生鲜自营系统解决方案设计

1、关于超市生鲜自营的系统解决方案一. 概述目前，超市店铺的生鲜商品大多采用联营与租赁经营方式， 店铺基本不掌握 商品控制权，而是由联营商户自行进货、 销售和管理商品，店铺从销售金额中根 据扣点和保底进行扣款而获取毛利。按照总部工作部署，将改革超市生鲜商品的经营方式，从联营租赁方式改 为自营，以增强商品控制力、提高经营能力、提升毛利率。为落实此项改革，在推进经营业务工作同时，必须确保信息系统先行一步 进行升级改造，为生鲜自营提供技术层面的支持保障。 而系统开发是以明确清晰 和具体准确的业务需求为基础的。因此，近期技术集群详细调研了各地区的生鲜 自营业务，根据各地分别提出的需求，经过分析提炼、归纳总

2、结和细化落地，并 参考借鉴国内外其他软件厂商的生鲜管理业务模块，形成系统解决方案，其中包括生鲜自营业务的规则定义、业务流程、成本核算、计算公式和数据报表等，作 为下一步系统开发改造的依据。二. 系统现状和问题目前MIS系统对生鲜自营商品的支持，是建立在商品形态属性保持稳定的前 提下，即商品在购进和销售时为同一个商品，编码不变，性质不变，即进什么卖 什么，进A销A。可支持的两种方式为（1）金额管理、盘存计销；（2）单品管 理、差价核算。一部分超市店铺通过此模式实现了部分生鲜商品的自营。但是，随着自营的深入，这种商品形态不变、仅通过同一商品的购进和销 售实现自营的模式，已不能适应超市经营改革要求。

3、其他复杂的生鲜自营业务也 应纳入系统，比如食品制作、蔬果分级、生猪分割等，这些业务的共同特点是购 进原材料，加工处理为成品，按照成品销售，原材料和成品的形态性质完全不同， 即进A销B,其中既有购进多个原料商品后加工为一个商品如包子、麻花、面包，又有一种进货原料拆分为多个商品销售如蔬菜分级销售、整猪分割销售等。信息系统是经营需求的体现，超市原有联营租赁和简单自营模式决定了系 统目前的业务功能，而自营为主、覆盖食品制作加工的新经营模式则决定了系统 升级改造的方向，本方案的目标即为： 使系统能够支持复杂的生鲜自营业务， 提 供可操作落地的流程和步骤，确定具体计算规则，准确核算成本和毛利，提供经营成果

4、的数据分析三生鲜自营的业务分类和定义生鲜自营是指由超市店铺自主经营和管理生鲜类商品，包括蔬果、熟食、散 货、面点，以及改变商品形态性质的加工商品，包括现场食品制作、商品分割、 商品分级分等。由于各种生鲜商品的类型属性不同，经营管理和系统需求差异较大，必须按 业务特点分类区分。按照商品进货后是否进行加工分为两类，普通生鲜商品和加 工生鲜商品，二者业务定义为：（一）普通生鲜商品。进货后直接上架销售，进什么卖什么，即“进A销A”；（二）加工生鲜商品。指进货后首先对商品进行加工，加工方法包含分级、分拆、组合，然后再将加工后的成品上架销售，即“进A销B。三. 1普通生鲜商品分类按照经营管理模式的不同，普

5、通生鲜商品分为“金额化管理”和“单品化管 理”两种管理方式。（1）金额化管理，即“大金额管理、盘存计销”。商品只管销售金额、不 管销售数量，根据期末盘点库存结果，倒挤销售成本和销售毛利。（2）单品化管理，指商品单品化管理，既管金额、又管数量，根据先进先 出核算成本，根据进销差价计算毛利，根据盘点差异计算损耗。三. 2加工生鲜商品分类按照进货后商品加工方式的不同，分为“一拆多”，“多组一”两种模式。（1）“一拆多”加工，指将一种商品分等分级、分割拆解为多个商品。一 拆多又可细分为“分级装盒”与“整体拆零”两类。分级装盒：购进一批苹果进 行人工分拣，分为1、2、3等三个等级的不同商品，每个等级单独

