用面包机做面包..

1、用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和 面的比例， 和好面之后一定要成团， 成为光滑的面团，这样才会发酵好的。 因为每个人的测 量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这 就可以了。二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了， 要放很多酵母， 这样 一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的： 做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母， 因 为高粉就是高筋面粉， 高筋面粉： 蛋白质含量为 12.5% 13.5%，常

2、用来做面包或馒头面条， 筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为 8.5%12.5% ，市场上最常见的面粉，适合做各种家常 的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。四、面包制作常见的问题解决办法：序号存在问题原因分析解决方法面包皮太厚1面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多烘烤后提前 15-20 分钟左右关机，一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀2、 在烘烤还有 20 分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不

3、充分，面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色在烘烤还有 30 分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小，或没有发酵是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起检查酵母的量及酵母的发酵性能五、普通面包制作配方：面包的大小1.0 LB1.5 LB2.0 LB2.5 LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350GI 水、牛奶180ml290 ml360 ml430 ml520 ml黄油2 大勺3 大勺4 大勺5

4、 大勺5+1/2 大勺糖2 大勺3 大勺4 大勺5 大勺5+1/2 大勺盐1 小勺1 小勺1 小勺2 小勺2+1/2 小勺鸡蛋1个2个3个3个4个高筋面粉250G （2 杯）320G （3 杯）500G （4 杯）630G （5 杯）750G （5+1/3 杯）耐高糖干酵母1 小勺1 小勺1+1/4 小勺3 小勺3 小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.750 克配方：纯奶一袋（ 220ML ）加热到 37 度左右 一个鸡蛋半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包 11 方子选 750 克 就可以做出柔软蓬松的大面包

5、了2.900 克配方：纯奶（ 275ML ）加热到 37 度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包 10 方子选 900 克 就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。3.500 克配方：1、油： 2 大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保 护）2、盐： 1/3 小勺3、糖： 4大勺（爱吃甜） ，一般 3大勺4、鸡蛋： 1 个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶： 105ml-110ml6、面包粉： 1大桶再加 2/3 桶（ 2

6、50克）7、面包改良剂； 1/5 小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母： 1 小勺9、烧色：浅10、重量：轻（ 900g）注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果 也不错。2、东菱1228型面包重量选择 900g-1125g,我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方 3，根据个人需要选用下面方法就能 百分百做出好面包：方法A （晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都 容易变质）：1、先选用普通面包程序 1（烧色浅、重量小） ，启动后揉

7、1 次醒面再揉第 2次，揉 面完成后关机；2、重新选择普通面包程序 1 预约好第 2天早上做好面包的时间；3、烘烤后提前 15-20 分钟左右关机；4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！方法 B（1228 机型不适用，因其烘烤程序只有 10分钟）：1、先选用普通面包程序 1（烧色浅、重量小） ，启动后揉 1 次醒面再揉第 2 次，揉 面结束后关机；2、这时可以忙别的去了， 2-3 小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季 所需时间会缩短） ；3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60 分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；4、提前 15-20 分钟左右关机，并及

8、时取出。方法 C（1228 型号适用） ：1、先选用普通面包程序 1（烧色浅、重量小） ，启动后揉 1 次醒面再揉第 2 次，揉 面结束后按暂停键；2、2.5 3 小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实 际情况缩短） ；3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；4、提前 15-20 分钟左右关机，并及时取出。方法 D（1228 型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：1、按照说明书设定自设程序 12的时间，揉 1设 14分钟，发酵 1 设 20分钟，揉 2选设 20 分钟，发酵 2设 35分，发酵 3设 1小时 06分钟，烘烤设 60分钟，合计 3:

9、35小时（自设程 序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置） ；2、需要预约的每次要先选择自设程序12 ，然后再进行预约；3、提前 15-20 分钟左右关机，并及时取出。我的感受：1、方法 B 最省电，因为揉 2 次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；2、1228 有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有 450 克，但是体积依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G 型号一般提前 17 分钟左右关机， 1228 一般提前 20-25 分钟关机（提前 2 分钟面 包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）

10、；4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面 包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好） ，第 2 天依然超级软呢！厂部提供的配方：1普通白面包配料 700g 面包 900g水 270ml 330ml植物油3 大勺4 大勺1+1/2 小勺2 小勺2 大勺2 大勺面包粉4杯5+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺备注： 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2特快面包配料700g 面包900g 面包水(45C 50C)270ml330ml鸡蛋1个

11、1个植物油3 大勺4 大勺盐1+1/2 小勺2 小勺糖2 大勺2+1/2 大勺面包粉4杯5+1/2 杯干酵母3 小勺3+1/2 小勺备注：适用程序：特快面包3全麦面包配料700g 面包900g 面包水270ml340ml全麦粉1+1/2 杯2杯植物油2 大勺3 大勺1 小勺1 1/2 小勺红糖4 大勺5 大勺奶粉3 大勺4 大勺面包粉2+1/2 杯3+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺适用程序：全麦面包4全麦面包配料700g900g水270ml340ml全麦粉2/3 杯1杯植物油2 大勺3 大勺盐1 小 勺11/2 小 勺-1-红糖4 大勺5 大勺奶粉3 大勺4 大勺面包粉3 +1/3

