公共营养师三级选择题库必考

1、蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁

2、薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅

3、螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂

4、薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆

5、袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁

6、蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅

7、薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿

8、螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃

9、蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀

10、袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅

11、蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿

12、蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄羂肅薁螀羁膇蒄蚆羀艿蚀薂罿莁蒂袁罿肁芅螇肈膃蒁蚃肇芆芃蕿肆羅葿蒅肅膈节袄肄芀薇螀肃莂莀蚆肃肂薆薂肂膄莈袀膁芇薄螆膀荿莇蚂腿聿薂薈螆芁莅薄螅莃蚀袃螄肃蒃

13、蝿螃膅虿蚅螂芇蒁薁螁莀芄衿袀聿蒀螅袀膂芃蚁衿莄蒈蚇袈肄莁薃袇膆薆袂袆芈荿螈袅莁薅蚄羄肀莇薀羄膃薃蒆羃芅莆螄 一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(b )。a4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gc9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2维生素a含量丰富的食物是(a )。a鸡肝 b猪肉 c玉米 d山药3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(c )。a铁 b锌 c硒 d硫胺素4老年人饮食应注意(a )。a蛋白适量而质优 b控制碳水

14、化合物的摄入，应以蔗糖为主c动物油可多摄入 d总热能摄入不变 5下列有关豆类的说法中不正确的是(d )。a大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化b豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸c多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生d大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多6目前确定的必需脂肪酸是(b )。a亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 b亚油酸、-亚麻酸c亚油酸、花生四烯酸 d-亚麻酸、花生四烯酸7核黄素良好的食物来源是(a )。a动物内脏、蛋、奶类 b蔬菜 c水果 d粮谷类8与蛋白质代谢有关的维生素是(d )。a维生素a b维生素cc维生素b2 d维生素b69对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(d )。a含量较低 b营养

15、价值很低c主要存在于蛋清中 d以上都不正确10人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(d )。a510g b1015g c1520g d2030g11以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(c )。a脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性bepa为pufac氢化脂肪酸是饱和脂肪酸d动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(d )。a5%9% b10%19% c20%25% d30%35%13对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(c )。a食物进入胃后5分钟即有部分排空b混合食物由胃完全排空需46小时c蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢d胃内食物的量与胃排空的速率有关14豆

16、类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(c )。a蛋白质 b必需氨基酸 c赖氨酸 d苏氨酸15测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(c )。a24g b64g c25g d18g16评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(b )。a牛乳蛋白质 b鸡蛋蛋白质 c大豆蛋白质 d大米蛋白质17人体维生素缺乏最早的症状是(a )。a暗适应能力下降 b夜盲 c结膜混浊 d眼睛干燥18膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(a )。a构成身体主要成分 b增强肠功能c可降低血糖 d可降低血脂19胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(c )。a12个月 b23个

17、月 c46个月 d78个月20下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(d )。a谷氨酸 b胱氨酸 c酪氨酸 d组氨酸21下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(c )。a维生素a b维生素d c维生素b6 d维生素b1222湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(b )。a钙 b钾 c镁 d铁23痛风病人饮食应第一限制的食物是(d )。a海带 b冬瓜 c蚕豆 d白切猪肉24肝昏迷前期应控制的食物是(d )。a海带 b冬瓜 c蚕豆 d鸡蛋25男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(b )。a脱脂牛奶 b啤酒 c豆腐 d米汤26引起老

18、年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(c )。a铁摄入不足 b锌摄入不足c维生素b12缺乏 d维生素b6缺乏27某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(d )。a洗胃、导泻和注射维生素cb洗胃、灌肠和注射美蓝c静脉注射美蓝和维生素cd洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素c28男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(c )。a高脂低盐优质蛋白 b低蛋白低盐低胆固醇c高蛋白低盐低胆固醇 d低脂高盐高蛋白29奶超高温巴氏消毒的目的之一是(b