6、定销售价格。 整体拆零：购进白条生猪后，分割成五花肉、里脊、排骨、肘子等不同的商品出 售，每个商品单独编码与定价。（2）“多组一”加工，指使用多种原材料商品进行加工，制作成一种商品， 将制成品定价销售。如使用白糖、面粉、食用油三种原料商品，加工制作成麻花后进行销售生鲜自营商品的业务分类如下图所示:7JTT牛肆启厨笔绢一J1ILL四普通生鲜商品自营的系统方案对于普通生鲜商品，MIS系统现支持“金额化管理”、“单品化管理”两种 管理模式，目前集团仅呼伦贝尔连锁超市、北京天客隆连锁超市、鲁中地区连锁 超市采用“单品化管理”，其他超市店铺均采用“金额化管理”。四. 1金额化管理1. 金额化管理的业务规

7、则（1）店铺注册和启用商品时，将商品设置为开放性商品（大金额）。（2）商品购进时，记录进货数量和单价，按进价金额计入商品库存金额；（3）商品销售时，使用13位电子秤条码，销售时只计金额，不计数量。销 售时不计算销售成本，所有销售均为毛利；销售后不冲减库存，不体现即时库存。（4 ）销售成本采用“盘存计销”方式得出，月末盘点商品库存，通过盘点结 果倒挤销售成本（销售成本=期初库存金额-盘点库存余额）；商品盘点不产 生损耗。（5）经营指标（销售、毛利）采用阶段考核，考核日期段为两次盘点之间， 各项经营指标才能准确体现。2. 金额化管理示例以商品A为例，进货、销售、盘点的各个环节的账目处理规则和结果为

8、：（1）1月1日，进价2元/公斤，进货100公斤，库存数量为100公斤，库存 金额为200元。拟售价为3元/公斤，理论毛利率为33.3%。（2）销售时，只记销售金额，不记数量和成本，不冲减库存。所有销售均算 毛利，毛利率为100% 1月份全月累计销售70公斤，销售额210元。（3） 1月31日盘点，盘点后库存数量20公斤（自然损耗10公斤）。库存金额=2.00元*20公斤=40元。按照倒挤销售成本的核算方法，销售成本=期初库存金额-盘存金额=200元-40元=160元。（4）在分析商品A经营指标时，按照日期阶段计算，日期段在两次盘点之间,或首次进货和盘点之间，才可得出准确的成本和毛利，如1月1

9、日-1月31日:销售金额=阶段销售合计=210元销售成本=盘点日倒挤销售成本=160元，毛利=阶段销售金额-销售成本=210元-160元=50元，实际毛利率=50元/210元=23.8%。四. 2单品化管理1. 单品化管理的业务规则（1）店铺在注册和启用商品信息时，需将商品设置为单品。（2）商品购进时，记录进货数量和单价，按进价金额计入商品库存金额。（3） 商品销售时，使用18位电子秤条码，记录销售数量和金额，并根据“先 进先出”规则得出销售成本和毛利；销售后冲减商品库存。（4）按照单品方式进行库存盘点，产生盘点数量差异，体现损耗。（5）各项经营指标（销售、成本、毛利）在任何时间段均为准确数据

10、。2. 单品化管理示例以商品B为例，进货、销售、盘点的各个环节的账目处理规则和结果为：（1）1月1日，进价2元/公斤，进货100公斤，库存数量为100公斤，库存 金额为200元。拟售价为3元/公斤，理论毛利率为33.3%。（2）销售时，记录商品销售数量和金额，根据“先进先出”原则得到销售成本，同时冲减库存。例如1月5日销售10公斤，金额30元。按“先进先出”：销售成本：2元/公斤*10公斤=20元，毛利金额=30元-20元=10元，毛利率=10 元/30 元*100%=33.3%一月份全月销售70公斤，销售金额210元。(3) 1月31日盘点，实际盘点库存数量为 20公斤，产生10公斤损耗。

