03285食品工厂设计二 20161121

1、江苏省高等教育自学考试大纲03285 食品工厂设计（二）江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点食品工厂设计是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必 修专业课程，是建立在食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械与 设备、食品工厂建筑概论等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合 性课程。有关食品工厂设计的原理、 方法和规范是食品专业本科生必须掌握的知 识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，所有食品工厂 均需经设计后才能进行建设。学习食品工厂设计这门课， 不仅是为毕业设计服务， 更重要的是使应考者建 立食品产品是设计

2、、 制造出来的； 食品工厂设计是一门专业技术， 它有许多规范， 要建立概念和掌握相关的技能， 才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的 建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂 的布局、车间设计是否合理， 是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、 环保要求 等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施， 要求工厂进行整改； 若在科 研单位工作， 能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力； 对在学校任教 或在设计单位工作更用得上本课程的知识。为此，要求应考者在学习本课程时， 必须掌握如何进行食品工厂的可行性研 究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平

3、面布置、生产车间 布置及生产车间管路系统布置等， 要求应考者不仅能读图， 还要能按国家制图的 标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善 于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、 融会贯通、学深 学透。本课程共有 8 章，其重点应是各部分的基本概念， 各部分的基本要求、 基本 原则以及标准、规范等。（二）本课程的基本要求本课程选用教材： 1、张国农主编、于秋生副主编，食品工厂设计与环境保护（第二版）（中国轻工业出版社， 2016）； 2、中华人民共和国国家标准（2010）,房屋建筑制图统一标准（GB/T50001-2010）（中华人民共和国住房 和城

4、乡建设部、 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布） 的部分内 容。本课程基本要求：I 、应考者不仅要懂得基本建设的程序,而且要会进行可行性研究、撰写可 行性研究报告和各种协议书。2、根据食品工厂设计项目的大小或重要性,在工厂设计时能正确地按各阶 段进行。3、根据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺,合理选择和确 定在设计中所需的各项技术经济指标。4、在设计过程中正确运用食品工程原理、食品工厂机械与设备、 食品工艺学、食品工厂建筑概论、电工学、热工学等课程中的 理论和计算公式、计算方法,进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人 员配备、水电汽（气）冷等方面的计算。5、应考者

5、不仅能独立进行食品工厂工艺设计,同时还应能对非工艺设计提 供各种合理、可靠的参数和提出工艺要求,作为非工艺设计的依据。6、应考者还要会进行食品工厂建筑群的总平面设计。7、画出符合要求的所有生产工艺设计图纸（工艺流程图、车间平面布置图 和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等）和撰写设计说明书。8、掌握食品工厂辅助部门及全厂性的生活设施的面积计算及对非工艺设计 提出具体要求。9、在食品工厂设计中不仅要提出环境卫生、工厂卫生、车间卫生、个人卫 生的要求,同时还要提出比较通行的具体实施方案。10、 要求应考者了解环境保护在食品工厂设计中的重要意义和作用, 了解三 废排放的标准及控制和处理方法

6、。II 、要求应考者能编制食品工厂设计概算书。12、要求应考者能初步掌握技术经济分析的内容、 步骤和方法, 从而能选择 一个最佳设计方案三）本课程与相关课程的联系本课程先修课程有：食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械 与设备、食品工厂建筑概论等。（四）说明大纲中打有“ * ”号的部分应考者可以自行掌握。二、课程内容与考核目标绪论（一）课程内容通过本章的自学， 使应考者了解食品工厂设计的意义和作用， 食品工厂设计 含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的 特点，食品工厂设计的内容和学习要求。（二）学习要求1、了解学习食品工厂设计的意义和作用2、重点掌握食品工厂的特

7、点等基本概念3、熟悉食品工厂设计的内容和学习要求（三）考核知识点和考核要求1、食品工厂设计含义2、食品工厂设计原则3、食品工厂设计要求4、食品工厂设计要领5、食品工厂的特点（要求应考者重点了解食品工厂设计的重要意义，明确本课程的主要范围， 了解食品工厂设计在食品工厂建设中的地位，食品工厂设计含义、原则、要求、 要领，食品工厂的特点等。 ）第一章 基本建设程序和工厂设计组成（一）课程内容通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握： 1、基本建设程序（项目建议 书，可行性研究，设计计划任务书，设计工作，施工、安装试产、验收、交付生 产）； 2、工厂设计的职责与组成（工厂设计的职责，工厂设计的组成）。（

