漫话西方饮食文化－韩国饮食文化ppt课件

1、附录附录1：韩国饮食文化：韩国饮食文化. 韩国是一个饮食文化非常兴隆的国家，韩国人民用本人的聪明才智与辛勤劳动发明出了丰富多彩的韩国美食和博大精深的饮食文化。本章将从韩国饮食特点和韩国饮食礼仪两方面谈谈韩国的饮食文化特点。.韩国饮食礼仪韩国饮食礼仪 韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严厉的“规矩。以斟酒为例，假设双方第一次见面，那么一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟习之后，那么可单手为对方斟酒，但假设对方是长辈，那么必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。. 除此以外，还有一些“本卷须知，如与长辈一同用餐时，长辈动筷后晚辈才干动筷。勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭

2、放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音，共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄然地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。用餐不要太快也不要太慢，与他人一致步伐。与长辈一同用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，运用过的餐巾迭起来放在桌子上。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。所以他一定要记住桌子上的饭碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接触饭碗。. 勺子在韩国人饮食生活中比筷子更重要，

3、它担任盛汤、捞汤里的菜、盛饭，不用时要架在饭碗或其他食器上；而筷子呢，它只担任夹菜。不论他汤碗中的豆芽菜怎样用勺子也捞不上来，他也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水儿有能够顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐， 2/3在桌子上，1/3在桌外这是为了便于拿起来再用。韩国人没有运用筷架的习惯。这种做法，有人觉得除非桌子外表擦得很干净，否那么是不卫生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。最后，当他吃完饭后，还是要把勺子和筷子摆成当初的外形，有始有终。.韩国饮食特点韩国饮食特点 韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一的说法。韩国菜的特点是“五

4、味五色，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五颜色和而成。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。 . 韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平常不可短少的调味料。这与韩国气候冰冷潮湿、种植水稻，需求抗寒抗湿有如泡菜是具有韩国民族特征的冬季必备副食品。每年11月，把白菜、萝卡洗净晾干之后，加辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料，用大缸掩渍起来，密封半个月至1个月后食用。每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不一样。 韩国人爱吃牛肉、鸡肉和鱼，不喜欢吃羊肉、鸭子以及油

5、腻的食物。狗肉是他们喜欢吃的肉食之一。 韩国多泉水，泉水干净清凉甘美，因两韩国人普通不喝茶和开水。 . 韩国人都习惯在矮桌上吃饭，小桌上摆有饭碗、汤碗、盛酱的小碟， 以及装小菜的盘子。吃饭也运用筷子和汤匙。 韩国著名的乡土名菜主要有：各种生鱼片、木浦臭酶鱼、光州炖乳猪、烤牛肉、生拌牛胃(即牛百叶)、人参鸡、神仙炉。 韩国人的饮食离不开脆制品，种类很多，主要为泡菜和腌鱼。 韩国人喜欢喝汤。汤是韩国人饮食中的重要组成部分，是就餐时所不可短少的，种类很多，主要有大酱汤、狗肉汤等。 韩国人常吃甜点、糕点和面食，主要有麦芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、发糕、甲皮饼，油剪饼、冷面等。 韩国人的日常饮品，包括酒类

6、和软饮料两大类。三亥酒是一种浊酒，它的历史可追溯至新罗、百济、高句丽时期。因系农家当酿制，俗称农酒，清蜜混毡，但酒精度低，清凉可口；此外，还有保管期长的清酒和适宜冬天酿制的甘酒。软饮料主要有民间自制的花茶和柿饼汁，前者与中国的花茶同名而本质不相关，后者多在元旦时饮用。 . 深受人们喜欢的韩国美食深受人们喜欢的韩国美食韩国泡菜韩国泡菜 具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。在关具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。在关注饮食安康的当今，不仅在韩国，在其他许多国家泡菜已成为群众化饮食。注饮食安康的当今，不仅在韩国，在其他许多国家泡菜已成为群众化饮食。最为熟知