11、按“先进先出”的原则，损耗金额=2.00元/公斤*10公斤=20元。(4) 如不考虑损耗，任意时刻销售、毛利均为准确。如将损耗确认入账，损 耗金额将减少毛利，一月份的经营指标为：盘点前：毛利金额二销售金额-销售成本=210-140=70元；毛利率=33.3%盘点后：毛利金额二销售金额-销售成本-损耗金额=210-140-20=50元；毛利率23.8%五. 加工生鲜商品自营的系统方案MIS系统缺少对加工类生鲜商品自营的系统支持，现根据呼伦贝尔、北京天 客隆、大连超市集团等各地区店铺提出的需求，并借鉴国内外其他系统，制定以下解决方案。五. 1“一拆多”加工五.1.1业务规则1. 在柜组中设置生鲜柜

12、组，作为经营数据的核算单位，每个生鲜柜组必须仅 包含同一种加工商品的原材料与成品，不可包含其他商品。2. 店铺启用商品时，将原料商品和成品商品指定在同一生鲜柜组下。3. 店铺进行商品启用时，将原料和成品商品信息均设置为单品。4. 原料商品即可用于进货，也可用于销售；5. 成品商品只能销售，不可进货，其库存只能通过原料加工产生。6. 商品的整体经营成果如毛利以柜组口径为准确数据，单一的商品，无论原料、还是成品均不能反映真实毛利。五.1.2业务流程第一步：店铺进行信息注册。注册生鲜柜组；注册原料商品和成品商品 的单品信息；为原料和成品指定正确的生鲜柜组；维护成品售价。确保基础信息准确。第二步：原料

13、商品进货，与普通单品商品进货流程相同。第三步：营业员加工原料商品，如分级、分等、分割。逐个称重成品，制作18位条码，粘贴在成品商品上。并在系统中录入商品分拣分拆单，记录原 料投入数量，记录成品产出数量。录入完毕，提交副店长审核，审核通过后生效第四步：成品销售，使用18位条码销售，系统记录销售数量、金额，即时体 现成本、库存和毛利。为确保账实相等，需定期盘点。即盘点原料商品，也盘点成品商品，盘点流 程和操作与普通商品相同。五.1.3成本核算规则1. 原料商品的采购进货，按进价金额计入商品库存。2. 原料分级分拆时：（1）记录投入原料数量，系统通过先进先出计算出原料投入金额；（2）记录分拆后产出的

14、成品数量。系统得出每个成品的产出金额（成本 口径），产出总金额等于原料投入总金额。每个成品的库存单价（销售时的成本 单价）则为：该成品产出金额/该成品数量在分等、分级、分拆过程中，可能存在无用废料等损耗，因此成品总数量可 能小于原料总数量。多个成品的产出金额（即销售后的成本金额）的比例，按照 总成品数量的占比分配，计算公式：每种成品产出金额=（该成品数量/多个成品数量之和）*原料投入金额3. 成品销售时，使用18位电子秤条形码，记录销售金额和数量。根据“先 进先出”计算销售成本、毛利，并根据销售数量即时冲减库存。4. 原料和成品按照单品盘点方式定期盘点， 盘点后确认后形成盘点差异，按 先进先出

15、原则体现损耗金额。五.1.4示例说明以普通苹果分级为例，将“一拆多”加工的成本核算规则说明如下:“一拆多”加工示例柜组：010101001-苹果分级【进货、库存、销售、损耗、毛利】进货【进货数量、 进货金额】苹果1等品（成品）【库存金额、库存数量】【损盘点量、普通苹果库存原料】）uJ加工损耗金额】r【库存金额、库存数量】-1苹果2等品（成品）【库存金额、库存数量】销售卅【销售金额、销售数量、销售成本】销售【销售金额、销售数量、 销售成本】苹果3等品（成品）【库存金额、库存数量】盘点 【损耗数量、 损耗金额】1. 1 月1日，进货普通苹果（原料），进价 2元/公斤，数量1000公斤,则库存数量为

