自助餐服务流程.doc

1、自助餐服务流程：餐厅准备工作流程：1. 清理好自助餐厅卫生，调整好座椅的摆放位置，不要给客人造成不舒适感。2. 铺好台巾，准备好餐巾， 检查餐具、瓷器和玻璃器皿及加热器，摆好台，补充各种调味品， 保证指示牌或宣传板干净整洁摆放合理无破损。3. 调节好室内温度和灯光，创造良好的环境气氛。4. 自助餐台可分为冷菜区、热菜区、汤类点心区等。提前 5 分钟把各区位的菜品准确上齐分类摆放。5. 热菜品上台后应及时加热点燃固体酒精，使保温炉内的水处于沸腾状态，保持热菜恒温。6. 取食菜品的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点上盘中或放在餐盘中。7. 备足原料，餐盘等应整齐的放在餐台上备用，同时准备好所需备品。8

2、. 检查，餐前准备工作做好后， 应仔细检查有无疏漏或不妥之处，如有发现应及时纠正，最后清理细致卫生， 整理自己的仪容仪表， 在规定岗位上立岗， 恭迎客人的到来。自助餐中服务流程：1. 自助餐门口主动立岗， 见到客人主动问好， 主动询问客人是否用餐，回答客人的询问，引领到自助餐台前（您好感谢光临自助餐厅请问您是否用餐，开餐时间是* * ）。2. 统计客人的人数并做好记录， 准确无误， 并告知用餐客人勤拿少取杜绝浪费， 少扔一些菜珍惜一粒米是您的美德。3. 引领客人到自助餐台前， 主动帮助客人拿取打餐用具并向客人准确介绍菜品的种类、 数量、口味特点等并加以推销酒水饮料等（这是您的餐具请您拿好，自行

3、打餐，您好先生这道菜是 * ，是* 口味的， 您可以配饮 * 酒水感觉会更好）。4. 为客人选择适怡的餐桌， 及时为客人拉椅让座， 带客人坐下后，推销酒水， 祝愿客人用餐愉快， 注意客人用餐时的琐事， 及时给予服务 （您看这个位子可以吗？我可以为您选择一下用餐的位子， 这边请坐， 您需要配点什么酒水用餐？祝您用餐愉快） 。5. 注意整理菜品，使之保持风声、洁净、美观，必要时帮助客人取用菜品。6. 及时更换或清洁服务叉、勺核点心夹，及时补充餐盘或餐具。7. 随时做好热菜的保温工作，并随时回答客人提出的有关菜品问题。8. 如有某些菜品食用速度较快，应通过传菜员及时通知厨房补充菜品。9. 及时撤走客

4、人用过的餐盘或餐具至洗碗间。10. 及时补充餐饮所用的必用品、餐巾纸、调料等，按要求撤换烟缸、递送牙签。11 及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜品、食、饮料等（您请坐我来为您服务） 。主12. 巡视饭厅各处随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供优质的服务，在服务中二次销售酒水。13. 客人用餐结束后，征询客人对用餐后的感受，菜品口味和意见，与客人道别发出邀请，提醒客人带好自己的随身物品及手牌， 并迅速返岗清理卫生， 重新摆台，以便后来的客人用餐（您感觉口味如何，您的意见是我们宝贵的财富，希望您多提意见，感谢您的意见或夸奖我们会继续努力的，请带好您的随身物品，祝您愉快欢迎再次光临） 。餐后结束工作：1. 将多余的菜品及备品撤到厨房处理。2. 清理自助餐厅的卫生，搞好餐台和保温设备等清洁工作，干净整洁。3. 如有台布有污渍或破损及时更换。4. 所有垃圾防止制定的倾倒地点，布草送洗到洗衣房。5. 摆放好着意的位置，保证室内空气清新无异味，地面干净清洁。6. 统计用餐人数和客人对食品的意见及要求准确上报管理人员。注意事项：1. 语言准确简练， 了解菜品口味及酒水项目， 主动介绍，与各部门保持密切联系。2. 站姿优美，责任心强，配品齐全充足。3. 菜品用量及时关注， 不要脱销， 不准偷吃或私自存放。4. 注意公共餐具的卫生和摆放位置。5. 及