双立人炒锅的基本菜谱综述

1、双立人炒锅菜谱冷锅冷油一、小炒类（素菜）1、炒青菜1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火;3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）3、蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净，蒜泥待用；2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出, 关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。4、炒三丝1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火,3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。5、夏秋乳腐空心菜用

2、料：空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜 2瓣、盐少许1空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；2冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。（可以用西洋菜、生菜等）二、小炒类（荤素搭配）1、芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制 10分钟左右待用；2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅 盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸 气循

3、环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层, 以免粘底。2、翡翠虾仁1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块, 胡萝卜切片，制蒜泥，待用；2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干） 加少许水，盖上锅盖；4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。3、青椒鱿鱼 1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制 10分钟，青椒切菱形块，待用;2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽

4、冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。热锅热油类一、红烧类 1、红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用;2 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转， 擦干锅具， 5 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3 加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会 让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；4 在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出 1 厘米的缝隙，可让鱼 肉内的水分充分蒸发，避免炸锅） ，调小火，约 2 分钟左右，当能用铲子轻轻推 动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎 1 分半钟，煎炸过程完成

5、；5 在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖 煮 5 分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。1 油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等 锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。2、红烧日本豆腐 原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒 配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉 1 日本豆腐切成厚薄均匀的圆块； 2 取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人 口味进行勾兑，待用；3 开中火加热空锅约 2 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转， 擦干锅具， 5 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；4 将切

6、好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸， 约 1 分钟，当能用铲子轻 轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；5 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。3、家常豆腐 原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜 配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1 老豆腐切 3 厘米见方 1 厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖

7、上锅盖，等 锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。4、红油麻辣鱼用料：草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许1鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）；3约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；5加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。二、煎炸类1、海苔鱼柳卷用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄

8、沙司或沙拉酱1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用；2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用；3开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间 翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；4准备番茄沙司作调料。这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果 直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸， 则需要达到较高的油温， 可以参考红烧 鲳鱼的步骤 2-4 。2、椒盐排条1 猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，

9、倒去多余腌 料，将其裹上面包粉，待用；2 开中火加热空锅 1 分钟，加入适量油（温油即可） ，放入制作好的排条（注意 入锅前，尽量抖去多余的面包粉） ，调小火，其间翻动食物 2-3 次，煎至整体金 黄色，即可出锅；3 准备番茄沙司作调料。3、炸薯条1 在煎炒锅中加入少许油， 稍加热 1 分钟，放入速冻薯条， 盖上锅盖 2 分钟左右， 打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约 1.5 分钟），关火出锅。5、黄金鸡翅 材料：鸡翅 8 个 调味料：香菜末 1 大匙，鱼露 1 小匙，蒜末 1 大匙，辣椒 1 小匙1 鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制 68 小时 （在冰箱中腌制肉类，可以使细胞 收缩，更好的

10、入味；2 在双立人煎炒锅中放入少许油 （ 将锅底覆盖即可 ）。开中火约 3-4 分钟热油，当 油纹变的又细又密时，调小火鸡翅用竹签串好后放入锅内 2 分钟后能用铲推 动，即可翻面，另一面煎 1-5 分钟左右。盛出装盘3 最后撒上一些香菜末加以装饰。6、毛蟹粉丝煲用料：毛蟹 5 只、鸡蛋 1 只、面粉少许、粉丝 300G 、十三香粉少许、 剁椒少许、 京葱少许、料酒少许、糖少许1鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉；2开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸；3等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖；4约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍

11、稍焖煮，搅拌均匀即 出锅。二、小炒（炒蛋类）1、番茄炒蛋1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转， 擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。2、鸡蛋春饼1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转， 擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下,

12、即可打开锅盖；4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放 甜面酱、香菜、辣油。热锅温油类一、爆香类1、宫保鸡丁用料：鸡胸肉、炸熟的花生米配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜1 鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制 1-2 分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片， 待用；2 将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌 均匀，作汤汁调料，待用；3 锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒 1-2 分钟，再放干辣椒炒出香味（ 1-2 分 钟）；4 放腌制好的鸡丁煸炒 3-4 分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅

13、边有蒸汽冒 出，关火；5 加花生米，香油，均匀搅拌出锅。2、双椒牛肉粒原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱 配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱1 牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒， 葱切末，姜切片，待用；2 在煎炒锅中加入少许油， 开中火，热油 2 分钟，即可放入掰碎的锅巴， 调小火， 炸至金黄松脆，盛出；3 在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加） ，放葱姜豆瓣酱爆香，加 牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。4、香辣土豆丝1 土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用；2 在煎炒锅中加入油，开中