16、1000公斤，库存金额为2000元2.1 月5日对其中600公斤普通苹果进行分级分拣，将其分为 1等品、2等 品、3等品三个等级，对应三个商品货号，并确定售价：其中：1等品售价8元/公斤，2等品售价6元/公斤，3等品售价4元/公斤。 实际分拣作业后，根据分拣情况，营业员在系统中录入商品分拣分拆单， 只录入原料和成品数量，如下：商帚分拣分拆单0 囱号：:D14C1CWDC-arijflAmiD斤D.01200. in工产曲ttO.DOd匸也EQao. me血.怕处斤2tD.0403rfAA：审赵(1) SSBSitt IiPid 一_耳叶耳竝色醉時丘卩“ - -rTk = Er（1）投入普通苹果

17、600公斤，按成本先进先出规则，系统计算加工投入金 额为1200元，普通苹果的库存数量减少 600公斤，库存金额减少1200元。（2） 产出苹果1等品100公斤，苹果1等品的库存数量增加100公斤，对 应库存金额=（100/500）*1200元=240元。单品库存进价金额 2.4元（3） 产出苹果2等品200公斤，苹果2等品的库存数量增加200公斤，对 应库存金额=（200/500）*1200元=480元。单品库存进价金额 2.4元。（4） 产出苹果3等品200公斤，苹果3等品的库存数量增加200公斤，对 应库存金额=（200/500）*1200元=480元。单品库存进价金额 2.4元。因分拣

18、加工损耗，本例中成品的总数量500公斤小于原料总数量600公斤。3. 加工完毕后，将原料和成品进行上架销售。（1）1月6日，销售普通苹果（原料），售价为3元/公斤，销售100公斤, 金额为300元，销售数量为100公斤，剩余库存数量为300公斤，剩余库存金额 为600元。按照“先进先出”成本核算规则，计算：销售成本为：2元/公斤*100公斤=200元，毛利金额=300元-200元=100元，毛利率=100 元/300 元*100%=33.33%（2）1月6日，销售苹果1等品（成品），售价8元/公斤，数量50公斤, 销售金额400元。销售后，库存数量50公斤，库存金额为120元。按“先进先 出”

19、成本核算规则计算：销售成本=2.40元/公斤*50公斤=120元，毛利金额=销售金额-销售成本=400元-120元=280元毛利率=280 元/400 元*100% = 70.00%。苹果2等品、苹果3等品的计算方法与1等品相同。4.1 月9日，对原料和成品进行盘点，即时体现经营损耗。（1）盘点前，普通苹果系统库存数量为 300公斤，盘点库存为295公斤, 损耗为5公斤，按照先进先出的原则计算：损耗金额=2元/公斤*5公斤=10元。（2）盘点前，苹果1等品系统库存数量为50公斤，盘点库存为45公斤, 损耗为5公斤，按照先进先出核算原则计算：损耗金额=2.40元/公斤* 5公斤=12元。苹果2等

20、品、苹果3等品的计算方法以此类推。5. 按阶段(1月1日-1月9日)对苹果柜组的经营核算分析:经营过程：原料：销售数量：100；销售金额；300；损耗数量：5;损耗金额：10。1纶口 等口口:销售数量50 :销售金额；400；损耗数量：55;损耗金额：12。2纶口 等口口:销售数量50 :销售金额；300；损耗数量：55;损耗金额：123纶口 等口口:销售数量50 :销售金额：200；损耗数量：55;损耗金额：12“苹果”柜组经营合计：销售金额=300 + 400+300 + 200 = 1200 元销售成本=100*2+( 50+50+50 *2.4 = 560 元、损耗金额=10+12+1