19、 )。a除去杂质 b杀灭致病菌 c杀灭乳酸菌 d杀灭所有微生物30无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(a )。a细菌性食物中毒 b有毒动、植物食物中毒c化学性食物中毒 d霉变食物引起的食物中毒31沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(d )。a沙门菌食物中毒 b肉毒杆菌食物中毒c河豚鱼中毒 d副溶血性弧菌中毒32低温保藏蔬菜宜采用的方法是(b )。a速冻速溶 b速冻缓溶 c缓冻缓溶 d缓冻速溶33被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（d ）。a坐高、身高、头围 b体重、身高、头围c胸围、头围、体重 d体重、身高、皮褶厚度34鱼类腐败可用k

20、值来表示，k20%表明鱼体新鲜，k值大于（b ）表示鱼体开始腐败。a30% b40% c50% d60%35菌落总数可以预测（a ）和评定食品腐败变质的程度。a食品耐贮藏期限 b食品保洁程度 c食品价格 d食品变质率36（c ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。a口腔 b食道 c胃 d小肠37中国营养学会2000年修订的dris中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b ）。a0.63mj（150kcal） b0.84mj（200kcal）c1.05mj（250kcal） d1.46mj（350kcal）38哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（b ）。a低 b高 c一样 d妊娠早期高，妊

21、娠晚期低39学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d ）。a25% b30% c35% d40%40青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a ）。a平衡膳食，多运动 b防止肥胖c适当节食 d不宜控制高能量食品41老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c ）。a体成分改变 b氧化损伤加重c体成分改变及氧化损伤加重 d基础代谢增高42中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（d ）。a对营养有兴趣的人士 b营养指导师等专业人士c食品企事业单位管理人士 d全体中国居民43下列哪种是允许使用的食用合成

22、色素（b ）。a姜黄 b柠檬黄 c红曲 d虫胶红酸44肉毒中毒特征性的临床表现为（d ）。a剧烈呕吐 b黄绿色水样便 c紫绀 d神经系统损伤症状45哪种保健功能卫生部不受理和批准（b ）。a抗疲劳 b辅助抑制肿瘤，防癌 c减肥 d调节血脂46河豚毒素含量最多的器官是（c ）。a鱼肉和血液 b鱼头和鱼尾 c肝脏和卵巢 d鱼鳃和眼睛47纤维素主要存在于植物的（d ）。a细胞膜 b细胞核 c细胞质 d细胞壁48以下物质中，吸收最快的是（b ）。a果糖 b葡萄糖 c甘露醇 d戊糖49能量供给量制定的主要依据是（a ）。a基础代谢消耗能量的大小 b食物特殊动力作用c脑力劳动强度大小 d体力劳动强度大小5

23、0中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（d ）。a具体的膳食食谱 b食物的分类概念c每日必需的食物摄入量 d较理想的膳食模式51下面处于负氮平衡的是（c ）。a正常成年人 b青少年 c烧伤病人 d孕妇52体质指数（bmi）26者为（c ）。a消瘦 b正常范围 c超重 d重度肥胖。53提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（c ）。a热量含量高 b饱和脂肪酸较多c不饱和脂肪酸较多 d口感好，且易消化54碳水化合物独特的生理功能是（d）。a供给热能 b构成机体组织成分 c是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 d抗生酮作用55下面（d）为半必需氨基酸。a亮氨酸 b赖氨酸 c蛋氨酸 d半胱氨酸56

24、膳食纤维摄入过少易导致（d ）。a肥胖症和胆石症 b便秘和憩室病c大肠癌 d以上都包括57关于维生素描述正确的是（c ）。a是维持人体正常功能的一类无机化合物 b体内完全不能合成c需要量很小 d可构成身体组织58癞皮症是由于缺乏（a ）。a维生素pp b维生素b1 c维生素b2 d维生素a59（b ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。a铁 b铬 c钙 d锰60关于断乳食物（b ）。a就是断乳期以后婴儿的食品 b又称婴儿辅助食品c就是为断乳准备的人工代乳品 d是断乳婴儿的安慰食品61口腔溃疡患者适宜的饮食是（a）。a冷流质 b清流质 c半流质 d软饭62低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（c