14、火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝 煎炸，至金黄色，捞出；3 将余油倒出一部分，放干辣椒爆香；4 放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。5、香辣河虾 原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜 配料：淀粉、蛋清、盐1 河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用；2 在煎炒锅中加入少许油， 热油 2 分钟，将腌制好的河虾放入锅中， 炸至五成熟， 盛起，待用；3 将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出 锅。可以用香菜点缀。6、香辣螃蟹 原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻 配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉1 毛蟹洗净，切两半，切口

15、处蘸上干淀粉；2 在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸 3 分钟后，再放蒜头、花 椒、豆瓣酱，混合拌匀；3 将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁 出锅。7、酱焖蟹 原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜 配料：油、盐、料酒、大酱1 蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段， 姜切片，香菜切长段，待用；2 在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀；3 在煎炒锅中加入少许油， 开中火热油半分钟， 放大酱、部分葱、 所有姜片爆香， 等有浓郁香味飘出，放蟹、料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒 入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖上锅盖，调小火焖 3-

16、4 分钟，撒上葱香菜，即可出 锅。8、香菠牛肉用料：菠萝 200G 、牛肉 150G 、青椒 1 个、红椒 1 个、糖少许、盐少许、酱油 少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许1将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；2将菠萝、青椒和红椒切片；3稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒， 加盖；4等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。（牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）无水蒸煮类一、白灼类1、白灼草虾1草虾洗净，生姜切片待用；2放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约 2分钟，等锅边有蒸 汽冒出，即可出锅

17、。3、啤酒大闸蟹1蟹洗净，准备小半杯啤酒；2蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒；3盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅；4生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。）4、盐锔鸡1鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油；2冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖， 开小火约12分钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以 出锅）红烧类一、无油类 1、红烧肉1 五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用；2 深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火；3 糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅

18、盖，调小火，等 20 分钟 左右，即可出锅，撒上姜末。 （其间约 10 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下， 如发现汤汁已收干，需再加入一些料酒） 2、红烧蹄膀1 蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中 火，等水沸腾后，调小火，煮 30 分钟左右（注意水不要烧干） ；2 这时如果锅内水量超过蹄膀的 1/3 ，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴 香，盖上锅盖，烧 10 分钟，期间将蹄膀翻 2 次面，然后打开锅盖，等水分收干， 即出锅；3 另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放 2 勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅 盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边。3、糖醋小排1 猪肋排剁成适

19、口块状，葱切成 2 厘米左右长段，姜切片，待用；2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、 姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等 15 分钟左右，加适量醋，搅拌均匀， 至汤汁基本收干，即可出锅。 （其间约 5 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如 发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 4、可乐鸡翅1 鸡翅洗净，姜切片，待用；2 在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有 蒸汽冒出，调小火，约 10 分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。 （其间约 5 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少 许料酒）二、少油类1、

20、啤酒鸭1草鸭切块，姜切片，待用；2在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌；3倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖20分钟，水收干即可出 锅。2、胡萝卜炖牛腩1番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用；2在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火， 等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火， 约30分钟左右；3打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。烘培类1、烤蛋糕原料：鸡蛋、蛋糕自发粉配料：油（黄油）、糖比例：1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉1将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；3把蛋黄轻轻搅拌

21、入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀；4在锅中放少量的油，开中小火预热 2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将 配料倒入锅内，约2分钟；5用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤 2-3分钟，即可出锅。2、匹萨原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香 肠代替）、青椒、洋葱、甜玉米粒、配料：黄油。1 将牛奶加热到 40 度左右，放入两勺白糖， 搅拌至熔化； 2 将自发粉中加入盐、 温牛奶（还可以加少许黄油） ，和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面 要更软一些； 3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵 45 分钟（冬季 要在 2 小时以上）； 4

22、 当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 5 开中小火 加热空锅，放入黄油溶解； 6 放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上 轻戳一些小坑（不要穿破） ；7 将番茄沙司涂于面饼表面； 8 然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖 上锅盖，用最小火烘烤 12 分钟左右9 表面芝士完全熔化即可关火出锅。1 在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。2 一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加 长烹饪时间， 发现芝士已经全部融化就可出锅。 这样一定不会烤焦。 掌握烹饪要 领后，可以适当加大火力。3、京东肉饼 原料：猪肉馅、面粉 配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少