21、2+12 =46 元，毛利金额=销售金额-销售成本-损耗=1200-560-46=594元,毛利率=毛利金额/销售金额=594/1200*100%=49.5%五.1.5数据分析1常规收付存报表(1) 柜组收付存fi肋44HIMKTM+砂弔梅细l|MAI J *占哪1)1M3OlliHJI口刖riak Ma .Qh. CM 也y dD3. tE O 肝3 .CiE. MEIL if 出i-AmJmdooiirnaNHIX U-? 14iliMi 14oton 40* Qk1) MWi o? KO I.TS Wt.iti W训.K.WPO7IaILK 4Z.wc nm nra- vim sr-fl

22、 wn rw rrE. WC Wvsn-QtEDlifiln4 .他 BoB. FK 443B.価 ME.diO ttwl dd 畀HJt BttS.CLri HOELDld It. If! Lii注(2) 商品收付存irtdmk懈11154isLK2fiis?*asvTa訓-F訓皿TO 于MU甫事押喑中Oa计4IPZJE,aT STECM. 3ED MSXg XC Ml4 DU. 3BT T4S, E4& MF T4-Iff !u C4t Mr T43JS 9EB DE E, 10 33 3Brs nj ire1 us细简fit tttifibiW境ffiiIQB IDm l1# 9D13

23、1143 j1C3 IEm ei沐1-f cr-f 4M氏曲%&.EM 虽EU %L 4E4 IBL.4M JBL4M JH-012SE：2M：1*4*时胡屯 itna wi5 filt 刃4 if曰耳 I 査力SWBMl.iMf 11W IDE-. *i ZNtirKJ Un* ra】.眼ii魅irm計3= 4 B4 u-n. w-s rra at 圍|W DI.E 114k iQR3ei 眸B4 30W ID-E- W-0乙 *4 IM已剜起-f + NwMIS系统的常规收付存报表，按照单一角度进行统计分析，包括：柜组收付存和商品收付存。不能将原料和成品进行有效关联分析。同时，常规收付存报

24、表仅列示金额账目，并不包含原料和成品的数量，不能直观体现加工类生鲜商 品的消耗和产出。2“一拆多”加工专用分析报表为精确分析“一拆多”加工模式的生鲜商品的经营情况，增加加工类生鲜 商品(一拆多)经营分析报表，可按阶段查询分析“一拆多”各生鲜加工柜组, 以及柜组下的原料和成品的各项经营指标。(1)首先查看整个柜组的各项指标的综合情况：加丄类生址酋井樹批左i a-工产H * 4:t.*twAU1*IM*fl*1! II 1 II 1l p I 11.JH!EMii. inHHIhl IXl!PlEh i40 WilMviiLmia1 E l WCon?Esn.rcit-ii. irr3211.71

25、l. ITOn rU. IIE MBiEn.irvI-ilLhlljI KP RKmv.wJsJ -i; -. 41. HiZU : P.hl krWT TOU iiIlf. Iiw(2)点击某个柜组时，展开查看该柜组下的各原料和成品的经营数据:加工按哲切肖詁(折:上j却.住分析推衣:卑 X UMlvas aiAHIhIBiAn育百屯iKishThmi玉1 iri w.3PY1 冊 1 KI:Wilr -241.3il vm-ph.ix-tn9. TM1i.l1ziiLiiT. 也111佻皿I rL IVP- Ilw33|, I NIdll 1a 1 iIff ri|rHUIt, IIn. 1

26、1EDmnnvisiT/a1 E L DC= =Efll. ITE3!l Tnisji mM-MTH41. II1a1.1115. mIllI-MIlDDMAItMflOft ws1MO3.耐WC. Ma.ims in五.2“多组一”加工五.2.1 业务规则1. 在柜组中设置生鲜柜组，作为经营数据的核算单位，每个生鲜柜组必须仅 包含同一种加工商品的原材料与成品，不可包含其他商品。2. 店铺进行商品启用时，将原料商品和成品商品制定在同一生鲜柜组。3. 店铺进行商品启用时，将原料和成品商品信息均设置为单品。4. 原料商品即可用于进货，也可用于销售；5. 成品商品只能销售，不可进货，其库存只能通过原