25、 ）。 a占全天总热能的10% b60g c40g d饮食中几乎不含蛋白质63在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（b ）。ab族维生素和无机盐 b碳水化合物c蛋白质 d维生素c 64严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（a ）。a20g b2040g c40g d纯碳水化合物65蔗糖摄入过多的危害主要是（d ）。a冠心病 b糖尿病 c龋齿 d三者都包括66食物中胆固醇含量较低的是(b ) 。a瘦肉 b水果 c猪脑 d鸡蛋67人体生长发育最为迅速的时期为（a ）。a从出生到1周岁 b13岁的幼儿c36岁儿童期 d青春期68黄曲霉毒素主要损害的部位是（b ）。a神经 b肝脏 c肾脏 d膀胱

26、69蒸馏酒的主要卫生问题是（a ）。a甲醇 b细菌污染 c黄曲霉毒素 d食品添加剂70肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（b ）。a阿托品 b巯基解毒剂 c美兰 d抗菌素71葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（a ）。a剧烈呕吐 b咳嗽 c发热 d神经系统症状72下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（d）。a加碱 b加酸 c加热 d紫外线照射73维生素d3在血液中主要存在形式是（a ）。a25-oh-d3 b24,25-(oh)2-d3c1,25-(oh)2-d3 d1,24-(oh)2-d374锌缺乏时表现为（c ）。a克山病 b甲状腺肿大 c生长发育迟缓d骨质软化75长期过量摄入脂溶性维生素时（

27、d ）。a以原形从尿中排出 b经代谢分解后全部排出体外c在体内贮存备用 d导致体内贮存过多引起中毒76中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（d ）。a50g b50g c25g50g d25g77猪肝含（a ）数量较多。a铁 b硫 c钠d镁78卫生部不受理、不批准的保健功能是（b ）。a抗疲劳 b辅助抑制肿瘤，防癌 c减肥 d调节血脂79母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(c )月开始最好。a1个月 b2个月3个月c4个月6个月 d7个月8个月80高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（b ）以下。a20g b25g c30g d35g81青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑

28、，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（a ）a维生素c b叶酸 c尼克酸 d硫胺素82女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：t3、t4增高。最可能的诊断是（b ）a肿瘤 b甲亢 c甲低 d肺结核83甲亢首选的营养治疗是（a ）。a高能量、高蛋白、高糖、高维生素 b高钾c高钙 d高碘84who在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（a ）。a10% b15% c20% d25%85孕早期叶酸缺乏可导致（a ）。a新生儿神经管畸形 b母体血脂升高c新生儿溶血 d新生儿先天畸形86为阻断仲胺和亚硝酸盐合成

29、亚硝胺，应同时给于（d ）。a维生素b12 b叶酸 c维生素b2 d维生素c87与维生素d共同作用维持血钙水平的是（ b ）。a甲状腺素 b甲状旁腺素 c胰岛素 d肾上腺素88运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（b ）。a3小时内高糖饮食 b5小时内高糖饮食c12小时内高糖饮食 d24小时内高糖饮食89婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（b ）。a2个月 b3个月 c4个月 d5个月90高能量膳食最不适合哪一种疾病（c ）。a支气管哮喘 b肺部感染 c睡眠呼吸暂停综合征 d肺结核91促进非血红素铁吸收的因素为（d ）。a茶叶 b磷酸 c 多糖 d肉因子92毕脱斑的形成是由于（d

30、）。a 核黄素缺乏 b硫胺素缺乏c体内脂质过多 d维生素a摄入不足93人体每天约有多少蛋白质被更新（c ）。a9% b26% c3% d36%94各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（d ）精制糖。 a高于 b相等c不确定 d低于95细菌菌相是共存于食品中的（c ）和相对数量的构成。a细菌的分布 b细菌的结构特征c细菌种类 d细菌的大小96大肠菌群可作为食品粪便污染、（c ）的指示菌。a杂菌 b酵母菌 c肠道致病菌 d霉菌97母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。a钙、磷、钠 b乳糖 c脂肪d维生素d98学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a ）。a铁、锌、

