老母鸡汤的功效与做法新编

1、老母鸡汤的功效与做法 202x年x月x日 篇一：教你炖老母鸡汤的窍门 教你炖老母鸡汤的窍门 几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在冬天食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同的方法。不过，办公室普琼卓薇所要教大家的是怎样让老母鸡汤更美味养分，一起来学两招吧。 老母鸡汤的养分价值 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但依据试验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。假如要选择鸡的养分，应当是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡

2、肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的养分也不都如蛋白质那么少，很多水溶性养分素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素b1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充养分时，事先要考虑补充什么养分素，假如要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 老母鸡本身就由于“年龄”的缘由已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。 接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。 炖老母鸡汤的窍门 可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉

3、不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度； 不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必需是砂锅； 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，假如开盖就跑气； 可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参与进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的渐渐上升，原料会充分释放养分与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。 在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。 篇二：教你炖老母鸡汤的5个窍门 教你炖老母鸡汤的5个窍门 几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在冬天食补

4、中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同的方法。不过，办公室普琼卓薇所要教大家的是怎样让老母鸡汤更美味养分，一起来学两招吧。 老母鸡汤的养分价值 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但依据试验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。假如要选择鸡的养分，应当是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的养分也不都如蛋白质那么少，很多水溶性养分素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚

5、少，如维生素b1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充养分时，事先要考虑补充什么养分素，假如要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 老母鸡本身就由于“年龄”的缘由已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。 接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。 炖老母鸡汤的窍门 可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度； 不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必需是砂锅； 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，假如开盖就跑气； 可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参与进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的渐渐上升，原料会充分释放养分与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。 在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。 篇三：炖老母鸡汤的做法 炖老母鸡汤的做法 清炖老母鸡汤的做法 1、洗洁净母鸡后凉干水，在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡或许3分钟左右）捞出来凉水冲一