8、二）学习要求熟悉和掌握食品工厂基本建设程序， 重点包括项目建议书， 可行性研究的依 据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设 计计划任务书； 工厂设计的职责， 工厂设计的组成； 两阶段设计和三阶段设计的 含意，在什么情况下使用； 熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容， 理 解它们之间的关系。怎样才能设计好一个食品工厂。（要求应考者熟悉和掌握本章全部内容。）（三）考核知识点和考核要求1、基本建设程序通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握：（1）项目建议书的定义、内容（2）可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告 的内容及其如何编写，可行性研

9、究应注意的几个问题（3）设计计划任务书的编写及其内容（4）设计工作，设计前要准备好哪些资料，两阶段设计和三阶段设计各为 何意，在什么情况下使用；扩初设计的定义，扩大初步设计定义，扩大初步设计 文件包括哪几方面的内容； 施工图设计的定义， 在设计深度上与扩大初步设计要求的主要区别2、工厂设计的职责与组成（工厂设计的职责，工厂设计的组成）；工艺设 计的定义， 非工艺设计的定义， 食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面， 食品 工厂非工艺设计的内容包括哪几个方面，等等。（要求应考者牢固掌握、融会贯通本章全部内容。 ）第二章 厂址选择及总平面设计一）课程内容通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握：1、厂

10、址选择（1）厂址选择原则（2）厂址选择报告2、总平面设计（1）总平面设计的定义 、内容（2）总平面设计的基本原则（3）不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系（4）总平面设计的阶段 （二）学习要求根据食品工厂的特点， 重点掌握食品工厂厂址选择的原则， 如何撰写厂址选 择报告。在总平面设计部分， 重点掌握总平面设计的内容、 基本原则及不同功能 的建筑物、 构筑物在总平面中的相互关系； 风玫瑰图在食品工厂总平面设计中的 重要性，如何读风玫瑰图； 并掌握几个与总平面设计有密切关系的基本概念， 如： 建筑密度、容积率、建筑系数、土地利用系数、主导风向、风向频率、污染系数 等，以及如何进行平面布置和竖向

11、布置。 本章内容必须牢固掌握， 融会贯通全部 内容。（三）考核知识点和考核要求1、掌握食品工厂厂址选择的原则、食品工厂厂址选择报告所包括的内容、2、掌握食品工厂总平面设计的定义、内容、应遵循的基本原则3、掌握食品工厂组成的内涵4、掌握风向玫瑰图、风速玫瑰图的基本概念及其各自的作用5、掌握风向频率、主导风向、污染系数的基本概念及其各自的作用6、掌握总平面扩初设计说明书应包括的内容，以及建筑密度、容积率、建 筑系数、土地利用系数等基本概念7、掌握食品工厂厂区内主要建、 构筑物按功能不同可分为哪几类， 各类建、 构筑物的排布原则（要求应考者牢固掌握、融会贯通本章全部内容。 ）第三章 食品工厂工艺设计

12、（一）课程内容通过本章的自学，要求应考者学习和掌握：1、产品方案及班产量的确定2、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定3、物料计算4、设备生产能力的计算及选型（1）食品工厂选择设备的原则（2）食品工厂部分主要设备生产能力的计算5、劳动力计算6、生产车间工艺布置（1）与工艺相关的建筑基本知识（2）生产车间工艺布置的原则和方法（3）生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求7、生产车间用水、汽量的估算（1）用“单位产品耗水、耗汽量定额”估算（2）影响单位产品耗水、耗汽量定额的因素8、管路计算及设计（1）生产车间水、汽等总管径的计算及确定方法（2）公称直径、管路附件等的概念（3）

13、管路的标注方法及涵义（4）管路的保温及标志（5）管路设计及安装通过教学，使应考者对食品工厂工艺设计的 8 个方面有一个全面的了解， 对 设计原理和方法有明确的认识。（二）学习要求掌握和理解产品方案及班产量的确定、 主要产品及综合利用产品生产工艺流 程的确定、物料计算、设备生产能力计算及设备选型、劳动力计算、生产车间工 艺布置、生产车间用水、用汽量的估算、管路计算及设计等 8 个方面的内容。建 议在学习车间平面布置内容时， 补充学习一些建筑基本知识 （包括建筑材料、 建 筑制图、建筑构件）。本章内容应能全面牢固掌握，深刻理解全部内容并能融会 贯通。（三）考核知识点和考核要求1、产品方案的定义2、

14、制定产品方案的“四个满足”和“五个平衡”3、确定班产量应考虑的因素4、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则5、食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面6、食品工厂工艺流程论证的基础，工艺流程论证包括的几个方面的内容7、为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）8、物料计算包括哪几个主要项目的内容9、物料计算的方法10、影响包装食品品质的因素11、包装材料定义，食品包装材料的种类12、食品对包装材料的性能要求13、食品工厂所使用的四种类型设备14、食品工厂生产车间设备选择的原则15、食品工厂生产车间设备选择的注意点16、劳动生产率的定义17、按自动化程度高、低，食品工厂如何确定基本工人数18、生产车间平

