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文档简介

1、酒店婚宴接待中存在的问题、缘由分析及处理对策存在问题： 一. 婚宴场地台型常改动引起客人不满 二. 婚宴现场音响效果差影响婚宴气氛 三. 出菜速度过快不符合婚宴节拍 四. 宴会效力员效力技巧不强影响客人用餐 五. 宴会效力员效力态度不佳引起客人不满缘由分析：一.部门及员工之间沟通不当导致台型常改动 1.婚宴销售或婚宴统筹与客人沟通不当 2.婚宴销售或婚宴统筹任务忽略，给予宴会厅错误的台型图 3.宴会厅员工任务忽略，看错台型图 二.音响设备损坏或运用不当导致音响效果差 1宴会厅员工不熟习运用音响设备 2酒店音响师数量少，难以满足日常任务需求 三.前后台沟通不当导致出菜速度过快 1跑菜员急于出菜，

2、导致出菜速度过快2跑菜员与前台效力人员沟通不当3调配料不齐影响菜肴出品口味四.员工培训时间短导致效力技巧较弱 1宴会厅员工效力技艺不强，无法提供优质效力2效力员培训时间较短，难以很快掌握一切的效力技巧 3外降暂时工效力技巧弱，导致整体效力质量不高五.效力员效力认识不强导致效力态度不佳 1效力员效力认识不强，难以满足客人的要求2效力员效力态度较差，导致客人不满3外降暂时工效力认识、态度不强，影响效力质量处理对策:一、加强沟通，防止台型改动的能够 1婚宴销售或婚宴统筹应做好与客人的沟通2宴会销售或宴会统筹应将正确的、经修正台型图的交予宴会厅3宴会厅员工在摆放台型时，应看清楚台型图二、做好设备设备的维修及保养 1做好音响设备的日常维修保养，在任务时防止碰撞2酒店在能够的情况下，为宴会厅多配置几名音响师 3加强宴会厅员工的设备设备培训，熟习操作流程三、加强前后台沟通控制好出菜速度 1控制跑菜员的出菜速度，使其符合婚宴进展的节拍2跑菜员应多于前台效力员沟通，看清指令进展出菜3出菜时留意菜肴搭配的酱料，及时提供脱漏的酱料四、加强效力员的效力技巧培训 1加强效力员的效力技巧培训，提高效力技巧2增多对效力员的培训，使其掌握更多的优质效力内容3添加效力技巧培训的时间，适当对外降暂时工进展培训五、加强效力员的效力认识、态度的培训1提高员工

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