27、料加工产生。6. 商品的整体经营成果如毛利以柜组口径为准确数据，单一的商品，无论原料、还是成品均不能反映真实毛利。五.2.2业务流程第一步：店铺进行信息注册。注册生鲜柜组；注册原料商品和成品商品 的单品信息；为原料和成品指定正确的生鲜柜组；维护成品售价。确保基础信息准确。第二步：原料商品进货，与普通单品商品进货流程相同。第三步：营业员加工原料，将多种原料组合称一个成品商品。逐个称重成品 商品，制作18位条码，粘贴在成品商品上。并在系统中录入商品加工制作单， 记录原料投入数量，记录成品产出数量。录入完毕后，提交副店长审核，审核通 过后生效。第四步：成品销售，使用18位条码销售，系统记录销售数量、

28、金额，即时体 现成本、库存和毛利。为确保账实相等，需定期盘点。即盘点原料商品，也盘点成品商品，盘点流 程和操作与普通商品相同。本流程的目标，是尽可能使日常作业流程简易可行，成本核算科学准确。因 此，虽然业界存在者更加精确严谨的操作流程，比如富基长益系统的“加工商品配料表”，要求营业员事先在系统中维护原料和产成品的配方比例，只录入成品数量由系统根据配方自动计算原料用量， 并根据实际用量随时调整原料配方。 操 作步骤较多且较复杂，在实践过程中， 因过于繁琐而难以操作落地，比如呼伦贝 尔原有的长益系统加工商品模块，因操作复杂而无法应用。根据实际案例和集团 店铺实际，经过比较权衡，删繁就简，采用以上流

29、程。五23成本核规则1. 原料商品的采购进货，按进价金额计入商品库存。2. 原料商品组合加工时：（1）记录投入各种原料商品的数量，系统通过先进先出计算原料投入金额；（2）记录组合后产生成品的数量，系统得出产成品的产出金额（成本口径）， 产出金额等于各种原料投入金额之和。而成品的库存单价（销售时的成本单价） 则为产出金额/成品数量某些商品在加工过程中，可能存有其他非商品添加成分（如水），成品总数 量大于原料总数量。因此成品的产出金额（即销售后的成本金额），等于多个原 料商品的投入金额之和。组合加工商品有其特有特征，即原料计量单位与成品计量单位常有不同，例如原料以重量计量（公斤），而成品则已简单数

30、量为计量（个）。则成品的产出 单价（未来销售成本单价）则为投入金额/成品数量。3. 成品销售时，使用18位电子秤条形码，记录销售金额和数量。根据“先 进先出”计算销售成本、毛利，并根据销售数量即时冲减库存。4. 原料和成品按照单品盘点方式定期盘点， 盘点后确认后形成盘点差异，按 先进先出原则体现损耗金额。五24示例说明以“面、油、糖加工制作麻花”为例，“多组一”加工的成本核算规则为:盘点【损耗数量、损耗金额】销售【销售金额、销售数量、 销售成本】销售【销售金额、销售数量、 销售成本】麻花（成品）【库存金额、库存数量】“多组一”加工示例柜组：010101002-麻花制作【进货、库存、销售、损耗、

31、毛利】进货【进货数量、 进货金额】1.1 月1日，面粉、食用油、糖三种原料商品进货。（1）面粉（原料）进价2元/公斤，进货100公斤，则库存数量为100公斤,库存金额200元。（2）食用油（原料）进价45元/公斤，进货100公斤，库存数量为100公斤,库存金额4500元。（3）白糖（原料）进价10元/公斤，进货100公斤，则库存数量为100公斤,库存金额1000元。2.1月5日，使用不同数量的原料（面粉、食用油、白糖）制作麻花，将三种原料组成一种成品，并确定麻花售价为 2.5元/根，制作时记录原料用量，以及制作出来的成品数量，在系统中录入商品加工制作单如下:商帛加工制作单举菖号T01M.U.-