15、面布置图的定义19、生产车间立剖面图的定义20、食品工厂对地坪有哪些特殊要求21、食品工厂对内墙面有什么要求22、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求23、采光系数的定义24、食品工厂对楼盖有什么要求25、楼盖构造的组成 *26、食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖 *27、食品工厂对楼梯有什么要求*28、楼梯的组成 *29、要能画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图 30、食品工厂屋盖的要求和构成 31、基本模数是多少毫米，用什么符号表示 *32、完整的模数数列是由哪些构成的33、单层厂房开间 （柱距 ）的扩大模数取多少34、多层厂房开间 （柱距 ） 的扩大模数取多少35、

16、单层厂房跨度（进深） 18m时扩大模数取多少36、单层厂房跨度（进深） 18m时扩大模数取多少37、多层厂房跨度 （进深） 扩大模数取多少38、食品工厂生产车间建筑特点39、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原则40、食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算用量有哪些方法41、公称直径、管道附件的概念42、绘出 5 种表示管路的连结符号43、管路附件包括哪些部件？它们各有何用44、管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种45、管道中 4 个不同流体介质的代号46、为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并列举出常见的 管路补偿器的名称。47、为什么要进行管路保温？对管路保温

17、层有哪些要求，以保证保温效果48、食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示49、食品工厂管路的标注方法及涵义*50、管路设计的具体步骤和具体要求（要求应考者掌握、 融会贯通本章全部内容， 重点是工艺设计 8 个方面的全部内容。）第四章 辅助部门一）课程内容通过本章的自学，使应考者了解食品工厂辅助部门的主要内容1、原料接受站2、中心试验室3、化验室4、仓库5、工厂运输6、机修车间7、辅助各部门的面积计算8、对非工艺设计提出各种仓库设计的要求（二）学习要求了解食品工厂辅助部门的主要内容，如原料接受站、中心试验室、化验室、 各种仓库的面积计算及要求、工厂运输和机修车间等几个方面的一

18、般内容。（三）考核知识点和考核要求1、食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容2、原料接受站的任务，按原料种类和性质，一般食品工厂应有哪几类原料 接受站3、食品工厂中心试验室的组成单位和任务4、化验室设计的要求5、食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些6、食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？ （要求应考者重点了解辅助部门中的原料接受站、 中心试验室、 化验室、各 种仓库的面积计算及要求等。 ）第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施一）课程内容通过本章的自学，使应考者了解工厂卫生和全厂性的生活设施1、工厂卫生（1）食品厂、库最低卫生要求（2）食品工厂设计中一些比较通行的具体办法（3）常用的

19、卫生消毒方法*2、全厂性的生活设施（1）办公楼（2）食堂（3）更衣室（4）浴室5）厕所6）托儿所7）医务室（二）学习要求掌握食品工厂的最低卫生要求和常用的卫生消毒方法， 从食品卫生角度对非 工艺设计提出要求， 了解并很好地理解全厂性的生活设施所包括的内容及其面积 计算的原则和方法。（三）考核知识点和考核要求1、食品厂、库环境卫生2、食品加工专用车间必须符合的卫生条件3、食品工厂的加工卫生要求4、食品工厂厂区的卫生要求5、食品工厂生产车间的卫生要求6、食品工厂对生产工人的卫生要求7、原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题*8、全厂性的生活设施包括哪些方面？各设施的面积计算原

20、则和方法。（要求应考者重点放在食品工厂对厂区、生产车间和工人的卫生要求）第六章 公用系统一）课程内容通过本章的自学，使应考者大致了解食品工厂对公用系统的一些基本要求1、概述2、给排水3、供电及自控4、供汽5、采暖与通风6、制冷（二）学习要求了解并很好地理解食品工厂给排水、 供电及自控、 供汽、采暖与通风、照明、 制冷等方面的内容。（三）考核知识点和考核要求1、公用系统的定义2、公用工程按区域可划分为哪些工程？并要求分别简述 3食品工厂对公用系统的要求。4、给排水设计包括哪些内容？设计过程中应考虑哪些问题，使给排水满足 生产工艺和生活需要5、食品工厂对水质的要求6、食品工厂的水源一般有哪几种？各