12、杯4+1/2 杯干酵母2 小勺2+1/2 小勺备注：适用程序：全麦面包5发酵面团配料 加量水 270ml面粉 4 杯干酵母 2 小勺备注： 1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团植物油 2 大勺3 大勺3 大勺4 大勺3/4 小勺1 小勺备注：1、适用程序：法式面包干酵母 2 小勺2+1/2 小勺7甜面包配料700g900g水270ml340ml奶粉1 大勺1+1/2 大勺植物油3 大勺4 大勺盐3/4 小勺1 小勺1/3 杯1/2 杯6玉米面包配料700g900g水270ml340ml玉米面粉1+1/3 杯2杯面包粉

13、2 +2/3 杯3 +1/2 杯奶粉3 大勺4 大勺面包粉4杯5+1/2 杯干酵母 2 小勺 2+1/2 小勺备注： 1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。8法式面包配料700g900g水270ml340ml-2-植物油1 大勺1+1/2 大勺柠檬汁1 大勺1+1/2 大勺1 小勺1+1/4 小勺1+1/4 大勺2 大勺面包粉4杯5+1/2 杯干酵母1+1/3 小勺1+3/4 小勺备注：适用程序：法式面包9果酱配料草莓或菠萝（糊状）加量4杯生粉2/3 杯1+2/3 杯柠檬汁3 大勺备注：适用程序：果酱10菠菜面包配料加量鸡蛋1个1 小勺1/3 杯奶粉2 大勺面包粉

14、1+2/3 杯干酵母1+1/2 小勺黄油3 大勺面粉改良剂2 大勺菠菜糊1杯备注： 1、菠菜糊制作方法：取 拌机打成细腻糊状，用量杯称取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm 的段，用搅2/3 杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：白面包11咖啡面包配料700g900g水+鸡蛋（ 1 个）280ml350ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯1杯黄油2+1/2 大勺3 大勺1 小勺3/4 小勺2/3 杯2/5 杯面包粉3+1/2 杯4+1/2 杯干酵母1+1/2 小勺2小勺黄油2+1/2 大勺3大勺速溶咖啡粉1/4 杯-3-备注：适用程序：甜面包1/31

15、2提子面包配料700g900g水+鸡蛋（ 1 个）270ml340ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯3/4 杯盐3/4 小勺1 小勺2/3 杯2/5 杯面包粉3+2/3 杯4+2/3 杯干酵母1+1/2 小勺2 小勺葡萄干2/5 杯2/3 杯备注： 1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包13香蕉面包配料700g900g蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺水+鸡蛋（ 1 个） 270ml 340ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯1杯盐3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+1/3 杯4+1/2 杯干酵母1+1/2 小勺2 小勺香蕉1/

16、2 根3/4 根黄油2+1/2 大勺3 大勺1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。2、最好在开始和面 10 分钟后加入黄油，味道更佳。3、适用程序：甜面包 /14菠萝吐司配料水+鸡蛋（ 1 个）250ml700g310ml900g3/4 小勺1 小勺奶粉2/2 杯1杯肉松1/3 杯2/5 杯3/5 杯2/5 杯2-4-适用程序甜面15肉松面包配料700g水+鸡蛋（ 1 个）280ml350ml3 大勺900g奶粉4 大勺黄油3 大勺4 大勺面包粉3+1/3 杯4+1/2 杯干酵母2 小勺3 小勺黄油1+1/2 大勺2 大勺菠萝糊1/4 杯2/5 杯备注

17、： 1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。1 小勺2/3 小勺3 大勺2 大勺面包粉4杯5+1/2 杯干酵母1+1/2 小勺2 小勺备注： 1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5 分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后 15 分钟时，打开 上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水） ，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷 却后食用。2、适用程序：白面包16巧克力肉桂松糕配料牛奶鸡蛋糖奶油蛋糕粉可可粉肉桂粉盐泡打粉碎核桃仁加量2 大勺3个1杯2/3 杯1杯1/3 杯1 小勺1/4 小勺3 小勺1/3 杯备注： 奶油和糖一起打到松

18、发， 再把蛋一个一个加入打匀， 将其与碎核桃仁及其他原料一同 倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。17芝麻面包配料700g900g水+鸡蛋（ 1 个）270ml340ml奶粉3 大勺4 大勺黄油3 大勺4 大勺盐1 小勺1+1/3 小勺糖2 大勺3 大勺面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺芝麻2 大勺3 大勺备注： 1、待烘烤至最后 糖 水 ）， 将 芝 麻 -5-15 分钟时，打开上盖， 洒在顶部，继用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋 续烘烤至结束，冷却后食用2、适用程序：主食白面包。18果酱吐司配料700g900g水+鸡蛋（ 1 个）260ml330ml蜂蜜1 大勺1+