32、.OK1醴也I澈足M.1KA営斤541000100. 0011斤10刚网.0&13141曰昭n斤1Q.0C0100. 3册丄尸出241Ttil瑕fiCLOCOSAA:张三审擀人串两（|）多归一蚩空加二am聖?IA-此轨殆.可.辺止寿址p 11.约占笔* W.m 毬白.盍七工二-xd；JTzi或M.2） -1二:苣石m-mxF近呻之二产士- 3） T二严出于說#害!T-工二活昏害机（1）投入面粉50公斤，按照成本先进先出规则，系统计算加工投入金额 为100元，面粉的库存数量减少50公斤，库存金额减少100元。（2） 投入食用油10公斤，按照成本先进先出规则，系统计算加工投入金额450元，食用油的

33、库存数量减少10公斤，库存金额减少450元。（3）投入白糖10公斤，按照成本先进先出规则，系统计算加工投入金额100元，此时白糖的库存数量减少10公斤，库存金额减少100元。（4）产出麻花650根，此时麻花的产出数量即为库存数量为 650根， 产出金额二库存金额二原料加工投入金额合计=100+450+100=650元。库存单价（未来销售成本单价）=产出金额/产出数量=650/650 = 1 元3. 加工完毕后，1月6日将原料和成品上架进行销售。（1）销售面粉（原料），售价3元/公斤，销售数量20公斤，销售金额60元, 剩余库存数量30公斤，剩余库存金额为60元。按照“先进先出”成本核算方法 计

34、算：面粉销售成本=2元/公斤* 20 = 40 元毛利金额=60元-40元=20元毛利率=20 元/60 元*100% = 33.33%。白糖、食用油等原料商品发生销售时，核算规则相同。（2）销售麻花（成品），售价2.5元/根，销售数量300根,销售金额750元， 则库存数量为350公斤，库存金额为350元。按照“先进先出”成本核算规则：销售成本=1元/根*300根=300元，毛利金额=750元-300元=450元毛利率=450 元/750 元*100% = 60.00%。4.1 月9日，对原料和成品进行盘点，即时体现经营损耗。（1） 盘点前，面粉（原料）系统库存数量为 30公斤，盘点库存为2

35、5公斤, 损耗为5公斤，按照进价先进先出原则计算：损耗金额=2.00元/公斤*5公斤=10元。（2）盘点前，麻花系统库存数量为350根，盘点库存为340根，损耗10 根, 按进价先进先出原则计算：损耗金额=1.00元/根*10根=10元。白糖、食用油等商品的盘点损耗的计算方法以此类推。5. 按阶段（1月1日-1月9日），对麻花柜组的经营核算分析: 经营过程：原料：面粉：销售数量20 ;销售金额60；损耗数量5;损耗金额10食用油：销售数量40;销售金额2400;损耗数量5;损耗金额225白糖：销售数量40,;销售金额600;损耗数量5;损耗金额50麻花（成品）：销售数量300;销售金额750;

36、损耗数量10;损耗金额10“麻花”柜组经营合计：销售金额=原料和成品的销售金额之和 =3810元销售成本=原料销售成本+成品销售成本=40+1800+400+300=2540元损耗金额=原料损耗+成品损耗=10+225+50+10 =295元毛利金额=销售金额-销售成本-损耗金额=3810-2540-295=975元毛利率=毛利金额/销售金额=975/3810*100% = 25.59%。五.2.5数据分析1常规收付存报表（1）柜组收付存H*FTID內肋MCH1匝中證ttfi壬111富占E.ittuWI(MbCHIItii例|BIini却咖I 1H D 1L3L W 2Loee. W 21K ? aw M: EE 齐-W H氈：漳哄*舸号1A ：3z：卿IRB iv)紗MW却%K IN 41 wW | H皤郸i.筛)厲审廿csns-EEi3t. Z424i, rzi a?zhjb s?jdJ. El.iZV Z11.5DL DK Z3IT ID.