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文档简介

1、竞聘管理人员理论试题姓名：现岗位：竞聘岗位：时间:一、填空题：15分1、社会单位消防平安四个能力分别是： 、2、洋酒中的“ XO指的是；3、 世界上的三大饮料分为 、；4、 在白酒的度数中，高度的是指 ，中度酒，低度酒；5、 作为一个餐饮效劳人员应具备等几个方面的综合素质。6、 效劳员在工作中要有“五声 ，即有欢送声、；7、 客人只有在生理、上得到充分满足，效劳交流才有良好条件。8酒店根底控制管理主要包括 、；9、五常管理法的五常是指 、o二、选择题：14分1、 鱼翅所跟配酱料有哪些A、银芽B、香菜、红醋C、火腿汁D、蜂蜜2、 托盘的程序按顺序应为A、装盘、理盘、行走、托盘、卸盘B、装盘、托盘

2、、行走、理盘、卸盘C、理盘、装盘、托盘、行走、卸盘3、洋酒里面一般可放物质A、梅子 B苏打水 C、黄瓜片 D、冰块 E、绿茶4、引领客人时应走在客人左前方，保持的距离。A、1 1.5M B、2MC、2.5MD、3M5、效劳员良好的着装和精神面貌会使客人对效劳员产生A、信任感 B、依赖感 C信心 D、自豪感6、效劳员忍受委屈、克服厌倦感、烦躁感，始终提供高水平优秀效劳是一种的表现。A、履行职业道德 B、文明习惯好 C、法制观念强D、心理素质高A、口语化B、朗诵化C、制作化 D、程序化三、判断题：16 分1、鲍鱼是贝壳类的海鲜，它是一种软体动物2、果汁分为鲜榨果汁、罐装类、浓缩类3、按标准 10

3、人台配比 2 米的桌面、 1 米的转盘、 3.2 米桌布 4、托盘步伐分为：常步、快步、小跑步、碎步、垫步5、 左口鱼是咸水鱼类，回头鱼是淡水鱼类6、 “中国石油协议单位，用餐可享受 8。8 折优惠7、“五粮液中的“五粮是指：玉米、高梁、大米、小麦、糯米8、散座看台精力分配的方法是“接一、答二、招呼三 。 四、连线题：8 分500ml 秦皇金樽608 元基地三蒸88 元二十年口子窖628元番茄藕片18 元轩尼诗 VSOP698 元干锅掌上明珠58 元50新酒鬼528 元石锅排骨48 元五、 问答题：1、写出处理投诉的原那么，并写出菜已经上桌客人提出退菜应怎样处理8 分2、 如果客人点了大青龙虾，请写出其所有的效劳及准备过程6 分3、 遇到酒店领导的朋友要求打八折、赠礼品你会如何处理6 分4、作为最基层的领导者，其主要作用是什么 7 分六、分析题： 20 分1、某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问效劳员小刘： “小姐，这啤酒是多少度小刘从吧台取来一瓶，说道： “11 度。女宾一听说太高了， 不要。另外一位客人说： “这 11 度不是酒精度，而是麦芽浓度，真正的酒精度是这里， 度。小刘站在一旁感到特别不自在。试分析效劳员业务素质的上下对酒店声

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