23、许1 将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌；2 将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时；3 用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状；4 将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平；5 在空锅中加入少许油，用中火预热， 2 分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖； 6煎 3分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。主食烹饪1、蛋炒饭原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜 配料：油、盐1 鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用；2 用中火热油 1 分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香；3 接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；4 加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌

24、均匀后盖上锅盖，调小火焖半 分钟，等锅边略有蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。 ） 2、炒米粉原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹 配料：酱油、盐、鸡精1 肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待 用；2 在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加 一点水，盖上锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均 匀出锅。3 也可放海鲜（鱿鱼、虾仁） 、火腿。3、白菜肉丝炒年糕1 白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用；2 在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上

25、锅盖，开中火；3 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。4、海鲜炒面原料：面条、青菜、虾仁、目鱼 配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉1 虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制 10 分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用；2 在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷 水后关火（根据各种面条适当调整烹饪时间） 。将面条捞出，沥干待用；3 在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中 火；4 等锅边有大量蒸汽冒出， 即可打开锅盖， 加少许盐， 可加少许生抽， 搅拌均匀， 关火出锅。5、美味锅贴1 将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花

26、生油适量，开中小火，直 接放入包好的锅贴，盖上锅盖， 3 分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄 色时即可关火出锅。其他小炒1、烤鲜虾用料：海虾 400G 、盐少许1 虾腌 20 分钟；2 空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；3 加盖，调中小火， 3-4 分钟即可出锅；2、富贵有鱼用料：活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G1 鱼用料酒、盐、葱、姜腌制 40 分钟，番茄切大块，待用；2 空锅内倒适量油， 稍稍温油后， 切 3 片洋葱放入锅内爆香， 放鱼、葱姜、番茄、 香菜、话梅；3在 200

27、 克水中加 3勺酱油、 2 勺香油、 1 勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入 锅内；4 加盖，开中小火加热， 5 分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；5 鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。关于双立人其他注意点用双立人煎炒锅煎炸食物时，为何爆锅现象感觉很明显？答：煎炸食物时爆锅，一般有两个原因，第一是由于食物水份没有沥干，第二是 煎炸食物时油放的太多了。炒菜类 -冷油冷锅a. 锅子不需要预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖稍 稍有些浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。b. 菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间 了，那需要加一些水。c. 如果所

28、烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。d. 炒菜菜料放入锅内的顺序：先放难熟的，比如肉制品；再放易熟的，比如各 种蔬菜。这样能确保炒菜中的肉和蔬菜同时煮熟。e. 如果顾客提出是否可以用热油炒菜，回答是：当然也可以。但是用热油炒菜 油滴会到处飞溅，并有大量油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不 仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。建议顾客：1. 有些炒菜如果需要事先用葱或姜爆香， 可采用热油炒菜的方法。 但需要注意， 葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。普通炒菜，冷油冷 锅最为方便。2. 在家里煎炸，开中火，把食物放入锅内之后，先盖锅盖煎炸。食物翻

29、面之后， 锅盖就不必再盖，以免水蒸汽冷凝后炸锅。同时，脱排油烟机可以开小档， 就能基本保证厨房无油烟了煎炸类 -一定要热油热锅a. 煎炸食物时一定先要将锅子清洗干净，并且要擦干。b. 为保证绝对不粘，可以先热锅半分钟左右，再加入油开始热油。c. 热油要达到一定温度， 可以根据锅壁内的油纹来判断， 油纹越细， 油温越高d. 要尽量把食物中的水份沥干，这样可以使食物熟得更快。使用中用中小火做菜！中小火是指火焰不超过锅具底盘。用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。 煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。 不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。食物容量应

30、控制在锅体容积的 7080%。尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳， 但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食 物。怎样用双立人煎炒锅炒菜？ 锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动 或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。当然，不要忘了最后加入调料。菜如果是刚洗好， 则不用再加水就可以放入锅内； 如果菜已经洗好一段时间 了，那需要加一些水。如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡， 那必须在锅内再加些水。 也可以用来热 油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖 上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。有需要葱或姜爆香的炒菜， 可采用热油

31、炒菜的方法。 但需要注意， 葱姜放入 锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？先将锅子清洗干净，并且要擦干。热油要达到一定温度，一般以中火先热油 1-2 分钟，锅底就会出现放射条纹 状的油纹。可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。此时，若 手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快。煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制， 容易烧 过头。不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以 翻一面再煎。如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面。如果锅盖打不开，是因为：长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住。锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的 降低而增大，造成锅盖一时打不开的现象。如遇以上情况，只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了。锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后， 如果立即把锅放到冷水下去冲，较大的 温差也会