31、维生素的缺乏 b蛋白质能量营养不良c碘、硒缺乏 d钙、磷、钾缺乏99人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（d ）指标。a体重b身高c皮褶厚度d身高、体重、皮褶厚度100实际体重在理想体重10%内为（a ）。a正常范围b超重或瘦弱c肥胖或肥瘦弱d无法判断101一成年男性的bmi值为18，请判断他为（c ）。a正常范围b中度消瘦c轻度消瘦d肥胖102细菌性食物中毒发病机制可分为（c）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。a干型、湿型、混合型b细胞型、毒素型、混合型c毒素型、感染型、混合型d致病型、非致病型、混合型103营养指导师在进行饮食行为与健康

32、的宣教过程中，不能采用以下（c ）方法。a讲授b演示c以促销为目的赠送保健品d参观实验104霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（d ）。a2024b2530c3035d3540105食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（c ）四个方面的指标。a货架时间b加工方式c微生物d食品性质106塑料制品的主要卫生问题是（a），具有一定的毒性。a单体残留b聚合度不够c着色剂d装有不同食品107为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（b）。a卫生问题b正常的食品感官性状c维持生理功能d营养价值高108畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。a抗生素b甲状腺素c抗

33、原d抗体109用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c ）。a5% b10% c15% d20%110保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（d）天。a4 b5 c6 d7111、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( b)。a蛋白质 b葡萄糖 c碳水化合物 d蔗糖112、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( a )。a色氨酸b赖氨酸c蛋氨酸d苏氨酸113、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ a ）。a尼克酸 b维生素c c维生素a d维生素e114、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( a )。a锌 b铁 c锰 d硒115、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ a

34、 ）。a维生素c b维生素b1 c维生素b2 d维生素d116、人类最理想、最经济的热能来源是（ d ）。a动物蛋白 b薯类淀粉 c动物脂肪 d谷类淀粉117、以下属于成酸性食品的是（ b ）。a洋葱 b蛋黄 c柠檬d茶叶118、下列说法错误的是(d)。a天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水b矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成c天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定d在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水119、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（a ）。a苯并芘 b二噁英 c黄曲霉毒素 d亚硝胺120、儿童不宜经常食用的食品是（ c ）。a五谷

35、杂粮 b坚果类的零食 c保健品 d自然食物121、合格奶粉不会出现（ b ）。a天然的淡黄色 b结晶c清淡的乳香气 d松散柔软122、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（ b ）。a洗菜：要先洗后切b浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残c切菜：要随切随炒，切忌切好后久置d烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素c的损失123、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ b ）。a让胡萝卜充分炒熟b让油溶性的类胡萝卜素充分溶出c灭菌d为了菜肴颜色更漂亮124、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（b）。a油温过高容易使油产生“哈喇味”b油温过高使油产生对人体有害的物质c容易

36、使被煎炸食物的口感不好d以上说法均正确125、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（d）。a易感染旋毛虫病 b易引起食物中毒c不易被人体消化 d以上说法都正确126、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ a ）。a不再食用b用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用c用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用d用清水将表面的霉菌洗掉即可食用127、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（c）。a冰箱内的生熟食物必须分开放置b准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净c冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质d应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液128、蛋白质是人体必需的营

37、养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ d ）。a牛奶 b酸奶 c奶粉 d乳饮料129、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ c ）。a红烧 b煎 c清蒸 d烤130、鱼食用的最佳时间是（ c ）。a活鱼 b刚死的鱼c僵直期刚过的鱼 d存放很久的鱼131、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( a )。a水肿型 b夜盲型c亚健康型 d佝偻型132、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( c )疾病有关。 a低出生体重 b低钙血症 c神经管畸形 d手足抽搐133、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( b )。 a禽、畜肉类 b鱼、虾类 c奶类及制品 d咸菜类134、( d )不是食品中