7、的泡菜是用红辣椒为料制造的辣白菜，但实践上泡菜的种类多达数最为熟知的泡菜是用红辣椒为料制造的辣白菜，但实践上泡菜的种类多达数十种。另外还有利用泡菜制造的泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒饭等料理。十种。另外还有利用泡菜制造的泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒饭等料理。 泡菜是韩国人不可或缺的一种副食。虽说都叫泡菜泡菜是韩国人不可或缺的一种副食。虽说都叫泡菜,但实践上泡菜的种但实践上泡菜的种类多如牛毛。有大白菜泡菜，大萝卜泡菜，韩国特有的小萝卜泡菜，打包泡类多如牛毛。有大白菜泡菜，大萝卜泡菜，韩国特有的小萝卜泡菜，打包泡菜，总觉萝卜泡菜，萝卜大丁泡菜，汤汁儿泡菜，冰凉清新可口的菜，总觉萝卜泡菜，萝卜大丁泡菜，汤汁儿泡菜

8、，冰凉清新可口的“冬致味冬致味萝卜汤泡菜，大葱泡菜，苦泡菜等。在过去的韩国，传说不会腌制萝卜汤泡菜，大葱泡菜，苦泡菜等。在过去的韩国，传说不会腌制36种酱种酱和泡菜的女人，无法找到婆家。除此而外，还有各个季节将青蒜、萝卜、嫩和泡菜的女人，无法找到婆家。除此而外，还有各个季节将青蒜、萝卜、嫩紫苏叶等各种时令蔬菜利用酱油或盐腌制的酱牙济和鱼虾类经发酵而成的鱼紫苏叶等各种时令蔬菜利用酱油或盐腌制的酱牙济和鱼虾类经发酵而成的鱼虾酱等，因此可以说韩国是地地道道的发酵食品的王国。虾酱等，因此可以说韩国是地地道道的发酵食品的王国。 韩国人不仅把泡菜作为一种副食，近来用泡菜做馅，制形成汉堡包、三韩国人不仅把泡

9、菜作为一种副食，近来用泡菜做馅，制形成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦。泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦。泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制形成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰。泡菜的原料竟然有章制形成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰。泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹，还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类鱼、海参、虾和螃蟹，还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。这些土洋结合的食品也颇受韩国民众的欢迎不下上千种。这些土洋结合的食品也颇受韩国民众的欢迎.韩国拌饭韩国拌饭 与泡菜一同被列为韩国代表料理的拌饭，

10、作为韩国最高传统饮食，与泡菜一同被列为韩国代表料理的拌饭，作为韩国最高传统饮食，是在白米饭上拌上炒肉，各种各样的青菜，与辣椒酱或调料等一同拌是在白米饭上拌上炒肉，各种各样的青菜，与辣椒酱或调料等一同拌着吃。不仅可口，有益安康，而且制造容易，食用方便，成为飞机上着吃。不仅可口，有益安康，而且制造容易，食用方便，成为飞机上的最正确饮食。拌饭的故土全州有很多著名的小吃店，在首尔也有很的最正确饮食。拌饭的故土全州有很多著名的小吃店，在首尔也有很多知名的拌饭店。全州拌饭和平阳的冷面，开成的汤饭并称是朝鲜三多知名的拌饭店。全州拌饭和平阳的冷面，开成的汤饭并称是朝鲜三大饮食，而且全州拌饭是居于首位。大饮食，

11、而且全州拌饭是居于首位。 全州拌饭的营养价值全州拌饭的营养价值 大米大米,大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利影响。也对成年人的新陈代谢带来不利影响。 牛肉牛肉,牛肉富含肌氨酸牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强力量特别有效。在进展训练的头几秒里，肌这使它对增长肌肉、加强力量特别有效。在进展训练的头几

12、秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。氨酸是肌肉的燃料之源。 豆芽豆芽,黄豆芽黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值遭到限制，所以人们提倡食用豆制品。制剂，使它的营养价值遭到限制，所以人们提倡食用豆制品。.韩国排骨韩国排骨 在深受韩国人喜欢的肉类饮食在深受韩国人喜欢的肉类饮食-烤肉，五花肉，排烤肉，五花肉，排骨中，排骨是最高级的料理。是把长约骨中，排骨是最高级的料理。是把长约7cm，厚，厚约约1cm的牛肉或猪肉切开，放上大葱，蒜，香油的牛肉或猪肉切开，放上大葱，蒜，香油和大酱，在中强火下烤着吃，香脆可口。由于价和大酱，在中强