19、1/2 大勺奶粉1/3 杯2/5 杯盐3/4 小勺1 小勺糖1/3 杯2/5 杯面包粉4杯5+1/2 杯干酵母2 小勺3 小勺黄油1+2/3 大勺2 大勺果酱1/4 杯1/3 杯备注： 1、制作方法同 14 页“红豆吐司”2、适用程序：甜面包。19椰丝吐司配料水+鸡蛋（ 1 个）蜂蜜奶粉盐糖面包粉干酵母黄油椰丝 备注：适用程序：20全麦面包 配料 水 全麦面粉270ml甜面包700g900g340ml面包粉1 大勺2/3 杯3/4 小勺2/5 杯3+2/3 杯1+2/3 小勺2+1/2 大勺1+1/2 大勺1杯1 小勺1/2 杯4+1/2 杯2 小勺3 大勺1/4 杯2/5 杯700g900g

20、280ml350ml1+1/3 杯1+3/4 杯2+2/3 杯3+3/4 杯蜂蜜2 大勺3 大勺22南瓜面包糖盐2 大勺3 大勺1+1/2 小勺 2 小勺2 小勺 2+1/2 小勺干酵母备注：适用程序：全麦面包。21坚果面包配料700g-6-水+鸡蛋（ 1 个）270ml340ml奶粉3 大勺4 大勺黄油3 大勺4 大勺盐1 小勺1+1/3 小勺糖2 大勺3 大勺面包粉4杯5+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺松籽（或核桃仁）1/3 杯2/5 杯备注： 1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。900g2、适用程序：白面包。配料700g900g水+鸡蛋260

21、ml330ml面包粉3+2/3 杯4+3/4 杯糖1/3 杯2/5 杯盐1/2 小勺2/3 小勺面粉改良剂（可不用）1 小勺1+1/2 小勺奶粉2 大勺3 大勺干酵母1+1/2 小勺2 小勺黄油3 大勺4 大勺南瓜（糊状）2/3 杯1杯备注： 1、取 100 克南瓜切成厚约 0.5 观的薄片蒸熟（蒸约 20 分钟）冷却后空干水分，放入 量杯中捣成糊状，控制在 1/2 杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：白面包。23燕麦苹果面包配料700g900g水+鸡蛋（ 1 个） 250ml 320ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯3/4 杯1 小勺3/4 小勺2

22、/3 杯1/2 杯面包粉3+2/3 杯4+2/3 杯干酵母2 小勺2+1/2 小勺苹果（糊状）1个1+1/2 个黄油2+1/2 大勺3 大勺麦片1/3 杯2/5 杯备注： 1、将苹果去核，打成糊状。2、适用程序：甜面包。24香橙面包配料700g900g橙 汁 + 鸡 蛋 （ 1 个 ） -7-260ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/5 杯2/3 杯盐3/5 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+2/3 杯4+2/3 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺香蕉1/3 根1/2 根黄油2+1/2 大勺3 大勺备注：适用程序：甜面包330ml配料700g900g25麦片面包水+鸡蛋（ 1 个）

23、 290ml360ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯3/4 杯盐3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+1/2 杯4+3/4 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺香蕉1/3 根1/2 根黄油2+1/2 大勺3 大勺麦片2/3 杯3/4 杯备注：适用程序：甜面包26果酱配料加量1草莓（打碎）3+3/4 杯2调味糖2+2/3 杯3布丁粉2/3 杯备注：适用程序：果酱27普通白面包：加量配料700g900g1水250ml330ml2油3 大勺4 大勺3盐1+1/2 小勺2 小勺4精制面粉4杯5+1/2 杯5糖2 大勺3 大勺6奶粉3 大勺4 大勺7酵母1 小勺1+1/2 小勺备注

24、：1、适用程序：普通白面-8-3盐28法式面包：加量配料700g900g1水250ml330ml2油3 大勺4 大勺1+1/2 小勺2 小勺4精制面粉4杯5+1/2 杯5糖2 大勺3 大勺6酵母1 小勺1+1/2 小勺备注： 1、适用程序：法式面包29全麦面包：加量配料700g4全麦粉900g1水250ml330ml2油3 大勺4 大勺3盐1+1/2 小勺2 小勺2杯3+3/4 杯5精制面粉2杯2+3/4 杯6棕色糖2 大勺3 大勺7奶粉3 大勺4 大勺8酵母1+1/2 小勺1 小勺备注： 1、适用程序：全麦面包。30甜面包：加量配料700g900g1水220ml300ml2植物油2 大勺3盐5 大勺1 小勺1+1/2 小勺4精制面粉4杯5+1/2 杯5糖1/5 杯1/3 杯6酵母1 小勺1+1/2 小勺1+1/2 大勺7奶粉2 大勺8.鸡蛋1个1个备注： 1、适用程序：甜面包31蛋糕：加量配料700g1黄油9 大勺2调味糖8 大勺3鸡蛋5个4自发粉1+3/4 杯5香料香精6柠檬汁2 小勺1+1/2 大勺7酵母1/2 小勺32特块面包加量配料700g900g1.水（48C）250ml290ml5糖2 大勺2油2 大勺2 大勺3盐1 小勺1+1