38、农药残留来源的主要途径。 a施用农药受到的直接污染 b农作物从污染的环境中吸收 c通过食物链传递 d不当的食品加工135、巴氏杀菌是杀死所有的( a )。a致病菌 b细菌 c微生物 d生物136、下列处理中，提高渗透压保藏的是( b )。a速冻 b盐腌 c使用防腐剂 d加热137、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( d )的标志。a食品中的菌数 b食品中细菌种类 c食品等级 d食品清洁状态138、大肠菌群可作为食品粪便污染和(c )的指示菌。 a杂菌 b酵母菌 c肠道致病菌 d霉菌139、实际体重在理想体重10%内为( a )。 a正常范围 b超重或瘦弱 c肥胖或瘦弱 d无法判断140

39、、一成年男性的bmi值为18，判断其为(c )。 a正常范围 b超重 c消瘦 d肥胖141、年龄别身高，可应用于儿童，可反映(a )营养状况。 a较长期 b当前 c较长期和当前 d无法判断142、( a )是营养指导师常用的专业工具。 a膳食计算软件 b食物成分表 c计算器 d膳食指南143、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( c )。 a体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 b瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 c体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 d骨密度降低，尤其是钙的减少144、每次膳食调查的时间一般为( b )。 a1-2天 b3-5天 c10-20天

40、 d以上均是145、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( b )。 a称量法 b记账法 c询问法 d化学分析法146、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( b )。 a体质指数(bmi) bkaup指数 cwho指数 dvervaeck指数147、食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是( c )。 a7.25 b8.25 c6.25 d5.25148、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(c )细粮。 a高于 b相等 c 低于 d不确定149、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( a )。a维生素b1、b2 b维生素d、e c维生素a、c d

41、维生素e、k150、几种对食品造成污染的主要有害金属是( b )。 ahg、cu、mo bhg、pb、as chg、mn、zn d hg、pb、cu151、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( c )。 a10g b15g c20g d25g152、煮稀饭时加碱，最容易导致（d）的损失。a蛋白质 b脂肪 c碳水化合物 d维生素153、婴儿出生到( d )时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 a满月 b12月 c23月 d46月154、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和( d )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新

42、、较高的水平。a单位实际状况 b市场发展情况c新职业的发展需要 d营养食品科学技术发展的新成果155、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是( b )。 a生物价 b血清蛋白质含量 c蛋白质消化率 d蛋白质功效比值156、inq1说明( b )。 a该食物营养价值高 b能量过剩 c食物中该营养素丰富 d能量不足157、发生食品中毒时，正确的处理方式是( d )。 a迅速报警就医 b通知附近卫生部门 c保留剩余物、呕吐物以利诊断 d以上都对158、broca公式常用于反映( b )。 a理想身高 b理想体重 c身高别体重 d年龄别身高159、根据gomez分类法，体重相当于参考标准体重中位数的7

43、0%时判定为( c )。 a营养正常 bi度营养不良 cii度营养不良 d iii度营养不良160、避免四季豆中毒，应将四季豆( b )后食用。 a开水烫后弃水炒煮 b煮熟透c水浸泡后弃水炒煮 d盐水泡后弃水炒煮161、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后多晒太阳或补充( d )。 a维生素a b维生素b c维生素c d维生素d162、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是( b )。 a血浆容积增加，红细胞数量减少 b血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大 c血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大 d血浆容积增加，血红蛋白下降163、老年人保证充足的维生素e供给量是为了( c )。 a抗疲劳 b增进食欲 c抗氧化损伤 d降低胆固醇164、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( c )以上。 a30 b40 c50 d60165、正确的减肥方法是( c )。a合理控制饮食 b节食 c控制饮食和运动 d增加体力活动166、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是( d )。 a称量法 b记账法 c询问法 d化学分析法167、rohrer指数是( b )。 a体重(kg)身高(cm)2107 b体重(kg)身高(cm)3107 c身高(cm)体重(kg)2107 d身高(cm)