发达国家相比，仍然存在着诸多问题其中不仅是有生产效率低，更有的是产品质量不稳定。由于目前肉制品加工行业的管理体制、质量监督体系、生产企业的产品标准不够完善

4、，生产企业的质量意识、技术水平、加工工艺、建筑设备和操作人员的卫生条件、原料、辅料、添加剂、香辛料等方面还存在一定问题，如违规使用食品添加剂、非法使用工业级原材料等，使肉制品的质量不稳定。一些刚起步的个体企业，原辅料进货渠道混乱，以注水肉、劣质肉等为原料，使得产品质量难以保证，很难形成品牌效应。作为国内知名企业的六和集团有责任也有义务通过有效的措施改善这一现状，作为其中重要一环的肉鸭加工车间提其产品质量的提高，有效的生产管理是极实现这一目标非常重要的一种方法。 三、 课题研究的方法：1.文献研究法；（主要通过搜集、鉴别、整理文献，并通过对文献的研究形成对事实的科学认识的方法。主要通过六和公司内部肉鸡鸭年加工量及销售资料来研究。）2.个案研究法；（是通过对某一个分公司、某一部门或某一班组在较长时间里连续进行调查，从而研究其行为发展变化的全过程。对六和公司特殊经营案例进行深入研究，了解其产生的背景及条件。）3.调查研究法；（主要通过六和内部企业员工之间的学习活动进行交流学习，以及与兄弟公司间的相互交流进行研究。） 四、 论文大纲：1. 目录。2. 摘要。3. 绪论。4. 集团内肉鸭质量安全生产管理的前提条件。5. 集团内关于肉鸭生产质量安全的现状分析。6. 基于品质提升的肉鸭加工生产管理如何实施。7. 结