13、火下烤着吃，香脆可口。由于价钱比较贵，制造起来也比较费事，所以在家里普钱比较贵，制造起来也比较费事，所以在家里普通只需生日或特别节日的时候才吃，通只需生日或特别节日的时候才吃， 多是去外边多是去外边店里吃。店里吃。 . 韩国烧烤韩国烧烤 韩国韩国，韩语称韩语称，此固有词词，“是火的意思，“是肉的意思，即“烤烤肉。是源自于蒙古的烤烤肉料理，听说说古时时蒙古士兵外出征战战，着装轻轻便并并无多带带炊具，就用金属属制的盾牌或头头盔烤烤熟肉类类，所以韩国韩国料理所运运用的铜盘铜盘外形，会与会与盾牌的外形颇颇有神似之处处。另一称谓称谓是貊炙，是高句丽丽固有的文化。而今就逐渐渐成为为了朝鲜鲜族宴客的料理，通

14、常在吃铜铜板烤烤肉时时，食材多以腌渍腌渍的肉类与类与海鲜为鲜为主，与铜与铜板周围浅围浅底凹陷累积酱积酱料与与蔬菜流露的汤汤汁和在一同烤烤食。而肉类类又以牛肉为为主，此外，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、还还有海鲜鲜、生鱼鱼片等都是韩国烧烤韩国烧烤的美味，其中尤以烤烤牛里脊和烤烤牛排最有名，其肉质鲜质鲜美爽嫩。 韩国烧烤韩国烧烤的肉事先并并末煨好，其味道主要来来自于所蘸蘸的汁，不同的烧烧烤烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤烤肉，有烤烤肉的汁,每种种汁都是由十几种调种调料精心配制而成各种调种调料市场场上都能买买到，听说这说这些甜甜中带带酸、清清新爽口、又有微妙差别别的汁倒底是怎样怎样做的，只需厨师

15、长厨师长一个个人明悉。.熏牛里脊熏牛里脊 有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被一切韩国料理列为首选。先将有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被一切韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约牛里脊放在熏箱中熏约20分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭冻后，再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样艳丽颜色的时令菜蔬点缀在蹭端上子椒、生菜、盖兰等带着各种各样艳丽颜色的时令菜蔬点缀在蹭端上这盘菜后，小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后用筷子将这这盘菜后，小姐会爽利地将这些菜蔬丝

16、剪得更碎些，然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着特别的些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着特别的熏汁，听着菜蔬入口的悄然响声，品味着里脊肉的悄然醇香，任酸酸熏汁，听着菜蔬入口的悄然响声，品味着里脊肉的悄然醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从未有过的体验其实未有过的体验其实,里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在普里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在普通人的认识中，吃生肉总让人产生茹毛饮血般的恐惧，可每一个尝过通人的认识中，吃生肉总让人产生茹毛饮

17、血般的恐惧，可每一个尝过这道菜的客人都会诧异于里脊的脆香、爽、嫩这道菜的客人都会诧异于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品味韩有很多人再次品味韩国料理时，最先点的总是这道菜。国料理时，最先点的总是这道菜。 韩国料理中各式各样的小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如韩国料理中各式各样的小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶配上以肉为主的配上以肉为主的烧烤，倒是荤素相剂、相得益彰。烧烤，倒是荤素相剂、相得益彰。. 韩国五花肉韩国五花肉 五花肉是指在肉和脂肪部位五花肉是指在肉和脂肪部位3次重叠的猪腹部的次重叠的猪腹部的肉。

18、作为全世界五花肉消费最多的韩国，五花肉肉。作为全世界五花肉消费最多的韩国，五花肉的消费量曾经到了国内供不应求，需求海外大量的消费量曾经到了国内供不应求，需求海外大量进口的程度。五花肉是将生肉放在铁板上烤得脆进口的程度。五花肉是将生肉放在铁板上烤得脆脆的，然后用生菜包着吃，这是韩国肉类料理中脆的，然后用生菜包着吃，这是韩国肉类料理中最普遍的一种。特别是男生们朋友相聚，烧酒相最普遍的一种。特别是男生们朋友相聚，烧酒相伴的美味。伴的美味。. 韩国参鸡汤韩国参鸡汤 参鸡汤是将童子鸡洗干净，剖开肚子，放进人参，参鸡汤是将童子鸡洗干净，剖开肚子，放进人参，大枣，黏米等，加上适量的盐调味后，放在水里大枣，黏