21、有何优缺点？如何正确选择7、食品工厂的生产车间配电原则及注意事项8、生产车间内排水系统的设计要求9、食品工厂使用蒸汽有哪些要求10、锅炉房的布置和对土建的要求11、采暖与通风设计的内容12、食品工厂的冷库平面设计的基本原则 （要求应考者重点放在给排水设计， 对水源、 蒸汽的要求以及锅炉房、 冷库 平面设计原则）第七章 废水、废物处理一）课程内容通过本章的自学，使应考者明确*1、了解废水排放标准及有关规定2、掌握循环经济、环境友好型社会、清洁生产的基本概念3、掌握食品工业废水的主要特点及危害、废水检测的主要项目4、掌握废水的控制及处理方法5、了解食品工业废水的物理、化学、生化处理方法（二）学习要

22、求掌握食品工业废水的主要污染物有哪些、 主要特点及其主要危害， 废水检测 的主要项目； 掌握废水处理的任务、 解决废水问题的主要原则及其废水处理的基 本方法；了解污泥处理的主要方法以及食品工业固体废物的来源及处理方法。要求熟悉本章的全部内容。（三）考核知识点和考核要求1循环经济的定义2环境友好型社会的核心内涵3清洁生产的定义4清洁生产的内容5食品工业废水中包含的主要污染物6食品工业废水的主要特点7食品工业废水的主要危害8废水处理的任务9表征水污染程度的指标（即废水检测项目）10解决废水问题的主要原则11废水处理的基本方法按作用原理分有哪些？并详细描述12废水处理的基本方法按处理程度分有哪些？并

23、详细描述13污泥的一般性质14污泥处理的主要方法15食品工业固体废物的来源及处理方法（要求应考者重点掌握食品工业废水的主要特点及危害、 废水检测的主要项 目，废水的控制及处理方法，了解食品工业废水的物理、化学、生化处理方法）第八章 建筑制图（一）课程内容通过本章的自学， 使应考者掌握食品工厂建筑制图中的一些基本规定， 了解 利用 autoCAD 绘图软件画图的基本要求和方法。（二）学习要求重点掌握建筑制图的基本规定；能正确使用绘图工具和仪器或 autoCAD 绘 图软件，掌握作图的技能和方法； 能正确绘制和阅读工程图纸， 并符合相关标准 的规定。（三）考核知识点和考核要求1、图纸的幅面规格有几

24、种2、图纸各幅面的尺寸和图幅各部分名称3、图纸加长和不加长的原则4、图纸的标题栏（即图标）与会签栏分别在图纸的什么位置5、线型有哪些种类，各用于什么情况？如，点画线可用于哪些图线6、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？其编号的规则是什么7、剖切符号用什么线绘制？剖切位置线及剖视方向线的长度分别是多少8、剖切符号可转折剖视吗？可转折几次9、尺寸标注的 4 个要素10、标高符号的画法要求11、0 标高、正标高、负标高前的符号12、标高的单位是什么，生产车间和总平面图中分别注至小数点后第几位（要求应考者重点掌握建筑制图中一些最基本的制图知识和要求）三、有关说明和实施要求（一）几点说明在大纲的考核

25、要求中，提出了“学习要求” 、“考核知识点和考核要求”以及 重点掌握的要求，它们的含义是：1、学习要求：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，并能够 归纳和理解规定的有关知识点的内涵与外延， 熟悉其内容要点和它们之间的区别 与联系，并能根据考核的不同要求，做出正确的解释、说明和阐述。2、考核知识点和考核要求：要求应考者掌握有关的知识点，正确理解和记 忆相关内容的原理、方法、步骤等。3、重点掌握：要求应考者必须掌握的课程中的核心内容和重要知识点。（二）自学教材本课程使用教材为： 1、张国农主编、于秋生副主编， 食品工厂设计与环境 保护（第二版）（中国轻工业出版社， 2016），2、中华人

26、民共和国国家标准 （2010）， 房屋建筑制图统一标准（GB/T50001-2010）的部分内容。（三）自学方法的指导本课程作为一门专业课程， 综合性强、 内容多、理解性知识和记忆性知识并 存，应考者在自学过程中应该注意以下几点：1、学习前，应仔细阅读课程大纲的第一部分，了解课程的性质、地位和任 务，熟悉课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系， 使以后的学习紧紧围绕 课程的基本要求。2、在阅读某一章教材内容前，应先认真阅读大纲中该章的考核知识点、自 学要求和考核要求， 注意对各知识点的能力层次要求， 以便在阅读教材时做到心 中有数。3、阅读教材时，应根据大纲要求，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃 透每个知识点。 对基本概念必须深刻理解， 基本原理必须牢固掌握， 在阅读中遇 到个别细节问题不清楚，在不影响继续学习的前提下，可暂时搁置。4、学完教材的每一章节内容后，应认真