19、米等，加上适量的盐调味后，放在水里煮熟的夏季安康饮食。韩国人有在汗流浃背，身煮熟的夏季安康饮食。韩国人有在汗流浃背，身体虚弱的炎夏，体虚弱的炎夏，78月份的初伏，中伏，末伏时月份的初伏，中伏，末伏时节，靠吃参鸡汤来补充膂力的传统。所以在这样节，靠吃参鸡汤来补充膂力的传统。所以在这样特别的日子里参鸡汤店里经常是座无虚席。特别的日子里参鸡汤店里经常是座无虚席。 .韩国冷面韩国冷面 韩民族的冷面温面至少有一二百年的历史韩民族的冷面温面至少有一二百年的历史十一月条载十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面，就是用荞麦面沈清和猪肉名日冷面，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷把荞麦面条放

20、入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种原因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉面，并有两种原因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。的；二是为了同当时的骨董面加以区分。 冷面是在小麦粉里掺入少量绿豆粉制造的面条，放上冷面是在小麦粉里掺入少量绿豆粉制造的面条，放上薄皮肉，黄瓜，梨和其他蔬菜和鸡蛋做烘托，将牛肉长时薄皮肉，黄瓜，梨和其他蔬菜和鸡蛋做烘托，将牛肉长时间煮成的汤冰镇后浇上制造而成。冷面除了上述引见的水间煮成的汤冰镇后浇上制造而成。冷面除了上述引见的水冷面之外，还有代表性的用辣椒酱和各种资料混合做成的冷面之外，还有代表性的用辣椒酱和各种资料混合做

21、成的微辣拌面。在拌面的根底上放上鲽鱼脍就成了脍冷面，将微辣拌面。在拌面的根底上放上鲽鱼脍就成了脍冷面，将冷面的汤换作萝卜泡菜汤的话就成了萝卜泡菜冷面。过去冷面的汤换作萝卜泡菜汤的话就成了萝卜泡菜冷面。过去在冬天吃冷面的比较多，如今主要在夏天吃。在冬天吃冷面的比较多，如今主要在夏天吃。 . 韩国海鲜料理韩国海鲜料理 韩国三面环海，海鲜料理丰富。其中最受韩国人韩国三面环海，海鲜料理丰富。其中最受韩国人欢迎的要数用大葱，蔬菜，海鲜等为资料，拌上欢迎的要数用大葱，蔬菜，海鲜等为资料，拌上面粉，鸡蛋，在平底锅上放上油做成的海鲜葱饼，面粉，鸡蛋，在平底锅上放上油做成的海鲜葱饼，和用新颖的鱼切成薄片直接食用

22、的膾，还有用吃和用新颖的鱼切成薄片直接食用的膾，还有用吃完的膾做成的微辣鱼汤等都很有名。海鲜葱饼作完的膾做成的微辣鱼汤等都很有名。海鲜葱饼作为孩子们的零食和大人的下酒菜，深受喜欢，特为孩子们的零食和大人的下酒菜，深受喜欢，特别是咚咚酒和海鲜葱饼可以说是绝配。别是咚咚酒和海鲜葱饼可以说是绝配。 .韩国打糕韩国打糕 打糕打糕,是朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神。是朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神。 制法：糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米制法：糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的煮成饭盛于

23、木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打：边以人从旁拨之，使石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打：边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。第一次打出者称其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕，普擦台糕，普通不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。通不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。 打糕，打糕，以米为主要原料制造而成，其中还可以放入各种杂谷，栗子，大枣或以米为主要原料制造而成，其中还可以放入各种杂谷，栗子，大枣或水果，艾草，南瓜等各种资料制形成各种各样的糕。各种资料制造的水果，艾草，南瓜等各种资料制形成各种各样的糕。各种资料制造的香甜可口的打糕，口味各不一样，在香甜可口的打糕，口味各不一样，在100多种种类中挑着吃也是一种多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享用。打糕在过去的宴会或生日